Vu le titre je suis sure que vous bous demandez ce que j'ai encore bien pu vous inventer, mais pour une fois c'est pas moi qui ai eu l'idée, mais laquelle??? Associer du chocolat et des olives noires dans un dessert, fallait oser quand même et qui donc a eu cette idée saugrenue tout simplement Eric Guerin Chef du restaurant 1 étoile de "La marre aux oiseaux" situé dans le parc régional de Brière. Cette recette je l'ai trouvé dans le fou de pâtisserie n° 4 spécial chocolat, je l'ai simplement déposé sur un palet breton, allez savoir d'ou me viens l'idée, mystère.
Pour 4 personnes
Palets bretons
125g de beurre mou
70g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
135G de farine
1/4 sachet de levure chimique
Ganache chocolat-olive
100g de chocolat noir
140g de chocolat au lait
45g de crème épaisse
65g d'huile d'olive
12g de miel
50g de beurre demi sel mou
15g d'olive noires dénoyautées au naturel
Pour les palets bretons:
Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, ajoutez le sucre et continuez de fouettez quelques instants. Incorporez les jaunes d’œufs l’un après l’autre puis ajoutez la farine et la levure.
Quand la pâte est bien homogène formez une boule et laissez-la reposez 2 heures au frigo.
Une fois la pâte sortie du frigo étalez-la sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d’1 cm et de forme rectangulaire. Faites cuire la pâte telle qu’elle à 180°C pendant 15 minutes.
Quand la cuisson est terminée découpez les palets à l’aide d’un emporte pièce de 8 cm et laissez refroidir.
Pour la ganache:
Coupez les chocolats en morceau et faites les fondre ensemble au bain marie.
Dans une casserole faites chauffer l'huile d'olive avec le miel et la crème, quand le mélange arrive à ébullition versez le chocolat mélangez bien et laissez refroidir. Incorporez alors le beurre mou et les olives finement émincées. Laissez reposer au frigo une nuit.
Le lendemain, sortez le ganache du frigo et laissez-la se réchauffer, travaillez-la un peu avec une spatule pour la rendre plus souple.
Déposez vos disques de palet breton au fond de 4 cercles de pâtisserie de 8 cm de diamètre et de 4cm de haut et garnissez-les avec la ganache, répartissez-la bien dans les cercles et un p’tit tour au frigo.
Sortez les desserts 30 minutes avant de servir pour que la ganache ce réchauffe et soit moins dure, décorez avec des copeaux de chocolat et une olive noire. Accompagnez d'une quenelle de glace de votre choix et servez
Commenter cet article
LadyMilonguera 21/07/2014 21:09
Sarah 15/07/2014 17:08
Gourmandisesdelo 11/07/2014 17:02
Line 10/07/2014 03:32
wattoote 09/07/2014 15:38
Quelques Grammes De Gourmandise 08/07/2014 23:20
lolo 08/07/2014 08:11
sarah 08/07/2014 00:09
Lucie 07/07/2014 22:02
Framboisine 07/07/2014 21:27
noviceencuisine 07/07/2014 21:04
samar 07/07/2014 19:23
Carmencita 07/07/2014 19:16
Jenn is cooking 07/07/2014 18:44
Amalia 07/07/2014 15:29
Virgie 07/07/2014 14:13
patricia 07/07/2014 13:28
Stéph 06/07/2014 21:38
gridelle 06/07/2014 20:01
Missfriendise 06/07/2014 18:49
sophie 06/07/2014 17:20
Mely 06/07/2014 15:59
radis rose 06/07/2014 13:36
les myrtilles 06/07/2014 12:17
Chantalc 06/07/2014 07:22
Muriel G 05/07/2014 22:38
Pépite 05/07/2014 22:30
isabelle 05/07/2014 21:57
Joséphine 05/07/2014 20:53
samia 05/07/2014 20:42
la nonna 05/07/2014 16:20
120streetcook 05/07/2014 14:12
Kakou 05/07/2014 12:16
Assia 05/07/2014 11:51
sophie nigen hallet 05/07/2014 11:50
Pounchki 05/07/2014 11:44
Sylvie et Marc 05/07/2014 11:36
unepouledansmacuisine 05/07/2014 10:07
toutpourleventre 05/07/2014 10:01
corinnette 05/07/2014 08:54
Ingrid Lolibox 05/07/2014 08:35
bree13 05/07/2014 08:28
nani's kitchen 05/07/2014 08:25
Pauline 05/07/2014 08:10