Tartelettes chocolives

Publié par sotis sur 5 Juillet 2014, 07:02am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #chocolat, #olives, #huile d'olive, #dessert de chefs

Vu le titre je suis sure que vous bous demandez ce que j'ai encore bien pu vous inventer, mais pour une fois c'est pas moi qui ai eu l'idée, mais laquelle??? Associer du chocolat et des olives noires dans un dessert, fallait oser quand même et qui donc a eu cette idée saugrenue tout simplement Eric Guerin Chef du restaurant 1 étoile de "La marre aux oiseaux" situé dans le parc régional de Brière. Cette recette je l'ai trouvé dans le fou de pâtisserie n° 4 spécial chocolat, je l'ai simplement déposé sur un palet breton, allez savoir d'ou me viens l'idée, mystère.

Pour 4 personnes

Palets bretons

125g de beurre mou

70g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

135G de farine

1/4 sachet de levure chimique

Ganache chocolat-olive

100g de chocolat noir

140g de chocolat au lait

45g de crème épaisse

65g d'huile d'olive

12g de miel

50g de beurre demi sel mou

15g d'olive noires dénoyautées au naturel

Pour les palets bretons:

Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, ajoutez le sucre et continuez de fouettez quelques instants. Incorporez les jaunes d’œufs l’un après l’autre puis ajoutez la farine et la levure.

Quand la pâte est bien homogène formez une boule et laissez-la reposez 2 heures au frigo.

Une fois la pâte sortie du frigo étalez-la sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d’1 cm et de forme rectangulaire. Faites cuire la pâte telle qu’elle à 180°C pendant 15 minutes.

Quand la cuisson est terminée découpez les palets à l’aide d’un emporte pièce de 8 cm et laissez refroidir.

Pour la ganache:

Coupez les chocolats en morceau et faites les fondre ensemble au bain marie.

Dans une casserole faites chauffer l'huile d'olive avec le miel et la crème, quand le mélange arrive à ébullition versez le chocolat mélangez bien et laissez refroidir. Incorporez alors le beurre mou et les olives finement émincées. Laissez reposer au frigo une nuit.

Le lendemain, sortez le ganache du frigo et laissez-la se réchauffer, travaillez-la un peu avec une spatule pour la rendre plus souple.

Déposez vos disques de palet breton au fond de 4 cercles de pâtisserie de 8 cm de diamètre et de 4cm de haut et garnissez-les avec la ganache, répartissez-la bien dans les cercles et un p’tit tour au frigo.

Sortez les desserts 30 minutes avant de servir pour que la ganache ce réchauffe et soit moins dure, décorez avec des copeaux de chocolat et une olive noire. Accompagnez d'une quenelle de glace de votre choix et servez

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Commenter cet article

LadyMilonguera 21/07/2014 21:09

Jolies ces tartelettes !

Sarah 15/07/2014 17:08

Coucou,

Miaaaam, sa à l'air délicieux ! :D

Sarah, http://sarahmodeee.blogspot.fr/

Gourmandisesdelo 11/07/2014 17:02

Une petite merveille cette tartelette

Line 10/07/2014 03:32

Il faut oser et on est souvent agréablement surpris ! Bravo pour ton audace !
bises x

wattoote 09/07/2014 15:38

en voilà une bien originale tartellete

Quelques Grammes De Gourmandise 08/07/2014 23:20

Bluffant!!!Bisous

lolo 08/07/2014 08:11

Alors là en effet fallait oser ! Autant la courgette c'est fade donc j'ai compris mais là les olives noires c'est un peu fort en goût non ? Cela ne dénature pas trop le goût du chocolat ? En tout cas c'est surprenant ! Bonne journée bises

sarah 08/07/2014 00:09

rien qu'en lisant le titre,je me suis immédiatement rappelé le fou de pâtisserie spécial chocolat!tu l'asparfaitement bien reussi!!!bisessssssss

Lucie 07/07/2014 22:02

Oh ça à l'air trop bon ! merci pour le partage, c'est original et je suis très intriguée, j'aimerais trop en connaitre le gout ! bisou

Framboisine 07/07/2014 21:27

Le parfum de l'olive doit apporter une super touche originale, je serais curieuse de gouter....il ne me reste plus qu'à essayer ta recette ! ( ou te donner on adresse pour une livraison ! lol)

noviceencuisine 07/07/2014 21:04

Une recette extra ^^
Je suis gaga devant, merci de ce super partage!

samar 07/07/2014 19:23

quelle jolie presentation sublime je le devore avec mes yeux lolll
grosse bise ma belle

Carmencita 07/07/2014 19:16

alors là je suis scotchée, des olives dans une glace je n'aurai jamais osée et je ne sais pas si j'oserai. En tous cas elles donnent envies. As tu aimé??? Gros bisous ma belle

Jenn is cooking 07/07/2014 18:44

A la base, je ne suis pas fan du mélange chocolat et huile d'olive mais tes tartelettes sont tellement belles que ça me donne envie de croquer dedans!!

Amalia 07/07/2014 15:29

Ma cousine mangé chez Eric Guérin elle a adoré ce chef de génie! J'adore l'idée de la tartelettes chocolives!

Virgie 07/07/2014 14:13

surprenant !!! je demande à gouter !!!! hi hi hi

patricia 07/07/2014 13:28

vraiment original, bravo, bisous

Stéph 06/07/2014 21:38

Alors là c'est super original et je serai bien curieuse de goûter !!
Bonne soirée gros bisous ma belle

gridelle 06/07/2014 20:01

alors ça j'avais jamais vu!!!!! mais que ça me tente tu te doutes!!!! bises

Missfriendise 06/07/2014 18:49

Délicieusement originale cette tarte!!! Bisou

sophie 06/07/2014 17:20

Etonnant, surprenant, pas sûre d'être tentée mais c'est beau d'oser.

Mely 06/07/2014 15:59

Une alliance osée mais à laquelle je goûterais volontiers, les photos sont très convaincantes en tout cas !
Bon dimanche, bises !

radis rose 06/07/2014 13:36

C'est osé !

les myrtilles 06/07/2014 12:17

Des tartelettes très réussies, elles font envie et cette association avec les olives c'est très original !

Chantalc 06/07/2014 07:22

J'aime beaucoup l'originalité de cette recette!
Cette tartelette à l'air délicieuse comme tout!
Chantal

Muriel G 05/07/2014 22:38

Quelle surprenante association... magnifique et certainement aussi bon que beau...

Pépite 05/07/2014 22:30

Les olives noires noires doivent apporter un petit goût plus amer au chocolat, j'adore!

isabelle 05/07/2014 21:57

Il ne faut pas avoir peur chez toi ! les plus belles inventions sont souvent nées d' associations "bizzares"n' est ce pas ?

Joséphine 05/07/2014 20:53

Une excellente idée ! Bisous

samia 05/07/2014 20:42

ça a l'air aussi curieux que gourmand, bravo!
bizou

la nonna 05/07/2014 16:20

audacieuse, sublime

120streetcook 05/07/2014 14:12

Rhoooo ça claque chocolat et olives trop ta recette je vais la tester ah oui ça me fait réver :) bravo il fallait oser je sur kiffe l'idée hop "my favorite" :)

Kakou 05/07/2014 12:16

Mais du coup qu'apporte les olives noires ma belle ?
Fallait oser dis donc !! bisous

Assia 05/07/2014 11:51

Hummm je salive devant mon écran miam :)Bisous ma douce et bon samedi

sophie nigen hallet 05/07/2014 11:50

Et bien, et bien, c'est plutôt surprenant cette association mais cela semble divin. Excellent WE à toi

Pounchki 05/07/2014 11:44

Originales ces tartelettes :) merci pour le partage ! bises

Sylvie et Marc 05/07/2014 11:36

Belle présentation pour une recette super originale. Sylvie.

unepouledansmacuisine 05/07/2014 10:07

En voyant le titre de cette recette dans mon reader, je savais que ça venait de toi :)
Oser une telle association, il faut le faire. Je trouve ça génial de mélanger des ingredients improbables.
Grosses Bises et bon weekend ma belle.

toutpourleventre 05/07/2014 10:01

Habitant Nice, l'olive est très présente dans ma ville. Et j'ai déjà goûté chez des chocolatiers du chocolat aux olives et c'est très bon ^^

corinnette 05/07/2014 08:54

voilà une belle idée originale

Ingrid Lolibox 05/07/2014 08:35

Et alors ??? Tu ne nous en dis pas plus sur ce que tu as pensé de cette association ?
L'oive noir c'est assez fort en gout ...est ce que le chocolat adoucit ?
J'aurai bien aimé gouté !
Bizoux

bree13 05/07/2014 08:28

original et étonnant !

nani's kitchen 05/07/2014 08:25

alors là quelle imagination et quelle audace ! à tester ! bisous

Pauline 05/07/2014 08:10

Divine ta tartelette ^^