Escargots à la crème de marron et aux amandes

Publié par sotis sur 14 Février 2015, 08:07am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #Côté boulange, #viennoiseries, #brioches, #crème de marron, #amandes

Comme souvent c'est en voulant finir des restes que je trouve les meilleures idées gourmandes. Cette fois ci il me fallait finir un cube de levure, un pot de crème de marron et une boite de noix de pécan. Qui dit levure en cube dit brioche, des trucs à étaler et à saupoudrez je pense à une brioche roulée et pour changer j'avais envie de refaire une pâte à danish, vous savez celle des petits pains aux raisins que j'avais déjà réalisée ici avec des pralines. Bon ben voila vous savez tout, on passe en cuisine??

Escargots à la crème de marron et aux amandes

Pour 12 escargots

Pour la pâte

190g de farine

13g de sucre en poudre

1 cuil à café de sel

8g de poudre de lait

13g de levure fraîche

1 œuf

60g d'eau

20g de beurre mou

125g de beurre froid

1 pot de crème de marron

1 bonne poignée de noix de pécan

Des amandes éffilées

1 jaune d'œuf pour la dorure

Mélangez la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait et la levure fraîche, ajoutez l’œuf et l'eau puis malaxez à la main. Quand la pâte est homogène ajoutez le beurre mou et continuez de mélanger à la main.

Quand vous avez une pâte homogène et élastique formez un rectangle, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposez au frigo pendant 1h30.

Sortez la pâte du frigo étalez-la en lui donnant une forme rectangulaire sur une épaisseur d'environ 7 mm.

Etalez le beurre froid de sorte qu'il soit de même largeur que la pâte mais de la moitié de sa longueur.

Pour le pliage de la pâte voir ici c'est le même déroulement et temps de repos que pour les croissants.

Une fois les opérations de pliage terminées étalez la pâte bien froide pour obtenir un rectangle de 4 mm d'épaisseur.

Etalez la crème de marron sur la pâte en laissant une bande de pâte libre de 1,5 cm de large. Ajoutez les noix de pécan concassées.

Humidifiez la bande de pâte libre.

Roulez la pâte en partant du coté opposé à la bande humidifiée en la serrant la plus possible.

Fermez le boudin de pâte par le coté humide et placez le au congélateur pendant 30 minutes.

A la sortie du congélateur découpez la pâte en tronçons de 2 cm de large.

Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, passez deux couches de dorure (jaune d'œuf battu) en les espaçant de 10 minutes. Laissez poussez à température ambiante pendant 2h30 au minimum.

Une fois les escargots bien gonflés préchauffez le four à 180°C et parsemez-les d'amandes éffilées.

Enfournez en four chaud à 180°C pendant 12 minutes.

/ob_d13cda_escargots-a-la-creme-de-marron-et-au.pdf

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Commenter cet article

pholisophie 24/08/2015 19:33

Hum ! Trop tard ou encore trop tôt pour une telle recette ? Hum ! Quel régal !

Floriane 28/05/2015 16:53

J'adorerai ces escargots au petit déjeuner...

n'hésite pas à aller sur ma page : florianecuisine.canalblog.com/

critou 01/03/2015 12:44

Bonjour,
Voici une belle idée, j'aime beaucoup la crème de marron dans les gâteaux !
Bon dimanche

Lucie 24/02/2015 18:53

Superbe, que dire de plus si ce n'est que j'en veux !!!! bonne soirée

Perrine 17/02/2015 15:16

Toutes ces recettes que je loupe, qui ont l'air toutes meilleures les unes que les autres! Je retrouve chez toi ton amour de la crème de marrons, un bonheur!

loulou 16/02/2015 22:48

je note la recette! ça donne trop envie

Méli 16/02/2015 20:06

Je suis sous le charme, c'est beau, appétissant, raffiné, je te félicite! J'adore.

Carmencita 16/02/2015 18:31

quand j'ai lu escargot, je me suis dit aïe ce n'est pas pour moi, mais j'ai de suite vue que c'était une gourmandise alors là ouiiii c'est tout à fait pour moi, j'adore tu es la championne des restes ma belle, gros bisous.

sarah 15/02/2015 22:22

des belles viennoiseries avec de la crème de marron et des noix de pécans...hummmm,c'est une belle idée!

Cécile 15/02/2015 22:08

Miam miam, ils sont super tentants ces escargots! En plus superbes, bravo. Bonne soirée, bisous.

Lou 15/02/2015 20:12

Ils sont superbes et terriblement appétissants !

Emilie ramène sa fraise 15/02/2015 18:47

J'adore ! Avec des saveurs dont je raffole !

Miss Bretzel 15/02/2015 17:50

Ah nous sommes toutes les deux sur le thème des escargots, ta version me plait beaucoup!

Maelle 15/02/2015 16:41

Magnifiques ces escargots !! Ils ont l'air délicieux.

guy59600 15/02/2015 16:31

superbe en plus bien délicieux j'en prendrai bien un petit
excellent après-midi

les délices à Belle 15/02/2015 14:51

Fan de crème de marrons, je craque là!!!!! Superbe recette!! Merci!

Nathalie 15/02/2015 14:28

Si c'est l'heure du thé je m'invite! J'adore! Et avec un petit escargot c'est partait! Ils sont adorables! Bon dimanche

Miechambo 15/02/2015 12:23

ILS SONT SUPERBES ces escargots !! Je suis complètement dingue de crème de marrons ( je n'ai aucun souci pour finir le pot entamé ;o)) Mais je veux bien en entamer un pour fabriquer ces petites merveilles gourmandes.
Bonne journée
Michèle

Maryse & Cocotte 15/02/2015 00:37

Ils sont superbes ces jolis escargots feuilletés !!

Chrystel 14/02/2015 23:13

T'es trop forte Gaëlle. 2 ou 3 ingrédients et tu nous "ponds" une gourmandise XXL. J'adore cette recette
bisous

chouchie 14/02/2015 22:53

Maintenant que je suis réconciliée avec la boulange , il va falloir que je teste ces petits escargots ultra gourmands ! Il y a tout ce que j'aime :-)
Gros bisous ma Gaëlle

natt 14/02/2015 22:47

je suis complètement fan de ta version
bonne soirée bisous

CuisinetCigares.com 14/02/2015 22:35

Tous les mots gourmands sont dans le titre : crème de marron et amandes ! et la démonstration dans tes superbes photos ! je meurs d'envie d'en manger demain matin au petit déjeuner ^^
Bises et beau dimanche à toi !
Sandy

patricia 14/02/2015 22:20

beau je passe mon tour bisous

agnes 14/02/2015 22:17

trop bon ces petits escargots..que de bonnes choses à l'intérieur !!!! on se régale rien qu en les regardant :) bravo

Ninou 14/02/2015 19:12

Ces escargots sont vraiment top !!

Muriel 14/02/2015 17:15

Maintenant que j'ai réalisé mes premiers croissants...je suis très tentée d'essayer les escargots...

Pounchki 14/02/2015 16:27

Ils doivent être trop trop bon à la crème de marron :) bisous et bon week-end !

Nadège 14/02/2015 16:17

Qu'est ce qu'on fait de bonnes choses avec des restes, ils sont très beaux,
bizz

gridelle 14/02/2015 14:36

y a un petit dej très gourmand qui s'annonce chez toi!! miam!

Alexandra 14/02/2015 14:04

Ohhhh trop gourmand tes escargots !!! j'en fait souvent aux pépites de chocolat mais la faut que je teste ta version :-)

Mely 14/02/2015 13:03

Huuum j'en rêverais pour mon petit déjeuner ! Ce sont des saveurs que j'adore !
Bon samedi, bisous.

DelsCookingTwist 14/02/2015 11:52

Oh comme ils sont beaux et tout doux ces escargots à la crème de marron et aux amandes. Je ne résiste pas !! Bonne St Valentin à toi :)

Amalia 14/02/2015 11:36

Ils sont bien beaux tes escargots!

Miss K 14/02/2015 10:52

Ils sont très appétissants. C'est trop bon la crème de marron !!!

un zeste de cuisine 14/02/2015 10:52

j'ai faim...........et hop un escargot bien gourmand

Sandrine 14/02/2015 10:38

Terriblement gourmands ces escargots !

Valérie / Framboises et bergamote 14/02/2015 10:21

Si tu me prends par les sentiments (la crème de marrons, je ne peux pas refuser) ...
Je m'invite volontiers chez toi !
Bises et très bon WE

LadyMilonguera 14/02/2015 09:51

Comme ils me font envie tes petits escargots... Je leur ferais bien un crok...

mamie caillou 14/02/2015 09:19

Je dis oui, sans hésiter !

toutpourleventre 14/02/2015 09:13

Ho voilà, c'est malin... J'ai faim maintenant ! hihi. Superbes ces escargots !

bree13 14/02/2015 08:52

pour une fois que j'aime les escargots lol !

Kakou 14/02/2015 08:51

Une gourmandise pour laquelle il est difficile de résister ...
Bisous

missfujii 14/02/2015 08:18

Encore une bonne petite douceur, mais dis moi, comment fais tu pour garder ta ligne, avec toutes les bonnes choses que tu prépares chaque jours ?

nani's kitchen 14/02/2015 08:14

oh qu'ils me font craquer ces escargots ! bisous

la gourmandise est un joli défaut