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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Tartelettes amandes aux myrtilles

Publié par sotis sur 17 Février 2015, 07:50am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #tartelettes, #myrtille, #amandes, #crème pâtissière, #Conticini, #"la Pâtisserie des rêves"

Tout les mois je sors trois livre de cuisine de ma bibliothèque, je les feuillète, je m'inspire et je passe en cuisine. Cette fois c'est Philipe Conticini et sa "pâtisserie des rêves" qui m'a inspiré, j'ai craqué sur sa tarte amande et myrtilles (page 148 pour ceux qui ont le bouquin) mais certains éléments ne me plaisaient pas et il m'en manquait d'autres. J’ai donc mis en route ma machine à neurones et voila ce qui en ai sortit, de délicieuses tartelettes légèrement acidulées et douces- amères, croquantes et fondantes, bref un délice, merci Monsieur Conticini.

Tartelettes amandes aux myrtilles
Tartelettes amandes aux myrtilles

Pour 4 tartelettes

250g de pâte sucrée

Compotée de myrtille

150g de myrtilles (surgelées ou non)

3 cuil à soupe de sucre

Crème d'amande

1 œuf

 50g de beurre mou

 50g de poudre d'amande

 40g de sucre

 20g de farine

Mousse à l'amande

2 jaunes d'œufs

330ml de lait

1 cuil à café d'extrait d'amande amère

55g de sucre

25g de maïzena

100ml de crème liquide très froide

1.5feuille de gélatine

100g de chocolat blanc

Des noisettes caramélisées

 

Préchauffez le four à 180°C

Etalez la pâte dans les moules à tartelettes.

Préparez la crème d'amande: mélangez le sucre et l'œuf, incorporez le beurre mou, la poudre d'amande et la farine et quand le mélange est bien homogène répartissez-le sur la pâte. 

Enfournez à 180°C pendant 15 minutes et laissez refroidir.

La compotée de myrtilles: dans une casserole faites cuire à feu moyen les myrtilles avec le sucre jusqu'à ce que les fruits commencent à bien se ramollir mais restent entiers. Laissez refroidir et quand la compotée est froide étalez-la sur les fonds de tartes.

 

Mousse à l'amande amère:

Préparez d’abord une crème pâtissière :

 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole faites chauffez le lait jusqu’à frémissement.

En attendant fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils blanchissent.

Versez le lait sur les œufs, mélangez, ajoutez l'extrait d'amande amère et la maïzena. Mélangez de nouveau et reversez ce mélange dans la casserole, faites chauffer à feu doux sans cessez de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe, incorporez alors le chocolat blanc et la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie, une fois que le mélange est bien homogène versez-le dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réservez au frais pendant 30 minutes afin d'avoir une meilleur tenue.

Pochez la mousse à l'amande amère sur les tartelettes à la façon d'un cupcake et parsemez de noisettes caramélisées concassées.

 

 

 

 

Tartelettes amandes aux myrtilles
Tartelettes amandes aux myrtilles
Tartelettes amandes aux myrtilles
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Commenter cet article

La Délicieuserie 04/03/2015 21:19

J'ai très envie d'essayer! :-)

Aux Délices de Pomme 24/02/2015 19:51

Je peux goûter ? ;)

Maryem 23/02/2015 16:14

Magnifique ces tartelettes !

Ninou 20/02/2015 22:31

Elles sont vraiment très gourmandes tes tartelettes !!

CuisinetCigares.com 19/02/2015 23:26

Rôhhh la gourmande est vraiment un très joli défaut chez toi ^^
Superbes photos gourmandes !
Merci :)

CuisinetCigares.com 19/02/2015 23:27

non pas la gourmande... mais la gourmandise !

Gourmandisesdelo 19/02/2015 17:09

Vous avez dit Myrtilles? j'arrive
J'adore ce fruit et les recettes qui vont avec

noviceencuisine 19/02/2015 16:15

Aie aie aie!!
Ca fait mal aux yeux!
c'est juste une tuerie!
ouvrir et découvrir cette merveille!
la grande classe!

Méli 19/02/2015 08:51

C'est absolument magnifique! Je suis sous le charme.

caty49 18/02/2015 17:03

la classe et gourmand

délice 18/02/2015 16:56

Tout bonnement magnifique, elles sont franchement superbes ces tartelettes!!!!

gridelle 18/02/2015 07:30

heu.... OH mon dieuuuuuuuu!!!!...... c'est clair là ce que je pense!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!????????????

kekeli 18/02/2015 06:41

Bravo, quelle jolie recette !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

natt 17/02/2015 23:49

un pur délice mais également une pure merveille
bonne nuit bisous

Rosenoisettes 17/02/2015 23:16

Elles sont superbes... Et cette mousse à l'amande semble exquise.

120streetcook 17/02/2015 23:11

rho mais c'est super beau bravo et ça à l'air délicieux avec les myrtilles et la mousse d'amande m'intrigue :) re-bravo

Muriel 17/02/2015 21:54

Elles ont l'air divines et les photos leur rendent un très bel hommage!

agnes 17/02/2015 21:54

pâtisserie de rêve ...tout est dit :) une splendeur BRAVO

samar 17/02/2015 20:55

comme elles sont belles tes photos ca donne envie ces tartelettes de s'en preparer :)
grosse bise

Miamana 17/02/2015 20:40

Je rêve? C'est juste une absolue merveille.

patricia 17/02/2015 20:23

hummmmm, bisous

sarah 17/02/2015 19:41

Elles sont MAGNIFIQUES et surement excellentes,un seule mot ma belle...Bravo! tu les as parfaitement réussies!

BoopCook 17/02/2015 19:39

je retiens ta recette ! délicieux !

Doria 17/02/2015 17:48

Ces tartelettes sont de tout beauté !
C'est une très belle réalisation.
Bonne soirée, Doria

corinnette 17/02/2015 17:14

hummmmmmmmmmmmmmmm

josephine 17/02/2015 16:18

Difficile de ne pas craquer devant tes tartelettes ! elles sont super gourmandes :-)

Cake beauty 17/02/2015 15:35

Je découvre ton blog est je tombe sous le charme tes photos sont sublime et ces tartelettes donne terriblement envie ^^

titanique 17/02/2015 15:30

je comprend que tu craques sur ce petit dessert bien sympa et gourmand !!
bises

mamie caillou 17/02/2015 15:07

délicieusement tentant !!!!

Mely 17/02/2015 14:55

A tomber... Elles me laissent rêveuse !
Bon mardi, bisous.

jackie 17/02/2015 14:26

Superbes photos. Des tartelettes qui ne peuvent que me plaire. Les myrtilles j'adore tout simplement . Bisous

Amalia 17/02/2015 13:36

Ouh la la quelle gourmandise, je bave!

un zeste de cuisine 17/02/2015 13:14

une superbe gourmandise tes tartelettes

LadyMilonguera 17/02/2015 13:02

Comme elles sont jolies ces tartelettes !

guy59600 17/02/2015 12:51

de superbes tartelettes excellent fruit et très bonne crème
excellent après-midi sous la grisaille chez nous bisous

GOURMANDE ET ALORS 17/02/2015 12:42

humm cela semble délicieux !!

Maryse & Cocotte 17/02/2015 12:17

Elles sont superbement gourmandes ces tartelettes !!

kaderick 17/02/2015 12:10

de bien belles tartelettes et tes photos sont top gourmandes :-)
bisous ma Gaëlle :*

En toute gourmandise... 17/02/2015 11:56

Tu as bien fait de mettre ta machine à neurones en route :-)))
Un vrai régal ces tartelettes !

midicuisine 17/02/2015 10:12

Trop craquantes tes tartelettes ! Quel régal!

Stéph 17/02/2015 09:54

Superbes tes tartelettes et tes photos sont tout simplement magnifiques !
Gros Bisous ma belle

aux fourneaux 17/02/2015 09:31

TRès belles et très gourmandes tes tartelettes !!! Tu me donnes faim de bon matin :)
Bisous

kougelhopfetchocolat 17/02/2015 09:25

exquise tes tartelettes

Mon coin gourmand 17/02/2015 09:13

Je ne résiste pas devant une telle gourmandise.

Isma 17/02/2015 08:41

Tes tartelettes originales sont magnifiques !

babakitchen 17/02/2015 08:14

wow magnifique, elles sont franchement superbes tes tartelettes, j'aurais adoré une pour mon petit déjeuner
bisous !! bonne semaine

cuisinemaison 17/02/2015 08:09

Une belle tartelette, j'adore les myrtilles. Bon mardi gras bisous Pascal

la nonna 17/02/2015 08:08

je craque là

missfujii 17/02/2015 08:01

De biens belles photos, les myrtilles, c'est bon pour la vue !

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