Bouchées chocolat-framboise

Publié par sotis sur 30 Mars 2015, 06:49am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #confiserie, #chocolat, #framboises

Je ne vous apprendrais rien si je vous dis que pâques est dans quelques jours, pour tout bon gourmand qui ce respecte cette date est de celles que l'on entoure bien en rouge dès que les calendriers de la nouvelle année arrivent. Il est temps de préparer la grande fête du chocolat et comme chaque année depuis maintenant 4 ans je fais mes chocolats de pâques moi-même, mes gourmands adorent ça.

En plus cette année je vais pouvoir mettre en pratique ce que j'avais appris l'année dernière pendant mon petit stage chez Patrick Agnelet, pâtissier chocolatier à Annecy-le-Vieux et pour couronner le tout, j'ai trouvé à coté de chez moi du chocolat de couverture de qualité et des moules de pro, je suis donc prête à passer à l'action.

Je commence par me faire la main sur des petites bouchées au chocolat et à la framboise un vrais régal!!

Pour 15 petites bouchées (ou 8 plus grosses)

120g de chocolat de couverture à 76%de cacao

ganache

60g de chocolat noir à 64%de cacao

60g de framboises

Des petits moules en silicone

1 thermosonde

Tempérez le chocolat noir: Faites fondre les deux tiers du chocolat dans un cul de poule au bain mari tout en remuant avec une spatule, surveillez la température avec une thermosonde et quand elle atteint 55°C, retirez le cul de poule du bain marie, incorporez le restant du chocolat puis posez le cul de poule sur un saladier remplit d'eau froide et de glaçons. Quand la température est redescendue à 27°C, remettez le cul de poule sur le bain mari chaud, jusqu’à ce qu'il arrive à 33°C.

Versez le chocolat fondu dans les moules jusqu'à ce qu'ils soient remplis, attendez 20 à 30 secondes et retournez-les au dessus du cul de poule pour supprimez l'excédent de chocolat, (laissez-le sur le bain mari chaud pour qu'il reste à température). Passez une spatule bien à plat sur les moules pour égaliser les bords et éviter les coulures, puis retournez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laissez durcir (ainsi le chocolat restera bien sur les parois des empreintes et ne tombera pas au fond).

En attendant préparez la ganache: Dans une casserole faites cuire les framboises jusqu'à ce qu'elles forment une purée, ajoutez le chocolat coupé en morceau et laissez-le fondre tout en remuant. Laissez refroidir un peu avant d'en garnir vos coques

Quand les coques ont bien durcies, garnissez-les avec la ganache, sans les remplir tout à fait, puis recouvrez avec l'excédant de chocolat fondu. Un petit coup de spatule bien à plat pour égalisez et laissez durcir 30 minutes au frigo avant de les démouler.

Mes petits moules??? ils sont mimi pas vrais, en fait c'est des moules à glaçon que j'avais trouvé chez monoprix.

/ob_ea44d6_bouchees-chocolat-framboise.pdf

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Commenter cet article

Lucie 14/04/2015 19:43

J'espère que tu m'as gardé une boite car là j'en veux ! Cette belle ganache bien onctueuse a l'air terriblement délicieuse ^-^

Pépite 08/04/2015 12:03

Gourmandise, gourmandise, gourmandise! Moi qui suis fan de la framboise!

Justine 02/04/2015 18:22

olala ....cette ganache au chocolat framboise, entouré de chocolat noir, je dis OUI !!

nani's kitchen 01/04/2015 14:56

oh quelle gourmandise a manger en 1 bouchée hihi ! bisous ma belle

kaderick 31/03/2015 22:19

Tu m'étonnes que tes gourmands en soient fous !
Ils sont splendides et super avec ces moules a glaçons ... Bonne idée !
C'est marrant on a la même théière acheté dans un vide grenier et toi ?
Gros bisous ma Gaëlle :*

sotis 01/04/2015 05:08

hihi c'est rigolo ça moi je l'ai acheter au magasin d'usine qui est à coté de chez mes parents!! gros bisous

Guormandine 47 31/03/2015 21:41

Je croquerai bien une ou deux petites bouchées :-)) J'adore l'association du chocolat et de la framboise !!! c'est à tomber !

Bonne soirée
A bientôt

jememetsausucré 31/03/2015 21:13

Huuummm tu commences rudement bien paques sotis ;) super l'idée des framboises et trop rigolos tes poissons ;) a tester surtout que j'ai un amateur de chocolat et framboises à la maison ça devrait lui plaire !! Merci pour cette belle idée...a bientôt ;)

Martine de LR 31/03/2015 20:27

C'est très gentil de nous gâter pour Pâques;)

LadyMilonguera 31/03/2015 15:41

Très sympa ces petites bouchées !

DineavecSandrine 31/03/2015 15:16

Tu m'envoies un p'tit ballotin?... Du chocolat et des framboises, j'adooore...
Dine avec Sandrine

samar 31/03/2015 13:51

mmmmm trop bon avec cette ganache en plus qu'on peut varier a l'infini avec du chocolat blanc ou autre un delice
grosse bise

Carmencita 31/03/2015 12:46

miam terribles tes chocolats et avec de la framboise c'est top. Bisous ma belle

Céline Mon Maraîcher à la casserole 31/03/2015 10:59

Redoutables!! :) J'adooooore, tu me donnes envie de m'y mettre également.

Calinhorely 31/03/2015 10:20

Superbement gourmands !

kekeli 31/03/2015 06:37

là, tu titille ma gourmandise !!

Messergaster 31/03/2015 00:17

ihihi c'est vrai qu'on attends toujours avec un peu d'impatience l'arrivée de Pâques.. vive le chocolat !

120streetcook 30/03/2015 23:59

oh punaise la dernière photo est terrible bravo et le mariage framboise et chocolat c'est suuuper bon belle recette pascale :)

natt 30/03/2015 23:40

une pure gourmandise
bonne nuit bisous

Miechambo 30/03/2015 23:35

J'ai de jolis moules à chocolat qui n'ont jamais servis pour l'instant. Mais qui sait peut-être que très vite je vais m'y mettre ça parait tellement facile quand on lit ton billet.
Merci pour cette belle idée qui va faire son chemin ......chez moi ;o))
Bises
Michèle

Pounchki 30/03/2015 23:21

De petites gourmandises qui se mangent sans faim :) bisous et belle soirée !

Maryse & Cocotte 30/03/2015 22:12

De jolies petites gourmandises à dévorer !

afaurore 30/03/2015 22:04

bravooooo

Nadji. 30/03/2015 21:25

J'espère qu'il t'en reste. Je passerai bien goûter chez toi.
A bientôt

wattoote 30/03/2015 21:24

humm je t'en chippe quelques un pour ma gourmandise

lilou25 30/03/2015 21:15

Mignons comme tout ces petits chocolats ! Et une ganache qui doit être bien bonne ! Bisous

Adeline 30/03/2015 21:06

Framboises et chocolat, l'un de mes mariages préférés...

Cécile 30/03/2015 20:58

Trop bons ces choco, miam :) Bonne soirée, bisous!

Miamana 30/03/2015 20:29

Ils sont tous mimis tes petits chocolats!

bree13 30/03/2015 20:29

à croquer !

Muriel 30/03/2015 20:12

Impossible de résister à de pareilles merveilles! Elles sont très tentantes ces bouchées...

samia 30/03/2015 19:52

génial ce stage chez un artisan chocolatier, tu coup tu peux nous régaler!

Patricia 30/03/2015 19:12

Oh lala !! Je croquerai volontiers dedans. bises, patricia

titanique 30/03/2015 19:06

oh là là je craque !!
bises

Claire-tte 30/03/2015 18:48

Ces bouchées m'ont l'air vraiment succulentes !

gridelle 30/03/2015 18:47

oh mais là! c'est que je me pâme devant ces petites bouches!!! miam!

Val 30/03/2015 18:46

Je prends, je prends je prends et je me lèche les doigts, hi!!!! Bisous

corinnette 30/03/2015 18:39

rhoooooooooo
trop trop bon

Lilakitchen 30/03/2015 18:13

Elles sont super appétissantes ces bouchées ^^

Joséphine 30/03/2015 18:12

Elles sont gourmandes !

choupette82 30/03/2015 18:10

C'est bouchées sont à tomber ;) bonne soirée.

Miss Bretzel 30/03/2015 17:51

Elles sont toutes appétissantes!

visiteBrigitte 30/03/2015 17:45

Elles sont vraiment appétissantes tes bouchées et puis j'aime l'association du chocolat et de la framboise! Bravo et merci pour ta visite

Jenny 30/03/2015 17:37

mmmhhh je suis une grosse gourmande quand il s'agit de chocolat. Mais pour le moment je n'ai pas encore le matos pour le faire moi même, un jour viendra !!! J'ai bien hâte de voir ce que tu vas nous proposer !!! Ceux-ci sont délicieux avec une peu de framboise !!!

Un Amour de Recettes 30/03/2015 16:31

OOooooh je crois que je vais venir passer Pâques chez toi moi! Lol
Trop belle et bonne tes bouchées! J'adore! En plus chocolat-framboise c'est juste parfait!
Plein de bisous
Belle journée!

Mamou and Co 30/03/2015 16:19

Oh la la, ça a l'air trop trop bon, j'en piquerais bien une ! ;) elles ont fini de me convaincre, je suis abonnée !! :)

papillonmyosotis 30/03/2015 16:09

Hum trop bien ces gourmandises.

la nonna 30/03/2015 15:15

une pure folie, bisous

guy59600 30/03/2015 14:23

de délicieuses gourmandises et les moules de pro sont très jolis a vrai dire ont trouves de jolis moules a glaçons qui permettent de réaliser de très bonnes choses la preuve
très bon après-midi bisous

gut 30/03/2015 14:22

Je suis morte de rire sur tes moules ! il fallait te taire, on se serait toutes extasiées ! enfin il vaut mieux s'extasier devant tes belles petites boules chocolat frmboise ! une association qui me fait saliver tu 'en doutes ! gros bisous

aux fourneaux 30/03/2015 12:13

Elles ont l'air délicieuses ces petites bouchées un vrai régal !!!
Bisous