Je ne vous apprendrais rien si je vous dis que pâques est dans quelques jours, pour tout bon gourmand qui ce respecte cette date est de celles que l'on entoure bien en rouge dès que les calendriers de la nouvelle année arrivent. Il est temps de préparer la grande fête du chocolat et comme chaque année depuis maintenant 4 ans je fais mes chocolats de pâques moi-même, mes gourmands adorent ça.
En plus cette année je vais pouvoir mettre en pratique ce que j'avais appris l'année dernière pendant mon petit stage chez Patrick Agnelet, pâtissier chocolatier à Annecy-le-Vieux et pour couronner le tout, j'ai trouvé à coté de chez moi du chocolat de couverture de qualité et des moules de pro, je suis donc prête à passer à l'action.
Je commence par me faire la main sur des petites bouchées au chocolat et à la framboise un vrais régal!!
Pour 15 petites bouchées (ou 8 plus grosses)
120g de chocolat de couverture à 76%de cacao
ganache
60g de chocolat noir à 64%de cacao
60g de framboises
Des petits moules en silicone
1 thermosonde
Tempérez le chocolat noir: Faites fondre les deux tiers du chocolat dans un cul de poule au bain mari tout en remuant avec une spatule, surveillez la température avec une thermosonde et quand elle atteint 55°C, retirez le cul de poule du bain marie, incorporez le restant du chocolat puis posez le cul de poule sur un saladier remplit d'eau froide et de glaçons. Quand la température est redescendue à 27°C, remettez le cul de poule sur le bain mari chaud, jusqu’à ce qu'il arrive à 33°C.
Versez le chocolat fondu dans les moules jusqu'à ce qu'ils soient remplis, attendez 20 à 30 secondes et retournez-les au dessus du cul de poule pour supprimez l'excédent de chocolat, (laissez-le sur le bain mari chaud pour qu'il reste à température). Passez une spatule bien à plat sur les moules pour égaliser les bords et éviter les coulures, puis retournez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laissez durcir (ainsi le chocolat restera bien sur les parois des empreintes et ne tombera pas au fond).
En attendant préparez la ganache: Dans une casserole faites cuire les framboises jusqu'à ce qu'elles forment une purée, ajoutez le chocolat coupé en morceau et laissez-le fondre tout en remuant. Laissez refroidir un peu avant d'en garnir vos coques
Quand les coques ont bien durcies, garnissez-les avec la ganache, sans les remplir tout à fait, puis recouvrez avec l'excédant de chocolat fondu. Un petit coup de spatule bien à plat pour égalisez et laissez durcir 30 minutes au frigo avant de les démouler.
Commenter cet article
Lucie 14/04/2015 19:43
Pépite 08/04/2015 12:03
Justine 02/04/2015 18:22
nani's kitchen 01/04/2015 14:56
kaderick 31/03/2015 22:19
sotis 01/04/2015 05:08
Guormandine 47 31/03/2015 21:41
jememetsausucré 31/03/2015 21:13
Martine de LR 31/03/2015 20:27
LadyMilonguera 31/03/2015 15:41
DineavecSandrine 31/03/2015 15:16
samar 31/03/2015 13:51
Carmencita 31/03/2015 12:46
Céline Mon Maraîcher à la casserole 31/03/2015 10:59
Calinhorely 31/03/2015 10:20
kekeli 31/03/2015 06:37
Messergaster 31/03/2015 00:17
120streetcook 30/03/2015 23:59
natt 30/03/2015 23:40
Miechambo 30/03/2015 23:35
Pounchki 30/03/2015 23:21
Maryse & Cocotte 30/03/2015 22:12
afaurore 30/03/2015 22:04
Nadji. 30/03/2015 21:25
wattoote 30/03/2015 21:24
lilou25 30/03/2015 21:15
Adeline 30/03/2015 21:06
Cécile 30/03/2015 20:58
Miamana 30/03/2015 20:29
bree13 30/03/2015 20:29
Muriel 30/03/2015 20:12
samia 30/03/2015 19:52
Patricia 30/03/2015 19:12
titanique 30/03/2015 19:06
Claire-tte 30/03/2015 18:48
gridelle 30/03/2015 18:47
Val 30/03/2015 18:46
corinnette 30/03/2015 18:39
Lilakitchen 30/03/2015 18:13
Joséphine 30/03/2015 18:12
choupette82 30/03/2015 18:10
Miss Bretzel 30/03/2015 17:51
visiteBrigitte 30/03/2015 17:45
Jenny 30/03/2015 17:37
Un Amour de Recettes 30/03/2015 16:31
Mamou and Co 30/03/2015 16:19
papillonmyosotis 30/03/2015 16:09
la nonna 30/03/2015 15:15
guy59600 30/03/2015 14:23
gut 30/03/2015 14:22
aux fourneaux 30/03/2015 12:13