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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Pain de seigle avec levain

Publié par sotis sur 7 Avril 2015, 07:10am

Catégories : #Côté boulange, #pain, #farines spéciales, #farine de seigle

Maintenant que je maitrise la fabrication du levain, je m'éclate en boulange, et toujours en suivant les recettes du "Larousse du pain" d'Eric Kaiser j'ai fais ces pains à la farine de seigle.

Un petit mot sur le seigle: cette céréale, bien que délaissée en boulangerie et riche en fibres et bien plus nutritive que le blé, elle est source de calcium, potassium, sodium et est riche en fer et en fluor, ce pain est donc très bon pour ma santé, quel meilleurs prétexte pour me régaler!!!

 

Pain de seigle avec levain

Pour 2 pains de 480g

350g de farine de seigle

150g de farine de blé

360g d'eau à 20°C

100g de levain liquide

2g de levure de boulanger

10g de sel

 

 

 

Dans la cuve du robot versez d'abord les farine puis l'eau, le levain liquide, la levure et enfin le sel (attention, à ce stade, le sel ne doit pas entrer en contact avec le levain et la levure).

 Lancez le pétrissage à vitesse lente pendant 7 minutes puis vitesse rapide pendant 1 minute.

Formez une boule avec votre pâte, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la pousser pendant 1 heure à température ambiante.

En fin de pousse divisez la pâte en deux pâtons en forme de boule, couvrez-les d'un linge humide et laissez poser 15 minutes.

Façonnez les pâtons pour leur donner la forme souhaitée: Aplatissez les pâtons avec la paume de la main repliez-les d'un tiers, tournez-les d'un quart de tour et repliez-les d'un peu plus d'un tiers avant de les plier en deux dans le sens de la longueur. Soudez les bords en appuyant dessus avec la base de la main. Faites rouler les pâtons pour leur donner leur forme et placez la soudure en dessous. Lamez les pâtons avec une lame de cutter, déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, couvrez-les, toujours avec un linge humide et laissez-les pousser pendant 1h.

Préchauffez le four à 225°C et faites bouillir de l'eau. Placez un lèche frite dans la partie basse du four et versez-y 50ml d'eau bouillant juste avant d'enfournez les pains à 225°C pendant 30 minutes.

 

Pain de seigle avec levain
Pain de seigle avec levain

Franchement, trop bon le pain de seigle, avec du fromage ou de la confiture, un régal!!!

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LadyMilonguera 15/04/2015 11:13

Ils sont superbes tes pains !

sarah 13/04/2015 16:26

Ya rien à dire...t'es au top ma belle!et les photos sont superbes!bisouss

Isabelle 09/04/2015 21:34

Je n'ai pas encore essayer le pain de seigle... mais ça va venir car ils sont super beaux le tiens et je partage la même bible de la boulange que toi !

critou 09/04/2015 20:27

Les photos sont tentantes, je n'ai jamais essayé avec du levain !!
Parfait pour le petit déjeuner !!
Bonne soirée

Myrtee 09/04/2015 18:06

Hmmm !!! J'adore la couleur de la mie. Trop appétissante.

Solène / De la peau au noyau 09/04/2015 16:21

Il est superbe ce pain ! Ca donne sacrément envie d'en couper une tranche ! (Mais moi le levain, ça me fait encore un peu peur...)

sotis 09/04/2015 16:32

j'avais la trouille aussi mais le tout c'est de se lancer!!! bisous

floriane 09/04/2015 10:36

ils sont superbes!!! bravo

Méli 08/04/2015 19:21

Ils sont très réussis!

Marion 08/04/2015 18:57

Il faut aussi que je me lance dans le levain ! Tes pains sont très beaux.

Sandrine 08/04/2015 15:06

Excellent prétexte et très beaux et bons pains !! bisous

patricia 08/04/2015 12:38

magnifique pains bravo, bisous

Pépite 08/04/2015 11:59

Je prends ta recette hé hé!

Carine 08/04/2015 10:51

Superbe, bravo.

les filles à table 08/04/2015 09:44

Très beau pain !! Il faut que j'essaie la farine de seigle , et le levain !!! Bisous

kekeli 08/04/2015 05:51

magnifique ton pain de seigle !!

Maryse & Cocotte 08/04/2015 01:04

Le larousse du pain de Kayser est LE livre de la boulange ! Tes pains sont superbes !!

Ma vitrine à délices 07/04/2015 22:50

Très beau pain et au seigle en plus ! Il doit être bien bon ! j'ai tenté ce levain une fois mais ça n'a pas marché :-/ mais je compte bien renouveler l'expérience
Bonne soirée

Miamana 07/04/2015 22:26

J'imagine un pain craquant, un peu acide, miam!!!!

Gourmandine 47 07/04/2015 21:01

Coucou :-)

Ce soir, petit clin d'oeil pour ton blog sur http://fourchettes-et-pinceaux.over-blog.com/2015/04/very-inspiring-blogger-award.html.

Bonne soirée
A bientôt

Mely 07/04/2015 20:56

Un superbe pain... Dire que ça fait des semaines que je cherche de la farine de seigle partout !
Bonne soirée, bises.

corinnette 07/04/2015 20:41

rho les belles tartines

Muriel 07/04/2015 20:28

J'adore ce pain! ils sont magnifiques et j'en mangerais bien une tranche avec un bon beurre!

Coco Symphonie 07/04/2015 20:27

Il me reste justement de la farine de seigle à utiliser !

mamie caillou 07/04/2015 20:17

Tu peux te recycler dans la boulange, bravo !

Kakou 07/04/2015 20:13

Il est superbe ton pain ! J'adore cette forme en plus ! Bisous

Lou 07/04/2015 19:57

J'adore ce pain, dommage qu'à la maison ils ne soient pas fans !
Ta bannière est vraiment très jolie !

Mon coin gourmand 07/04/2015 19:20

Tes pains sont toujours tops :)

Hélène 07/04/2015 19:08

Superbe pain. Terrible au petit-déjeuner.

Carmencita 07/04/2015 18:43

zut c'est parti trop vite, je disais donc que le pain a un autre goût avec le levain et il est bien meilleur, bisous

samar 07/04/2015 18:41

il est trop beau ton pain de seigle j'adore !!
grosse bise

Carmencita 07/04/2015 18:41

Magnifique, le pain à un autre goût avec le lev

samia 07/04/2015 18:28

Trop forte !il est magnifique ton pain !

Les Délices de Vanish 07/04/2015 18:20

Le pain au levain mon préféré !!

gridelle 07/04/2015 18:05

bon tu doutes que j'en suis fan de ton pain ma belle!!!!!

Brigitte 07/04/2015 16:50

Un délice ton pain ...Et beau avec ça:)

jeanne 07/04/2015 16:45

Avec de la farine de seigle, le pain a beaucoup de goût j'adore, alors je chiperais bien un de tes jolis pains, bravo !!!!! Bises

guy59600 07/04/2015 15:52

superbe pains et jolie mie
excellent après-midi bises

Miss Bretzel 07/04/2015 15:51

Il faut vraiment que je me lance dans le levain! Il est tellement beau!

Chrystel 07/04/2015 15:45

Ah oui, quelle belle maîtrise. Tes pains sont très beaux et honnêtement , j'apprécie énormément le goût du pain au seigle et sa mie un peu foncée.
Gros bisous Gaëlle

SANDRA 07/04/2015 15:33

SUPER BEAU

jackie 07/04/2015 15:23

Des pains bien gourmands ! Bises

gut 07/04/2015 15:05

Et tu as prévu les huitres avec ? J'adore ça avec du pain de seigle ! surtout lorsqu'il est aussi bon que le tien ! rien à voir avec celui que l'on peut acheter coupé en tranches dans le plastique ! ce n'est que tu caoutchouc !! Bisous ma Sotis, tu as bien travaillé !

Amalia 07/04/2015 14:54

Rhoooo la la il me fait de l'oeil ce pain pour le gouter!

doudoute 07/04/2015 13:11

superbe ce pain ça donne envie !

missfujii 07/04/2015 12:11

je mange peu de pain, mais du bon et celui-ci en fait partie

toutpourleventre 07/04/2015 10:27

Il est très beau ton pain, il donne envie de prendre une petite tranche au passage :)

Michèle 07/04/2015 09:55

Je suis bien d'accord avec toi!!

josephine 07/04/2015 09:49

J'adore le pain maison ! bisous et belle journée

Rosenoisettes 07/04/2015 09:48

Quels beaux pains !
De belles tartines en perspective :)

josephine 07/04/2015 09:46

J'adore le pain maison ! bisous et belle journée

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