Glace à la vanille de Pierre Hermé

Publié par sotis sur 12 Mai 2015, 07:10am

Catégories : #Desserts gourmands, #glaces, #vanille, #Pierre Hermé, #chez les copinautes

Bon ça ne ce voit pas tout les jours, mais l'été approche et on a déjà pu en avoir des échantillons par ci par là, donc c'est le grand retour des glaces et aussi des macarons parce qu'il faut bien utiliser les blancs d'œufs qui se retrouvent orphelin suite à la fabrication des glaces. Pour les macarons on verra plus tard, pour l'instant je vous propose de faire une glace à la vanille, oui je sais j'en ai déjà une sur le blog, mais celle ci est une recette de Pierre Hermé que j'ai trouvé chez les filles de Royal chill un blog que j'aime beaucoup (coucou les filles!!) et c'est une tuerie bien sur!!!!

Pour 1 litre de glace :

670 g de lait entier
55 g de lait en poudre:
260 g de crème liquide:
4 gousses de vanille
5 jaunes d’œufs
150 g de sucre
50 g de sirop de glucose (pas pour moi)

Fendez les gousses de vanilles en 2 et grattez-les avec la pointe d’un couteau.
Portez le lait et la crème à ébullition, ajoutez-y les gousses et les graines de vanille
Retirez du feu et laisser le tout infuser pendant une demi-heure. Retirez les gousses.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, le lait en poudre, le sucre (et le sirop de glucose) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez doucement 1/3 du mélange de lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs..., tout en remuant le mélange. Finissez de versez le lait petit à petit en continuant de bien remuer pour éviter de « cuire » les jaunes.

Remettez le tout dans la casserole, puis faites chauffer sans faire bouillir à feu très doux, sans cesser de remuer pendant 5 minutes environ jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe une cuillère en bois. (Si vous avez un thermomètre de cuisson, le mélange doit atteindre 85 °C).

Retirez du feu, et continuez de mélanger un peu. Filmez au contact, laissez refroidir avant de laissez reposer une nuit au frigo.

Le lendemain passez la crème à la sorbetière, placez la crème glacée 2-3 heures au congel avant de la déguster.

Mais non j'exagère pas!!!

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vanni 21/05/2015 18:05

Humm, à voir la photo, cela donne bien envie.... j'aime beaucoup la glace à la vanille, en plus une recette de P.Hermé, alors là j'adhère de suite.
Bonne soirée.

sarah 20/05/2015 23:17

Une tuerie!!et la dernière photo est un vrai supplice!grosses bises

LadyMilonguera 17/05/2015 10:09

Hummmmmmmm... je fonds devant tes photos !

Isabelle 16/05/2015 22:13

Je salive devant mon écran !!

Adeline 15/05/2015 18:24

Quelle gourmandise dans tes photos !!

Chris 15/05/2015 10:23

A tomber !

caro 15/05/2015 01:16

cette glace a l'air top!! je garde ta recette

oum yacine 14/05/2015 08:43

J’adore l’idée de glace a la vanille maison ! Il faut absolument que je teste ça !
bisous

Virginie 14/05/2015 07:28

Oh, là, là... Je suis sous le charme de la dernière photo...
J'hésite chaque année sur l'achat d'une sorbetière. Il va bien falloir que je me décide un jour. Pffff.

patricia 13/05/2015 22:01

moi je te pique le bol, bisous

gridelle 13/05/2015 14:41

alors là je succombe! une recette de Pierre Hermé c'est forcément sublime, et préparée par toi je n'ai aucun doute!!!!

corinnette 12/05/2015 22:49

hummmmmmmmmmmmmmm

Carmencita 12/05/2015 22:46

rhooo la gourmande!!!! c'est de la provocation tu devrais avoir honte de nous faire saliver. qu'est ce que j'aimerai plonger ma cuillère dans ton bol. Gros bisous ma belle

Muriel 12/05/2015 22:35

Elle a l'air parfaite! et ce caramel qui la nappe...une véritable gourmandise à laquelle il doit être difficile de résister!

sherazade 12/05/2015 22:28

Voilà une bonne glace à faire fondre de plaisir , hmmm

nani's kitchen 12/05/2015 21:44

j'en prendrais bien 1 ou 2 boules moi hihi ! gros bisous

Cécile 12/05/2015 21:36

Ohhhh avec le caramel qui coule, hummmmm! Bisous.

daly 12/05/2015 21:32

Ho la gourmande, je te comprend bisousss

agnesf 12/05/2015 21:28

je n ai pas de sorbetière dommage ..ma fille raffole de la glace vanille ..alors celle de Hermé !!!!!! biz

tulipe_isa 12/05/2015 21:05

si si tu exagère!!! lol
bonne soirée, bizz, isa

Petite Cuillère et Charentaises 12/05/2015 21:05

La dernière photo avec ce que j'imagine être du caramel est top !

Nadji. 12/05/2015 20:00

A lécher son écran. Une glace très gourmande. J'adore.
A bientôt

EmilieRD 12/05/2015 19:57

Avec le petit coulis de caramel, ca doit être une tuerie!

BoopCook 12/05/2015 19:35

humm elle a l'air troop bonne ! en effet on est sur la même longueur d'onde !

Camilleb 12/05/2015 19:23

Hum elle a l'air délicieuse....

bree13 12/05/2015 19:21

mon parfum préféré !

Val 12/05/2015 18:40

THE référence! Et avec le nappage dessus, c'est topissime! Bisous

Miechambo 12/05/2015 18:17

Bouhhhhhh quelle vilaine tentatrice tu fais !! Je suis OBLIGEE de noter cette recette !!
Allez je file et je te fais un bisou
MIE

Miss Bretzel 12/05/2015 17:51

Ouh, tu pousses le vice avec le caramel, qu'est ce que j'aime!!!

Mon coin gourmand 12/05/2015 17:37

Une chose à dire "huuuuuuuuuuuuuuuuuum".

titanique 12/05/2015 17:07

une tuerie ta glace !!
bises

Mely 12/05/2015 16:46

Comme elle a l'air bonne et douce ! La dernière photo est juste terrible, quel appel à la gourmandise !!
Bon mardi, bisous.

josephine 12/05/2015 16:32

j'adore les glace et celle-ci me à l'air parfaite ! bisous et belle journée

samia 12/05/2015 16:29

hum! quelle tentation!

Sunkyha 12/05/2015 16:06

Une glace que j'aimerais déguster sous les rayons du soleil de ces derniers jours **

Les Délices de Vanish 12/05/2015 15:57

Tu viens de me tuer avec la dernière photo !!!! lol

Amal 12/05/2015 14:39

Une recette que j'adore, chez nous l'été est la. Une bonne glace et tes photos sont à tomber.

Isabelle 12/05/2015 14:27

En plus, la glace à la vanille accompagne aussi bien une tarte à la rhubarbe, qu'un fondant au chocolat, elle est donc totalement indispensable !
Bises

Stéph 12/05/2015 14:14

Une tuerie ta glace avec les températures qu'on a ici elle serait la bienvenue !
Gros bisous ma belle

La tendresse en cuisine 12/05/2015 13:59

En un mot : ma glace favorite ! Merci pour ce partage d'une grande qualité. Bisous

Joséphine 12/05/2015 13:40

Quelle délicieuse glace !

sandra 12/05/2015 13:33

avec les températures bien chaudes qui arrivent cette glace est la bienvenue!

Lou 12/05/2015 13:27

Une tuerie sans aucun doute, parfumée à souhait !!!

yumelise 12/05/2015 13:03

je vais essayer cet été ;-)