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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Le levain Kayser

Publié par sotis sur 29 Juin 2015, 07:08am

Catégories : #Les basiques, #fait maison, #Côté boulange, #levain, #Eric Kayser

Il était grand temps que je vous donne la recette du levain d'Eric Kayser, que j'utilise désormais pour faire ma boulange et qui m'émerveille à chaque nouvelle recette.

C’est tout simple et surtout si vous avez l'impression que rien ne se passe et que votre levain ne marche pas, persévérez, et laissez-lui un ou deux jours de plus pour travailler. A mon premier essai j'ai cru que ça n'avait pas fonctionné, j'ai quand même tenté de faire un pain et comme par hasard, Môssier le Levain Kayser c'est mis à faire des bulles quelques heures après la sortie du four de mon pain, qui était fort bon d'ailleurs!!!

 

Pour 500g de levain

140g de farine de seigle T80, 130 ou 170

240g d'eau (à 30°C)

10g de miel liquide

100gh de farine de blé T55 ou T65

 

Comment on fait???

On suit les petits dessins en utilisant des récipients de plus en plus grand!!!

Le levain Kayser

Normalement vous devez voir apparaitre 2-3 petites bulles, si ce n'est pas la cas, continuez quand même.

Le levain Kayser

Là vous devez voir apparaitre de plus grosses bulles, le mélange commence à devenir "mousseux", si ce n'est pas le cas laissez lui un jour de plus avant de continuer.

Le levain Kayser

Le mélange fait encore des bulles et augmente de volume.

Le levain Kayser

Le levain à doublé de volume et est très aéré, si ce n'est toujours pas le cas, donnez lui un jour de plus.

Et voila y'a plus qu'à pétrir la pâte!!!

 

Conservation et entretient du levain: le levain est vivant pendant 3 jours et à température ambiante dans un récipient lui permettant de respirer (un pot non totalement fermé, un film percé, un torchon), passer ce temps il faudra le rafraichir de nouveaux en y ajoutant 1/4 de son poids en eau et 1/4 de son poids en farine de blé.

 Exemple: il vous reste 100g de levain à rafraichir, ajoutez 25g d'eau et 25g de farine.

Si vous restez plus longtemps sans l'utiliser, fermez le récipient hermétiquement et placez-le au frigo, il suffira de le rafraichir de la même façon pour pouvoir l'utiliser de nouveau (moi je le rafraichis la veille de son utilisation).

J’ai déjà conservé mon levain (celui qui ne voulais pas se mettre au boulot) 1 mois au frigo et aussitôt rafraichit il est repartit comme en 40.

 

Voila vous savez tout, à vous de jouer maintenant!!

 

Mon levain au quatrième jour après le dernier apport en farine et eau, il continuera de faire des bulles tant qu'il restera en contact avec l'air et à température ambiante (en hivers réservez lui un petite place près d'un radiateur!!)

Le levain Kayser
Le levain Kayser
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Isa Gourmand'Iz 14/01/2017 19:03

Ah, je fais bien de fureter un peu partout sur ton blog et je découvre encore des choses dis donc! Je ne me suis jamais mise au levain pour une question de temps mais voilà que j''en ai un peu devant moi et je vais donc le mettre à profit avec cette recette là! Bien pratique d'avoir son petit pot de levain ( tu lui as donné un prénom?) dans le frigo plutôt que courrir acheter un cube de levure!

saliha 08/11/2016 11:59

bonjour, merci bcp pour ce partage

irisa 09/06/2016 16:07

Je fais ce levain d'après la recette de EK dans son livre 100% pain, il y utilise de la farine complète et du sucre, mais le procédé et les quantités de farine et d'eau sont les mêmes

CuisinetCigares.com 11/07/2015 00:21

Et voilà ! maintenant on sait tout sur Môssieur Kaiser :)) ça change de tout ce monde qui dit qu'il faut récupérer un grand frère pour réaliser son levain...
Tiens pour toi : mate moi ce lien de ouf : http://abcvosig.blogspot.fr/p/fournil.html
Tu vas en manger de la boulange ! hi hi hi !
Bisous ! Sandy

Lili 07/07/2015 16:29

excellent ! Je pin'it la recette. Merci
(*´▽`*)

sotis 07/07/2015 16:56

merci à toi :*

Marion 04/07/2015 08:53

Oh la la, il faut vraiment que je m'y mette !

Nathalie 30/06/2015 20:18

J'en ai un au réfrigérateur, avec la chaleur cela me semblait plus raisonnable de le mettre au frais. J'ai réalisé un beau pain aux graines avec!! Bises

sotis 30/06/2015 20:22

j'ai fais comme toi, il commençait à attirer des moucherons!!

Sunkyha 30/06/2015 12:49

Merci pour cette belle recette de levain très bien expliquée !
Elle va peut être me décider de me lancer dans la confection de pains au levain :)

Valérie / Framboises et bergamote 30/06/2015 08:25

Super article et belle explication en images !!
Il faut vraiment que je le lance et tu me donnes encore plus envie..
Bises et très bonne journée à toi

corinnette 30/06/2015 07:30

jamais fais il faut que j'essaie
bonne journée

la nonna 30/06/2015 07:19

moi je ne le fais plus puisque je rate systematiquement tout les pains kayser lol

nani's kitchen 30/06/2015 05:27

Manian mon levain tient même 2 mois au frigo sans rafraîchi hihi ! tu devrais essayer la pâte fermentée maintenant lol ! bisous et jolies explications

kekeli 30/06/2015 04:49

Chez moi aussi ce levain est très souvent utilisé !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

samar 30/06/2015 03:58

j'adore les schemas :) moi qui suis très visuelle il faut que je teste ce levain
grosse bise

Carmencita 29/06/2015 23:44

super tes explications, j'ai laissé tombé le mien ça fait un moment que j'ai envie d'en refaire il faut que je trouve le temps, le pain est bien meilleur en goût. Bisous ma belle

Corinne / Mamou and Co 29/06/2015 23:34

J'adore tes petits dessins ! ;) Depuis que j'en entends parler, de ce levain Kaiser, il va bien falloir que j'essaie ! ;) Bises

Carine 29/06/2015 22:50

Tu donnes vraiment envie de le faire avec tes explications et tes dessins.

Sylvie 29/06/2015 22:03

C'est génial ces dessins. c'est très clair

soussou 29/06/2015 19:43

magnifique merci
Bisous

missfujii 29/06/2015 18:16

Merci du partage

gridelle 29/06/2015 18:14

tes explications sont excellentes! il y a un moment que j'ai envie de le tenter ce levain! peut être que je vais me décider! bises

Amalia 29/06/2015 17:48

Haaaaaaaaaaaaaaaa faut que je l'essaie!

chouchie 29/06/2015 17:08

J'en ai dans le frigo et je l'utilise souvent pour les fougasses par exemple ;)
Gros bisous ma belle !

guy59600 29/06/2015 17:05

un joli levain et très belle explications
bisous

Joséphine 29/06/2015 16:44

Merci pour cette recette !

Pounchki 29/06/2015 16:31

Très bien expliquer :) j'adore tes petits dessins, au moins tout le monde comprends ;) bisous

Doria 29/06/2015 16:18

Je vais garder cette astuce en favoris !
Bisous, Doria

jackie 29/06/2015 16:10

Et bien je crois que je vais me lancer dans la fabrication de mon levain. Merci pour ta recette. JE la conserve précieusement. Bisous

120streetcook 29/06/2015 13:55

chouette astuce là tu devrais avoir des super baguettes bravo à essayer

SANDRA 29/06/2015 13:23

tres utile merci

Assia 29/06/2015 11:54

Bien expliquer et ben présenter bravo, pas mieux qu'un bon pain au levain :)Bisous

Brigitte / les filles à table 29/06/2015 09:49

Je vais peut-être m'y mettre !! En tout cas, tu me donnes envie !! Bisous

La tendresse en cuisine 29/06/2015 09:31

ça me donne vraiment envie de tenter l'aventure, c'est super que tu aies posté cette recette, vraiment chouette, merci. Belle journée à toi, bisous. Si je la fais je te dirais. Re-bisous

la cuisine de poupoule 29/06/2015 08:38

Je ne me suis pas encore lancer dans l’aventure du levain je dois dire que ça me tente beaucoup.
Bonne journée

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