Pain de mie au seigle

Publié par sotis sur 22 Août 2015, 07:05am

Catégories : #Côté boulange, #pain, #pain de mie, #farines spéciales, #farine de seigle, #Eric Kayser

Depuis que je fais mon levain maison, je ne me prive pas de faire des petites expériences en boulange en m'inspirant toujours du Larousse de pain d’Eric Kayser. Cette fois j'ai tenté de faire un pain de mie à la farine de seigle, j'ai bidouillé un petit peu et le résultat est très satisfaisant.

Bien sur le pain de seigle lève moins qu'un pain normal, donc mon pain de mie est un peu raplapla, surtout que j'ai utilisé un moule large donc au lieu de lever la pâte c'est étalé. En plus je l'ai fait en pleine canicule donc j'ai eu quelque souci avec mes temps de pousse mais bon au final j'ai un pain moelleux et bien parfumé, un régal.

Pour 2 pains de mie de 500g

350g de farine de blé

150g de farine de seigle

310g d'eau à 20°C

80g de levain liquide

10g de sel

10g de lait en poudre

40g de sucre

40g de beurre

20g de crème liquide allégée

1 œuf pour la dorure

Dans la cuve du robot versez les farines, l'eau, le levain liquide, le sel, le lait en poudre et le sucre. Mélangez 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide en ajoutant le beurre en morceaux et la crème fraiche 4 minutes avant la fin du pétrissage.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1 heure, la pâte vas prendre du volume (beaucoup de volume, il faisait chaud ce jour là, elle à plus que doublée mais se n'est pas toujours le cas, ça dépend de la température ambiante).

Farinez le plan de travail. Beurrez deux moules à cake (ou pas, selon votre moule). Divisez la pâte en 4 pâtons de même taille et donnez leur la forme d'une boule sans trop les travailler, laissez reposer 15 minutes sous un linge.

Roulez-les sur eux-mêmes entre vos paumes, de sorte à serrer la pâte vers le bas. Déposez deux pâtons dans chaque moule, sans qu'ils se touchent ni qu’ils remplissent les moules. Badigeonnez-les avec l'œuf battu et laissez pousser pendant 1h30.

Préchauffez le four à 170 °C, placez une plaque dans le bas du four. Passez une seconde couche de dorure à l'œuf sur les pains. Versez 50 ml d'eau sur la plaque chaude, enfournez les pains et faites cuire à 170°C pendant 30 à 40 minutes selon votre four.

/ob_fce96c_pain-de-mie-au-seigle.pdf

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Commenter cet article

Brigitte / les filles à table 26/08/2015 19:01

J'ai un levain bio, je vais essayer !! Tu me donnes envie avec tous tes pains au levain !! Bisous

Gourmandine 47 25/08/2015 20:08

Il est beau ton pain de mie !! ça donne envie d'être à l'heure du petit déj pour en déguster avec une bonne confiture maison :-)

Bonne journée
A bientôt

Chrystel 24/08/2015 14:39

Mon levain est H.S. depuis un bon moment et je n'ai pas eu encore le courage d'en refaire. Chouette pain, Gaëlle. J'aime beaucoup le goût du seigle. Bisous

Corinne / Mamou and Co 23/08/2015 22:47

L'été, pas évident d'adapter les temps de pousse, la quantité d'eau, ce n'est vraiment pas pareil qu'en hiver ! Je vais vite aller voir ton levain, je n'en ai encore jamais vraiment fait ! Au fait, je t'ai fait un petit coucou aujourd'hui ;) Bisous

Carmencita 23/08/2015 22:45

je me verrai bien faire une tartine de pain grillé avec ton pain de mie, j'aime bien aussi ce format bisous ma belle

Nadège 23/08/2015 20:23

Et dire que je n'ai jamais fait de pain de mie maison ! mais qu'est ce que j'attends !
bizz

Marie, Qui aime cuisiner ... aime manger ! 23/08/2015 18:44

Très beau ce pain de mie! Je suis une inconditionnelle du levain, et j'adore le livre d'Eric Keyser ( un vrai chef d'oeuvre...) Belle fin de dimanche à toi

Maryse & Cocotte 23/08/2015 18:41

Rien de tel qu'un bon pain fait maison !

valou 23/08/2015 18:36

Hum...prêt à être tartiner ce beau pain...

Bises.Valou.

toutpourleventre 23/08/2015 17:46

Mmmm il est très beau ton pain, ça donne envie d'en couper une part pour le petit dej

Hélène 23/08/2015 16:22

Un pain bien sympathique.

gut 23/08/2015 14:53

Ecoute l'essentiel est qu'il te plaise ! avec une petite confiture il ne doit pas laisser indifférent ... !! gros bisous Bon dimanche !!

nadia 23/08/2015 12:48

hum ! ça sent bon par ici !!

Petite cuillère et charentaises 23/08/2015 11:08

À tester très rapidement ce joli pain :-)

Mely 23/08/2015 10:38

Quel délice ce pain !
Bisous.

Muriel 22/08/2015 22:21

Super ce pain de mie au seigle! Direction mes favoris avec la recette du levain! Bises

Emilie ramène sa fraise 22/08/2015 22:09

je n'ai encore jamais essayé le pain de mie maison... Le tien est très beau !

Kakou 22/08/2015 21:39

Le principal c'est qu'il soit bon et que tu te soies régalé !
Bisous

irisa 22/08/2015 16:15

Je viens juste de faire ce type de levain ! bravo pour ce pain qui est bien joli malgré les circonstances climatiques ( c'est important en boulange )

nani's kitchen 22/08/2015 16:11

quel beau pain ! bravo ma belle ! gros bisous

Isabelle 22/08/2015 16:00

Moi aussi, je suis en "test" de boulange aujourd'hui...affaire à suivre prochainement. En attendant, je te chipe une tranche (celle avec la confiture bien sur!) Bisous

doudoute 22/08/2015 14:37

très beau ! et sûrement délicieux !

gridelle 22/08/2015 13:59

malgré tes petits soucis, il a l'air pas mal du tout ton pain!

bree13 22/08/2015 13:51

même plat il est beau !

patricia 22/08/2015 13:26

avec de la confiture dessus hummm, bisous

guy59600 22/08/2015 13:12

un joli pain peux-être aurais tu due rajouter de la levure dans la pâte
très bon week-end bises

Geek Balsamique 22/08/2015 12:46

Ton pain de mie à l'air délicieux, surtout avec ce beau pot de confiture avec, ça donne envie :) !

Cooking Julia 22/08/2015 11:59

C'est vrai qu'il a l'air absolument délicieux ce pain de mie au seigle ! Le genre de pain que j'adore... Bisous

christine 22/08/2015 11:57

J'adore le pain de seigle avec du fromage ou purée d'amandes-confiture maison pour le petit déj, miam! Bon week-end!!!

missfujii 22/08/2015 11:06

le pain de seigle est parmi mes pains préférés

Coline 22/08/2015 10:55

Bonjour
Bravo le chef. J'adore ton pain. Je vais essayer mais avec de la levure de boulange, combien en faut-il ? Mais j'aimerais bien apprendre à faire le levain. Ou as tu péché la recette ? Merci et bonne boulange

sotis 24/08/2015 14:51

pour le levain voila le lien: http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2015/06/le-levain-kaiser.html
pour le remplacer par de la levure je ne sais pas trop environ 20g je pense

La tendresse en cuisine 22/08/2015 10:18

Il a l'air top Sotis ton pain de mie ! Merci pour ce partage haut en saveurs. Gros bisous

la nonna 22/08/2015 10:00

je peux en avoir une tranche stp, bisous

kougelhopfetchocolat 22/08/2015 09:56

j'en prendrai bien une part voir 2

rosa 22/08/2015 09:39

Patfait pour le petit dejeuner de ce weekend
Bon werk end
rosa

jawahir 22/08/2015 08:43

il très beau et je suis sur très bon ce pain de mie au seigle !
merci pour ce beau partage !

Carole 22/08/2015 08:22

Il est beau ce pain de mie ! J'en prendrais bien 2 tranches pour mon petit déjeuner, bisous, Carole