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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Opéra... à ma façon

Publié par sotis sur 31 Octobre 2015, 08:09am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux, #café, #chocolat

Petit 1: L'opéra c'est un gâteau au café.

Petit 2: j'aime pas le café, même une goutte dans un dessert je le sens, je plisse le nez, je repousse mon assiette et je mange une pomme.

Petit 3: ma mère adore l'Opéra (le gâteau et aussi le spectacle avec les costumes et les grandes voix tout ça sur une musique tonitruante)

Petit 4: j'aime ma maman

Petit 5: c'est son anniversaire

Alors..... Je lui ai fait un opéra, le gâteau hein, parce que je chante comme une casserole, alors il vaut mieux que les casseroles servent à faire de bons petits plats.

Bon c'est pas la recette tradi, c'est un peu bidouillé à partir de plusieurs recettes mais ça vous avez l'habitude avec moi!!!

 

Opéra... à ma façon

Pour 8-10 personnes

(Un cadre rectangulaire de 26cm sur 18)

Biscuit joconde

120g de sucre glace

120g de poudre d'amande

30g de farine

3 œufs

24g de beurre

3 blancs d'œufs

15g de sucre

 

Sirop café

35g de sucre

35g d'eau bouillante

1/2 cuil à café de café soluble

 

Ganache chocolat

120g de lait

32g de crème liquide

210g de chocolat noir 70%de cacao

48g de beurre

 

Chantilly café

188g de crème

188g de mascarpone

45g de sucre

9g de café soluble

1 gousse de vanille

 

Chantilly chocolat

185g de crème

65g de mascarpone

100g de chocolat noir 70% de cacao

50g de lait

1 gousse de vanille

 

glaçage

150g de chocolat noir

10g de cacao en poudre

150ml de crème fraîche liquide

 

 

Biscuit joconde: Préchauffez le four à 200°C.

Montez les blancs en neige avec le sucre, réservez.

Mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace et la farine, ajoutez le beurre fondu et les œufs, montez ce mélange au fouet jusqu'à ce qu'il double pratiquement de volume. Incorporez délicatement les blancs en neige.

Etalez la pâte finement (environ 2 mm d'épaisseur) sur 2 plaques de four de 30cm sur 40 recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez à 200°C pendant 8 à 10 minutes selon votre four.

Laissez refroidir avant de décoller la pâte, attention vu sa faible épaisseur elle est fragile, pour la manipuler plus facilement passez la au congélateur pendant une petite heure.

Découpez 3 rectangles de pâte aux dimensions de votre cadre c'est à dire 26cm sur 18 (vous aurez 2 rectangles complets et le troisième en deux morceaux. Réservez au frais.

 

Le sirop café:

Diluez le café soluble dans l'eau bouillante, versez le dans une casserole, ajoutez le sucre et faite cuire jusqu'à 120°C (quand la surface du liquide se couvre de petites bulles). Otez du feu et laissez refroidir.

 

La ganache: Faites chauffez le lait et la crème puis versez ce mélange sur le chocolat, mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, laissez refroidir à température ambiante.

 

La chantilly café (à préparer la veille): Faites chauffez la crème sans la faire bouillir, ajoutez le café soluble, mélangez bien et laissez refroidir, filmez au contact et laissez la crème au frigo toute la nuit.

Le lendemain, prélevez les graines de la gousse de vanille. Ajoutez les graines de vanille, le sucre et le mascarpone à la crème et montez le tout en chantilly bien ferme, réservez au frigo.

 

La chantilly chocolat: montez la crème et le mascarpone en chantilly bien ferme avec 2 cuil à soupe de sucre et les graines de la gousse de vanille.

Faites chauffez le lait et versez le sur le chocolat, lissez le mélange et laissez refroidir. Mélangez délicatement la chantilly et le chocolat au lait.

Montage:

Dans un cadre à pâtisserie de 26cm sur 18, déposez un rectangle de biscuit, imbibez-le de sirop au café à l'aide d'un pinceau puis étalez une fine couche de ganache toujours à l'aide d'un pinceau. Etalez la chantilly au café par dessus puis recouvrez la avec un rectangle de biscuit (le mieux étant d'utiliser celui en deux morceaux) imbibez-le de sirop au café. Répartissez le reste de ganache au chocolat, déposez le troisième rectangle de biscuit, imbibez le de sirop au café et étalez la chantilly au chocolat. Laissez le tout durcir au congélateur pendant au moins trois heures.

Préparez le glaçage: coupez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un bol. Faites chauffez la crème avec le cacao jusqu'à ébullition puis versez-la sur le chocolat. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat ai complètement fondu et que le mélange soit bien lisse. Laissez un peu refroidir, (mais pas trop sinon le glaçage ne s'étalera pas bien sur le gâteau) et étalez le glaçage sur le gâteau.

 

 

Opéra... à ma façon
Opéra... à ma façon

J’ai décoré mon Opéra avec des noisettes caramélisées et des éclats de caramel, j’étais très fière de moi, pour une fois que je réussi un caramel, je vous ferais un petit tuto plus tard.

Ma maman à adoré et les autre aussi!!

Commenter cet article

Clémentine 07/11/2015 23:49

moi aussi j'ai horreur du café, par contre je ne pourrais pas en préparer, rien que l'odeur me donne la nausée... Chapeau donc ;)
(heureusement, ma maman à moi a également horreur de ça !)

Gourmandisesdelo 06/11/2015 03:01

Très belle réussite
Il est extra

cuisinezcommeceline 04/11/2015 08:06

Cc tu n aimes peut-être pas l'opéra mais tu l as fait avec amour pour ta maman car elle est magnifique

ptitecuisinedepauline 03/11/2015 20:49

Superbe cet opéra!

mamancadeborde 03/11/2015 20:37

Magnifique !!!! Bravo

Gourmandine 47 03/11/2015 20:06

Il est absolument magnifique ton opéra !!! Waouh ! Bravo
En plus c'est mon gâteau préféré... alors autant te dire que tes photos me font saliver :-)

Bonne soirée
A bientôt

cake au citron 03/11/2015 19:46

magnifique j'adore! au plaisir de te relire

Justine 03/11/2015 18:43

Il est très très beau ! Il en jette! Et ta maman a du eêtre conquise avec ce gâteau

oumkadia 03/11/2015 16:45

Je préfère de beaucoup ta revisite avec une chantilly mascarpone, bien plus légère et savoureuse que la crème au beurre!!
ben du coup, maintenant j'en ai envie!! Ta maman a bien de la chance!!

Perrine 03/11/2015 10:23

Je me disais aussi qu'une recette aussi tradi ne pouvait être telle quelle sur ton blog! =) Je n'aime pas du tout le café, j'espérais que tu aurais revisité le dessert autrement ^^ Mais vrai que ce serait faire offense à ceux qui aiment le café que de mettre autre chose à la place! ^^

Toque de choc 03/11/2015 08:31

comme c'est beau! Tu as bien gâté ta maman, elle devait être aux anges. Mais trop de café pour moi aussi ! ;-)

martine 02/11/2015 20:42

C'est trop gentil pour ta maman. Quant à moi, j'aime le café et je n'ai pas encore tenté l'opéra. Le tien est superbe.

Afternoon Tea 02/11/2015 17:02

Il est à tomber ton Opéra .... parfait pour les fêtes ;)

Brigitte / les filles à table 02/11/2015 08:54

Bravo, une très belle réalisation !! Bisous

Mel's way of life 02/11/2015 00:16

Il est superbe cet opéra, bravo !
Bise

Isabelle 01/11/2015 21:32

Superbe réalisation

Carole 01/11/2015 20:15

très joli ton gâteau et tes noisettes caramélisées ! Mais je suis comme toi, je n'aime pas le café dans les desserts...

wattoote 01/11/2015 19:48

et bien moi ton bidouillage me plait énormément parce que comme toi le café dans un gâteau beurrrkkk !!!

Amalia 01/11/2015 18:09

Qu'est ce que j'aime ce gâteau aussi!

Jenny 01/11/2015 17:48

Et bien pour une recette bidouiller, je le trouve fantastique, bravo, il est magnifique !!! la question est? En as tu manger un petit morceau ? bises

mélie melo en cuisine 01/11/2015 17:33

il est superbeeee !!!

Nadège 01/11/2015 16:20

Elle a dû être ravie ta maman avec ce bel opéra,
bizz

la conque d'or 01/11/2015 16:16

Ciao, même bidouillé, comme tu dis, il est magnifique! Bravo!! Bon dimanche!

SANDRA 01/11/2015 15:45

TROP BEAU ET BON !!

mamie caillou 01/11/2015 15:02

superbe ton opéra, je peux craquer sans problème !!!!!

bree13 01/11/2015 14:31

et toi, une pomme ? dommage, il est parfait !

Martine de LR 01/11/2015 10:53

Et tu n'en as même pas goûté une bouchée.....J 'avoue que je ne suis pas trop café dans les gâteaux. Mais un opéra bien fait avec des saveurs parfaitement dosées me ferait craquer un chouilla;)

rosa 01/11/2015 10:06

http://rosaculinaire.canalblog.com/archives/2015/11/01/32844362.html#

voici le lien où j'ai publié le titre des recettes et les participantes au défi Autpur d'un Ingrédient 11ème édition
je t'ai envoyé un meil aussi
bises
Rosa

Aux délices du palais 01/11/2015 08:02

Ahhh et joyeux anniversaire à ta chère maman !

Aux délices du palais 01/11/2015 08:01

Magnifique quel travail moi je suis très tenté

Maryse & Cocotte 01/11/2015 00:49

Elle devait être la plus heureuse ou la plus gourmande des mamans avec ce superbe opéra ! Bravo ... il est superbe !!

Corinne / Mamou and Co 01/11/2015 00:22

Bidouillé ou pas, il est magnifique, bravo !! Et joyeux anniversaire à ta maman :)

patricia 31/10/2015 22:46

joyeux anniversaire a ta maman, bravo ton opéra et sublime beau travaille, bisous

guy59600 31/10/2015 22:37

superbe réalisation et un joyeux anniversaire à ta maman
Très bon week-end bises

jackie 31/10/2015 21:48

Superbe! Il a l'air excellent. Bisous

Mon coin gourmand 31/10/2015 21:05

Ton opéra est super, mais je suis comme toi, je déteste le café, en tout cas, jolie attention pour ta maman.

Camilleb 31/10/2015 18:56

Je suis comme toi je n'aime pas le café, du coup je n'essaierai pas cette recette, j'étais persuadée que tu allais l'adapter sans café... La prochaine fois

C comme chef by Reina 31/10/2015 18:21

Hey j'aime l'opéra, hum laisse pour moi, en tout cas, recette traditionnelle ou pas j’ai envie d'en manger

missfujii 31/10/2015 18:07

Elle en a de la chance ta maman ! Ton opéra rendrait jaloux un pâtissier

Mélina & Chocolat 31/10/2015 18:05

Il m'a l'air excellent et très bien réalisé !

Coco Symphonie 31/10/2015 18:03

Voilà qui à dû ravir la maman parce que le gâteau est juste sublime et que la recette donne super envie ! La mienne de maman serait super contente que je la régale de cette façon à son anniversaire, malheureusement elle va encore devoir attendre pour que j'arrive à ce niveau de technique ! Bisous :)

Carmencita 31/10/2015 16:05

moi je suis une addict au café, alors l'opéra j'adore. Le tien est waouuuu ma belle, superbement gourmand, je souhaite un joyeux anniversaire à ta maman. Bisous

rosa 31/10/2015 15:13

j'adore le café moi surtout endessert et mon petit fils aussi, alors je salive devant ce délicieux gâteau que tu as fait, bravo !!
bel aprés midi
bises
rosa

Clémentine 31/10/2015 15:10

Je me souviens avoir publié il y a quelques temps un "opéra à ma façon" aussi, car, comme toit, tous les ingrédients de ce gâteau ne me plaisaient pas, moi, c'était surtout la crème au beurre.
Ce n'est pas trop le dessert que l'on fait souvent, mais je le trouve très beau ton gâteau, bravo !

DineavecSandrine 31/10/2015 14:41

Il est superbe, bravo, digne d'un grand pâtissier.... Mais je n'y ferai pas honneur, comme toi, je n'apprécie pas le café, ni son odeur, ni son goût!!
Bises, Dine avec Sandrine

gridelle 31/10/2015 13:15

c'est marrant parce que je pourrais à peu de choses près écrire la même histoire que toi... à peu de chose près comme je dis, parce que moi, je déteste le café "à boire" mais j'aime ce qui est à base de café... ne cherche pas, je suis zarbie! mais ma maman est comme la tienne, elle adore la café, en boit des litres et dévore tout ce qui en contient! bref, faudrait que je fasse ton sublime gâteau!

corinnette 31/10/2015 12:44

alors je passe mon tour car je suis comme toi je n'aime pas mais pas du tout le café
rien que son odeur me donne la nausée
mais il est superbe il faut bien le reconnaitre

popote14 31/10/2015 12:27

hum sa ses un magnifique gateau une belle réalisation bonne journée bisous

Cécile 31/10/2015 11:05

Il est superbe et très appétissant!!! Quel beau sacrifice pour ta maman! ;-) Moi ça fait la même chose avec les fraises, et pourtant je fais des fraisiers pour faire plaisir aux gens que j'aime! Bon week end!

Sandrine 31/10/2015 11:01

Très bon anni à ta maman et un très beau gâteau. Je déteste le café mais dans les gâteaux j'aime beaucoup donc pas de soucis pour moi, pas la peine de sortir une pomme lol. Bisous

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