Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Tarte tatin aux pommes selon Conticini

Publié par sotis sur 23 Novembre 2015, 07:46am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #pommes, #Conticini, #"la Pâtisserie rêves"

Chez moi, la tarte tatin est un classique qui termine souvent un bon repas familial et autant vous dire qu'il n'y a n'y rab, ni reste, pas même une micro-miette sur le bord de l'assiette.

J'ai voulu tester la recette de Philipe Conticini, histoire de voir si elle était à la hauteur de celle de ma mère.... et bien c'est pas mal du tout, non en vrais c'est une tuerie, les pommes sont confites, fondantes et tout et tout.

Bon ok, la mienne ne ressemble pas tout à fait à celle du maitre mais j'avoue que je n'ai pas utilisé les pommes prescrites et il me reste une question en suspens: pourquoi nous faire faire un sirop si on en utilise que les 2/3 ou alors il y a des lacunes dans la recette (tirée du livre "La pâtisserie des rêves") en attendant que ce mystère soit résolu on passe en cuisine.

 

Tarte tatin aux pommes selon Conticini

Pour 6 personnes

200g de pâte feuilletée

6 pommes golden

 

Caramel

80g de sucre

2 cuil  a soupe d'eau

 

Sirop

500ml d'eau

50g  de sucre

50g de beurre

2 cuil à soupe de jus de citron

2 pincées de fleur de sel

2 gousses de vanille

 

Préchauffez le four à 170°C.

Préparez le caramel: Dans une casserole faites cuire le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à obtenir une jolie coloration ambrée, versez aussitôt ce caramel dans un moule à cake en téflon de 8-10 cm de large sur 18-20 de long. Faites en sorte de répartir le caramel sur tout le fond du moule et de le faire remonter légèrement le long de parois.

Le sirop: Prélevez les graines des gousses de vanille. Mettez tout les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition et coupez le feu.

Epluchez les pommes, retirez le cœur à l'aide d'un vide-pomme et coupez-les en tranches fines de 2mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline.

Répartissez les tranches de pommes sur le caramel en les faisant se chevaucher, et versez les 2/3 du sirop par dessus. Enfournez à 170°C pendant 55 minutes.

A la sortie du four mettez les pommes sous presse (comme pour le foie gras) et laissez refroidir. Une fois que les pommes sont froides couvrez-les d'un film et réservez au frigo pendant une nuit.

 

Le lendemain faites cuire la pâte feuilleté: Etalez la pâte feuilleté en un rectangle de 2cm plus large et plus long que le moule dans lequel vous avez mouler les pommes, déposez-la sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, piquez-la et réservez au frigo pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 170°C, placez une feuille de papier sulfurisé et une grille sur la pâte feuilleté pour en limiter le gonflement et enfournez à 170°C pendant 15 à 17 minutes. Sortez la pâte du four, montez le thermostat à 240°C et saupoudrez la pate de sucre glace. Quand le four est à température réenfournez la pâte quelques minutes le temps que le sucre caramélise et la colore. Laissez refroidir.

 

Montage: Mettez le moule avec les pommes dans le four chaud à 220°C pour ramollir le caramel et démouler les pommes (je n'ai pas eu besoin de le faire). Placez la pate feuilletée sur le moule, mettez une plaque dessus pour ne pas qu'elle se casse et retournez l'ensemble délicatement, les pommes vont tomber sur la pâte feuilletée.

La tatin est prête, servez-la tiède et régalez-vous.

 

 

Tarte tatin aux pommes selon Conticini
Tarte tatin aux pommes selon Conticini
Tarte tatin aux pommes selon Conticini

Cette tarte est vraiment très bonne mais me lisse un petit gout d'échec, donc je la referais avec les bonnes pommes et en rectifiant deux trois petites choses. Je ne manquerais pas de vous tenir au courant de mes expérimentations.

Commenter cet article

fabienne 30/11/2015 22:27

Hummm !! j'en salive devant l'écran. Elle a l'air vraiment extra. Un peu de boulot quand même mais ça doit valoir le coup! Je la mets dans mes favoris. Bises

Nell 30/11/2015 14:01

Il faudrait faire des photos encore plus près... Peut-être qu'il finirait( le morceau de tarte) par atteindre notre bouche rien qu'à travers l'écran... je suis passée par Mimi, une autre gourmande et ses petits gâteaux au citron m'ont fait baver. Bon assez saliver... Bonne journée.

Isabelle 27/11/2015 23:38

comme ca elle est déjà tres tentante , alors on attend avec impatience le résultat de la mise au point !!

Amal 27/11/2015 07:59

J'attends que tu expérimentes dans ton labo et je la ferai. Bisous

Alison 26/11/2015 20:29

Je ne sais pas si ça a marché alors je recommence!
Mmmh qu'elle est belle cette tarte avec les pommes fondantes! Je surveillerai de près tes prochains essais :)

Alison 26/11/2015 20:28

Mmmmh une belle tarte avec les pommes fondantes....Je surveillerai tes futurs essais :D

Gourmandisesdelo 26/11/2015 00:52

Un de mes desserts favoris

Madeleine à bicyclette 25/11/2015 15:17

Ouhh miam cette tarte à l'air fondante à souhait, à déguster avec un thé bien chaud en regardant les flocons de neige tomber :)

samar 24/11/2015 23:20

ca donne envie ta tarte tatin surtout quand c'est du Conticini ;)
grosse bise

Nathalie 24/11/2015 21:45

Muhm!! C'est mon dessert préféré!! J'adore la tatin....et la tienne est superbe! Bises et bonne soirée

Carmencita 24/11/2015 21:31

Ta Tatin est superbement réalisée bravo ma belle, quelquefois ce n'est pas toujours clair les recettes!!!! bisous

Mimi 24/11/2015 12:00

Une tatin à l'envers ! C'est drôle non ?

la nonna 24/11/2015 06:38

oh la merveille, bisous

bree13 24/11/2015 06:24

elle est divine !

loulou 23/11/2015 23:46

elle a l'air délicieuse ta tarte!

C comme chef by Reina 23/11/2015 22:24

c'est une jolie tarte que tu as fait la!

Mélina & Chocolat 23/11/2015 22:09

Une de mes tartes préférées !! Miaaaam

Joséphine 23/11/2015 21:43

Une belle gourmandise !

patricia 23/11/2015 21:40

hummm à faire bisous

Cécile CC 23/11/2015 20:54

Elle est très appétissante ainsi, j'en aurai bien mangé une part, j'adore quand elle est presque chaude.

cuisinezcommeceline 23/11/2015 17:55

elle a l'air succulente cette tarte hummmm

Maryse & Cocotte 23/11/2015 17:23

Pour l'avoir testé, cette tarte est une tuerie ... délicieuse ! Bravo pour ta réalisation !!

Kakou 23/11/2015 17:16

Quelque soit la recette, c'est trop bon une tarte tatin !
Bisous

Mely 23/11/2015 16:48

Mon péché mignon !! cette version a l'air à tomber, je retiens !
Bisous et bonne fin de journée.

Chrystel 23/11/2015 16:08

Un régal de tarte et de dessert. Bisous Gaëlle

Myrtee 23/11/2015 14:36

Moi, elle me fait carrément de l'oeil :) j'adore les desserts aux pommes. Bisous

ptitecuisinedepauline 23/11/2015 13:01

Un délice ce dessert!

Camilleb 23/11/2015 11:41

Oh lalala j'en ai l'eau à la bouche!

kougelhopfetchocolat 23/11/2015 11:31

un classique mais qu'on adore

Mon coin gourmand 23/11/2015 11:31

Hum super craquante cette tatin.

gut 23/11/2015 11:03

Parfois je trouve que les recettes des grands chefs données dans ces beaux bouquins il y a des erreurs exprès pour que l'on arrive pas à leur résultat ! enfin elle a l'air bien réussie ta tatin et c'est le principal ! Avec ces pommes fondantes ce n'est que du bonheur !! Gros bisous Merci

LadyMilonguera 23/11/2015 10:18

Elle me fait bien envie ta tatin !

Stéph (un dîner en provence) 23/11/2015 09:45

Avec une petite boule de glace... pfiouuu une tuerie ta tarte ! Gros bisous ma belle

popote14 23/11/2015 09:26

une jolie version ta tarte j'aime beaucoup bonne semaine bisous

Rosenoisettes 23/11/2015 09:25

Comme une soudaine envie de tarte tatin...

Brigitte / les filles à table 23/11/2015 08:55

Avec tout plein de pommes, j'adore !! Bisous

les tentations de choune 23/11/2015 08:15

C'est bien tentant de bon matin !

missfujii 23/11/2015 08:15

un dessert de folie

nadia 23/11/2015 08:06

hum! qu'elle a l'air bonne !

Une French girl cuisine 23/11/2015 07:59

Sûrement pour la même raison que nous n'avons pas utilisé toute la crème au citron de chef Régis !!!

sotis 23/11/2015 17:30

surement !) mais ça m’énerve de jeter!!!! gros bisous

la cuisine de poupoule 23/11/2015 07:54

Chez nous aussi la tarte tain on adore
Bonne journée
Bises

Carole 23/11/2015 07:53

Elle est superbe cette tarte !
Bonne journée !
Bises.

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...