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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Bûche framboise-chocolat

Publié par sotis sur 2 Décembre 2015, 08:11am

Catégories : #Desserts gourmands, #bûches, #framboises, #chocolat, #noël

Après les petites douceurs d'hier on attaque les grosses gourmandises avec l'indémodable, que dis-je l'irremplaçable, la très gourmande bûche de noël. J'avais fais celle ci pour le réveillon de noël 2014, du même genre que la buche trois chocolats, elle est constituée de mousses sur un brownie au chocolat. Un dessert très léger et frais pour finir un bon repas, sa jolie couleur rouge décorée de meringues ronde rappelle la tunique du vieux bonhomme barbu, une idée que j'avais péchée dans un magasine "Fou de pâtisserie".

Enfin bref nous nous étions régalés, à votre tour!!

 

Bûche framboise-chocolat

Pour une bûche de 6 personnes (22cm sur 9)

 

Mousse au chocolat

2 jaunes d'œufs

30g de sucre

75gde chocolat

75ml de lait

1,5 feuille de gélatine

125ml de crème liquide entière

 

Mousse de framboise

200g de framboises surgelées

75g de sucre

150ml de crème fraîche liquide

2 feuilles de gélatine

 

Pour le biscuit(brownie)

35g de chocolat noir

1 œuf

75g de sucre

60g de beurre

30g de farine

 

Pour le glaçage

25g de gelée de framboise

2 cuil à café rase de colorant rouge en poudre

1,5 feuille de gélatine

50g de crème liquide

20g de poudre de lait

25g d'eau

100g de sucre en poudre

32g de miel liquide

 

Des framboises surgelées

 

 

Préparez d'abord le biscuit:

Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au micro-onde avec le beurre.

Fouettez le sucre avec les œufs et faites-les blanchir. Incorporez la farine, le beurre, le chocolat fondu.

Sur une plaque de pâtisserie confectionnez, avec du papier sulfurisé, un "cadre" de 22 cm de long sur 10 de large. Versez la pâte dans ce cadre et enfournez à 170°C pendant 10-12 minutes (si le biscuit ne vous parait pas bien cuit c'est normal). Laissez refroidir avant de démouler délicatement.

 

Mousse au chocolat:

Faite ramollir les feuilles de gélatine en les trempant dans un bol d'eau froide.

Faites fondre le chocolat au micro onde (2minutes à 350W)

Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre sans faire blanchir, dans une casserole portez le lait à ébullition puis versez-le sur les œufs et le sucre, mélangez et reversez dans la casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

Incorporez le chocolat fondu et la gélatine, mélangez bien pour dissoudre cette dernière. Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et réservez-la au frais jusqu'à ce que la crème au chocolat soit presque froide.

Mélangez délicatement la crème pâtissière au chocolat et la chantilly.

Quand la mousse est homogène versez la dans un moule à bûche de 20-22 cm de long sur 8-9 de large et placez le tout au congélateur pour au moins 3 heures. (La mousse de va pas remplir le moule c’est normal.

Mousse de framboise:

Faites décongelez les framboises, mixez-les et tamisez-les pour séparez les grains du jus.

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.

Faites chauffez framboises avec le sucre puis incorporez les feuilles de gélatine, mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute et laissez refroidir complètement

Montez le crème liquide bien froide en chantilly puis incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Montage: Sortez la mousse au chocolat du congel et démoulez-la.

Versez les 3/4 de la mousse à la framboise dans le moule à bûche, Incorporez l'insert mousse au chocolat dans la mousse framboise et recouvrez-le avec le reste de mousse framboise. Enfoncez quelques framboises surgelées sur cette mousse et finissez en plaçant le biscuit par dessus, appuyez pour éliminez d'éventuelles poches d'air et retour au congel jusqu'au grand jour.

 

Glaçage: (le glaçage peut etre posé au dernier moment ou à l'avance et congelé avec la buche)

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez la crème liquide et la poudre de lait au bain-marie. Dans une autre casserole faites cuire l'eau, le sucre et le miel jusqu'à ce que mélange atteigne 110°C. Ajoutez alors la crème chaude puis la gélatine essorée et enfin la gelée de framboise et le colorant en poudre pour obtenir la couleur désirée. Mélangez bien pour homogénéiser le glaçage et laissez refroidir avant de le versez sur la bûche tout juste sortie du congel, pour cela placez la bûche sur une grille elle-même placée sur un plat creux de façon à pouvoir récupérer le glaçage, il faudra peut être en ajouter une deuxième couche.

Sortez la bûche du congélateur au moins 3 heures avant de la servir et laissez-la décongeler à température ambiante.

Bûche framboise-chocolat
Bûche framboise-chocolat

Ouf les gourmands n'ont pas encore tout mangé, il reste juste de quoi faire une photo de la coupe!

Bûche framboise-chocolat
Commenter cet article

Ju 21/12/2016 23:03

Petite question
Est ce qu'en congelant la bûche, le glaçage sera toujours brillant une fois décongelée?

sotis 22/12/2016 06:56

Oui il le sera c ce que je fais toujours

Nini 20/12/2016 08:05

Bonjour, je souhaiterais réalisé cette bûche mais à la place de la mousse au chocolat noir faire une mousse au chocolat blanc. Est ce que si je remplace le chocolat noir par le blanc, les étapes de recette sont les mêmes ?

Merci beaucoup pour cette recette. La bûche et la mise en scène sont magnifiques !!

Nini 20/12/2016 10:55

Super merci beaucoup pour votre réponse rapide. Vos photos et réalisations sont un régal pour les yeux !! A bientôt ! Bonne journée

sotis 20/12/2016 08:28

Oui vous pouvez mais les proportions sont différents allez voir ma biche trois chocolat pour avoir les proportions de la mousse au chocolat blanc bises et bonne journee

Vite fait...bien cuisiné - Emeline 13/12/2016 21:56

Extra! Cette bûche est savoureuse et légère; En suivant toutes les étapes bien détaillées,c'est à la portée de tous. Merci beaucoup!

Sabri 11/12/2016 23:21

La buche est-elle au final dégustée comme une glace ou le fait de la sortir trois heures avant de la manger revient-elle comme une mousse ?
Merci

sotis 12/12/2016 04:41

C'est une mousse

nath 01/01/2016 15:49

une tuerie cette buche, on s'est régalé

Justine 26/12/2015 11:01

j'ai réalisé ta bûche pour le repas d'hier, c'était une tuerie ! elle est exquise. Je poste la recette ce soir ou demain. BIz

sophie 15/12/2015 17:37

Elle est superbe cette bûche. Il va falloir que je m'y mette un de ces jours...

Nat 13/12/2015 21:48

Wouaahhh! je suis admirative!!! trop belle et super gourmande!!

Justine 07/12/2015 16:46

HUUUM ! Je pensais faire une bûche avec cette délicieuse association de gout !!! En voyant ta bûche ça confirme mon choix=)

corinnette 07/12/2015 12:26

quelle merveille

missfujii 06/12/2015 19:57

qu'elle est jolie cette buche

Miss K 06/12/2015 19:01

Quel beau travail. Le mélange des saveurs doit être délicieux

Gourmandisesdelo 06/12/2015 00:27

Très belle bûche
La framboise et le chocolat est une association qui fonctionne à merveille

Cooking Julia 04/12/2015 23:02

Elle est absolument magnifique ta bûche !

guy59600 04/12/2015 00:11

quelle magnifique bûche très belle réalisation moi cette année je n'en fais pas elle serra glacée
une bonne nuit bises

Poivré Seb 03/12/2015 21:51

C'est comme dans une bonne pâtisserie....
Le visuel est vraiment joli et elle doit être très bonne cette bûche, bravo !
Bonne soirée, bises

Maiwenn 03/12/2015 21:00

Elle est magnifique ta bûche avec des saveurs qui me plaisent beaucoup ! Bonne soirée, bises !

Gourmandine 47 03/12/2015 20:22

Waouh !! Elle est magnifique ta bûche !! On pourrait la retrouver dans la vitrine d'une pâtisserie :-) En plus, j'adore l'association du chocolat et de la framboise, alors je craque !

Bonne soirée

Mimi 03/12/2015 17:47

Magnifique ! Et elle semble plutôt facile à faire, sauf le glaçage peut-être. Enfin pour moi !

cuisinezcommeceline 03/12/2015 17:34

cc elle est superbe vraiment la découpe sublime bravo

jackie 03/12/2015 14:23

Magnifique vraiment. des bises

Karine 03/12/2015 10:10

Je vois que je ne suis pas la seule à garder les bûches faites l'année dernière dans sa poche pour pouvoir les mettre cette année lol.
Ta bûche est très belle et le mariage framboise/chocolat une valeur sûre.
Bravo

bree13 03/12/2015 06:32

très jolie !

Nathalie 02/12/2015 22:32

Elle est superbe!! Framboise et chocolat est une association bien gourmande! J'adore! Bonne soirée

loulou 02/12/2015 22:14

ta bûche est absolument magnifique! à la coupe, c'est superbe ces couleurs!

Cécile CC 02/12/2015 20:55

Elle est très belle, jolie bûche, sobre et gourmande, bisous

Carole 02/12/2015 19:17

Jolie ta buche ! Ah j'aime la période de noel !

patricia 02/12/2015 18:32

je passe mon tour bisous

un zeste de cuisine 02/12/2015 18:14

belle association framboise-chocolat , un avant gout de Noel bien gourmand - biz

Assia 02/12/2015 18:08

Une belle bûche très chic et sensuelle bravo. Bisous

Joséphine 02/12/2015 17:42

Une merveilleuse bûche !

Nadège 02/12/2015 17:24

C'est vrai qu'après ces repas festifs il vaut mieux terminé sur une note légère avec une belle bûche comme la tienne,
bizz

Michèle 02/12/2015 16:45

Tout ce que j'aime!!!

Mélina & Chocolat 02/12/2015 16:12

Hummmm, délicieux !

kougelhopfetchocolat 02/12/2015 16:02

un avant goût de noël

Camilleb 02/12/2015 13:54

Oh si elle est aussi bonne que belle ça promet!!!

Isabelle 02/12/2015 13:53

Un vrai chef d'oeuvre. Je peux 'inviter pour les fêtes? Bisous Gaelle

christine 02/12/2015 13:45

Jolie bûche!!! Chocolat-framboises, ça ne peut-être que délicieux! Bonne journée!

Sylvie et Marc 02/12/2015 13:28

Elle est superbe cette bûche! J'ai comme une envie d'aller en cuisine et de pâtisser. Bisous. Sylvie.

nadia 02/12/2015 12:55

oh la la !!!

Amalia 02/12/2015 12:39

Wahoooo elle n'a rien a envier a un patissier ta jolie buche!

la cuisine de poupoule 02/12/2015 12:30

Elle est sublime ta buche
Bonne journée
bises

ptitecuisinedepauline 02/12/2015 11:48

Elle est très belle!

La tendresse en cuisine 02/12/2015 10:55

Comme elle est belle et gourmande ta bûche ! Bravo à toi pour cette belle réalisation. Gros bisous ma belle

DineavecSandrine 02/12/2015 10:49

Irrésistible! Elle est belle!! J'y goûterais volontiers!!
Dine avec SANDRINE

Stéph (un dîner en provence) 02/12/2015 10:28

Elle est trop classe ta bûche j'adore !! Gros bisous ma belle

la nonna 02/12/2015 09:59

elle est splendide cette jolie bûche, bisous

LadyMilonguera 02/12/2015 09:51

Elle est super jolie ta bûche !

popote14 02/12/2015 09:20

tu mes tonne avec une bonne et belle buche coùmme la tienne que tes gourmand ton on juste laisser un petit morceaux bisous

noviceencuisine 02/12/2015 08:53

Elle est trop belle!

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