Macaron myrtille à la violette

Publié par sotis sur 18 Décembre 2015, 08:11am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #macarons, #myrtille, #vanille, #noël

Avec toutes mes préparations de buches et autre dessert de noël, je me suis retrouvée avec pas mal de blancs d'œufs orphelin. Une excellente raison, s'il en fallait une, de faire des macarons. J'avais prévue des macarons à la myrtille et à la vanille, mais au moment de cuire mes myrtilles j'ai vu ma bouteille de sirop de violette posée à coté de la plaque de cuisson et j'ai changé d'avis.

J'ai drôlement bienfait ce petit mariage de saveur est à tomber par terre.

Pour 30 macarons

Coques

125g de poudre d’amande

225g de sucre glace

25g de sucre

100g de blancs d’œufs (séparez la veille)

2 cuil à café rase de colorant poudre pourpre

Ganache

135g de myrtilles sauvages surgelées

2 cuil à soupe de jus de citron

2 cuil à soupe de sirop de violette

210g de chocolat blanc

Les coques:

Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre pour obtenir une meringue lisse et brillante.

Versez la totalité du mélange de poudres sur les blancs en neige, ajoutez le colorant et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu'à obtenir une consistance épaisse, lisse et semi-liquide (tuto ici).

Versez la pâte à macaron dans une poche à douille et formez des disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire à 170°C pendant 12 minutes.

La garniture:

Réduisez les myrtilles décongelées en purée, versez les tout une casserole avec le jus de citron et le sirop de violette et portez à ébullition.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-onde.

Quand la purée de myrtilles à la vanille est arrivée à ébullition, versez-la sur le chocolat fondu en trois fois en mélangeant. Filmez au contact et laissez refroidir au frigo pendant 6 heures.

Montage: Versez la ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse et déposez la sur la moitié des coques, refermez les macarons en rabattant l'autre moitié des coques sur la ganache et laissez reposer les macarons au frigo pendant au moins 24h, je sais c'est pas facile mais ils n'en seront que meilleurs.

/ob_4437e1_macarons-myrtille-violette.pdf

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Sandrine 24/02/2016 21:03

Je ne suis pas fana de macarons. Par contre, myrtille-violette, ça m'enchante rien que d'y penser.
Bravo, ils sont très choux et gourmands :-)

Clémentine 20/12/2015 11:28

Tes macarons sont vraiment très mignons, on les croquerait ;-) Je trouve ton mariage de saveurs très intéressant, violettes et myrtilles me tente bien, ce sont deux parfums que j'aime beaucoup.
Le problème c'est que je n'ai jamais fait de macarons, j'ai essayé plusieurs fois le pavlova mais ma meringue jaunit et n'est pas terrible. Je ne suis pas douée pour cela et pourtant ta recette me tente bien. Vais-je me lancer ?

Camillleb 19/12/2015 12:15

Ils sont superbes tes macarons!!!

Gourmandisesdelo 19/12/2015 11:35

Vraiment trop beaux ces macarons
De belles saveurs

bree13 19/12/2015 09:59

ils sont jolis comme tout !

Une French girl cuisine 19/12/2015 08:54

Ils sont trop mimi ces macarons :) !

josephine 18/12/2015 23:30

Ils sont superbement bien réussis et en plus j'adore cette couleur Bisous

Poivré Seb 18/12/2015 23:28

Ils sont très beau tes macarons et que dire de la couleur ... J'ADORE !
Bizzz bon week-end

Corinne / Mamou and Co 18/12/2015 23:15

Tu arrives à faire des macarons en ce moment avec tous les plats que tu prépares ? !! Eh bien chapeau ! ;)

sotis 19/12/2015 04:13

t'inquiete j'avais pris de l'avance!!!

chouchie 18/12/2015 21:11

Je ne suis jamais arrivée à faire des macarons, snif mais les tiens sont toujours superbes ! Je te l'ai dit : une vraie pro ma belle :)
Si tu passes sur Bordeaux, on prend le thé ensemble ... et tu m'apprend à faire des macarons ;)
Gros bisous

sotis 19/12/2015 04:13

c'est noté!!!! bisous

nadia 18/12/2015 20:34

oh qu'ils sont beau !!

corinnette 18/12/2015 20:23

magnifique

Carole 18/12/2015 19:55

Ils sont superbes tes macarons, J'aime beaucoup la couleur, et la petite touche perso avec les flocons ! Ils ont une belle collerette ! J'avais fait des macarons il y a très très longtemps mais j'ai jamais eu le courage den refaire j'avou ! Il faudrais que je rééssaie. Bises !

Cécile CC 18/12/2015 18:26

Ils sont extras ces macarons, à la myrtilles, ça change, bisous

guy59600 18/12/2015 17:16

de très jolis macarons et une superbe ganache
très bonne fin de journée

Sylvie et Marc 18/12/2015 15:50

Bravo! Ils sont magnifiques tes macarons. Bisous. Sylvie.

rosa 18/12/2015 15:24

ohhhh qu'ils sont beaux ces macarons, bravo !!
bisous
rosa

Mélina & Chocolat 18/12/2015 15:10

Ils sont super beaux !! Je t'en pique quelques uns... :p

Stéph (un dîner en provence) 18/12/2015 14:06

Tout simplement superbe, quelle jolie couleur et tes photos sont top !! Gros bisous ma belle

missfujii 18/12/2015 13:58

qu'ils sont beaux ces maccarons !

la nonna 18/12/2015 13:52

ilssont superbes, bravo

Marie L 18/12/2015 11:33

Superbes ces macarons

tulipe_isa 18/12/2015 10:55

j'suis pas très fan de l’arôme violette et pourtant j'en ai mangé étant petite des bonbons à la violette!!!
bonne journée, et bon week, bizz, isa

La tendresse en cuisine 18/12/2015 10:31

ça c'est le raffinement suprême, le mélange d'un fruit subtil et du parfum tendre de la violette, j'adore. Bravo Gaëlle et merci pour ce joli partage. Gros bisous

Aurore 18/12/2015 10:13

Tes photos sont à tomber!!! Et tes macarons aussi ^^ bisous.

LadyMilonguera 18/12/2015 10:07

Ils sont jolis comme tout ces macarons !

la cuisine de poupoule 18/12/2015 09:36

Ils sont sublime tes macarons.
Bonne journée
bises

Geek Balsamique 18/12/2015 09:05

Une association très originale :) ! Et surtout ils sont superbes.

Kakou 18/12/2015 08:28

Ils sont suuperbes ! La couleur donne envie de croquer dedans !
Bisous

Carole 18/12/2015 08:26

C'est difficile de ne pas succomber.
Le parfum est original et tes macarons sont très beaux !
Bisous