Rochers praliné

Publié par sotis sur 19 Décembre 2016, 08:05am

Catégories : #christophe Felder, #"Pâtisserie!!!", #Rochers, #confiserie, #chocolat, #noisette, #praliné, #noël, #cadeau gourmand

Je ne m'étalerais en discussions inutiles, je manque un peu de temps en cette fin d'année entre le boulot et les préparations des réveillons et autre cadeaux gourmands je cours dans tout les sens!!!

Juste trois choses: petit un, j'ai trouvé ces pralinés dans la bible rose de Christophe Felder, petit deux c'est très facile à faire et assez rapide et enfin petit trois, c'est trop trop bon!!!!!!!!!

j'ai utiliser des moules pour bouchées en chocolat et c'était parfait, juste la bonne taille, Christophe préconise de mouler le praliné dans des moule demi-sphériques et d'assembler des demi-sphères pour obtenir une boule, mais perso ça me semblait trop gros.

Pour 14 Rochers

Garniture

75g de noisettes entières

14 noisettes entières

1 gousse de vanille

65g de sucre

40g de chocolat au lait

10g de chocolat noir à 60% de cacao

Enrobage

25g de noisettes entières

200g de chocolat noir à 60% de cacao

25g de pralin

Préchauffez le four à 100°C.

Etalez toutes les noisettes sur une plaque de four et passez les 10 minutes au four à 100°C. A la sortie du four, versez les noisettes dans un torchon propre, refermez-le en aumônière et frotter-le avec vos mains afin de retirez un maximum de peau des noisettes (étape inutile si vous achetez des noisettes déjà épluchées). Refaites la partition des noisettes et réservez celles pour le praliné (75g) au chaud dans le four.

Le praliné: Dans une casserole versez le sucre et la gousse de vanille fendu, chauffez à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Retirez la gousse de vanille et incorporez les noisettes réservées au four. Mélangez pour bien les enrober, versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Quand les noisettes caramélisés sont froides, concassez le caramel et passez le tout au mixer. En 5 à 10 minutes vous obtiendrez un joli praliné liquide.

Faites alors fondre les chocolat au micro onde et incorporez-le au praliné, mélangez bien avant de versez le mélange dans les moules, enfoncez une noisette entière dans chaque bouchée et réservez au frigo pendant au moins 2 heures pour que le praliné fige.

Pour l'enrobage: mixez les 25g de noisettes finement mais pas en poudre.

Tempérez le chocolat noir: faites fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie en surveillant la température, quand vous atteignez 55°C retirez le bol de la casserole, incorporez les restant de chocolat, mélangez pour que tout fonde bien (au besoin remettez le bol quelques instant sur la casserole d'eau chaude) puis laissez la température descendre jusqu'à 27°C. A ce moment remettez le chocolat sur le bain mari jusqu'à atteindre la température de 33°C, retirez le bol de la casserole. Incorporez les noisettes mixées et le pralin au chocolat fondu, mélangez, puis plongez les bouchées pralinées dans ce mélange, une par une de façon à ce qu'elles soient bien enrobées puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez durcir.

Un papi sachet, un joli ruban et voila un cadeau maison qui comblera les gourmands !!

[pdf] ROCHERS PRALINÉS

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Commenter cet article

Cooking Milie 15/01/2017 17:11

Très jolie recette, je la mets de côté pour la tester prochainement ^^

Céline Mon Maraîcher à la casserole 23/12/2016 17:35

Absolument irrésistibles!!!! Merci pour toutes tes idées gourmandes. Je te souhaite de très belles fêtes de fin d'année. Bises

Patty 20/12/2016 19:43

Extra avec un bon café italien!

Muriel 19/12/2016 21:41

Rohhhh! des bouchées hyper gourmandes! bonne fin de soirée

jackie 19/12/2016 21:05

Encore une merveille que tu nous proposes. Bravo

Carmencita 19/12/2016 20:54

rhoooo tu devrais avoir honte de nous faire saliver!!!!! Ils sont superbes bises

Eva 19/12/2016 17:55

Oh la la ! Tu continues à nous faire saliver avec tes jolies et gourmands recettes ! Bises

lolo 19/12/2016 17:53

hum, jolies gourmandises !

aggietlili 19/12/2016 17:41

Trop beaux !! Cette recette me faisait de l'oeil, mais pas assez de temps...bref, les tiens me font regretter de ne pouvoir en faire... bisous

Chrystel 19/12/2016 16:49

C'est une gourmandise à laquelle il est inutile de résister. On adore. Bisous Gaëlle

chris 19/12/2016 14:59

Il ne faudrait pas me les mettre sous le nez ces bouchées là!!!!! :)
bisous

Isabelle 19/12/2016 14:19

Je craque pour tes rochers!!

patricia 19/12/2016 14:00

hummmmmmmmmmm, bisous

vanni 19/12/2016 13:28

Je craque !! trop irrésistibles ces rochers.
Bonne journée
Bisous.

Nell 19/12/2016 11:10

Oh!! tu nous tyrannises avec tes rochers, toi!!! Tu nous les flanques devant le nez. Gros bisous, ma chère Gaëlle et belle journée

lesdelicesdethithoad 19/12/2016 10:51

en petites bouchées on en mange plus hi hi!! bises et bonne semaine

delphine 19/12/2016 10:29

Oh comme ils sont beaux et c'est tellement bon..Bravo

popote14 19/12/2016 09:18

j'arrive avec le café pour déguster tes délicieux rocher bonne semaine bisous

la cuisine de poupoule 19/12/2016 09:13

Une belle gourmandise pur bien attaquer la journée
bises

Carole 19/12/2016 09:09

Depuis le temps que je cherchais cette recette !
Merci ;)
Bonne journée, bises.

Kakou 19/12/2016 09:04

Je bave !!
Des bisous

Marion 19/12/2016 09:03

Ils sont superbes, bravo ! Et je te crois sans problème quand tu nous dit que c'est très très bon !

bree13 19/12/2016 08:53

un petit sachet vite !

lilou25 19/12/2016 08:44

J'en ai justement fait hier, c'est un délice ! Bonne idée le chocolat noir pour l'enrobage (les miens sont au chocolat au lait), il faudra que je teste... Bisous

patissi-patatta 19/12/2016 08:38

Je t'en pique un !

corinnette 19/12/2016 08:12

Wouha quelle merveilel
ils sont très réussis
bises

missfujii. 19/12/2016 08:11

Oh, là, là

loulou 27/12/2015 22:41

unn vrai délice! bonne fête à toi

Céline Mon Maraîcher à la casserole 27/12/2015 18:10

Olalalalalalala, ça doit être délicieux!!!

Messergaster 25/12/2015 12:11

Que du bonheur ces rochers ! Vous avez dû bien vous régaler !!
Passe de bonnes fêtes :)

Valérie / Framboises et bergamote 23/12/2015 14:27

Coucou Gaelle,
Je profite de mon petit passage ici pour te prendre un ou deux rochers (qui avec un praliné maison doivent effectivement être excellents) et te souhaiter de très belles fêtes de fin d'année.
Bisous à toi
Valérie

sotis 23/12/2015 18:35

merci, bonnes fêtes a toi aussi; moi je cours de partout surtout au boulot donc je laisse les blogs de coté pour le moment!!! gros bisous à toi

Justine 23/12/2015 11:25

Hum je t'en piquerais bien quelques un pour manger avec mon café ! Maison, c'est trop bon !

missfujii 23/12/2015 00:38

bonnes petites gourmandises

Muriel 22/12/2015 22:19

Hummm! des rochers aux noisettes faits maison! j'adore, bises

Aux délices du palais 22/12/2015 22:02

Bonsoir ma chère, je viens faire un petit tour par chez toi et je tombe sur une de tes gourmandes réalisations miammm c'est très tentant sans parler de la bûche mogador hen !

Maiwenn 22/12/2015 21:44

Le genre de petites gourmandises avec lesquelles on a du mal à s'arrêter ! ils sont superbes ! bonne soirée !

la nonna 22/12/2015 20:04

ohhh les merveilles, je bave làààààà

guy59600 22/12/2015 19:38

comme ça doit être délicieux
très bonne soirée bises

lesdelicesdanais 22/12/2015 18:24

J'en ai l'eau à la bouche.

corinnette 22/12/2015 17:44

un pur délice

Contes et Délices 22/12/2015 16:47

Trop facile à faire et trop trop bon, tu as tout dit, je n'ai aucune raison pour ne pas en faire ;)

la cuisine de poupoule 22/12/2015 13:58

Une bien belle recette miam.
Bonne journée
bises

Amalia 22/12/2015 13:10

J'adore les rochers pralinés mes préférés!

Chrystel 22/12/2015 12:37

Rhoooo, j'adore ça moi. Dis-donc, je me demande comment tu arrives à faire tout ça, ma belle. As-tu un secret Gaëlle ? un pouvoir magique ? entre boulot et tout le reste, tu publies super régulièrement....wahou ! Perso, tu as pu le lire, je n'ai pas suivi le rythme, moi. Entre boulot, enfants, quotidien...c'est juste pas possible. Gros bisoussssss

sotis 22/12/2015 16:51

mon secret: pas d'homme, pas d'enfant, je bosse tôt le matin donc j'ai pas mal de temps libre!!! gros bisous et bonne fin d'année

Petits Béguins 22/12/2015 11:26

Miammmm, j'aime tellement le praliné :p

patricia 22/12/2015 11:19

hummm, divin je craque bisous

Sylvie et Marc 22/12/2015 11:15

Je fonds littéralement devant ces chocolats. Bisous. Sylvie.

Mon coin gourmand 22/12/2015 09:45

Tu me prends par les sentiments, je ne résiste pas.

popote14 22/12/2015 09:39

hum j'irais bien temps piquer quelques uns trop bon bonne journée bisous