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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Tarte caramel aux fruits secs

Publié par sotis sur 8 Janvier 2016, 08:09am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #caramel, #noisette, #cacahuètes, #fruits secs, #Chistophe Adam

Maintenant que j'ai réussis à dompter le caramel, je ne me lasse pas d'en faire, même plus peur nanananèèèèèèère!!! Vous l'aurez compris me réconcilier avec la fabrication du caramel est ma grande fierté du moment et j'ai enfin pu réaliser cette délicieuse tarte au caramel et aux fruits secs de Christophe Adam tirée de son livre "Caramel" et relayée dans le "Fou de pâtisserie de Janvier-Février 2015.

Si vous êtes dingue de caramel cette tarte est pour vous, je l'ai réalisée dans mon moule rectangulaire ce qui donne 4 portions, il vous suffira de doubler les proportions pour l'adapter à un grand moule à tarte.

Tarte caramel aux fruits secs

 

Pour 4 personnes

Pâte sucrée noisette
40g de sucre glace
20g de poudre de noisette
65g de beurre pommade
10g de sucre vanillé
1 jaune d’œuf

100g de farine

Crémeux caramel
2g de gélatine (1 feuille)
115g de sucre
30g d’eau
1 gousse de vanille
190g de crème liquide
60g jaune d’œuf

Glaçage caramel
50g de sucre
40g d’eau tiède
100g de nappage neutre

Fruits sec caramélisés

1 petite poignée de noisettes
1 petite poignée de cacahuètes nature
50g de sucre

2 cuil à soupe d’eau


Pâte sucrée ;
Mélangez à la main le sucre glace, le beurre et le sucre vanillé. Quand la texture obtenue est homogène incorporez l'œuf, puis la farine et la poudre de noisettes, formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer 2h au frigo.
Étalez la pâte, foncez-la dans un moule à tarte (pour moi moule rectangulaire de 10cm sur 35), piquez-la et réservez-la au frais environ 30 minutes avant de la faire cuire 20 minutes a 170° C.

Crémeux caramel :
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole faire cuire le sucre avec l'eau pour former un caramel brun.
A part, portez la crème a frémissement et faites y infuser la gousse de vanillé et ces graines.
Quand le caramel aura pris une belle couleur ambrée, ôtez la casserole du feu et versez-y la crème en ayant pris le soin de retirer la gousse de vanille.
Ajoutez le jaune d'œuf battu en fouettant et laisser cuire jusqu'à 85°C. Coupez le feu et laissez redescendre la température à 70°C avant d'incorporer la gélatine essorée.
Lissez au mixer plongeant. Laissez tiédir avant ̀ de verser le crémeux sur le fond de tarte cuit.

 

Glaçage au caramel :
Réchauffée le alpage neutre qq seconde au micro-ondes.
Avec le sucre réalisez un caramel brun à sec. Déglacez avec l'eau tiède avant d'incorporer le nappage neutre. Laissez prendre un peu avant versez le nappage sur la tarte. Réservez au frigo pendant une nuit pour que le glaçage prenne bien.
 

Fruits sec caramélises :
Etalez  les fruits secs sur une plaque de four et mettez les au four à 100°C le temps de faire le caramel.
Versez l’eau et le sucre dans une casserole, faite cuire à feu moyen sans remuez pour ne pas faire cristalliser le caramel. Une fois qu’il a pris la bonne couleur, ôtez la casserole du feu et  incorporez les fruits secs chauds. Enrobez-les biens, versez le tout sur une feuille de papier sulfurisez, étalez bien pour séparer les fruits secs et laissez refroidir.

Avant de servir répartissez les fruits secs caramélisés sur la tarte et régalez vous !!

Tarte caramel aux fruits secs
Tarte caramel aux fruits secs
Commenter cet article

oumnour 07/02/2016 21:29

merci de ce délicieux partage gourmand et doux

http://lapopotedemaman.canalblog.com/ 26/01/2016 07:25

Magnifique et gourmande tarte !

Léa 17/01/2016 15:30

Elle est super gourmande cette tarte et elle me donne vraiment envie !

Gourmandine 47 12/01/2016 21:42

Oh la la !!!! Elle est superbe ta tarte :-)) Tu peux être très fière du résultat, c'est vraiment digne d'un dessert de chef pâtissier !!!
De mon côté le caramel est resté indomptable ;-)

Bonne soirée
A bientôt

loulou 11/01/2016 23:01

et bien tu peux être fière de toi, ce n'est pas évident de faire du caramel et ta tarte un pur régal, dommage que je ne puisse pas en manger :(

Christelle / Il était une fois la pâtisserie 11/01/2016 16:09

Elle est magnifique et super appétissante !!

la Fourmi Elé 11/01/2016 15:19

So delicious !!
Très beau et appétissant !! A garder pour une gourmandise courant 2016 !

cuisinezcommeceline 11/01/2016 14:52

elle est superbe la dernière photo donne trop envie hummmmmmmm

Isabelle 10/01/2016 18:57

Mais que c'est beau!!!Tes photos sont sublimes Gaelle!

mimi 10/01/2016 18:51

Oh la la, la photo avec la découpe est sublime ! Je croque mon ordi, tant pis !

calinhorely 10/01/2016 14:35

Superbe cette tarte !

Afternoon Tea 09/01/2016 22:45

Mais c'est juste une tuerie cette tarte. je bave devant mon écran (grande classe :) )

Maryem S. 09/01/2016 19:38

Waaouuu une tuerie ta tarte !

Maryse & Cocotte 09/01/2016 18:23

Magnifiquement gourmande ta tarte !!

Maiwenn 09/01/2016 16:33

La photo de coupe achève ma gourmandise ! Quelle jolie tarte ! bon week-end !

Lou 09/01/2016 10:12

Quelle tuerie !

bree13 09/01/2016 08:37

une tuerie !

kekeli 09/01/2016 05:28

Si le caramel ne colle pas trop aux dents, je prends une part de ta tarte !!
Je te souhaite un bon week-end. Bisous

samar 09/01/2016 01:05

quelle delicieux tarte j'adore le caramel ca doit etre une tuerie cote gout miaaam
grosse bise

mamancadeborde 08/01/2016 22:17

Oh la la cette tarte est ultra gourmande ! Boses

Chrystel 08/01/2016 22:13

Elle est bien belle ta tarte Gaëlle. Bisoussss rapides en passant : boulot ++++++

Cécile CC 08/01/2016 21:07

J'adore le caramel ! tu me fais saliver, bonne soirée

delphine 08/01/2016 20:45

Oh la la une tuerie cette tarte..Il faut que j'essaye elle me donne trop envie
Merci pour ce beau partage
Bises et bonne soirée

corinnette 08/01/2016 20:00

rhooooooooo
j'en bave elle est trop gourmande cette tarte

carole 08/01/2016 19:46

Ah ah le caramel... Eh bien moi je n'ai toujours pas trouvé la technique pour le dompter. Quand je fais du caramel au beurre salé, au moment ou je verse la crème chaude sur le caramel je me retrouve toujours avec des morceaux de caramel... Bon au final je réussi toujours à obtenir du caramel, mais c'est toujours un peu sportif !
Ta tarte est superbe en tous cas, et le caramel crémeux fait hyper envie !

Gourmandisesdelo 08/01/2016 19:40

Miam ta tarte me fait terriblement envie j'adore le caramel

sandra 08/01/2016 19:38

UNE PURE GOURMANDISE

Joséphine 08/01/2016 18:46

Magnifique !

Justine 08/01/2016 18:26

wahoooo ! une tuerie ta tarte !

Coco Symphonie 08/01/2016 17:45

Une pure gourmandise ! Et tout en longueur comme ça c'est super joli :)

GUT 08/01/2016 16:38

Oh ! punaise !!! encore quelque chose d'extraordinairement gourmand !! Elle est parfaite ! j'adore trop ! Quelle gourmandise ! gros bisous

Mélina & Chocolat 08/01/2016 16:18

Roh qu'elle doit être délicieuse ! J'aiiiime.. *bave* J'ai le même moule rectangulaire, je l'adore ! :)

Charlotte 08/01/2016 16:11

Du caramel et des fruits secs : tout ce que j'aime ! Elle a l'air tellement bonne cette tarte :) !

Graziella 08/01/2016 15:34

Les photos sont tous simplement magnifiques !!! Je craque devant ce dessert ma chère Gaëlle !
J'en profite pour te souhaiter une très belle année 2016, grosses bises
Graziella

laura 08/01/2016 15:12

elle est magnifique ta tarte !

popote14 08/01/2016 14:39

hum comme elle doit étre bonne mes je laisse mon tour je n'aime pas les fruits sec mes j'adore ta recette bonne après midi bisous

Clémentine 08/01/2016 13:11

j'adooore le caramel mais ce n'est pas tellement mon copain en cuisine...
Je le recommence systèmatiquement plusieurs fois mais c'est tellement bon que je prends le risque ^^'

guy59600 08/01/2016 13:01

très jolie tarte et toute aussi délicieuse avec toutes ces bonnes choses
très bon après-midi bisous

Corinne / Mamou and Co 08/01/2016 12:51

Tu veux nous faire succomber de plaisir en regardant tes photos ? Juste après les fêtes, tant de gourmandise, c'est limite pas humain !! ;)

Amalia 08/01/2016 12:29

Ouh la la ça sent le bon ça!

patricia 08/01/2016 12:22

quel, merveille bravo, bisous

mélie melo en cuisine 08/01/2016 12:14

miammmmm elle a l air terrible !! bonne journee bises

elodie 08/01/2016 11:49

Oh oh oh mais que c'est beau! j'en veux une part vite vite. Bonne journée

DineavecSandrine 08/01/2016 11:31

Elle est somptueuse, j'en veux! Irrrrrrrrrrrrrrésistible....
Dine avec Sandrine

Marie L 08/01/2016 10:37

Alors, est ce que je peux m'inviter pour la déguster ???? Elle me fait vraiment de l’œil, surtout ainsi mais pas d’œufs dans ma cuisine. DOMMAGE

Nell 08/01/2016 10:22

Oooh!làlàlàlà!!! Tu nous en mets plein la vue avec tes photos!. La dernière est sublime: je vais même m'approcher de l'écran pour voir si une petite cacahuète ne viendrait pas sauter dans ma bouche. Elle est grande ouverte mais quechis!!!! Bien belle journée, Sotis, et continue de nous régaler avec tes recettes.

Carole 08/01/2016 08:21

C'est magnifique !
Pour la pâte, tu mets combien de farine ?
Bisous !

sotis 08/01/2016 14:00

100g, merci de l'avoir remarqué!!!

missfujii 08/01/2016 08:12

Comme ça doit être bon !!!!!

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