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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Dômes coquelicot-cerise

Publié par sotis sur 25 Février 2016, 08:03am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux, #cerises, #coquelicot, #graines de pavot

Youpi pour une fois je n'ai pas loupé le  défi Foodista challenge. En général c'est quand les participants publient leurs participation que je me dis et M.... j'ai encore un métro de retard. Pas cette fois!!!! Pour une fois je suis tombée sur l'annonce du thème par sa marraine, ma copinaute Gabrielle du blog "Petite cuillère et charentaise" et hop j'ai immédiatement mis la page en favoris, comme en plus le thème m'était sympathique je me suis très vite mise à cogiter.

Petit rappel: Foodista challenge c'est quoi? Un défi culinaire initié par Stéphanie de Cuisine moi un mouton, entre blogueurs et non bloggeurs. Chaque mois une marraine propose un thème avec figures imposées et à une date donnée tous les participants publient leur recette.

Pou cette 16° édition c'est donc Gabrielle qui nous a proposer de cuisiner autour des fleurs (pour tout savoir c'est par ici)

 

Et voila ce qui est sortit de ma p'tite tête gourmande: des petits dômes avec un coeur de cerise au sirop de coquelicot entouré d'une mouse au chocolat blanc et aux graines de pavot.

Dômes coquelicot-cerise

Pour 6 dômes

Cœur cerise-coquelicot

100g de cerises surgelés

15g de sucre en poudre

30g de sirop de coquelicot

1g d’agar agar


Biscuit week-end

40g de sucre

1 jaune d'œufs

25g de mascarpone

32g de farine

1g de levure chimique

15g de beurre fondu

 

Mousse ivoire à la vanille
150g de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine (4 g)

75 g de lait demi-écrémé

165g de crème fleurette entière

1 cuil café de graines de pavot

 

Glaçage

12g de nappage neutre

Colorant rouge (dosage selon le type de colorant)

1 feuille de gélatine

25g de crème liquide

10g de poudre de lait

12g d'eau

50g de sucre en poudre

15g de miel liquide

 

Matériel: une plaque de moules demi-sphériques en silicone de 8 cm de diamètre à la base et 4 cm de profondeur, une plaque de moules demi-sphériques en silicone de 4 cm de diamètre à la base et 2 cm de profondeur, thermomètre de cuisson.

Temps de réalisation: 6h de la première pesée à la pose du glaçage. Peut également se faire sur plusieurs jours dans ce cas faire le biscuit, le crémeux, le sirop la veille et la mousse et le glaçage le jour même et poser le glaçage le lendemain.

 

Cœur cerise-coquelicot :
Dans une petite casserole, faire chauffer les cerises avec le sirop de coquelicot et le sucre jusqu’à ébullition, mixez le tout avant d’incorporez l’agar-agar. Versez ce mélange dans 6 mini moule demi sphérique de 4cm de diamètre sur 2 de haut et placez-les au congel pendant 2-3heures.

 

Le biscuit week-end:

Préparez une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et préchauffez le four à 150°C.

Fouettez les œufs avec le sucre, faites légèrement blanchir.

Incorporez le mascarpone, lissez le mélange au fouet avant d'ajouter la farine et la levure. Incorporez enfin le beurre fondu, lissez la pâte (elle est plutôt épaisse et souple) et étalez-la sur la plaque de four en formant un rectangle de 20cm sur 15. (La pâte est un peu difficile à étalez, n'hésitez pas à la recouvrir de papier cuisson et à passer un coup de rouleau à pâtisserie pour lui donner sa forme. Dans se cas laissez le papier en place pour la cuisson).

Enfournez à 150°C pendant 20-25 minutes selon votre four.

Laissez refroidir avant de découpez des disques de biscuits de 6cm de diamètre, badigeonnez-les de sirop de coquelicot.

 

Mousse ivoire aux graines de pavot :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro onde.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Versez le lait dans une petite casserole et portez-le à frémissement.

Versez le lait sur le chocolat en 2 fois et en mélangeant bien entre chaque ajout, ajoutez les graines de pavot. Laissez tiédir (35-40°C), incorporez la gélatine.

Monter la crème fraîche en chantilly (pas trop serrée). Et incorporez-y délicatement le chocolat tiède. Réserver au frais.

 

Glaçage:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez la crème liquide et la poudre de lait au bain-marie. Dans une autre casserole faites cuire l'eau, le sucre et le miel jusqu'à ce que mélange atteigne 110°C. Ajoutez alors la crème chaude puis la gélatine essorée et enfin le nappage neutre et le colorant en poudre pour obtenir la couleur désirée. Lissez le mélange au mixeur plongeant, filmez au contact et laissez refroidir.

 

Montage : Répartissez la mousse ivoire au graines de pavot dans les moules demi sphériques de 8cm de diamètre sur 4 de haut. Démoulez les cœurs cerise-coquelicot et insérez-les dans la mousse ivoire puis déposez un disque de biscuit par-dessus en l’enfonçant légèrement pour que la mousse remonte sur les cotés. Placez les dômes au congélateur pour au moins 3 heures avant de poser le glaçage.

Réchauffez le glaçage à 40-45°C et redonnez éventuellement un petit coup de mixer pour bien l'homogénéiser.

Sortez les dômes du congel, démoulez-les et posez-les sur une grille elle même posée sur un plat creux.

Versez le glaçage sur les gâteaux, avec l'excédant récupéré dans le plat creux vous pourrez éventuellement repassez une couche.

Replacez les dôme au congel pour que le glaçage prenne plus vite et ressortez-les 2 heures avant de les servir.

 

Dômes coquelicot-cerise
Dômes coquelicot-cerise


et voila la liste des participants a cette édition:
 

Petite Cuillère et Charentaises - La Femme à Tête de Chou - Douceurs maison - Pourquoi je grossisChachou à la crème - Maman pâtisse - Envie d'une recette végétarienne - Saveurs et lecturesEmilie Sweetness - Crème De Sucre - Cooking & Co - Bistro de Jenna - Cook a life ! By MaevaKeskonmangemaman ? - And so we cook - Cyrielle gourmandise - Aux délices de Vany - By acb 4 you - Popote et nature - France (non blogueuse) - Les cookines - Comme une envie de... - Cuisine moi un mouton - Amour de cuisine - Il était une recette - Une French girl cuisine - Celinblog - I love CakesLe blog de Cata - Claire's factory - Un livre gourmand - Evin sur son nuage - Des recettes à GogoMarmotte cuisine - Mes inspirations culinaires - Quelques grammes de gourmandise - J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Les filles, à table ! - A Fleur d'Oranger - Cookin' Movie - Craquounette avenue - Mel en Cuisine - Frambuesa's Kitchen - My little pâtisserie - Oh la gourmande - Rock the Bretzel - Complètement meringuée - La gourmandise est un joli défaut - Encore un gâteau - Papille hot et papille on - 
 
 
 
Liste des Foodista Challenge précédents : 
n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins 
n°2 Lucie de Goulucieusement :  Goûter d’automne 
n°3 Aude de Contes et Délices :  Le Brunch 
n°4 Julia de Les Cookines :  Les recettes cosy de Scandinavie 
n°5 Anaïs de Lemon and Sardine :   Un zeste de Méditerranée
n°6 Nath de Pourquoi je grossis :  Petits délices… pour grands gourmands
n°7 Gordana des Recettes à gogo :  Préparons nos picnics de printemps 
n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
Foodista Challenge spécial : Le printemps 
n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 Gwen  de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? 
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
Commenter cet article

Justine 01/03/2016 10:58

C'est tellement joli !!!!!

Alison 29/02/2016 19:20

J'adore le sirop de coquelicot et ta réalisation est belle et originale, comme d'habitude :)

Sandrine 29/02/2016 10:46

Un air d'été s'abat sur nous miam et jolie couleur en plus des saveurs. bisous

Isabelle 28/02/2016 21:59

Ce theme t'a bien inspiré !! félicitation pour cette réalisation

Amélie 28/02/2016 20:15

C'est sublime comme dessert :-)

Gourmandisesdelo 28/02/2016 08:48

Très beau dessert et bien frais

Mimi 27/02/2016 19:09

Une tuerie ces dômes ! Ils sont magnifiques et je suis certaine qu'ils doivent être délicieux. Un vrai travail de pâtissière ! Bravo !

Petite cuillère et charentaises 27/02/2016 16:44

Ils ont vraiment l'air super gourmands ces dômes ! Un joli dessert que tu as réalisé :-) Encore merci pour ta participation.

Bises

Gabrielle

Céline (Comme une envie de) 27/02/2016 13:54

Quelle belle recette, parfaitement réussi !!
Bravo et belle journée :)

jeanne 27/02/2016 11:46

Que c'est beau, bravo !!!!!

Brigitte / les filles à table 27/02/2016 09:23

Tu m'épates !! Ils sont superbes ces dômes, et quel travail !! Bravo !! Bisous

Florence/Au Fil du Thym 27/02/2016 06:26

oh, cela envoie du lourd niveau technique comme dessert ! Bravo? ! J'aurais été très curieuse de goûter avec cette saveur coquelicot..

guy59600 26/02/2016 22:50

de jolis dômes biens gourmands et c'est superbe comme petit jeu
une tres bonne soirée bises

Carole 26/02/2016 19:33

Ils sont superbes tes dômes, je ne savais pas que le sirop de coquelicot existait !
Le rendu est super beau
Bon week end !

Brigitte 26/02/2016 19:04

C'est très joli et ça devait être délicieux!
J'aimerais avoir d'aussi beaux moules:)
Bravo. Bise

titanique 26/02/2016 18:16

Magnifique idée aux couleurs acidulées , bonne idée !
bises, bon wk

Elsa (Envie d'une recette végétarienne?) 26/02/2016 17:04

Pfiou... Je suis baba ! Sublime bravo !!!

calinhorely 26/02/2016 16:40

J'adore c'est trop beau ! Je parie que c'est à tomber en plus !

Framboisine 26/02/2016 15:49

Magnifiques tes dômes ! J adore l idée de ce mariage de saveurs. Bravo.

laetycuisine 26/02/2016 14:39

Superbe tes dômes!!
Perso j'ai raté le coche pour cette édition de la Foodista!!

EmilieRD 26/02/2016 14:37

Ils sont magnifiques ces dômes!

EmilieRD 26/02/2016 14:31

Ils sont bien originaux ces dômes! Quel délice!

gridelle 26/02/2016 14:26

ouuuh mais que ça a l'air bon!!

Carmencita 26/02/2016 12:28

je ne suis pas du tout fleur dans la cuisine mais tes dômes sont magnifiques et ont l'air tellement gourmands que ça pourrait me faire changer d'avis , bravo ma belle tu as fait fort bisous

kaderick 26/02/2016 11:02

c'est beau, c'est bon que dis-je, c'est irrésistible !
en plus le coquelicot est ma fleur préférée ...
gros bisous ma Gaëlle :*

sarah 26/02/2016 10:49

C'est magnifique!Bravo ma belle!

Mely 26/02/2016 10:19

Wow quels magnifiques dômes ! et super originaux !
Bises et bon vendredi !

missfujii 26/02/2016 08:16

Quel travail, mais le résultat en vaut la peine. Félicitation

bree13 26/02/2016 06:27

ils sont topissimes !

kekeli 26/02/2016 05:24

magnifique, bravo, j'adore !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

La tendresse en cuisine 26/02/2016 03:06

Ravissant, délicieux, esthétique, poétique et parfumé... what else ? Un grand bravo à toi, bisous

Manon 26/02/2016 00:36

Hello ma belle ! Je suis séduite par ce dessert hyper original tout en finesse, je suis fan!
plein de bisous
bonne soirée

samar 26/02/2016 00:26

tout simplement sublime quelle belle couleur en plus
grosse bise

amal 25/02/2016 21:42

Avec tes jolis coquelicots, le printemps est la, ils sont superbes,bonne fin de soirée

Kakou 25/02/2016 21:41

Superbe réalisation !
Bisous

amour de cuisine 25/02/2016 21:37

Waw, c'est sublime, j'aime beaucoup.

agnesf 25/02/2016 21:10

le résultat est magnifique :) bravo

Corinne/Mamou & Co 25/02/2016 20:22

C'est juste Waouhh !! Et tu m'as bien faite rire avec ton intro : c'est à peu près ce qui m'arrive à chaque nouvelle édition en découvrant les recettes publiées, je me dis "Eh zut ! Je l'ai encore loupée !!" ;)

un zeste de cuisine 25/02/2016 19:58

tes dômes sont magnifiques - j'adore les coquelicots :-) biz

delphine 25/02/2016 19:37

Whaouh carrément sublime, bravo et ce goût cela doit être très agréable
Bises et bonne soirée

Coco 25/02/2016 18:54

Je suis impressionnée, c'est aussi joli que gourmand !!

Nathalie 25/02/2016 18:48

Tes dômes sont terriblement appétissants et surtout trop trop beaux!! Un grand bravo

Catalina 25/02/2016 18:44

TROP BEAU...ça donne envie ton coquelicot

Vanda 25/02/2016 18:22

excellente idée .....j'ai encore du sirop de coquelicot fait a la saison !!!
merci et bonne soirée ...bizouilles

jackie 25/02/2016 18:01

Comme c'est joli et surtout très gourmand et les coquelicots j'adore.

Marie L 25/02/2016 16:36

SUPERBE !!!!! et délicieux, je n'en doute pas . Bises

yumelise 25/02/2016 16:10

Comme c'est beau! Et bon en plus ! C'est quand même du boulot mais çà doit valoir le coup !

Aux délices du palais 25/02/2016 15:42

Wawouuuu une vraie oeuvre d'art ce dessert, il t'en reste comme par hasard

Cécile CC 25/02/2016 15:28

Je rigole car moi, j'ai toujours plusieurs trains de retard...quoiqu'il en soit ta participation est plus que réussie, ces dômes sont divins, bises.

corinnette 25/02/2016 15:09

whuaaaaaaaaaa

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