Pain à la farine d'épeautre

Publié par sotis sur 22 Février 2016, 08:08am

Catégories : #Côté boulange, #pain, #farines spéciales, #farine d'épeautre, #épeautre

Je n'étais pas une gosse mangeuse de pain, en fait je n'en mangeais que très rarement. Mais ça, c'était avant, avant que Eric kayser et son « Larousse du pain » entrent dans ma vie. Depuis je fais mon levain (que je surveille et nourris avec attention et qui me le rend bien) et je découvre de nouveaux pains, de nouvelles farines, de nouvelles saveurs, comme cette fois avec la farine d'épeautre.

J'ai choisi de façonner des petits pains individuels en forme de bâtard, ils sont-y pas mignons??? Et ce gout d'épeautre, que du bonheur. Pour tout avouer après la séance photo, j’ai grignoté un petit morceau du pain que j'avais ouvert, pour gouter quand même, et finalement j'ai engloutis mon petit pain avec de la confiture de mirabelle un vrais bonheur!!

Pour 4 minis bâtards de 100g chacun

162g de farine de blé

88g de farine d'épeautre

155g d'eau à 20°C

75g de levain liquide

1g de levure fraiche

5g de sel

Dans la cuve du robot versez d'abord les farines puis l'eau, le levain liquide, la levure et enfin le sel.

Lancez le pétrissage d'abord à vitesse lente pendant 4 minutes puis à vitesse plus rapide pendant 4 minutes.

Formez une boule avec votre pâte, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la pousser pendant 1 heure 30 à température ambiante. La pâte va augmenter de volume (mais pas doubler)

En fin de pousse, divisez la pâte en 4 pâtons de même poids (85g environ) et donnez leur la forme d'une boule, couvrez-les d'un linge humide et laissez poser 30 minutes.

Façonnez les pâtons pour leur donner la forme souhaitée: Aplatissez les pâtons avec la paume de la main repliez-les d'un tiers, tournez-les d'un quart de tour et repliez-les d'un peu plus d'un tiers avant de les plier en deux dans le sens de la longueur. Soudez les bords en appuyant dessus avec la base de la main. Faites rouler les pâtons pour leur donner une forme allongée et laissez-les pousser sous un linge humide pendant 1h30, soudure au dessus.

Préchauffez le four à 230°C en plaçant une plaque dans la partie basse du four.

Avant d'enfourner, retournez les pâtons pour placer la soudure en dessous lamez-les: deux entailles en biais dans un sens et idem dans l'autre sens. Versez 50ml d'eau sur la plaque chaude et enfourner les pains à 230°C pendant 15 minutes.

(Si vous choisissez de faire un gros pain enfournez à 230°C pendant 30 minutes)

/ob_2723ad_pain-a-la-farine-d-epeautre.pdf

/ob_192a46_levain-kayser.pdf

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Commenter cet article

missfujii 26/02/2016 08:15

à tomber par terre !!!

Isabelle 25/02/2016 20:57

J'utilise beaucoup cette farine que j'apprécie.

Sandrine 24/02/2016 20:51

Superbes, tes petits pains :-)

Et bravo pour le levain !
Je me suis également lancée dans cette grande aventure il y a 3 mois et il est toujours aussi merveilleux pour moi de préparer mon pain, de m'occuper de mon levain, le bichonner. Ceci dit, je n'ai pas encore atteint ce que je voudrais en terme de mie. Je réalise de gros pains (boules) et je voudrais obtenir de grosses alvéoles (gros trous) et clairement, je n'en suis pas là. Mais un jour, j'y arriverai lol !

Jamais testé la farine d'épeautre, tu me tentes :-)

Bisous.

les tentations de choune 24/02/2016 09:50

J'ai récemment trouvé de la farine d'épautre en magasin, et j'avoue que je me laisserai bien tenté par ta recette ! Je la garde de coté !

Rosenoisettes 23/02/2016 21:43

Tes pains sont absolument superbes, bien alvéolés et moelleux comme tout !

chouchie 23/02/2016 21:40

Je n 'ai pas encore testé la farine d'épeautre mais ça me donne encore plus envie avec tes petits pains,,, un pur bonheur j'en suis sûre ! Gros bisous

Corinne/Mamou & Co 23/02/2016 20:32

ça s'appelle des bâtards ?? Je ne savais pas, j'en apprends tous les jours avec toi !! Très mignons, tes "bâtards" ;)

Maiwenn 23/02/2016 15:27

Une bien jolie saveur pour de jolis petits pains ! bonne fin de journée !

novice en cuisine 23/02/2016 13:49

Qu'est ce qu'ils sont mimis!

Brigitte / les filles à table 23/02/2016 07:30

Une vraie boulangère !! Bravo !! Bisous

kekeli 23/02/2016 06:44

J'adore ce livre aussi, les recettes sont épatantes !!
Je te souhaite un bon mardi. Bises

axoulle 23/02/2016 00:01

ils sont magnifiques tes pains bravo

christine 22/02/2016 23:28

Qu'ils sont mignons ces petits pains! Avec une bonne confiture maison, le top pour le petit déjeuner!

Carine 22/02/2016 23:28

Ils sont beaux tes pains.

mamancadeborde 22/02/2016 21:22

J'aime beaucoup la farine d'épeautre ! Cette mie...oh lala ce pain doit être excellent !!!! Bisous

Stéph (un dîner en provence) 22/02/2016 21:22

Superbe tes petits pains... parfait pour mon petit déj de demain !! Top de faire ton propre levain... bonne soirée ma belle gros bisous

delphine 22/02/2016 20:48

Hum tu me donnes envie, tes petits pains sont magnifiques....
Avec de la bonne confiture je craque...
Bonne soirée

Carmencita 22/02/2016 20:40

ils sont superbes tes petits pains c'est vrai que le pain a un autre goût avec le levain, le mien aussi je l'entretien je n'ai pas envie de le perdre cette fois ci, bisous ma belle boulangère

Carole 22/02/2016 20:35

Supers beaux tes petits pains !
Ton levain tu le fabrique comment ? ca se garde longtemps ?
Bises !

sotis 22/02/2016 21:28

ah zut j'ai pas mis le lien je vais rectifier ça, oui il ce garde longtemps le dernier a tenu 3 mois avant que je l'épuise bien gardé au frigo y'a pas de soucis

bree13 22/02/2016 20:24

une croûte et une mie parfaites !

Kakou 22/02/2016 17:25

Trop envie de croquer dans tes petits pains ! Ca me me l'eau à la bouche !
Bisous

Geek Balsamique 22/02/2016 17:04

Que ça devait sentir bon à la cuisson... et surtout que ça devait être bon au petit dej :) !

la nonna 22/02/2016 16:15

il est superbe ton pain, bisous

annebetty 22/02/2016 15:34

coucou, j'ai aussi ce bouquin, que j'adore!! par contre j'achète du levain déshydraté, je ne me suis pas encore lancée.
tes pains sont très beaux et j'apprécie beaucoup la farine d'épeautre que j'utilise aussi pour mes pâtisseries.
Bisous

Framboisine 22/02/2016 15:28

Très mignons tes petits pains, tu as bien du te régaler ! Je note ta recette du levain, Bisous

Assia 22/02/2016 15:11

Humm chaud il suffit à lui même. Bravo de jolis pains. Bisous

Brigitte 22/02/2016 15:03

Bien réussis!
Bises

Myrtee 22/02/2016 14:47

Je n'ai pas encore tenter de faire mon levain comme une grande. Il est temps que je m'y mette ;) Ils sont vraiment réussit tes petits pains. Bisous

Cécile CC 22/02/2016 14:44

J'adore le pain à la farine d'épeautre, c'est délicieux, tes petits pains sont superbes et je sais combien il est difficile de résister à l'appel de ces pains maisons, tu as bien fait de céder à la tentation, ça fait du bien de se faire plaisir et tout les moments de bonheur sont bons à prendre, bisous.

patricia 22/02/2016 14:42

trop beau, bisous

Pauline 22/02/2016 14:30

Ils sont bien beaux tes petits pains ^^

Nell 22/02/2016 14:28

Et tu as osé!!! Oh!!! trop belle ta tartine et je parie que c'était de la confiture maison!!!! Non d'une pipe, voilà que tu me fais saliver. Très réussis tes petits pains, Gaëlle, j'adore.

guy59600 22/02/2016 14:22

de très jolis petits pains et je comprend pourquoi le titre de ton blog ici triste temps
excellent après-midi bise

Clémentine 22/02/2016 14:06

Ton pain me fait vraiment envie, il est très beau et comme j'aime beaucoup la farine d'épeautre, je garde cette belle recette.
Merci, à bientôt.

Carole 22/02/2016 13:47

Comme ils sont beaux ! j'ai bien envie d'en faire.
Bon après midi, bises !

corinnette 22/02/2016 13:23

oui il es tvraiment très réussi et fait très envie avec une bonne confiture maison

Mélina & Chocolat 22/02/2016 13:14

Il sont super bien réussis tes pains ! Avec une croûte bien croustillante, miaaam

popote14 22/02/2016 12:33

comme il est beau ton pain il donne juste envie de le croquée bonne journée bisous

sarah 22/02/2016 12:29

Ils sont superbes tes petits pains!bises ma belle

Marie L 22/02/2016 11:57

Superbes tes petits pains !!!! Belle journée. Bises

amour de cuisine 22/02/2016 09:55

Salut ma chérie,
une belle croûte et une très jolie mie, bravo.

Sylvie et Marc 22/02/2016 09:14

Beaux et savoureux, tes pains sont une belle réussite! Bisous. Sylvie.

la gourmandise est un joli défaut