Croffins à la crème d'amande et rhubarbe

Publié par sotis sur 2 Mai 2016, 07:03am

Catégories : #Côté boulange, #croissants, #brioches, #croffins, #rhubarbe, #amandes, #petit dejeuner

Oups j'ai failli oublier de vous parler de ces petites douceurs!!

Quand j'ai fais mes croissants briochés au levain j'en ai profité pour laisser parler ma gourmandise, Les premières tiges de rhubarbe fraichement cueillies chez "Grand Frais" n'ont pas attendues longtemps dans le frigo, en fait j'avais déjà l'idée en tête avant de les acheter!!Pour changer j'ai fais des croffins, un croisement entre muffin et croissants. C'est en fait de la pâte à croissants cuite dans des moules à muffins

J'ai donc utilisé ma pâte à croissant brioché au levain mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une pâte à croissant classique. Ce sera tout aussi gourmand.

Croffins à la crème d'amande et rhubarbe

Pour 12 croffins

250g de farine

110g d'eau froide

25g de levain liquide

10g de levure fraiche

5g de sel

35g de sucre

1 œuf

12g de beurre mou

125g de beurre froid

Crème d'amande

50g de beurre mou

40g de cassonade

1 œuf

50g de poudre d'amande

20g de farine

Amandes effilées

2 tiges de rhubarbe (pas trop grosses)

1 cuil à café de miel

Préparez la pâte: Battez l'œuf, pesez-le et divisez-le en deux parties de même poids.

Dans le bol du robot versez la farine, l’eau, le levain liquide, le sel, le sucre et la moitié de l'œuf battu. Commencez le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes puis 5 minutes à vitesse plus rapide en incorporant les 25g de beurre mou à 3 minutes de la fin du pétrissage. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au frigo pendant 1 heure.

Entre deux feuilles de papier sulfurisé étalez les 250g de beurre froid pour obtenir un carré d’environ 30 cm sur 30, réservez bien à plat au frigo.

Quand la pâte a fini de reposer, sortez-la du frigo et étalez-la sur un plan de travail fariné pour obtenir un grand rectangle de 30cm sur 60 et d’environ 3mm d’épaisseur.

Déposez le carré de beurre étalé sur une moitié de la pâte et rabattez l’autre moitié sur le beurre. Positionnez la pâte de façon à avoir l’ouverture sur votre droite et étalez-la pour obtenir un rectangle de 30cm sur 40. Pliez la pâte en trois comme un portefeuille, filmez-la et laissez-la reposer 1 heure au frigo.

Recommencez cette opération, étalage et pliage en trois encore 2 fois avec repos au frais d’1 heure entre chaque pliage. Au total vous aurez plié la pâte 3 fois (3tours) vous aurez donc 9 couches de feuilletage. Après le dernier tour (pliage) laissez encore reposer la pâte 1 heure au frais avant de faire vos croissants.

Préparez la crème d'amande: mélangez la cassonade et l'œuf, incorporez le beurre mou, la poudre d'amande et la farine. Réservez au frais.

La rhubarbe: Epluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons. Dans une poêle, sur feu moyen, faites caraméliser les morceaux de rhubarbe avec le miel (attention cessez la cuisson avant qu’ils ce transforment en compote). Réservez et laissez refroidir.

Etalez la pâte en une bande de 15-20cm de large et de 3-4mm d’épaisseur. Répartissez la crème d'amande sur la pâte, en laissant une bande libre de 1 cm sur les bords, puis répartissez les morceaux de rhubarbe caramélisés par-dessus. Roulez la pâte sur elle-même et découpez-la et 12 tronçons.

Déposez les tronçons de pâte à la verticale dans des moules à muffins et laissez les lever pendant 2 heures à température ambiante sous un torchon ou un film alimentaire pour éviter que la pâte sèche.

20 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffez le four à 180°C en plaçant une plaque en position basse.

Avec le restant de l'œuf, badigeonnez les croffins à l’aide d’un pinceau. Répartissez des amandes effilées sur les croffins et au moment d’enfourner versez 50ml d’eau sur la plaque chaude et faites cuire les croissants à 180°C pendant 20-25 minutes.

/ob_312635_croffins-a-la-creme-d-amande-et-rhub.pdf

[pdf] LEVAIN KAYSER

Précédent Suivant

Commenter cet article

Valérie / Framboises et bergamote 06/05/2016 17:50

Coucou Gaelle
Moi qui suis en ce moment en plein dans la rhubarbe je craque pour tes croffins..
une super idée que j'avoue n'avoir essayé !
Je t'embrasse et te souhaite un excellent week end

virginie moreau 06/05/2016 15:59

Honte à moi !! j'adore la rhubarbe et je n'en achète et n'en cuisine jamais !!!!

Pauline 06/05/2016 10:24

Comme d'habitude, j'ai envie de tout manger ^^

loulou 05/05/2016 23:42

trop marrant le nom! mais qu'est ce que ça doit être bon! ;)

lilou25 05/05/2016 21:04

Ca doit être super bon ! Très bonne idée ! Bisous

jeanne 05/05/2016 18:14

Oh la la, je ne connaissais pas ces croffins, merci beaucoup, j'ai vraiment envie de les deguster, bravo a toi ! Bises

Dan 04/05/2016 07:11

Pas fan de rhubarbe, mais je mettrais bien des framboises pour la remplacer.... tes croffins sont superbes! bizz

Isabelle 03/05/2016 18:29

Irrésistibles ces gourmandises

gridelle 03/05/2016 15:26

cro cro cro!!!! j'adoooore!

Rosenoisettes 03/05/2016 15:21

Ces croffins sont terribles et donnent envie ! Yuum

Toque de choc 03/05/2016 14:37

amande et rhubarbe, je dis oui ! alors avec de la pâte à croissant en prime, j'accours !

Contes et Délices 03/05/2016 08:35

Olala mais qu'est ce que ça doit être bon !! Une tuerie :)

corinnette 03/05/2016 07:40

hummmm comme ça à l'air bon

delphine 03/05/2016 07:27

Hum cela me plaît beaucoup, j'adore la rhubarbe et ta présentation et magnifique
Bon mardi

Carine 02/05/2016 22:22

Que ça a l'air bon.

Amalia 02/05/2016 22:10

Oh oui ça doit être terrible

bree13 02/05/2016 21:11

Très sympa !

agnesf 02/05/2016 20:55

quelle bonne et gourmande idée ) biz

Brigitte / les filles à table 02/05/2016 20:42

Superbes !! et certainement délicieux entre la crème d'amande et la rhubarbe !! Bisous

Chrystel 02/05/2016 19:06

Rhoooo, j'en salive. Ils sont top des croffins mais sans rhubarbe pour moi. Bises Gaëlle

gut 02/05/2016 19:01

Tes croffins ont l'air mortels ainsi rhubarbe et la pâte d'amande! riches saveurs pour se régaler à coup sûr !
J'en profite pour te souhaiter de bonnes vacances si je ne repasse pas te voir d'ici la fin de la semaine, beaucoup de soleil et un bon repos !! gros bisous

BoopCook 02/05/2016 18:56

ooouuu c'est super gourmand !

Sylvie et Marc 02/05/2016 18:34

Ce sont des douceurs qui nous font bien craquer! Bisous. Sylvie.

Amy|Foodetcaetera 02/05/2016 18:19

Très joles ces petites patisseries!

Carmencita 02/05/2016 18:04

on aime pas la rhubarbe, mais tes croffins sont tops et bien jolis et pourraient nous faire apprécier la rhubarbe, bises

la cuisine de poupoule 02/05/2016 16:35

Hummm comme ça à l'air trop bon
bonne soirée
Bises

Brigitte 02/05/2016 16:31

C'est joli mais aussi gourmand; J'adore la rhubarbe!
Bises et bravo

guy59600 02/05/2016 16:30

jolis ces muffins tout ça doit être bien délicieux
excellent après-midi bisous ensoleillés

Mimi 02/05/2016 16:05

Tes photos sont sublimes de gourmandise. Qui ne se laisserait pas tenter ? Et ce petit goût acidulé de rhubarbe, j'adore ça. Que du bonheur !

nell 02/05/2016 15:08

Oui, comme dit Nadji, je salive devant mon écran. Ils sont beaux et ont l'air très gourmands. Un grand merci, Gaëlle et un gros bisou. Bel après-midi.

Carole 02/05/2016 15:06

Je connaissais pas du tout ces croffins, mais c'est top, j'aime beaucoup les tiens il sont superbes !
Et ca doit etre bien bon.

Nadji 02/05/2016 14:47

A saliver devant son écran.
Je ne connaissais pas du tout ces croffins mais ils me plaisent et je suis sûre d'aimer.
A bientôt

rosa 02/05/2016 14:43

j'adore la rhubarbe, les amandes.. alors cette recette m'a plu beaucoup beaucoup
bon aprés midi
rosa

La tendresse en cuisine 02/05/2016 14:29

Un vrai fantasme cette création, le feuilleté beurré du croissant avec la pointe d'acidité de la rhubarbe et la douceur de l'amande... une vraie folie. Bisous et merci pour cette magnifique recette ma Gaëlle

annebetty 02/05/2016 14:23

dire que je rêve de rhubarbe en ce moment, je n'en ai toujours pas dans mon jardin, vivement que ça pousse, tes viennoiseries me font de l'oeil.
bises

Marie L 02/05/2016 12:14

Je vais faire un mauvais jeu de mots mais tes croffins, ils me donnent trop faim !!! Surtout ce côté acidulé de la rhubarbe. Bises

Muriel 02/05/2016 11:55

Hummmm! Voilà des croffins hyper gourmands! Je sens qu'ils ne vont pas tarder à se retrouver sur ma table... Bises et bonne journée

Farinedetoiles 02/05/2016 11:40

Je suis toujours friande des recettes avec de la rhubarbe et celle-ci me semble très originale!! Miam!!

lapopotte@lolo 02/05/2016 11:10

hum, jolie association de saveurs !
bonne semaine

chris 02/05/2016 10:27

Je ne connais pas du tout le croffin mais à la rhubarbe et à la crème d'amandes, je ne peux que aimer!!!
Bisous

Les Food'Amour 02/05/2016 10:21

Bonne idée mon jardin regorge de rhubarbe alors je suis toujours preneuse de bonnes recettes. bisous