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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Entremet passion-framboise pour mes 40 ans

Publié par sotis sur 30 Mai 2016, 07:02am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux, #framboises, #fruits de la passion, #amandes

Me voila de retour aux fourneaux, pas facile de reprendre le rythme mais ça fait du bien de retrouver ma cuisine et mon clavier, je vous parlerais de mes vacances plus tard en attendant parlons de choses sérieuses.

..

Voila donc une des deux gâteaux que j'avais fais pour mon anniversaire, ben oui même pour mon anniv c'est moi qui fait les gâteau!! En même temps on n'est jamais mieux servis que par soi même et au moins j'ai ce que je veux, Na!!!

 J'ai trouver et adapter la recette dans un "Fou de pâtisserie" Evidement comme souvent avec ce magasine il a fallu corriger les erreurs "d'impression" oui parce que 3*15g de gélatine dans le crémeux passion a mon humble avis à la fin ça donne du béton, certes aux fruits de la passion, mais du béton quand même!!!

Tout ça pour dire que je n'ai pas été déçue la framboise et le fruit de la passion s'accordent à merveille, autant vous dire qu'il n'en ai pas resté une miette!!!!!

 

A noter que j'ai utilisé au total 8 fruits de la passion et que j'ai garder les pépins pour une recette que je vous présenterais demain.

Entremet passion-framboise pour mes 40 ans

Pour 8 personnes

Dacquoise passion

90g de sucre

90g de poudre d'amande

25g de farine

100g de blancs d'œufs

45g de pulpe de fruit de la passion

25g de sucre

Sucre glace

 

Gelée de framboise

120g de coulis de framboise

120g de framboises entière

3 feuilles de gélatine (6g)

25g de sucre

 

Crémeux fruits de la passion

2 feuilles de gélatine

60g de pulpe de fruits de la passion

2 œufs

65g de sucre

30g de jus d'orange

52g de beurre

 

Mousse vanille

3 feuilles de gélatine (6 g)

250g de lait entier

2 gousses de vanille

4 jaunes d'œufs (60g)

45g de sucre

400g de crème fleurette

 

Glaçage

25g de nappage neutre

 Colorant jaune (dosage selon le type de colorant)

1,5 feuille de gélatine

50g de crème liquide

20g de poudre de lait

25g d'eau

100g de sucre en poudre

32g de miel liquide

 

 

 

materiel: un moule souple de 20cm de diamètre et 4cm de haut, un cercle à gâteau de 22cm de diamètre et 6cm de haut, poches à douille et douille de 1cm de diamètre , thermomètre de cuisson.

Temps estimé (large) une bonne demie journée si vous faite tout d'un coup (vous pouvez échelonner sur 2 ou 3 jours)+ pose du glaçage après au moins trois heures congélation.

 

 

La gelée de framboises : Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettez le coulis de framboises, les framboises entières et le sucre dans une casserole, faites chauffez jusqu'à 50°C, mixez le mélange et incorporez la gélatine essorée. Mélangez pour bien dissoudre la gélatine puis versez dans le moule souple de 20cm de diamètre. Laissez refroidir la gelée à température ambiante avant de la faire durcir au congélateur.

 

La dacquoise passion : Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la farine, la poudre d'amande et les 90g de sucre. Montez les blancs en neige, à vitesse rapide, quand ils commencent à mousser versez les 25g de sucre en pluie. Une fois que les blancs sont bien fermes, incorporez le mélange de poudre et la pulpe de fruits de la passion délicatement.

Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 1 cm de diamètre et pochez la sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé(ou d'un tapis de cuisson) en formant deux disques de 20cm de diamètre, saupoudrez-les de sucre glace et enfournez à 180°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de décoller les disques et de les retailler à 20cm de diamètre.

 

Crème fruit de la passion : Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Grattez les graines de la gousse de vanille et mélangez-les au sucre, ajoutez les œufs, mélangez.

Dans une casserole portez le jus d'orange et la pulpe de fruits de la passion à frémissement avant de les versez sur le mélange œufs-sucre. Mélangez et remettez le tout dans la casserole. Faites chauffez jusqu'à l’ébullition et incorporez la gélatine hors du feu. Lassez refroidir avant de versez dans le moule souple sur la gelée de framboises et replacez le tout au congélateur pour au moins 2 heures.

 

La mousse vanille : Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Montez la crème fleurette en chantilly avec 2 cuillère à soupe de sucre. Réservez au frais.

Dans une casserole portez le lait frémissement, coupez le feu, ajoutez la gousse de vanille ouverte t laissez infuser à couvert pendant 15 minutes.

Faites blanchir les œufs avec le sucre, versez le lait infusé et débarrassé de la gousse sur les œufs, mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer la crème jusqu'à 80°C sans cesser de remuer. Coupez le feu et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir avant d’incorporer délicatement cette crème vanille à la chantilly.

 

 

Montage : Placez le cercle à pâtisserie de 22 cm de large sur un plat pouvant passer au congélateur.

Déposez un premier disque de dacquoise au cantre du cercle, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille de 1cm de diamètre répartissez la moitié de la mousse vanille autour et sur la dacquoise. Démoulez l'ensemble gelée de framboises-crème passion et déposez-le sur la moussa au centre du cercle, osez le deuxième disque de dacquoise par dessus et répartissez le reste de la mousse vanille dans le cercle, lissez et placez immédiatement au congélateur. Laissez prendre pendant au moins 3 heures (il se peut que la mousse vanille déborde légèrement sous le cercle, pas de panique elle va se figer à la congélation).

 

Glaçage :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez la crème liquide et la poudre de lait au bain-marie. Dans une autre casserole faites cuire l'eau, le sucre et le miel jusqu'à ce que mélange atteigne 110°C. Ajoutez alors la crème chaude puis la gélatine essorée et enfin le nappage neutre et le colorant en poudre pour obtenir la couleur désirée (j’ai eu la main lourde !!). Lissez le mélange au mixeur plongeant en faisant attention de ne pas incorporer de bulles d'air. Laissez refroidir jusqu'à 40-45°C.

Sortez le gâteau du congel, démoulez-le et posez-le sur une grille elle même posée sur un plat creux.

Versez le glaçage sur le gâteau, avec l'excédant récupéré dans le plat creux vous pourrez éventuellement repassez une couche.

Vous pouvez remettre le gâteau au congélateur si vous voulez le servir quelques jours plus tard ou le laisser décongeler à température ambiante pendant au moins 3 heures.

 

 

 

Entremet passion-framboise pour mes 40 ans
Entremet passion-framboise pour mes 40 ans
Commenter cet article

vanni 09/06/2016 13:21

Il est sublime !!
Belle journée
Bisous.

Isabelle 07/06/2016 13:14

Un jolie dessert tout coloré. Je dois moi aussi me pencher sur le gateau de tes 40 ans, mais vu ma rapidité d'éxécution, tu l'auras peut être à temps pour tes 41. Bisous

martine 03/06/2016 20:44

Très joli et surtout j'adore les parfums. Joyeux Anniversaire même avec du retard.

cuisinezcommeceline 03/06/2016 19:19

il est trop beau excuses j'ai loupé ton anniv mais j'ai une bonne raison ah ouiiii lol à 1 jour près c'était la date de mon terme lol bon anniv en retard ma belle bisous

sotis 03/06/2016 19:42

c'est la meilleur excuse du monde!!! bisous

Mélina & Chocolat 02/06/2016 20:21

Il a l'air terrible avec toutes ces couches gourmandes !

Marion 02/06/2016 08:04

Waouh, superbe !! Bravo !
Joyeux anniversaire (en retard) !

Gourmandisesdelo 02/06/2016 07:44

Très belle réalisation et bon anniversaire ^^

corinnette 01/06/2016 22:02

il est sueprbe
bravo et bon anniversaire en retard
bises

Carole 01/06/2016 14:14

Comme il est beau ! Bravo.
Bon après midi, bises.

Kakou 01/06/2016 14:09

Waouh quelle magnifique réalisation !
Beaucoup trop technique et trop sucré pour moi mais il est magnifique !
Bisous

patricia 01/06/2016 12:25

wa !!!!! une vrai tuerie bisous et bonne anniv encore

elodie 31/05/2016 19:55

Il est juste magnifique ce gâteau, et puis avec un peu de retard peu être joyeux anniversaire, 40 ans c'est le plus bel age! ... moi j'y passe dans 3 mois ;) belle journée

Carmencita 31/05/2016 19:30

ton entremet est magnifique ma belle et sans aucun doute un délice avec ces fruits exotiques, j'adore bisous

babakitchen 31/05/2016 11:51

fantastique ton gâteau, c'est cool les anniversaires chez toi mdrrrr !!! gros bisous !!

Corinne/Mamou & Co 31/05/2016 09:52

Avec toutes ces saveurs, j'imagine d'ici le délice ! Mais un sacré boulot, je prends l'option "échelonnage" ! ;)

kekeli 31/05/2016 06:01

Joyeux anniversaire !!!
Moi aussi je fais mes gâteaux d'anniversaire, comme tu dis au moins tu as celui qui te fait plaisir !!
Il est magnifique le tien !
Je te souhaite une bonne journée. Bises

Graziella 30/05/2016 23:39

Quel travail... ! Comme toujours, tu as des doigts de fée, vraiment, tout te réussit, même tes propres gâteaux d'anniversaire :D Pour mes 28, euh non 38, mais tu peux penser 28, pas de problèmes, l'année dernière, je me suis fait un invisible aux pommes............Tu vois mon genre à moi ?! Bravissima :)))
Graziella

Graine de faim kely 30/05/2016 23:26

La nulle en patisserie que je suis est juste admirative, bravo, belle soirée,
Bises Lova

Ortisse 30/05/2016 22:46

En plus d'être magnifique ton gâteau à l'air délicieux.

les petits plats de Béa 30/05/2016 22:45

Magnifique gâteau aux saveurs que j'aime beaucoup

bree13 30/05/2016 22:06

quel magnifique gâteau !

Dan 30/05/2016 21:58

Superbe!!!! Il faut juste que je trouve comment remplacer la gélatine ....
Joyeux anniversaire!

CuisinetCigares.com 30/05/2016 21:45

Oui j'ai souvent lu que les recettes de ce magazine méritaient bien des corrections !!! il n'est donc pas pour les débutants ^^ ! et toi tu es tout sauf une débutante :p
Magnifique ton entremet et tout simplement parfait l'association passion-framboise !
Alors même si c'est avec du retard, Joyeux Anniversaire tout de même ma grande !
Plein de bises ! Sandy

Muriel 30/05/2016 20:48

Il est superbe ce dessert! Bon anniversaire à toi, bises

Gagaie 30/05/2016 20:46

Il est sublime ton entremets. Il a la couleur du soleil. ♥

agnesf 30/05/2016 20:34

magnifique gâteau pour ses 40 ans ...:) bravo

Sylvie et Marc 30/05/2016 20:13

Bravo pour cette belle réalisation! J'en profite pour te souhaiter un bon anniversaire. Bisous. Sylvie.

Mimi 30/05/2016 20:12

Qu'est-ce qu'il est beau ! Tu as bien fait de nous en proposer une part, on déguste des yeux l'intérieur ! Virtuellement il est splendide, et je suis sûre qu'au réel l'association des parfums doit être très gourmande. Bouh, j'en veux....

christine 30/05/2016 19:21

Il est magnifique et aux parfums que j'adore! Bonne soirée!

Amalia 30/05/2016 19:08

Il est sublime

delphine 30/05/2016 18:18

Il est magnifique quel travail, chapeau..Digne d'un pâtissier
J'ai réalisé ta glace au chocolat blanc et cassis c'est un régal...
Encore un grand merci pour tes recettes, et contente de te retrouver
Bises et bonne soirée

lesdelicesdethithoad 30/05/2016 17:43

c'est du très beau travail!!
bonne fin de journée

midi cuisine 30/05/2016 16:23

Voila de quoi se gâter pour un anniversaire :-)

elodiesucree 30/05/2016 15:26

Miam superbe!!!je voudrai bien le même pour mon anniversaire. ..demain

Pounchki 30/05/2016 15:15

wahou quel beau gâteau !! tu as dû faire des heureux :) bisous, bisous

la nonna 30/05/2016 14:25

waowww, il est sublime, bravo

la Fourmi Elé 30/05/2016 13:21

AVec si un beau gâteau, on airmerait fêter son anniversaire tous les jours !!
Il est magnifique !! bravo !
et bon anniv avec un peu de retard.

guy59600 30/05/2016 12:39

superbe entremet c'est vrai que toujours des beaux livres mais avant de les imprimer ils devrais réaliser les recettes une fois écrire car c'est vrai que les erreurs sont parfois très grosses c'est vrai que 3x15 gr pour le peux de jus ça fait énorme j'espère que tu as passée de bonnes vacances sous un beau soleil car chez moi c'est l'horreur
un excellent après-midi bisous

Contes et Délices 30/05/2016 12:28

Il est magnifique ton entremet :)

Marie L 30/05/2016 12:08

Très bon choix d’entremet pour tes 40 ans. Framboises et passion, j'aime beaucoup. Belle journée. Bises

popote14 30/05/2016 11:50

avec du retard bon anniversaire mes je ne le savais pas tu de mai comme moi magnifique ton gâteau d'anniversaire bonne semaine bisous

Farinedetoiles 30/05/2016 11:40

quel joli gâteau! du boulot, c'est certain mais le résultat est là!!

gut 30/05/2016 11:19

Alors te voici de retour ma sotis ? c'était bien ces vacances ? oui je suppose malgré un temps très chaotique ...
Il est absolument divin ton gâteau tant sur les parfums choisis que sur sa réalisation ! dommage que ton anniversaire ne soit qu'une fois par an !! j'espère que tu auras donc occasions pour en refaire d'autres !
Pendant ton absence je me suis lancée... tiens toi bien dans les macarons ! je suis très contente !! Gros bisous à bientôt

Marlyzen 30/05/2016 10:25

Superbe entremets digne d'un véritable pâtissier professionnel, bravo ! J'adore la photo de coupe, les différentes couches sont magnifiques. Et bon anniversaire :D 40 ans, ça se fête !

Myrtee 30/05/2016 09:40

Il est magnifique ton gâteau. Passion-framboise, c'est une excellente association dis-moi :) joyeux non anniversaire

Myrtee 30/05/2016 09:40

Il est magnifique ton gâteau. Passio-framboise, c'est une excellente association dis-moi :) joyeux non anniversaire

La tendresse en cuisine 30/05/2016 09:35

Quelle belle réalisation on dirait celle d'un pâtissier pro, bravo Gaëlle. Tu sais j'ai pensé que les blogueurs étaient des virtuoses : un piano et un clavier pour mener à bien leurs partages ;) C'est un lisant l'intro de ta recette que j'ai eu cette pensée. Gros bisous ma belle

LadyMilonguera 30/05/2016 09:31

Il est vraiment magnifique cet entremet !

lapopotte@lolo 30/05/2016 09:24

hum, il est magnifique et donne très envie !

chris 30/05/2016 08:48

Ton entremet est magnifique!!!! ce jaune "pétant" est superbe...
Vous avez du vous régaler!!
bisous

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