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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Pain de méteil au levain

Publié par sotis sur 29 Juin 2016, 07:06am

Catégories : #Côté boulange, #pain, #farines spéciales, #farine de seigle, #levain, #"Larousse du pain"

Si on m'avait dit, il y a quelque années que je ferais une fournée de pain par semaine et donc par conséquent que je la consommerais, je n'y aurais pas cru. Avant de découvrir le plaisir de faire et de consommer mon pain maison je n'en mangeais pratiquement jamais. Depuis que j'ai le "Larousse du pain" je découvre de nouveaux mélanges comme le méteil, c'est simplement un mélange moitié moitié de farine de blé et de seigle. J’avais déjà testé et apprécié le pain de seigle qui contient plus de blé que de seigle, alors celui là avec plus de seigle je vous avoue que je l’ai adoré.

Pour la petite histoire "méteil" dérive du latin " mistilum" qui veux dire "mélange" et désigne un mélange de diverses céréales cultivée ensemble, le pain de méteil était donc un pain farbriquéà partir de froment et de seigle qui étaient cultivé et récolté ensemble.

Pain de méteil au levain

Pour 2 pains de 480g

250g de farine de seigle

250g de farine de blé

350g d'eau à 20°C

100g de levain liquide

10g de sel

(*100g de noisettes concassées)

 

 

 

Dans la cuve du robot versez d'abord les farine puis l'eau, le levain liquide et enfin le sel.

Lancez le pétrissage à vitesse lente pendant 7 minutes puis à vitesse rapide pendant 2 minutes.

Formez une boule avec votre pâte, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la pousser pendant 1h30 à température ambiante.

En fin de pousse divisez la pâte en deux pâtons en forme de boule, couvrez-les d'un linge humide et laissez poser 15 minutes.

Façonnez les pâtons pour leur donner la forme souhaitée: Aplatissez les pâtons avec la paume de la main repliez-les d'un tiers, tournez-les d'un quart de tour et repliez-les d'un peu plus d'un tiers avant de les plier en deux dans le sens de la longueur. Soudez les bords en appuyant dessus avec la base de la main. Faites rouler les pâtons pour former des boudins et placez la soudure en dessous. Déposez les boudins sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ou comme moi sur une plaque à pain, couvrez-les, toujours avec un linge humide et laissez-les pousser pendant 1h30.

Préchauffez le four à 225°C, placez un lèche frite dans la partie basse du four au moment d'enfourner, saupoudrez les pains de farine de seigles, lamez-les et versez 50ml d'eau sur la plaque chaude. Faites cuire à 235°C pendant 10 minutes puis baissez le four à 210°C et laissez encore cuire pendant 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille... ou pas avant de couper les tartines.

 

*Pour la version aux noisettes il suffit d'incorporer les noisettes au moment ou vous augmenter la vitesse du pétrissage.

Pain de méteil au levain
Pain de méteil au levain
Pain de méteil au levain
Commenter cet article

Isabelle 07/07/2016 11:10

Depuis quelques années, je fais mon pain maison et c'est un vrai plaisir. Il existe tellement de variétés de farine et de recette qu'on est sur de trouver "chaussure à son pied". Ta version aujourd'hui est particulièrement appétissante. Bisous

Toque de choc 06/07/2016 10:56

il a l'air très chouette ce pain ! J'adore le caractère des pains au seigle. Tu as raison, le larousse du pain est une vraie bible !

christine 01/07/2016 19:13

Humm!! le pain de seigle c'est mon préféré avec des petits raisins secs un régal! Mais avec des noisettes ça doit être sublime aussi!!! Bon week-end Sotis!

Carole 01/07/2016 18:05

Très beaux tes pains ! J'aime beaucoup la mie et j'adore avec les noisettes dedans, miam !
C'est tellement bon le pain maison, surtout quand il est encore un peu tiède avec la croûte bien croquante :D

vanni 01/07/2016 13:08

Magnifique !! rien de meilleurs que du pain fait soi-même.
Belle et bonne journée
Bisous.

kekeli 01/07/2016 07:42

Pour moi aussi c'est un grand plaisir de faire mon pain moi-même !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

samar 01/07/2016 04:03

la mie est sublime je suis comme toi je ne connaissais rien a la boulange mais depuis 10 ans maintenant je n'arrete pas :) en tout cas il est vraiment beau parcontre le levain je ne me suis pas encore lance
grosse bise

jackie 30/06/2016 18:38

Magnifique ton pain Gaëlle, il faudrait que je me remette à en faire. J'ai toutes les farines à part le levain liquide. Bisous

You can cook it 30/06/2016 18:30

En tant que grande amatrice de pain je ne peux qu'avoir envie de croquer à pleine dent dans ton pain de méteil ! La farine de seigle j'adore, les noisettes aussi. Bref, ta recette fait mon bonheur :)
Bonne soirée à toi,
Marie

Aux délices du palais 30/06/2016 15:55

Il faut impérativement que je le rachète ce Livre qui t'a tant motivé hihi bises .

gridelle 30/06/2016 14:58

qu'il est beau ton pain! et je découvre le nom de ce mélange de farine! merci gaelle!

gut 30/06/2016 10:57

Pareil pour moi ! c'est bien grâce à nos blogs que l'on fait notre pain maintenant !! tu te débrouilles drôlement bien ils sont magnifiques ceux-ci ! je ne connaissais pas du tout ce qu'était le méteil encore une découverte ! merci ma Gaëlle ! gros bisous

Melle Blanche 30/06/2016 10:04

Le pain maison, on le suspend pendant l'été. On met le four en vacances, il fait trop chaud.
Mais je prends note pour l'automne. ;-)

corinnette 30/06/2016 07:23

il est superbe ton pain

bree13 30/06/2016 06:35

on en apprend tous les jours avec toi, bisous !

Carmencita 30/06/2016 00:21

ton pain est superbe, je ne connaissais pas ce nom de mélange de farine, Bisous ma belle

Macaronette 29/06/2016 23:14

Tu as bien du courage, parce que je me suis de temps en temps essayé au pain, mais je n'arrive pas à en faire toutes les semaines comme toi.
Bravo

Rosenoisettes 29/06/2016 23:07

Encore un superbe pain qui semble tout moelleux !

Evy 29/06/2016 21:48

Le beau pain bonne soirée bisous

Chrystel 29/06/2016 20:38

Superbe pain Gaëlle. Bisous

guy59600 29/06/2016 20:13

un très joli pain belle mie et en plus tu as incorporée des noisettes dedans ça doit être un régal
une bonne soirée bisous

BoopCook 29/06/2016 19:29

miam miam

irisa 29/06/2016 14:57

J'adore le le pain, et celui ci me parait bien savoureux , tu es une vraie boulangère

delphine 29/06/2016 13:01

Hum il est magnifique ton pain Bravo

patricia 29/06/2016 12:50

je t'en chipe une bonne tranche bisous bravo

elodiesucree 29/06/2016 12:41

Alors déjà que j'adore le bon pain , s'il est fait maison en plus c'est trop top!!! iks sont magnifiques , tu livre à domicile? ceux là sur que je n'y resisterai pas! bisous, très bonne journée

la cuisine de poupoule 29/06/2016 12:39

Ils sont très réussi.bravo
bonne journée
bises

Contes et Délices 29/06/2016 12:18

Tes pains ont l'air délicieux ! Moi qui adore ça, j'aime toujours autant apprendre de nouvelles choses sur la fabrication des pains et baguettes :)
Bisous

Marie L 29/06/2016 11:56

J'en prends une tranche car avec la noisette dedans, j'ai bien envie d'y mettre une petite barre de chocolat fondue par dessus ;-). Belle journée. Bisous

LadyMilonguera 29/06/2016 11:43

Ils sont bien beaux ces pains...

Amalia 29/06/2016 11:11

Il est sublime ce pain!

Nell 29/06/2016 11:01

Joli pain croquant... J'adore!! Gros bisous et superbe journée

la nonna 29/06/2016 10:45

superbes tes pains,j'adore

chris 29/06/2016 10:44

Tes pains sont superbes!!
J'ai cliqué sur "levain liquide" pensant que ça allait m'emmener sur ta recette mais non, ça me répond "aucun article trouvé", normal? :)
bisous

sotis 29/06/2016 15:15

désolée, ça y est c'est réparé!! biz

lesdelicesdethithoad 29/06/2016 10:38

ils sont superbes!
bonne journée

La tendresse en cuisine 29/06/2016 09:32

Moi qui adore le pain tu me gâtes là, il a l'air tellement bon. Gros bisous ma Gaëlle

Sylvie et Marc 29/06/2016 09:18

Comme il est beau ton pain! Une vraie gourmandise. Bisous. Sylvie.

Carole 29/06/2016 08:35

Tes pains sont magnifiques !
Bonne journée, bises.

lilou25 29/06/2016 08:20

Très joli pain ! Et sympa cette variante avec la noisette... Bisous

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