Pizza verte au levain

Publié par sotis sur 14 Juin 2016, 07:04am

Catégories : #Petits plats maison, #pizza, #levain, #"larousse du pain", #petits pois, #asperges, #asperges des bois

Même si j'ai adopté la pâte à pizza de mon italienne préférée, Graziella, ou plutôt celle de son homme, je lui ai fais une infidélité pour tester la recette au levain d'Eric Kayser, toujours tirée du "Larousse du pain". Je n'ai pas été déçue elle est vraiment extra légère croustillante comme j'aime.

Je voulais faire un article spécial juste pour la pâte a pizza mais une fois que je l'ai sortie du four je me suis aperçue que je n'avais pas fait les photos pour l'article, du coup vous aurez deux recettes pour le prix d'une: la pâte et la garniture.

Pour 2 pizzas individuelles

250g de farine

130g d'eau à 20°C

55g de levain liquide

5g de sel

7g de sucre en poudre

15g d'huile d'olive

1 botte d'asperge des bois

20 cosses de petits pois frais

2 grosse cuil à soupe de ricotta

1 cuil à soupe d'huile d'olive

1 poignée de feuilles de basilic

4 cuil à soupe de crème liquide

1 oignon nouveau

La pâte : Versez la farine, l'eau, le levain liquide, le sel et le sucre dans la cuve du robot. Commencez le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes puis augmentez le vitesse et poursuivez le pétrissage pendant 8 minutes en incorporant l’huile 2 minutes avant la fin du pétrissage. Vous devez obtenir une pate lisse et souple.

Formez une boule et laissez pousser pendant 2 heures à température ambiante sous un linge humide en la repliant en deux au bout d'1 heure.

A la fin du temps de pousse, divisez la pâte en deux pâtons de même poids, étalez les et déposez la pâte sur une ou deux plaque(s) de four recouvertes de papier sulfurisé, piquez-les en laissant un bord de 1 cm sur le tour des pâtes. Couvrez d'un linge humide et laissez pousser pendant 1h toujours à température ambiante.

Préparez la garniture: Ecossez les petits pois et étêtez les asperge, plongez les têtes d'asperge et les petits pois 3 minutes dans de l'eau bouillante égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour conservez leur couleur. Ciselez les feuilles de basilic. Mélangez la ricotta, la crème, l'huile d'olive et le basilic. Epluchez et émincez l'oignon.

Préchauffez le four à 235°C et placez une plaque de cuisson en position basse.

Garnissez les pizzas: étalez le mélange à base de ricotta et répartissez les légumes par dessus.

Avant d'enfournez versez 50ml d'eau sur la plaque chaude puis faites cuire les pizza à 235°C pendant 4 minutes puis baissez la température à 220°C et poursuivez le cuisson pendant encore11 minutes.

/ob_11cc3d_pizza-verte-au-levain.pdf

/ob_185d69_levain-kayser.pdf

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Myrtee 20/06/2016 21:53

Elle est splendide ta pizza verte :) J'adore faire mes pizzas maisons, au moins je sais exactement ce que je mange. Bisous

Corinne/Mamou & Co 19/06/2016 09:35

Mes compagnons de dégustation ferait une attaque devant cette pizza, mais moi, je serais contente, il en resterait plus pour moi !! ;)

Isabelle 18/06/2016 18:01

Elle est waouh ta pizza!!!Bisous

sandra 17/06/2016 18:32

TROP BONNE CETTE PIZZA

Amal Fetouni Ghaddar 16/06/2016 00:59

Une pizza biensavoureuse et appétissante, bisous.

jeanne 16/06/2016 00:23

Elle est vraiment magnifique, félicitations !

Gourmandisesdelo 15/06/2016 16:44

Voilà une belle pizza de saison et qui change de toutes les autres
Elle me plait bien

Maiwenn 15/06/2016 16:34

Elle est superbe ta pizza !

gut 15/06/2016 14:10

Je suis poursuivie !! je viens de voir une autre pizza avec ces petites asperges des bois !! Je crois que je n'y goûterais jamais à moins que je ne change de région !! Trop belle ta pizza ma sotis !! elle fait envie ! gros bisous

samar 15/06/2016 13:06

oups je pense que mon commentaire n'est pas passe ! je disais que s'etait la seconde pizza verte que je croise aujourd'hui et ca donne envie d'en preparer :)
bise

samar 15/06/2016 13:05

c'est la seconde pizza verte du jour que je croise sur la toile :) un regal ca donne envie d'en preparer une aussi loll
bise

Carine 14/06/2016 22:38

Elle est originale ta pizza.

Stéph (un dîner en provence) 14/06/2016 21:54

On fait dans le vert aujourd'hui toutes les 2 ;) Elle est top ta pizza ma belle... Bonne soirée gros bisous

chouchie 14/06/2016 21:44

Elle est superbe cette pizza, elle me donne faim même après avoir mangé !!! Je n'ai plus de levain liquide depuis un moment, j'ai découvert le levain sec biologique et c'est carrément pas mal ...
Gros bisous ma Gaelle :)

Bon Ap chez Mamounette 14/06/2016 20:16

Très belle et originale bravo pour cette belle pizza ! Bisous

Cécile Bleu Combava 14/06/2016 19:40

Elle est magnifique cette pizza! On l'admire d'abord avant de s'en régaler, c'est sûr!
Bises et bonne soirée!

Muriel 14/06/2016 19:32

Elle est superbe cette pizza verte avec ses petits légumes délicats! bises et bonne fin de soirée

Sylvie et Marc 14/06/2016 19:27

Elle est magnifique ta pizza! Bisous. Sylvie.

Sylvie et Marc 14/06/2016 19:26

Un petit délice! Bisous. Sylvie.

La tendresse en cuisine 14/06/2016 18:52

Comme elle a l'air bon ta pizza ! En plus elle est terriblement tentante rien qu'en photo, tu es vraiment ultra douée Gaëlle pour les photos. Merci pour ce joli partage très alléchant. Gros bisous

Dan 14/06/2016 18:42

Quel plaisir pour les yeux! ... et pour les papilles aussi, aucun doute! bizz

yumelise 14/06/2016 18:37

Une belle pizza printanière ! Pas sure que çà plaise à mes enfants mais à moi OUIIII !

la cuisine de poupoule 14/06/2016 16:21

Humm très appétissante cette pizza
Bonne soirée
bises

Poivré Seb 14/06/2016 16:18

Elle est très belle cette pizza et cette pâte un régal !

Alors pour les matchs de foot que je regarde en ce moment, c'est parfait pour être plus vite devant la télé !!

Bises

bree13 14/06/2016 16:09

très sympa !

gridelle 14/06/2016 15:49

oh qu'elle est belle ta pizza! j'adore l'idée!

Patricia 14/06/2016 14:59

bonjour, elle est originale cette pizza. Où trouve t-on du levain liquide? bonne journée bisous

sotis 14/06/2016 15:10

ben tu le fabrique, j'ai mis le lien dans la liste des ingrédients!!

irisa 14/06/2016 13:26

du coup je suis allée revoir mon livre 100% pain , là EK preconise un peu de levure fraiche de boulanger en plus du levain dans la pâte a pizza..... tu m'avais donne envie de refaire du levain , j'ai fait une brioche ! Mais je vais refaire de la pizza, de plus ta garniture n'est pas banale

guy59600 14/06/2016 13:15

jolies pizzas et bonne garniture
très bon après-midi bisous

patricia 14/06/2016 13:07

oui original, bravo, bisous

Marie L 14/06/2016 12:54

Je réserve la part qui est déjà coupée. Belle journée. Bises

Contes et Délices 14/06/2016 12:12

Une recette 2 en 1 pour une pizza qui donne super envie !

Hélène 14/06/2016 11:31

Oh merci pour cette belle pizza aux couleurs du printemps.

DineavecSandrine 14/06/2016 11:27

Pas sure que cette pizza verte enchanterait ma tablée... Mais j'aime l'idée!
Dine avec Sandrine

Chrystel 14/06/2016 11:20

Très appétissante pizza verte. Merci Gaëlle. Bisessss

Carmencita 14/06/2016 09:38

jamais testée au levain, une belle version de pâte à pizza en tous les cas ta garniture j'adore, bisous ma belle

LadyMilonguera 14/06/2016 09:37

Elle est joliment garnie cette pizza...

missfujii. 14/06/2016 09:03

C'est le genre de pizza qui me plait beaucoup

Carole Cuisiner en paix 14/06/2016 08:50

Miam, elle est bien appétissante !
Bises.

Mimi 14/06/2016 08:38

Une pizza bien gourmande dont la couleur invite à la à croquer férocement. Miam ! En plus, j'adore les asperges et voilà une autre façon de s'en régaler.

lilou25 14/06/2016 08:12

Très sympa et originale cette pizza ! Bisous