Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Dôme glacé aux fruits exotiques et mousse dulcey

Publié par sotis sur 26 Août 2016, 07:02am

Catégories : #desserts gourmands, #glaces, #gâteaux, #chocolat, #dulcey, #ananas, #fruits de la passion

Voila un bon et beau dessert pour clôturer un bon repas de canicule. Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un "Fou de pâtisserie" mais je ne sais plus ou j'ai bien pu le cacher, du coup impossible pour le moment de vous dire de quel numéro et de quel pâtissier il s’agit. Je me souviens juste qu'à l'origine il s’agissait d'un sorbet mangue-passion mais l'absence de mangue sur l'étal m'a fait opter pour de l'ananas et l'insert était une mousse de noisette que j'ai remplacée par une mousse au chocolat Dulcey, un chocolat blanc caramélisé, spécialité de Valrhonna, une tuerie.

Petit bémol, le crumble ne se tient pas très bien il à tendance à s'effriter quand on manipule le gâteau. Du coup on en perd un peu lors du glaçage, il serait peu être judicieux de le remplacer par une dacquoise, par exemple ou une pâte sablée.

Sur ce, je vous laisse déguster tranquillement.

 

Dôme glacé aux fruits exotiques et mousse dulcey

Pour 6 personnes

Sorbet ananas passion

440g de chair d'ananas

135g de pulpe de fruits de la passion (4 fruits)

220ml d'eau

80g de sucre

 

Mousse dulcey

90g de chocolat dulcey

1 œuf

100ml de crème liquide entière bien froide

 

Crumble

40 de beurre

40g de sucre

40 de farine

40g de poudre d'amande

Glaçage

25g de nappage neutre

 Colorant jaune (dosage selon le type de colorant)

1,5 feuille de gélatine

50g de crème liquide

20g de poudre de lait

25g d'eau

100g de sucre en poudre

32g de miel liquide

 

Matériel: un moule demi-sphérique de 17 cm de diamètre à la base et 8 à 10 cm de profondeur.

1 thermomètre de cuisson, 1 sorbetière

 

La mousse dulcey : Montez 75ml de crème en chantilly, réservez au frigo.

Faites fondre le chocolat dulcey avec 25ml de crème, laissez refroidir. Séparez le jaune d’œuf du blanc, montez ce dernier en neige ferme et incorporez le jaune au mélange chocolat-crème. Pour finir incorporez la chantilly délicatement. Versez le tout dans le moule demi-sphérique et réservez au congélateur pendant au moins 4 heures.

 

Le sorbet ananas passion : Coupez la chair d’ananas en petits morceaux.

Dans une casserole versez les morceaux d’ananas, la pulpe de fruit de  la passion, le sucre et l’eau. Portez à  petite ébullition et laissez cuire 10 minutes. Otez la casserole du feu, mixez le mélange et laissez-le refroidir.

 

Le crumble : Coupez le beurre en petits morceaux et mélangez-les au reste des ingrédients. Travaillez la pâte avec les mains pour obtenir un mélange sableux qui s’effrite. Etalez le crumble sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C pendant 10 à 15 minutes selon votre four, le crumble doit être légèrement brunit. Laissez refroidir.

Montage : Quand la mousse à durcie au froid, démoulez la et laissez-la au congélateur. Essuyez le moule.

Passez le coulis ananas-passion à la sorbetière pendant 15-20 minutes puis versez la moitié du sorbet dans le moule, déposez l'insert dulcey en l'enfonçant dans le sorbet. Recouvrez l'insert avec le reste du sorbet et pour finir répartissez le crumble par-dessus, en appuyant dessus pour qu’il s’intègre au sorbet. (Gardez-en un peu pour la déco)

Placez au congel pendant 1 nuit.

Le lendemain réalisez le glaçage:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez la crème liquide et la poudre de lait au bain-marie. Dans une autre casserole faites cuire l'eau, le sucre et le miel jusqu'à ce que mélange atteigne 110°C. Ajoutez alors la crème chaude puis la gélatine essorée et enfin le nappage neutre et le colorant en poudre pour obtenir la couleur désirée. Lissez le mélange au mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporez de bulles d'air.

Quand le glaçage atteint 35-40°C sortez le Dôme du congel déposez le sur une grille elle même posée sur un plat creux et répartissez le glaçage sur le dôme.

Collez le crumble mis de coté sur le pourtour du dôme et réservez au congélateur. Sortez le Dôme glacé 15 minutes avant de servir.

Dôme glacé aux fruits exotiques et mousse dulcey
Dôme glacé aux fruits exotiques et mousse dulcey
Commenter cet article

The-FoodTrotter 04/09/2016 15:55

J'adore ton dessert! Le look fait très rétro, je suis fan pour le coup avec cette forme élégante et ce glaçage presque verni :)

virginie moreau 01/09/2016 21:34

La photo de la découpe me fait bien envie !!
Viens nous rejoindre pour la mobilisation pour Cassandra et les autres enfants atteints de leucémie en cuisinant un goûter pour enfants afin de faire passer un message important ! : http://virginiemoreau.canalblog.com/archives/2016/08/31/34242371.html

Isabelle 30/08/2016 16:27

il a de la gueule ton dessert!!!
bisous

Maiwenn 30/08/2016 13:17

Les saveurs sont forts sympathiques !

Sandrine 29/08/2016 14:59

Ton dôme est tout simplement purement appétissant et aux couleurs du soleil ! Que demander de plus ? Ben de le goûter pour de vria ! Hihi !! bisous

cuisinezcommecelinedepoupette 29/08/2016 14:49

magnifique comme toujours bisous

Mélina & Chocolat 28/08/2016 10:51

Roh quel délice !

Gagaie 28/08/2016 09:50

Un dessert qui demande par mal de préparations et de temps. En tout cas, il a l'air délicieux avec son petit insert et ses saveurs exotiques. Bises, bon dimanche. ☺

les petits plats de Béa 27/08/2016 20:06

En reste-t-il une part ? ça m'étonnerai vu que je suis en retard d'une journée dans la lecture de ta publication et vu cette tuerie de dessert je ne peux faire que saliver et regarder et te dire bravo

unzestedecuisine 27/08/2016 15:44

M A G N I F I Q U E, il en reste ?

lolo 27/08/2016 12:34

ouah ! quel splendide dessert !! bravo

Anne-Marie 27/08/2016 09:50

Même si il y a de petites imperfections, ce doit être délicieux !

Patty 27/08/2016 08:56

Wahouuuuu!!! Quel joli dessert! Bravo! Bisous.

Carine 27/08/2016 02:36

Un dessert aussi beau que bon, bravo.

jackie 26/08/2016 22:33

Wahou je craque, moi qui adore les fruits exotique.... bisous

guy59600 26/08/2016 22:29

un joli dessert bien gourmand
Une bonne nuit bisous

la nonna 26/08/2016 22:12

SUBLIME

la nonna 26/08/2016 22:11

VISION TERRIBLEEEE

luz 26/08/2016 22:07

bravo super pour ces moment de chaleur.

corinnette 26/08/2016 19:29

avec cette canicule j'en prendrais bien un peu moi de ton joli dessert

gridelle 26/08/2016 19:24

pourquoi suis je certaine que je me régalerais si j'étais à ta table dis?!!!

Petite cuillère et Charentaises 26/08/2016 18:33

Dessert... glacé... exotique... n'en dis pas plus, j'arrive ^^

Beau w-end,

Gabrielle

chris 26/08/2016 18:27

Ton dessert devait être hyper frais et en tout cas très très gourmand!!!
bisous

Val 26/08/2016 17:58

Je n'ai pas encore trouvé ce chocolat! Bisous

laura 26/08/2016 17:06

superbe ce dôme aux saveurs exotiques

Carmencita 26/08/2016 16:59

et moi qui suit entrain de suer avec cette canicule, rholala ça me fait trop envie, bisous ma belle

Laurence 26/08/2016 16:52

oh que ça m'a l'air bon !!!
j'en veux !!!

Les gourmandises de Rebecca 26/08/2016 16:04

J'en salive devant mon écran, ton dessert est superbe et il a l'air follement gourmand! Bisous

Marie L 26/08/2016 15:36

Superbe! Bien frais, idéal par ces chaleurs. Belle journée. Bises

Nell 26/08/2016 15:16

Et tu nous mets cela devant le nez...Avec la chaleur qu'il fait?, coquine, va!!!Elle est magnifique ta recette!!!Gros bisous et superbe journée

popoe14 26/08/2016 12:46

un délicieux dessert bien rafraîchissant par cette chaleur bonne après midi bisous

popoe14 26/08/2016 12:44

un délicieux dessert bien rafraîchissant par cette chaleur bonne après midi bisous

La tendresse en cuisine 26/08/2016 12:37

Un magnifique dessert frais que tu nous offres là, merci ma Gaëlle, quel talent !! Gros bisous

Nadège 26/08/2016 12:23

Voilà comment bien terminer un repas en effet,
bises

Claire au Matcha 26/08/2016 10:38

Un vrai beau dessert d'été! Bravo et à bientôt :-)

bree13 26/08/2016 10:15

malgré le bémol, j'en aurais bien pris une (grosse) part !

Cécile CC 26/08/2016 09:50

Par ici le dessert :), bises

GUT 26/08/2016 09:36

Quel régal ce doit être ! chaleur ou pas j'aurais bien aimé l'avoir à ma table mais je ne suis pas aussi douée que toi ! gros bisous

Chrystel 26/08/2016 09:14

Tout à fait magnifique. Mille bravos Gaëlle. Bises

delphine 26/08/2016 09:05

J'adore le chocolat dulcey, ton dessert me tente bien
Bises et belle journée

Virginie 26/08/2016 08:30

Très, très, très tentant! Mmmmmm...

Camilleb 26/08/2016 08:29

Dessert parfait pour ces grosses chaleurs....

Carole 26/08/2016 08:27

Comme il est beau et bien gourmand !
Bravo !
Bonne journée, bises.

lilou25 26/08/2016 08:14

Voilà un dessert qui doit être vraiment délicieux ! Merci pour cette recette ! Bisous

missfujii. 26/08/2016 08:07

Jolie présentation

elodiesucree 26/08/2016 08:04

Waou une sacrée recette !! Bise bonne journée, bise

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...