Tranches d'agneau en croute de noisette

Cette recette ça fait plus de 10 ans que je la garde au chaud dans un coin de ma tête. Je me suis inspirée d'une recette que j'avais dégustée lors d'un repas de famille chez une de mes tantes. Elle avait fait appel à un traiteur qui nous avait concocté des tranches de viande d'agneau recouvertes d'une croute de fruits secs. Je me souviens que j'avais adoré, fait d'autant plus marquant, que je ne raffole pas de la viande d'agneau.

Dernièrement j'ai trouvé des tranches d'agneau à griller en démarque. J'ai immédiatement repensé à cette recette et je me suis très rapidement mise aux fourneaux en réalisant une croute à base de noisettes, de miel et d'épice, j'ai servis la viande avec du taboulé et des carottes râpées cuites au wok avec du miel, du cumin et des amandes effilées.

Pour 2 personnes

2 tranches de viande d'agneau

30g de noisettes

1 cuil à café de sésame

1 cuil à café de miel

1 pointe de cuil à café de poudre de cannelle

1 pointe de cuil à café de poudre de gingembre

Préchauffez le four à 180°C.

Concassez les noisettes, mélangez-les aux épices et au sésame. Incorporez le miel.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les tranche d'agneau 2 minutes de chaque coté. Transvasez la viande dans un plat allant au four, déposez le mélange aux noisettes sur les tranches et enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes selon votre four et le degré de cuisson voulu.

Servez aussitôt, bon appétit.