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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Saint honoré Mont blanc-cassis

Publié par sotis sur 22 Novembre 2016, 08:10am

Catégories : #Desserts gourmands, #saint honoré, #Mont blanc, #chantilly, #crème de marron, #cassis

Encore un dessert à la crème de marron et au cassis, ben oui mais il fallait bien que j'écoule les restes de mes tests de macarons et comme il me restait des bases pour Saint honorés au congélateur, j'ai additionné 1+1 et voila le résultat.

Saint honoré Mont blanc-cassis

Pour 10 personnes

250g de pâte feuilleté

1 pot de gelée de cassis sans morceaux

Pâte à choux

80g de lait

80g d'eau

80g de beurre

80g de farine

160g d'œufs (3 pour moi auxquels j'ai retiré 10g)

2g de sucre

1 pincée de fleur de sel

Glaçage

200g de fondant blanc

Colorant violet

Chantilly

300g de crème de marrons

100g de crème fleurette

100g de mascarpone

1 feuille de gélatine

 

Etalez la pâte feuilletée sur 2-3mm d'épaisseur et détaillez 10 disques de 8-10cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce. Déposez les disques de pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, piquez-les et réservez au frigo.

Préparez la pâte à choux: Préchauffez le four à 175°C.

Battez les œufs et ajustez le poids.

Dans une casserole versez le lait et l'eau, ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Potez à ébullition tout en remuant pour que le beurre fonde plus rapidement.

Quand le mélange est à ébullition et que le beurre a fondu entièrement, ôtez la casserole du feu et versez-y la farine en une seule fois, mélangez et refaites chauffer 5 minutes pour assécher la pâte. Elle va alors former une boule compacte.

Transvasez la pâte dans un récipient et ajoutez les œufs battus en 4 ou 5 fois en mélangeant la pâte entre chaque ajout jusqu'à ce qu'elle reprenne une texture homogène. Vous devez obtenir une pâte lisse et compacte (Quand vous soulevez la cuillère la pâte doit former comme un V sous la cuillère).

Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8mm de diamètre et pochez des 40 choux de 2-3cm sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 175°C pendant 14 minutes puis entrouvrez la porte du four, maintenez-la avec une cuillère an bois et poursuivez la cuisson encore 16 minutes. (Si vous avez besoin de deux plaques, enfournez les l'une après l'autre, dans ce cas attendez que la première cuisson soit terminée pour pochez la deuxième plaque, sinon la pâte va sécher).

Quand tout les choux sont cuits, sortez les disques de pâte feuilleté du frigo et pochez par dessus à 0.5cm du bord un cercle de pâte à choux, enfournez à 175°C pendant 20 minutes puis entrouvrez la porte du four maintenez la avec une cuillère en bois et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.

La Chantilly: Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites légèrement chauffer la crème de marron avant d'y incorporez la gélatine essorée. Montez la crème et le mascarpone en chantilly,  Incorporez 1/3 de la chantilly à la crème de marron pour la détendre puis délicatement le reste de la chantilly. Laissez prendre au frigo pendant 2 heures.

Montage: Quand les choux sont bien froid et que la chantilly c'est bien raffermie, vous pouvez passez au montage: Garnissez les choux de gelée de cassis à l'aide d'une douille seringue ou d'une douille fine. Garnissez également de gelée de cassis le centre des cercles de pâte à choux sur les pâtes feuilletée.

Glacez les choux : Faites ramollir le fondant au bain mari en le détendant avec 4 à 6 cuil à café d'eau ou de sirop de fruit rouge, ajoutez du colorant violet et mélangez. Quand le fondant commence à ce liquéfier, trempez les choux dedans et réservez-les au frais.

Déposez 3 choux sur chaque base, pochez la chantilly et pour finir déposez un dernier chou au sommet du saint honoré.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir et …Enjoy !!!

 

Saint honoré Mont blanc-cassis
Saint honoré Mont blanc-cassis
Commenter cet article

Sandrine 01/12/2016 18:14

Ils sont super beaux et girly miam avec un bon thé !

gridelle 26/11/2016 00:31

je reste sans voix chère gaelle! là!!! là je dis bravo!!!

gourmandisesdelo 24/11/2016 23:55

Un très jolie dessert du dimanche

mélie melo en cuisine 24/11/2016 14:21

magnifique j adore la serenité que sa degage

Les Food Amour 24/11/2016 11:45

waouh!!! C'est super gourmands, je me laisserais bien tenter. Belle journée à toi

Aline 24/11/2016 09:25

J'aime beaucoup l'idée ! Ce dessert est super joli et sûrement délicieux :)

christine 24/11/2016 00:07

Très jolie revisite du Saint Honoré, bravo!

SANDRA 23/11/2016 23:39

super joli et extra bon!!

loulou 23/11/2016 23:35

oh la la! je craque! un vrai régal ce recyclage

les petits plats de Béa 23/11/2016 19:24

Tu es sûre que c'est du recyclage, si oui c'est du grand luxe top

Graine de faim kely 23/11/2016 17:40

SUPERBE!!!

Toque de choc 23/11/2016 14:13

tellement girly ! xD

Erika 23/11/2016 10:56

Bonjour,
Vraiment ils sont superbe ... ça donne vraiment envie d'y gouter !!!
A bientôt sur nos blogs !!!

Isabelle 23/11/2016 09:53

Que c'est beau!!

Patty 23/11/2016 08:57

Whaouuuuu ils sont superbes!

Patricia 23/11/2016 06:44

ils sont magnifiques et superbes photos, je croquerai bien dedans !!! bisous

kekeli 23/11/2016 05:01

Voilà une jolie façon d'écouler tes restes !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

samar 23/11/2016 01:32

c'est top ce dessert j'adore l'idee tu vois je viens juste de preparer la creme de marron :)
grosse bise

Hakima 22/11/2016 22:36

Il a l'air succulent ce saint honoré !

bree13 22/11/2016 21:35

très girly !

Poivré Seb 22/11/2016 21:07

Un résultat comme celui-là, je prends tout de suite moiiii
hihihi
Excellent, Bises

chris 22/11/2016 21:00

Mais que c'est beau!!!!!
bisous

Cathy 22/11/2016 20:50

Ohlala ils sont magnifiques tes petits St Honoré ! si tu n'arrives pas à les finir je peux me dévouer pour les dévorer ! Je t'assure ça me dérange en aucune manière !! :) Très jolie réalisation ma Ch'tite Gaëlle. Bravo ! Plein de bisous (✿◠‿◠) ̇·٠•● ✿

Brigitte / Les filles à table 22/11/2016 20:36

C'est superbe et certainement délicieux !!

Kakou 22/11/2016 19:52

Superbe réalisation !
Gros bisous

corinnette 22/11/2016 19:51

c'est super joli et délicieux sans aucun doute
bises

missfujii. 22/11/2016 19:11

Oh, là, là... comme ils sont beaux

Muriel 22/11/2016 18:58

Ohhhhh! je suis réellement admirative! c'est magnifique!

Carole 22/11/2016 18:48

J'adore ta version du St Honoré, c'est mon gâteau préféré !
Bonne soirée, bises.

Cuisinemaison 22/11/2016 18:10

C'est bon et je suis sur que c'est bon, bravo

Bon Ap chez Mamounette 22/11/2016 17:36

Oh c'est trop chou j'adore, moins le marron, je me régalerai avec cassis, la couleur est jolie. Bises

delphine 22/11/2016 17:18

Oh la la comme c'est beau une vraie ouvre d'art bravo pour cette magnifique gourmandise
Bises

gut 22/11/2016 16:56

C'est tout tendre comme couleur ! et c'est formidablement beau !! que tu es douée ma Gaëlle dans la pâtisserie !! un grand bravo ! gros bisous

Dani 22/11/2016 16:53

Oh que c'est beau, que c'est appétissant, qu'on a envie d'en manger là tout de suite.....
Et superbe photo!
A tester absolument. Bravao et merci pour cette belle recette.

Gagaie 22/11/2016 15:08

Hé hé ! Rien ne se perd ! Je ne sais pas si c'est le petit rayon de soleil ou la belle vaisselle mais tes photos mettent en appétit. ☺

jackie 22/11/2016 14:59

Magnifique et très gourmand. Bisous

popote14 22/11/2016 14:17

woua sa doit être une tuerie se dessert et sa change des autres st honoré bonne après midi bisous

Cécile CC 22/11/2016 13:38

Ils sont tout mignons ces Saint-honoré, j'aime beaucoup les desserts à base de crème de marron, avec le cassis, ce doit être sympa, bises.

Marie L 22/11/2016 13:25

Oh la la la !!! Ils sont superbes ces Saint Honorés et les photos les mettent vraiment bien en valeur !! Belle journée. Bisous

Amalia 22/11/2016 12:58

Oh mon dieu comme c'est magnifique

guy59600 22/11/2016 12:54

de superbes saint-honorés biens gourmands
excellent après-midi bisous

Titeratatouille 22/11/2016 12:47

Et le tout donne une belle gourmandise!

Messergaster 22/11/2016 12:20

Couleurs magnifiques !! Quelle belle réussite !

elodiesucree 22/11/2016 11:44

Super cette association de saveurs, ils sont très sympas tes " restes " moi j'en bave!!! j'adore la crème de marron

la nonna 22/11/2016 11:43

ohhh quelles petites choses sublimes, bravo

Luly cooker 22/11/2016 11:17

Mais comment il déchire ton saint honoré!!!

Karine Pouzet 22/11/2016 10:55

C'est magnifique ! Et en plus, je raffole de la crème de marron !
Belle journée

Nadji 22/11/2016 10:45

Un bien beau dessert. Bravo. Très réussi.

Nell 22/11/2016 10:43

Tu es une véritable tentatrice, Gaëlle!!! Comment ne pas être touchée par tes photos? J'en bave...Et c'est de ta faute!!! Gros bisous et merveilleuse journée

gg ab 22/11/2016 09:47

Voilà des restes plus que sympathique ! ;-)

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