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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Bûche façon tarte au citron meringuée

Publié par sotis sur 8 Décembre 2017, 07:59am

Catégories : #Desserts gourmands, #bûches, #noël, #gâteaux, #citron, #meringue, #noël sucré

J'avais fais cette bûche à noël dernier, l'idée était de revisiter la tarte au citron meringuée que tout le monde adore chez moi pour en faire un dessert de fête, pari réussi!!!

J'avais fait un essai quelques mois avant le date fatidique et j'avais bien fait ma première version n'était pas tout à fait au point. En fait elle se cassait un peu la figure!! C’est d'ailleurs cette première version qui a servie pour les photos de la bûche entière, la photo de coupe a été prise avec la « vraie » bûche, dans mon assiette le soir de noël.

Bref tout ça pour dire que si vous voulez de la fraicheur et de la légèreté, cette bûche est faite pour vous et si vous raffolez de la meringue brulée, rien ne vous empêche d'en recouvrir la bûche entièrement, dans ce cas inutile de faire le glaçage.

Bûche façon tarte au citron meringuée

 

Biscuit

125g de beurre mou

70g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

135g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Le zeste d'1 citron

Sirop de citron

30g de sucre

30g de jus de citron

Curd de citron

170ml de jus de citron

(Ou le jus de 4 citrons)

130g de sucre

100g de beurre

4 œufs

2 cuil à soupe de maïzena

Crémeux citron

6g de gélatine (3 feuilles)

110g de chocolat blanc

270g de curd de citron

230ml de crème

 

2 cuil à soupe de marmelade de citron

 

Glaçage

50g de nappage neutre

Colorant jaune

3 feuilles de gélatine

10g de crème liquide

40g de poudre de lait

50g d'eau

200g de sucre en poudre

64g de miel liquide

 

Meringue

1 blanc d’œuf

60g de sucre

20g d'eau

 

Matériel : un moule à buche de 10cm de large et 25 de long à sa base et de 8cm de haut, des moules à mini buche en silicone, un moule a tarte rectangulaire. Une thermosonde.

 

 

Jour1: préparez le curd, le biscuit, le glaçage et la marmelade

Biscuit: Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, ajoutez le sucre et continuez de fouetter quelques instants. Incorporez les jaunes d’œufs l’un après l’autre puis ajoutez la farine et la levure.

Quand la pâte est bien homogène, versez-la dans un moule à tarte rectangulaire chemisé de papier cuisson, laissez-la reposez 30 minutes au frigo avant de la faire cuire dans un four chaud à 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir le biscuit avant de la démouler. Retaillez le biscuit en une bande de 8-9 cm de large sur 23 cm de long.

Curd: Dans une casserole versez le jus de citron, ajoutez le sucre et les œufs. Passez un petit coup de mixer à bras pour homogénéiser les œufs et faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer le mélange.

Quand le curd commence à devenir crémeux, incorporez le beurre morceaux par morceaux et la maïzena.

 

 

Glaçage: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez la crème liquide et la poudre de lait au bain-marie. Dans une autre casserole faites cuire l'eau, le sucre et le miel jusqu'à ce que mélange atteigne 110°C. Ajoutez alors la crème chaude puis la gélatine essorée et enfin le nappage neutre et le colorant en poudre pour obtenir la couleur désirée. Mixez et filtrez, versez dans une boite hermétique et réservez au frais.

 

Jour2:

Réservez 270g de curd pour le crémeux au citron. Versez le reste de curd dans 3 moules à mini buchette et laissez prendre au congélateur pendant 3 heures.

 

Le crémeux au citron: Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Montez la crème liquide en chantilly. Réservez au frigo.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Une fois qu'il est bien lisse, ajoutez la gélatine préalablement essorée en restant sur le bain marie, ce sera plus facile à travailler. Quand la gélatine est bien dissoute incorporez le curd de citron mis de coté (270g). Homogénéisez bien l'ensemble avant d'y incorporer délicatement la chantilly. Réservez au frigo.

Sirop : dans une casserole versez le sucre et le jus de citron et portez-les à ébullition, quand le sucre est bien dissous, coupez le feu et laissez refroidir.

Montage: Versez la moitié du crémeux au citron dans le moule à buche, démoulez les buchettes de curd, retaillez en une si besoin et déposez-les sur le crémeux en appuyant délicatement dessus pour les enfoncer dans le crémeux. Déposez le reste de crémeux dans le moule.

Badigeonnez le biscuit de sirop de citron sur une de ces faces, tartinez-le ensuite de marmelade de citron avant de le retournez et de le poser sur le crémeux en appuyant dessus pour l’intégrer dans le crémeux. Placez la bûche au congel pour au moins 3 heures (elle peut y rester plusieurs jours).

Finitions: Démoulez la buche, posez-la sur une grille, elle même posée sur un plat creux de manière à pouvoir récupérer l'excédent de glaçage.

Réchauffez le glaçage au micro onde ou dans une casserole. Quand il atteint 45-50°C il est prêt à être versé sur la buche. (Il se peu que vous ayez besoin de passer une deuxième couche d'où l'intérêt de récupérer le surplus de glaçage). Laissez le glaçage s'égoutter et mettez la bûche au frigo pendant au moins 6 heures pour qu'elle décongèle tranquillement. (Si vous servez la buche le soir glacez-la dans la matinée, si vous la servez a midi faite le la veille au soir).

La meringue (à faire au dernier moment) : fouettez le blanc d’œuf bien ferme, en même temps faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à 120°C puis versez ce sirop bouillant sur les œufs en neige tout en continuant de fouettez jusqu’à complet refroidissement de la meringue. Répartissez le meringue froide sur la tarte (avec ou sans poche à douille, avec ou sans cannelures….) et pour finir, brulez la meringue au chalumeau.

 

 

 

 

Bûche façon tarte au citron meringuée
Bûche façon tarte au citron meringuée
Bûche façon tarte au citron meringuée

Le conseil de mon partenaire Le domaine Allemand: Le brut rosé pour sa fraicheur et sa gourmandise.

Commenter cet article

Chrystel 18/12/2017 15:54

Superbe bûche Gaëlle. Et dire que moi, je n'arrive à rien du tout. Peu experte en bûche, c'est difficile de se lancer. Et pourtant, c'est à moi de m'occuper des desserts de Noël !!! Ouchhhhh Bisous

Dan 16/12/2017 21:40

Quelle merveille! Bravo ! bizz

Myrtee 14/12/2017 22:57

Ta buche est juste magnifique. Je suis complètement bluffée. Je suis ultra fan de citron alors autant te dire que j’adore ta recette. Bisous

Toque de choc 14/12/2017 12:35

la coupe de ta bûche est plus qu'alléchante !

Alison 14/12/2017 07:43

Cette bûche est une pure merveille, je l'épingle!

lafourmiele 13/12/2017 17:01

elle est splendide !! quel régal !

Sandrine 13/12/2017 16:30

Une bien délicieuse buche acidulée parfait après une repas copieux !

Virginie 13/12/2017 16:20

C'est une belle bûche de Noël

Aurore 12/12/2017 22:02

Oulala elle me fait saliver ta bûche!!! Si tout le monde chez moi raffolait de la tarte au citron je la ferais de suite, va falloir que je la mange seule ^^ bisous

Eva 11/12/2017 14:31

Ta bûche au citron est si belle et gourmande!! J'adore! Bisous

Isabelle 11/12/2017 10:27

Elle est extra cette bûche!!! C'est léger et gourmand

Gourmandisesdelo 11/12/2017 04:18

Miaaaaam, j'ai failli en faire une avec cette version cette année, mais je n'ai pas eu l'occasion et je pense ne pas avoir le temps !
Elle est terriblement belle et délicieuse
Belle journée bise

Vite fait...bien cuisiné - Emeline 10/12/2017 18:54

Splendide! La mousse semble tellement légère! Bises

corinnette 10/12/2017 09:24

elle est superbe
j'en ai l'eau à la bouche

bree13 10/12/2017 09:24

j'adore le citron meringuée, cette bûche est irrésistible !

christine 09/12/2017 20:04

je ne suis pas trop bûche mais très tarte au citron meringuée, alors celle-ci, pas de doute, j'adorerai c'est sûr!! Bon week-end!

Muriel des Myls 09/12/2017 19:21

Elle est très belle !

gridelle 09/12/2017 17:59

oh ben tu te doutes que j'adore!! j'avais revisitée la tarte au citron meringuée en éclair il y a quelques jours mais alors en bûche tu me régales!

Karine 09/12/2017 11:46

Quel travail. Elle est très belle et j'en salive car j'adore le citron !!!

Graine de faim kely 08/12/2017 21:16

Superbe bûche Gaëlle!
Bisous

Ortisse 08/12/2017 20:09

Alors là c'est une super idée! Elle a l'air délicieuse.

gingembre & chocolat 08/12/2017 20:09

rhooooooo woauhhhh , wouahhhhh et rewouahhhhhhhh !!!! elle est sublime ! que de travail, j'en salive

delphine 08/12/2017 19:18

Elles est superbe elle fait drôlement envie
Bravo

La gourmandise de Violette 08/12/2017 18:55

Quel beau travail .... bravo
un délice pour des yeux
bisous

Carmencita 08/12/2017 18:19

Elle est superbe ça demande un peu de travail mais le résultat est là. Gros bisous ma belle

Cuisiner en paix 08/12/2017 18:04

Miam, je ne résiste pas !
Bon week-end, bisous.

Pounchki 08/12/2017 16:46

Elle est superbe, quelle gourmandise ! j'aime beaucoup ton glaçage :) bisous et belle soirée

Marion 08/12/2017 16:40

Ta bûche est magnifique, bravo !

guy59600 08/12/2017 16:35

très jolie bûche décorée de cette façon c'est bien si tu avais mise de la meringue partout ça aurait fais plus omelette norvégienne
excellent après-midi bisous

lespetitsplatsdeBéa 08/12/2017 16:25

trop jolie et le citron est vraiment mon parfum préféré pour ce genre de préparation mais c'est du boulot quand même. bisous

Julie 08/12/2017 16:10

Elle est vraiment parfaite ! Je prends note, chez nous le citron est une vraie passion !!! Bonne fin de journée bisous

vanni 08/12/2017 15:05

Devant une si belle gourmandise, je ne résiste pas !
Bonne journée
Bisous.

patissi-patatta 08/12/2017 14:29

Une superbe bûche

Marie L 08/12/2017 14:14

Prépare une assiette, ma cadette arrive pour déguster cette bûche. Elle adore déjà la tarte au citron meringuée alors ta bûche ...... Bisous

latabledeclara 08/12/2017 14:08

J'aime beaucoup

Brigitte / Les filles à table 08/12/2017 14:02

Une bûche tout citron, j'adore !! bisous

Maiwenn 08/12/2017 13:55

Elle est magnifique toute entière et quelle belle photo de coupe ! bonne fin de journée, bises !

Gagaie 08/12/2017 12:56

Une petite bûche qui doit finir à merveille un repas bien copieux. Merci pour le partage. Bon weekend. ☺

lilou25 08/12/2017 12:54

Une très jolie bûche, pleine de fraîcheur ! Bisous

Nadège 08/12/2017 12:10

Cette version est top, elle me trotte aussi dans la tête, à voir pour les fêtes,
bisous

lolo 08/12/2017 11:45

hum, elle me mets l'eau à la bouche cette belle bûche gourmade !

Doria 08/12/2017 11:41

Ta bûche est de toute beauté ! Quelle belle réussite, j'adore !
Bisous, Doria

Sylvie et Marc 08/12/2017 11:18

Quelle merveille ta bûche! Les fêtes seront gourmande! Bisous. Sylvie.

LadyMilonguera 08/12/2017 10:29

Cette bûche me semble être une merveille...

La cuisine de Poupoule (Christelle) 08/12/2017 09:33

Wahou elle est très belle j'en ai aussi fait une l'année dernière
Bonne journée
bises

missfujii. 08/12/2017 08:04

J'adore la tarte au citron, donc cette bûche je devrais l'aimer

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