Encore des truffes!!! Mais que voulez vous c'est tellement bon ces petites crottes choses, on ne s'en lasse pas. Après les truffes au chocolat au lait et au café, voila des truffes au chocolat noir et au grué de cacao. Le grué de cacao c'est tout simplement des éclats de fève de cacao concassés et torréfiés. Le grué à une saveur puissante et un peu amère, il permet d'apporter du croquant et un gout marqué de cacao, à utiliser avec parcimonie perso j'adore en mettre dans mes préparation au chocolat, moelleux, brownie, biscuits, mousse ... et dans mes truffes.
Pour environ 20 truffes
150g de chocolat noir à 70% de cacao
125ml de crème liquide entière
25g de beurre mou
1 petite poignée de grué de cacao
50g de cacao en poudre
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat et fouettez énergiquement, incorporez le beurre et fouettez de nouveau avant d'incorporer le grué de cacao.
Filmez au contact et laissez la ganache au frais pendant une nuit.
Le lendemain: Versez le cacao en poudre dans une assiette creuse.
Prélevez des morceaux de ganache avec une petite cuillère et roulez-les entre vos paumes de mains avant de les passez dans le cacao en poudre.
Commenter cet article
Muriel 25/12/2016 22:06
Poivré Seb 24/12/2016 13:26
Cooking Julia 24/12/2016 10:19
Carmencita 23/12/2016 22:05
jackie 23/12/2016 19:03
Lou 23/12/2016 18:58
lesdelicesdethithoad 23/12/2016 18:06
bree13 23/12/2016 18:03
Marie L 23/12/2016 17:30
La gourmandise de Violette 23/12/2016 15:00
guy59600 23/12/2016 14:33
Stéph (un dîner en provence) 23/12/2016 14:22
Rosenoisettes 23/12/2016 13:10
Camilleb 23/12/2016 13:08
Lo 23/12/2016 12:18
corinnette 23/12/2016 11:36
missfujii. 23/12/2016 10:20
la cuisine de poupoule 23/12/2016 09:39
Mimi 23/12/2016 09:38
Carole 23/12/2016 09:11
delphine 23/12/2016 08:49
Kakou 23/12/2016 08:46
Sylvie et Marc 23/12/2016 08:42
latabledeclara 23/12/2016 08:12
lilou25 23/12/2016 08:05