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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Macaron au caramel beurre salé

Publié par sotis sur 15 Mai 2017, 07:04am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #macarons, #caramel, #caramel beurre salé

 

J'ai fais ces macarons, d'après la recette de Christophe Felder, déjà deux fois et en très peu de temps pourtant j'ai quelque peu trainé pour rédiger l'article. J’ai fais ces macarons à Noël, j'ai bien fais les photos, je les ai traité et ... je les ai oublié dans un coin de l'ordi. Tête en l'air ou pocrastineuse, peut être un peu les deux. Bref il n'est jamais trop tard, alors voila la recette de mes macarons au caramel beurre salé.

Macaron au caramel beurre salé

Pour 30 macarons

Pour les coques:

125g de poudre d'amandes

125g de sucre glace

125g de sucre

90g de blancs d'œufs

Colorant marron

Ganache

210g de sucre

95g de crème liquide entière

150g de beurre salé

 

 

Préparez la ganache: versez la moitié du sucre dans une grande casserole, faites chauffer à feu moyen et quand tout le sucre a fondu ajoutez l'autre moitié de sucre et laissez le fondre de nouveau. Laissez cuire le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une joli couleur ambrée.

Hors du feu incorporer la crème puis remettez la casserole sur le feu, faites chauffer jusqu'à atteindre la température de 108°C, coupez le feu et incorporez le beurre. Mélangez et mixez si besoin et réservez au frais.

Les coques:

Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).

Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige, ajoutez le colorant en poudre et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez les macarons sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez le dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.

Enfournez à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.

(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)

Laissez refroidir les coques avant de les décoller.

Quand les coques sont froides et la ganache ferme, garnissez la moitié de vos coques avec cette dernière en vous aidant d'une poche à douille et refermez les macarons avec le reste de coques.

Gardez les macarons au frais au moins 24 heures avant de passer à la dégustation.

 

Macaron au caramel beurre salé
Macaron au caramel beurre salé
Commenter cet article

Maiwenn 17/05/2017 15:30

Ils sont très beaux tout comme tes photos, j'adore !

aggietlili/Marie 17/05/2017 09:30

Une réalisation toujours aussi réussie...je vais venir prendre des cours !
Bisous

Florence(Au Fil du THym) 17/05/2017 06:33

J'utilise la même recette (celle de C. Felder) pour les macarons caramel beurre salé. Un vrai tabac à chaque fois :) Le seul écart avec toi est l'absence de colorant dans la pâte, pas moyen de trouver une marque de colorant fiable...

bree13 17/05/2017 06:20

ils sont irrésistibles !

Amal Fetouni Ghaddar 16/05/2017 21:27

Une gourmandise en plus, j'adore, bisous...

Isabelle 16/05/2017 13:43

Toujours aussi beaux tes macarons . Bisous

elodiesucree 16/05/2017 12:00

Magnifiques tes macarons Gaelle comme toujours!! J'adore au caramel beurre salé

Virginie 16/05/2017 06:16

Je me demande si c'est toi la p'tite choupinette????
C'est vrai que derrière nos écrans, on est bien cachés. Si je pouvais traverser le mien et goûter à ces p'tites merveilles... Mmmm!
Bises

Muriel 15/05/2017 22:12

Ils sont superbes ces macarons au caramel au beurre salé! bonne soirée

natt 15/05/2017 21:38

Holala quelle tentatrice Tes macarons sont magnifiques Bonne soirée bisous

Margot Zhang 15/05/2017 21:09

Tes macarons sont toujours top ! Bises.

Margot Zhang 15/05/2017 21:09

Tes macarons sont toujours top ! Bises.

Nat 15/05/2017 20:30

Hiiiii ils sont à tuer des macarons!! avec ma Chacha (ma fille), on avait une grosse envie de caramel depuis hier!! D'ailleurs petite coquine j'en profite pour te souhaiter avec un jour de retard un joyeux anniversaire!! Gros bisous!

guy59600 15/05/2017 20:27

très jolis macarons et une bonne ganache
très bonne soirée bisous

Patty 15/05/2017 20:18

Ce sont de petites merveilles!!! Je n'ai jamais osé les faire!!! BRavo!!!

Patricia 15/05/2017 19:03

olala si je pouvais mordre dans le macaron !!! la photo est trop alléchante...hummm. bisous

delphine 15/05/2017 18:09

Ils sont superbes bravo à toi et tes photographies sont magnifiques

Carmencita 15/05/2017 17:52

quand je vois tes beau macarons et surtout à la crème caramel au beurre salé, tu me fais regretter de pas aimer les macarons, mais pour moi c'est trop sucré . Bisous ma belle bonne soirée

Une Petite Faim 15/05/2017 17:50

ils sont magnifiques, bravo à toi, tu me donne le courage d'en refaire ;)

sarah 15/05/2017 17:40

Je suis toujours en admiration devant tes superbes macarons!! A chaque fois je dis waouhhhhh...trooop classe!!

Nell 15/05/2017 17:12

Rhoooo!!! Tu nous en mets plein la vue, toi, avec tes macarons!!! Qui c'est la p'tite princesse? Toi? Gros bisous, ma douce

gridelle 15/05/2017 17:00

et bien heureusement que tu l'as retrouvée cette recette! je suis fan!

Adeline 15/05/2017 16:57

je ne résiste pas à un bon macaron :)

Aude 15/05/2017 16:39

Tu me prends par les sentiments avec ces macarons !!
Bisous

GUT 15/05/2017 16:12

Coucou ma Gaêlle !! il aurait été dommage que cette recette dorme dans ton ordi ! tu sais combien j'aime les macarons et le caramel !! Je t'en pique quelques uns ! trop beaux ! gros bisous

chris 15/05/2017 14:36

Hummm ces macarons m'appellent!!!! Question, la petite fille sur les photos, c'est toi?? Oui je sais je suis curieuse... :)
bisous

Myrtee 15/05/2017 14:24

Tes photos son très jolies. Ils ont l'air délicieux tes macarons. Bisous

Carole 15/05/2017 13:25

C'est bon toute l'année les macarons.
Tu es une pro du macaron !
Bises.

valerie 15/05/2017 12:02

ah les macarons, quel bonheur

Les Food Amour 15/05/2017 11:26

la gourmande que je suis adore trop çà. Merci pour la recette bisous et belle semaine

Marie L 15/05/2017 11:21

Oh la la, celui dans lequel tu as croqué me donne encore plus envie !!! C'est toi enfant que l'on voit? Belle journée. Bisous

sotis 15/05/2017 14:34

et oui c'est moi!!!!

Graziella 15/05/2017 09:52

C'est trop gourmand chez toi ! Cela devient difficile de te laisser des petits mots doux sans pouvoir gouter à tes recettes :p Evidemment, je fonds littéralement devant ces macarons aux saveurs bretonnes...C'est qui sur les photos ?!

sotis 15/05/2017 14:34

c'est moi sur les photos, il y a fort fort longtemps ; )!!!

Dan 15/05/2017 09:40

Oh, trop mignons!! je t'en chipe un ou deux pour mon 10h !!bizz

popote14 15/05/2017 09:15

hum j'adore j'irais bien temps piquées quelques uns j'adore les macarons bonne semaine bisous

la nonna 15/05/2017 08:41

ilssont juste a tomber, bisous

Doria 15/05/2017 08:40

Comme ils sont beaux tes macarons avec une belle alliance de Saveurs ! Cela fait une éternité que je n'en ai pas fais.
Bisous, Doria

patissi-patatta 15/05/2017 08:37

Caramel beurre salé, mes préférés !

C comme chef by Luz 15/05/2017 08:35

Humm, il me tente bien delicieux

lilou25 15/05/2017 08:17

Ma recette fétiche des macarons au caramel beurre salé :) Une valeur sûre ! Bisous

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