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Et oui encore des bouchées au chocolat, c'est pas raisonnable je sais mais que voulez vous, on est gourmande ou on ne l'est pas et moi je suis très très gourmande!!!
J’avais repéré des bouchées au thé dans un de mes livres, j'ai un peu adapté la recette et j'ai utilisé un thé sakura aux fleur de cerisier, qui apporte de la fraicheur au chocolat. En grande amatrice de thé je ne vous cache pas que ces bouchées n'ont pas fait long feu.
Pour 10 à 15 bouchées selon la taille des moules
1 cuil à café de thé sakura
100 de chocolat noir
15g de beurre
80ml de crème légère
200g de chocolat de couverture noir
Dans une casserole portez la crème à frémissement et faites-y infuser le thé pendant 30 minutes. Une fois ce temps d'infusion passé, filtrez la crème en pressant les feuilles de thé pour en récupérer le maximum puis mesurez-la et complétez avec de la crème nature pour revenir à la dose initiale de 80ml.
Faites réchauffez la crème et incorporez le chocolat en morceaux pour le faire fondre. Une fois que le chocolat a fondu et que la ganache est homogène incorporez le beurre et mélangez pour le faire fondre. Au besoin passez la ganache au mixer à bras pour la lisser.
Versez la ganache dans des moules à chocolat ou dans un cadre de 15cm sur 15 préalablement chemisé avec du film alimentaire.
Laissez prendre la ganache au frigo pendant 1 nuit.
Le lendemain: placez les moules au congélateur pendant 1 heure.
Si vous avez choisi la deuxième solution avec le cadre, décadrez la ganache, coupez la en carrés de 1.5cm de coté environs, placez-les sur une feuille de papier sulfurisé et placez les au congélateur pendant 1 heure.
Préparez l'enrobage des bouchées: pour cela tempérez le chocolat c'est à dire faites le chauffer au bain mari jusqu'à 50-55°C puis laissez refroidir jusqu'à 27°C et réchauffez à 30-33°C (toutes les explications ici en vidéo).
Plongez les bouchées dans le chocolat tempéré et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé le temps que le chocolat durcisse.
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