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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Macarons vanille-basilic (jardin d'éden de Pierre Hermé)

Publié par sotis sur 14 Juin 2017, 07:11am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #macarons, #vanille, #basilic, #Pierre Hermé

Pour le deuxième épisode du défis cuisine initié par le site cuisine addict auquel je participe le thème tourne autour des macarons et impose d'utiliser la  poudre d’amande extra-fine 1 kg Cuisineaddict.

Comme j'ai toujours des blancs d'œufs au congel ça me permet en plus de faire un peu de vide et j'en ai profité pour faire les macarons "Jardin d'eden" de Pierre Hermé que j'avais repéré dans son livre Macaron. Le Mélange de saveur peu surprendre, vanille et basilic c'est pas commun mais j'ai fais confiance au chef et j'ai bien eu raison!!

Macarons vanille-basilic (jardin d'éden de Pierre Hermé)

Pour 30 macarons

Pour les coques:

125g de poudre d'amandes

125g de sucre glace

125g de sucre

90g de blancs d'œufs

Colorant blanc

Colorant vert

Ganache

155g de chocolat blanc

80g crème liquide entière

1 gousse de vanille

3g de feuilles de basilic

 

 

Préparez la ganache: Fendez la gousse de vanille et prélevez les graines avec la pointe d'un couteau. Lavez, séchez et ciselez les feuilles de basilic

Dans une casserole faites chauffer la crème sans la faire bouillir, coupez le feu et plongez-y la gousse de vanille avec ces graines ainsi que les feuilles de basilic et laisse infuser pendant 30 minutes à couvert.

Passé le temps d'infusion, retirez la gousse de vanille, mixez la crème pour réduire les feuilles de basilic puis remettez-la sur feu doux et incorporez le chocolat blanc coupé en morceaux. Remuez pour le faire fondre. Filmez au contact et laissez refroidir au frigo pendant 6 bonnes heures (une nuit pour moi).

Les coques:

Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).

Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige, ajoutez le colorant en poudre et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez les macarons sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez le dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.

Enfournez à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.

(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)

Laissez refroidir les coques avant de les décoller.

Pour le décor des coques: un pinceau humide trempé dans un peu de colorant vert en poudre et le tour est joué.

Quand les coques sont froides et la ganache ferme, garnissez la moitié de vos coques avec cette dernière en vous aidant d'une poche à douille et refermez les macarons avec le reste de coques.

Gardez les macarons au frais au moins 24 heures avant de les déguster.

Macarons vanille-basilic (jardin d'éden de Pierre Hermé)
Macarons vanille-basilic (jardin d'éden de Pierre Hermé)
Macarons vanille-basilic (jardin d'éden de Pierre Hermé)
Macarons vanille-basilic (jardin d'éden de Pierre Hermé)
Commenter cet article

SANDRA 19/06/2017 00:23

JE T EN PIQUE UN TROP BON J ADORE TES MACARONS

aggietlili/Marie 17/06/2017 15:02

je suis toujours aussi admirative de tes macarons...une petite merveille de gourmandise !
bisous

patricia cuisine 17/06/2017 08:29

hummm quel merveille bisous

Gourmandisesdelo 17/06/2017 04:52

J'adore cette association, c'est extra

Aurore 16/06/2017 10:01

Comme tu le dis ça surprend, mais je suis sûre que cela doit être délicieux!! bises.

Isabelle 15/06/2017 09:17

Une pure merveille tes macarons
Bisous

Maiwenn 15/06/2017 09:08

Ils sont magnifique,s brillants, les saveurs ont tout pour me plaire ! Que dire de plus ?! Bravo !

Muriel 14/06/2017 23:08

Rohhh! ils sont superbes donnent 'envie de d'y croquer! bonne fin de soirée

lilou25 14/06/2017 23:05

Très bonne idée cette ganache ! Ca devait être délicieux ! Bisous

Vite fait...bien cuisiné - Emeline 14/06/2017 23:04

superbes et irrésistibles!!!! Bravo

guy59600 14/06/2017 22:46

de trè jolis macarons et excellente ganache
très bonne soirée bisous

jackie 14/06/2017 21:25

Magnifiques tes macarons et je ne parle pas de la garniture. Bisous

Patty 14/06/2017 19:32

Je suis admirative des blogueuses qui font ces petites merveilles! Bravo!

la cuisine de poupoule 14/06/2017 19:08

Ils sont vraiment splendide tes macarons bravo
Bonne soirée
bises

gridelle 14/06/2017 17:23

ah toi et tes macarons!! encre une fois ils sont magnifiques!!

Au palmarès de la gourmandise 14/06/2017 17:09

Un mariage savant de saveurs, réalisé avec brio,j'adore! bisous!

bree13 14/06/2017 16:59

un parfum subtil qui me plaît bien !

gut 14/06/2017 16:43

Ils doivent être excellents tes petits macarons et ils sont toujours aussi jolis et réussis ! bravo ! gros bisous

missfujii. 14/06/2017 16:36

Ils sont tellement beau tes macarons, que c'est presque dommage de les manger

Marie L 14/06/2017 15:46

Et voilà, j'ai envie de macarons !! Un, juste un pour goûter ce parfum particulier. Bisous

nuage-de-chocolat 14/06/2017 15:23

Hummm l'association doit etre top!

valerie 14/06/2017 15:13

fantastique macarons

patissi-patatta 14/06/2017 14:58

Très jolis macarons, certainement excellents

Les Food Amour 14/06/2017 14:14

Arrrrffff!!!! Trop envie d'y goûter à tes macarons. Ils ont l'air trop trop bons. Bises

delphine 14/06/2017 14:05

Superbe ta ganache, cela doit être délicieux
Bise et bon mercredi

vanni 14/06/2017 12:52

De très beaux macarons, une belle association de saveurs !!
Agréable journée
Bisous

Aude 14/06/2017 12:40

S'il t'en reste, j'en veux bien ;)
Bisous

Poivré Seb 14/06/2017 10:38

Ils sont très beaux et bon bien sûr ces macarons !!
Belle journée, bises.

Graine de faim kely 14/06/2017 08:55

Whouaou! Sublime tant au niveau des saveurs que du visuel!

corinnette 14/06/2017 08:16

magnifiques, originaux et gourmands
bises

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