Brioches roulées à la molokheya

Publié par sotis sur 5 Août 2017, 07:04am

Catégories : #Côté boulange, #brioches, #molokeya, #petit dejeuner

Je salive régulièrement devant des recettes de brioches au thé matcha, mais comme je n'en ai pas en stock et que j'oublie de m'en procurer, je n'ai plus qu'à baver devant les réalisations des autres.

Dans un des envois de mon partenaire "L'étal des épices" j'ai reçu de la molokheya en poudre. La molokheya et une herbe aromatique dont le gout se situe entre l'oseille et l'épinard, qui est utilisé dans la cuisine Egyptienne pour parfumer les plats en sauce. Comme l'aspect cette molokheya en poudre ressemble beaucoup au thé matcha je me suis dis qu'on devait pouvoir l'utiliser en pâtisserie comme le thé matcha, alors avec un peu d'appréhension je me suis lancée dans la fabrication de ces petites brioches roulées à la molokheya. Vous vous doutez que le résultat m'a entièrement satisfait sinon je ne vous en parlerais pas!!!

Ingrédients

250g de farine

38g de levain liquide

10g de levure de boulanger

5g de sel

40g de sucre

3 œufs

125g de beurre mou

Garniture

60g de beurre mou

25g de sucre

1 cuil à soupe de molokheya

1 jaune d'œuf battu pour la dorure

Versez la farine dans le bol du robot, ajoutez le levain liquide, la levure, le sel, le sucre et les œufs. Démarrez le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes puis plus rapide pendant 10 minutes en incorporant le beurre mou environ 4 minutes avant la fin du pétrissage.

Formez une boule, couvrez-la d'un torchon humide et laissez la poussez pendant 2 heures.

A la fin de ce temps de pousse la pâte aura gonflé, filmez-la et laissez-la reposer au frigo pendant 1 heure.

A la sortie du frigo, farinez votre plan de travail déposez-y la pâte, dégazez la en l'aplatissant avec la paume de la main puis formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes sous un torchon humide.

Mélangez le beurre mou avec la molokheya et le sucre

Etalez la pâte sur une épaisseur de 3mm et 30cm de large. Répartissez la garniture sur la pâte et roulez-la dans le sens de la longueur pour obtenir un long boudin. Détaillez le boudin en 6 tranches et déposez-les debout des un moule à muffins. Passez une couche de dorure à l’œuf battu et laissez pousser pendant 1h30 à température ambiante.

Préchauffez le four à 170°C. Repassez une couche de dorure et enfournez à 170°C pendant 25-30 minutes selon votre four.

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[pdf] BRIOCHES ROULÉES À LA MOLOKEYA

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houry 30/08/2017 11:51

Je suis très contente de voir que cette épice peut être utilisée dans d'autres recettes autres que la soupe ou le ragout. Étant fan des épices, j'ai acheté ça par hasard sans même connaitre. En cherchant après son utilisation j'ai été un peu déçu de voir qu'il n'y avait que quelques recettes... Je n'ai pas testé le ragout qui donne tout de même envie. je testerai bien en muffin salé féta si cela a un gout oseille-épinard. J’essayerai bien après ta recette. :) Merci pour ton partage et innovation.

Sandrine 13/08/2017 21:30

je ne connaissais pas cette poudre et maintenant c'est moi qui salive !

LadyMilonguera 12/08/2017 18:13

Elles sont bien jolies ces petites brioches...

Gateaugaga 10/08/2017 18:44

Miiiamm!! elles sont vraiment très belles et appétissantes tes brioches. Je ne connaissais pas l'épice molokoya. j'aurai eu peur que ce soit amer avec la description que tu en donnes, mais tu as eu le bon instinct. bonne journée! bises

La tambouille de Bouille 10/08/2017 09:13

On a envie de croquer dedans ;)

missfujii. 09/08/2017 08:24

Elles sont très appétissantes et surement très gouteuses

Marlyzen 08/08/2017 18:57

Comme c'est beau ! J'adore tes marbrures, tes brioches sont très réussies et visuellement au top !

Cooking Julia 08/08/2017 01:35

C'est original et ces briochettes semblent être délicieuses!

sarah 07/08/2017 23:58

Waouhhhh...comme c'est zoliiii, merci ma belle pour le partage et bises!

Muriel 07/08/2017 17:00

Une belle découverte cette herbe égyptienne! associée à des pépites de chocolat blanc... cela me rend curieuse!

Messergaster 07/08/2017 16:08

Rien à dire: c'est ma-gni-fi-que !

Toque de choc 07/08/2017 10:34

sacrée découverte que ta molokheya ! je ne connaissais pas du tout ! Son goût m'a l'air trs improbable ! alors comme ça, ça se prête bien au sucré? Je mordrais bien dans une de tes briochettes histoire de me faire une idée !

Marion 07/08/2017 09:17

Tes petites brioches sont très originales et gourmandes. Je serai curieuse de goûter ces petites merveilles.

Marie L 06/08/2017 22:09

Une découverte le molokheya. Belle soirée. Bises

Madame Potiron 06/08/2017 17:05

Honte à moi, je n'ai jamais utilisé la molokheya! Tes brioches sont super chouettes, ça donne juste trop envie (en plus c'est l'heure du goûter!)

amour de cuisine 05/08/2017 22:54

ah que c'est jolie, et surement bon, moi qui adore la molokheya, ça doit bien me plaire.

Muriel des Myls 05/08/2017 21:03

Je ne connais pas la molokeya mais tes brioches sont superbes !

Graine de faim kely 05/08/2017 18:48

Whouaou, ta dernière photo me file l'eau à la bouche!
Bisous

bree13 05/08/2017 18:36

ils sont superbes en vert !

Doria 05/08/2017 16:55

Cette brioche est de toute beauté et fait très envie d'être dévorée.
Bisous, Doria

GUT 05/08/2017 16:47

Tu en as fait quelque chose de sublime ! je ne connais pas cette molokheya ! mais si j'en trouve j'achète car une saveur entre l'oseille et l'épinard ça ne se refuse pas !! merci pour la découverte ! bisous

vanni 05/08/2017 16:10

Elles sont sublimes ces petites brioches !!
Bon week-end
Bisous

valerie 05/08/2017 15:32

j'adore et cette photo magnifique

guy59600 05/08/2017 15:25

de superbes petites brioches
excellent après-midi bisous

Camilleb 05/08/2017 15:22

Hum ça m'a l'air tres tres bon....

La gourmandise de Violette 05/08/2017 13:42

hummm ça me tente , mais petite question, comme ça a un goût plutôt salée, tu le manges en salé?
bisouss

sotis 05/08/2017 14:38

non là c'était en sucré mais en salé ça marche aussi!!!!

Gourmandisesdelo 05/08/2017 11:18

C'est une excellente idée de remplacer le thé par cet ingrédient
D'ailleurs, je ne le connait pas du tout c'est une belle découverte.
Bon week bise

lilou25 05/08/2017 10:44

Originales ces brioches ! J'en goûterais bien une ! Bisous

elodiesucree 05/08/2017 10:27

Oh quelles sont jolies!!! Je ne connaissais pas le molokheya et tu me donnes bien envie d'y goûter !!! Gros bisous , un très bon week-end

delphine 05/08/2017 09:51

Tu as eu encore une superbe idée, bravo, en plus c'est très beau
Bises et belle journée

mélie melo en cuisine 05/08/2017 09:48

elles sont à croquer hummmmmmmm

Les petits plats de Béa 05/08/2017 09:06

Elles sont bien jolies et de plus je découvre un nouvel ingrédient bisou

Au palmarès de la gourmandise 05/08/2017 09:05

Tes petites brioches sont très tentantes, je t'en prendrais bien une pour mon petit déjeuner:o) ! merci pour ce délicieux partage.

Aggietlili/Marie 05/08/2017 09:05

Alors ça c'est de la création ! Je n'ai aucune idée du goût que cela peut avoir mais tes brioches sont tellement réussi que je goûterais avec plaisir ! Bisous

Amal Fetouni Ghaddar 05/08/2017 08:52

Nous cuisinons beaucoup cette herbe au Liban et fraiche, elle est trés bonne. Nous la cuisinons en ragoût avec du poulet et de la viande, et beaucoup d'ail et de la coriandre verte, nous la servons avec du riz cuit à la vapeur . Aussi, en cake salé je crois que cela sera peut-être interressant de voir ce que cela donnera comme goût. Bravo pour ton initiative, bonne fin de semaine...

corinnette 05/08/2017 08:42

très original
bises

Aude 05/08/2017 08:24

Belle prise de risque et le résultat est top ! Ces brioches ont l'air très bonnes :)
Bisous