750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Ballottines de volaille farcies et sauce au foie gras et aux cèpes

Publié par sotis sur 28 Décembre 2017, 08:09am

Catégories : #Petits plats maison, #viande, #poulet, #foie gras, #figues, #noix, #cèpes, #fars gwiniz du, #calvados, #poivre de voatsiperifery, #noël salé

On attaque la partie la plus technique du repas, j'avoue, même si préparez une farce n'a rien de compliqué, cette recette est un peu technique surtout si comme moi c'est la première fois que vous réalisez des ballottines de volaille, Mais c'est juste un coup de main à prendre et franchement vous ne regretterez pas d'y avoir passer un peu de temps et de sueur (non je rigole c'est pas si terrible).

Ballottines de volaille farcies et sauce au foie gras et aux cèpes

Pour 4 personnes

4 filets de poulets

4 figues séchées

12g de cèpes séchés

70g de cerneaux de noix

Sel poivre

100g de farz gwiniz du (ou des marrons)

100g de lardons

2 échalotes

2 cuil à soupe de crème liquide légère

Sauce

200ml de crème liquide légère

50g de foie gras cuit

5g de cèpes séché

1 pincée de baies de poivre de voatsiperifery

1 cuil à soupe de calvados

Sel

 

Préparez la sauce: Coupez le foie gras en petits morceaux, écrasez les baies de poivre et réduisez les cèpes séchés en poudre (c'est pas grave si il reste quelque morceaux plus gros).

Faites chauffer la crème dans une casserole avec les morceaux de foie gras tout en remuant jusqu'à ce que ces dernier soient dissouts, ajoutez alors la poudre de cèpe, le poivre écrasé et le calvados, mélangez bien la crème va épaissir rapidement, salez à votre gout et réservez.

 

La farce: réhydrater les cèpes comme indiqué sur la boite. Faites revenir les lardons, les cèpes et les échalotes à la poêle. Laissez refroidir ajoutez les noix et le far giwiz du, mélangez et incorporez les deux cuillères à soupe de crème.

Entaillez vos filets de poulet dans l'épaisseur mais sans aller jusqu'au bout, ouvrez-les et aplatissez les un peu plus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Déposez un filet ainsi préparé sur un morceau de film alimentaire, déposez 3 cuil à soupe de farce au centre et roulez-les en vous aidant du film, Serrez bien le film autour et aux extrémités du filet pour éliminer le plus possible d'air (sinon avec la chaleur l'air va gonfler et ouvrir le ballotin). Pochez les ballottines en les plongeant 12 minutes dans un grand volume d'eau frémissante.

Réservez, laissez un peu refroidir avant de déballer vos ballottines et faites-les dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive.

Servez nappé de sauce aux cèpes et au foie gras.

 

 

 

Ballottines de volaille farcies et sauce au foie gras et aux cèpes
Ballottines de volaille farcies et sauce au foie gras et aux cèpes
Ballottines de volaille farcies et sauce au foie gras et aux cèpes

Et avec ça qu'est qu'on boit???

Le conseil de mon partenaire Le domaine Allemand: Le "Globe trotteur" un joli volume en bouche avec la volaille

Commenter cet article

Mélina & Chocolat 03/01/2018 15:20

Miam miam une bien belle assiette...

Sandrine 03/01/2018 13:44

Miam, faudra que je teste car j'ai fais des minis rôtis de poulet pour le nouvel an et on a beaucoup aimé là ces papillotes me tentent terriblement

Alison 01/01/2018 20:50

Ce plat me fait tellement, mais tellement saliver! J'aurais adoré manger ça pendant les fêtes, mais autour de moi les gens n'aiment pas forcément la bonne cuisine alors ce fut non traditionnel et plutôt simple! Je songe à venir squatter chez toi pour les fêtes 2018 ;)
Bonne année
Alison

Virginie 31/12/2017 07:08

Oh que c'est tentant! La saucière me tend les bras...
Bon réveillon et meilleurs vœux pour l'année à venir!
Bises

Cooking Julia 30/12/2017 21:28

Ces jolies ballotines doivent être délicieuses, miam ! Bisous

gridelle 30/12/2017 11:19

ça c'est une recette qui m'aurait plu si mon menu n'était pas déjà ficelé pour le 31!!!

Marie/aggietlili 29/12/2017 18:49

Très jolie réalisation ça fait très envie! nous avons fait à peu près le même type de plat, pour le réveillon de Noël. en effet la réalisation est un peu technique mais le résultat en vaut la peine. Passe un bon réveillon bisous

corinnette 28/12/2017 21:13

hummm quel délice dommage que je sorte de table
bises

Assia 28/12/2017 19:00

Belles saveurs festives humm, joyeuses fêtes. Bisous

Graine de faim kely 28/12/2017 16:41

mmmm j'adore!

valerie 28/12/2017 16:31

ce plat est excellent j'adore

LaKiwiZine 28/12/2017 16:21

J'ai l'eau à la bouche!

patricia cuisine 28/12/2017 14:00

extra, j'adore belle recette bisous bonne fin d'année

La cuisine de Poupoule (Christelle) 28/12/2017 10:45

Humm voilà qui est extra
Bonne journée
bises

irisa 28/12/2017 10:41

C'est vraiment la fête ici ! Quelle belle recette gourmande

LadyMilonguera 28/12/2017 10:37

Ces ballotines m'ont l'air divines !

les petits plats de Béa 28/12/2017 09:04

Tout me plait dans ce plat autant la farce que la sauce qui le rendent bien festif bisous

bree13 28/12/2017 09:00

le résultat en vaut le coup !

missfujii. 28/12/2017 08:30

Quel bon plat festif

lilou25 28/12/2017 08:25

Une farce qui devait être bien savoureuse... Et ces ballottines sont magnifiques ! Bisous

Archives

Articles récents

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...