Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Tarte aux agrumes

Publié par sotis sur 7 Octobre 2017, 07:09am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #orange, #citron, #yuzu, #pamplemousse, #sésame, #thym, #clémentine

Cette tarte est une adaptation très libre de celle de de Michaël Bartocetti, chef pâtissier au Shangri-La, hôtel de luxe Parisien. Je suis tombée sous le charme de cette tarte quand je l'ai vu dans le "Fou de pâtisserie" de mai-juin 2017 alors j'ai patiemment attendu le retour de la saison de agrumes pour me lancer et j'ai adapté la recette en la simplifiant grandement et surtout en utilisant des produits qu'on peut facilement trouver en supermarché. Sauf peut être en ce qui concerne le yuzu. Je trouve le jus de yuzu au rayon produits exotiques de mon supermarché, quand au zeste de yuzu il m'avait été envoyé par un partenaire qui à depuis fermé son site mais qui se fournissait chez "terre exotique". De toute façon vous pouvez vous en passer ou le remplacer par de la mandarine. Voila voila vous savez tout et si on se mettait au travail!!

Tarte aux agrumes

 

 

Marmelade citron-yuzu

3 citrons (300g entiers)

100g de sucre

25g de jus de yuzu

Pâte à l'huile d'olive

150g de farine

50g de poudre d'amande

1 œuf

4 cuil à soupe d'huile d'olive

3-4 cuil à café d'eau (si besoin)

1 cuil à café de thym séché

1 cuil à café de zeste de yuzu

Le zeste râpé d'1 citron

 

Crème d’amande

Le  zeste d'1 pamplemousse rose

1 œuf

40g de sucre glace

40g de beurre mou

80g de poudre d'amande

2 cuil à café de sésame caramélisé

Crémeux clémentine

1 à 2 clémentines (selon leur taille il faut récolter 60g de jus +pulpe)

2 petits œufs

45g de sucre

1.5 feuilles de gélatine (3g)

60g de chocolat blanc

125ml de crème liquide entière

Suprêmes

60g d'eau

60g de sucre

1 cuil à soupe de jus de citron

1 clémentine

2 oranges

1  pamplemousse

 

 

Matériel: un moule ou un cercle à tarte de 20cm de diamètre et 3.5cm de haut, une râpe microplane.

 

Marmelade: Râpez le zeste des citron et réservez-en un pour la pâte. Epluchez les citrons à vif et découpez les suprêmes en éliminant les pépins.

Dans une casserole mettez le zeste de deux citrons, les suprêmes, le jus de yuzu et le sucre, portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes, mixez le marmelade et laisser refroidir complètement.

Pâte à l'huile d'olive: Mélangez la farine, le sucre les zestes et le thym séché, ajoutez l’œuf et l'huile d'olive et commencez à mélangez à la main, ajoutez un peu d'eau si besoin. Quand votre pâte est lisse et homogène, formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.

Crème d'amande: Fouettez le beurre avec le sucre glace, incorporez la poudre d'amande, le zeste de pamplemousse et le sésame caramélisé, mélangez puis incorporez l’œuf, réservez.

Etalez la pâte au citron et foncez-la dans un moule ou un cercle de 22cm de diamètre, étalez la crème d'amande sur le fond et placez au frais pendant 1 nuit (ou au congélateur pendant 45 minutes).

Faites cuire la pâte dans un four chaud à 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir avant d’étaler la marmelade au citron et yuzu sur la crème d'amande.

Crémeux clémentine: Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Prélevez le zestes de clémentine puis pressez-les pour récupérez le jus et la pulpe (vous devez en avoir 60g). Dans une casserole mélangez le jus et les zestes, les œufs et les sucre. Mixez le tout pour avoir une texture lisse et laissez cuire à feu moyen sans cessez de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Coupez le feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées puis le chocolat blanc, lissez le mélange et laissez tiédir.

Montez la crème en chantilly, puis quand la crème à la clémentine est presque froide incorporez-lui la chantilly délicatement à l'aire d'une maryse puis étalez cette crème sur la tarte. Réservez au frais.

Les suprêmes: Portez à ébullition 60g de sucre avec 60g d'eau et 1 cuil à soupe de jus de citron, maintenez l’ébullition pendant 5 minutes puis coupez le feu et laissez refroidir le sirop.

Epluchez les oranges et le pamplemousse a vif et taillez-les en suprêmes puis plongez-les dans le sirop froid, enrobez-les bien et laissez-les égouttez sur du papier absorbant.

Décorez la tarte avec les suprêmes.

Tarte aux agrumes
Tarte aux agrumes
Tarte aux agrumes
Commenter cet article

Marlyzen 11/10/2017 13:43

Comme elle est magnifique ! La photo de coupe est terriblement appétissante. Quel travail, tu es courageuse et super douée pour ce genre de dessert :) J'adore les agrumes donc je me serais régalée avec une part de ta tarte !

Carmencita 10/10/2017 18:52

Une belle tarte colorée et vitaminée et bien parfumée avec le yuzu, miam, gros bisous ma belle bonne soirée

Isabelle 10/10/2017 09:16

Elle est tentante cette tarte. J'y gouterais volontiers
Bisous

Cooking Julia 09/10/2017 21:21

Une merveille cette tarte ! Je t'en prendrais bien une part...

papillonmyosotis 09/10/2017 15:53

Une merveille de fraîcheur !

Muriel 08/10/2017 22:14

Humm! un dessert aux belles saveurs! bonne fin de soirée

Marie L 08/10/2017 21:48

En lisant toutes les étapes je me doute que tu t'es bien régalée. Bisous

la cuisine de poupoule 08/10/2017 10:00

Une très belle tarte
Bonne journée
bises

lilou25 08/10/2017 09:53

Elle est magnifique ta tarte ! J'adore ! Bisous

Dani 08/10/2017 08:08

Trop belle!! Bisous

samar 08/10/2017 01:58

j'adore les agrumes et c'est la saison tes photos sont sublimes
bise

la nonna 07/10/2017 20:22

elle est fabuleuse, bisous

Graine de faim kely 07/10/2017 16:27

Une très jolie tarte parfumée et vitaminée, miam!

gut 07/10/2017 15:32

Magnifique !! je n'ai pas le droit aux pamplemousses mais j'adore ça et je peux te dire que cette tarte me fait bien envie ! Tu l'as superbement réalisée ma gaëlle ! gros bisous

patissi-patatta 07/10/2017 15:17

Ta tarte est superbe !

Muriel des Myls 07/10/2017 14:24

Mais quel travail ! c'est magnifique !

Lyne 07/10/2017 14:07

Elle a l'air délicieuse et totalement irrésistible cette tarte ! Un sacré moment de gourmandise au programme. ;-)
Bises, et bon week-end !

Brigitte / Les filles à table 07/10/2017 14:06

Elle est superbe, et de belles saveurs, j'aime beaucoup le yuzu ! bisous

Le blog d'la petite Eva 07/10/2017 13:48

Wouha je ne connaissais absolument pas, je suis une grande fane de pamplemousse, je vais tester

valerie 07/10/2017 13:36

elle est magnifique

Doria 07/10/2017 13:03

C'est superbe et terriblement gourmand.
Bisous, Doria

patricia cuisine 07/10/2017 12:42

un grand bravo c'est quoi le yuzu ? bisous

missfujii. 07/10/2017 12:02

Originale et présente bien

corinnette 07/10/2017 10:06

superbe et très vitaminée
bises

bree13 07/10/2017 09:47

un peu long, mais tellement bon, j'en suis sûr !

Les petits plats de Béa 07/10/2017 09:03

Elle est belle et doit passer toute seule quand je vois la photo de la part bisou

delphine 07/10/2017 08:26

Hum j'en veux bien une part, cela doit être frais et délicieux
Bises et bon samedi

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...