Duo de verrines apéritives

Publié par sotis sur 11 Décembre 2017, 08:08am

Catégories : #L'heure de l'apéro, #verrines, #foie gras, #panna cotta, #romarin, #miel, #noisette, #pain d'épices

J'espère que ce premier menu de fête vous a plu et que vous êtes prêts pour le second round.

On commence par l'apéro bien sur, je vous laisse déboucher le champagne moi j'amène ce duo de verrines, l'une est une panna cotta au foie gras surmonté d'un crumble de pain d'épice et de noisettes, l'autre est une gelée de romarin accompagnée de sa chantilly au chèvre frais. Si la première est somme toute assez classique, la deuxième est plus surprenante et rafraichissante, gouter donc vous m'en direz des nouvelles!!

Panna cotta au foie gras et crumble de pain d'épice

Pour 6 verrines

2 feuilles de gélatine

100g de foie gras cuit

200g de crème liquide

1 cuil soupe de calvados

Poivre

crumble

2 tranches de pain d'épice

1 poignée de noisettes concassées

1 à 2 tranches de magret de canard fumé

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Emiettez le foie gras, mettez-le dans une casserole avec la crème et le calvados, faites chauffer à feu moyen tout en remuant pour faire dissoudre le foie gras. Coupez le feu, mixez la crème pour la lissez, poivrez et incorporez les feuilles de gélatine essorées, mélangez bien puis versez la crèmes au foie gras dans les verrines. Reservez au frais pendant au moins trois heures.

Le crumble: Coupez les tranches de pain d'épices en petits dès, faites les dorer ainsi que les noisettes concassées à la poêle avec un filet d'huile végétale neutre. Laissez refroidir.

Au moment de servir, parsemez les panna cotta de crumble, ajoutez quelque morceaux de magret de canard fumé et place à la dégustation.

Mousse de chèvre sur sa gelée au romarin

pour 6 verrines

200ml d'eau

1 sachet d'infusion au romarin

1 cuil à café de miel de thym

2g d'agar agar

150g fromage de chèvre

75g crème liquide

Sel, mélange 5 baies

Magret fumée

Dans une casserole portez l'eau à ébullition, coupez le feu et faites infuser le sachet de romarin pendant 15 minutes. A la fin du temps d'infusion, retirez le sachet de romarin, refaites un peu chauffer l'eau, ajoutez le miel et l'agar agar, mélangez et versez dans les verrines. Réservez au frais pendant 3 heures minimum.

Mélangez le fromage de chèvre frais avec la crème et le sel. Fouettez pour obtenir une chantilly.

Au dernier moment, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, pochez la mousse au chèvre frais sur la gelée au romarin, parsemez de mélange 5 baies écrasé de quelques morceaux de magret de canard fumé et servez.

[pdf] PANNA COTTA AU FOIE GRAS

[pdf] MOUSSE DE CHÈVRE FRAIS SUR GELÉE DE ROMARIN

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Commenter cet article

Gourmandisesdelo 21/12/2017 00:59

Elles sont très jolies et très tentantes tes verrines

Annebetty 20/12/2017 06:55

Très très tentant ! Merci pour l idée

Martine de LR 18/12/2017 10:12

Toutes tes recettes sont sublimes;)

Marion 13/12/2017 16:35

Très jolis et festifs !

Brigitte / Les filles à table 13/12/2017 13:36

Elles sont gourmandes, j'aime autant l'une que l'autre !! Bisous

corinnette 12/12/2017 07:18

trop belles et délicieuses c'est certain
bises

bree13 12/12/2017 06:25

j'adore ça !

kekeli 12/12/2017 05:28

2 très jolies verrines qui me plaisent bien !!
Je te souhaite un bon mardi. Bises

missfujii. 12/12/2017 01:18

fabuleuses ces verrines

guy59600 11/12/2017 22:38

de jolies verrines aussi bonne l’une que l’autre
excellente soirée bisous

gridelle 11/12/2017 22:33

heu.... waouw!!!!!! ...... WAOUW!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Graine de faim kely 11/12/2017 21:53

J'adore, c'est élégant et très festif!
bisous

la nonna 11/12/2017 21:10

elles sont tentantes et surement trés bonnes, bisous

Gourmande sans Gluten 11/12/2017 19:47

Miammm !! Ces 2 verrines ont l'air bien délicieuses !

Afternoon Tea 11/12/2017 18:54

Cette année, je m'invite pour les fêtes ;)

Carmencita 11/12/2017 18:02

Délicieuses associations avec le foie gras qui s'accorde parfaitement avec le pain d'épices, et la petite verrine chèvre et magret fumé hummmm, j'adore.les deux. Gros bisous ma belle

delphine 11/12/2017 17:41

Hum un petit régal, l'apéro commence bien
Bises et belle soirée

aggietlili/Marie 11/12/2017 16:48

Ma préférence va pour la mousse de chèvre...Jolie présentation pour les deux recettes ! Bravo :)
Bisous

Eva 11/12/2017 14:35

Je ne serais pas choisir ! Je pense que j'aimerais bien goûter les deux!! Bisous

Hakima 11/12/2017 14:04

Waouh! toujours aussi belles que bonnes tes recettes! et quelle belle présentation!
bisous

Doria 11/12/2017 13:49

Je salive devant ta mousse de chèvre. C’est trop bon !
Bisous, Doria

Mimi 11/12/2017 13:20

Les deux me plaisent, il n’y a plus qu’à goûter !