Trio de minis choux apéro

Publié par sotis sur 4 Décembre 2017, 08:08am

Catégories : #L'heure de l'apéro, #choux, #foie gras, #grué de cacao, #roquefort, #sésame, #pavot, #cèpes

Et c'est partit pour les préparatifs gourmands de noël. Oui parce que pour ce qui est des cadeaux et du sapin je ne peux rien pour vous, j'ai les même problèmes que vous!! bref, passons aux choses sérieuses, aujourd'hui je vous propose un trio de petits choux à déguster à l'apéro, vous allez voir c'est tout simple, enfin une fois que vous avez fait la pâte à choux. Les garnitures sont assez rapides et faciles à préparer et une fois garnis les choux peuvent très bien se congeler, je l'ai fais et ils étaient parfaits.

J'ai choisi 3 garnitures différentes, que j'ai associées à la déco de mes petits choux. Il y a donc une garniture au foie gras pour garnir des choux au grué de cacao, une garniture aux cèpes pour des choux au sésame et une garniture au roquefort pour des choux au pavot. A vos poches à douille, prêts, partez....

Pour 50 minis choux

Pâte à choux

80g de lait

80g d'eau

80g de beurre

80g de farine

160g d'œufs (2 pour moi)

1 pincée de fleur de sel

Topping

Graines de sésame

Graines de pavot

Grué de cacao

Battez les œufs et ajustez le poids.

Dans une casserole versez le lait et l'eau, ajoutez le sel et le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition tout en remuant pour que le beurre fonde plus rapidement.

Quand le mélange est à ébullition et que le beurre a fondu entièrement, ôtez la casserole du feu et versez-y la farine en une seule fois, mélangez et refaites chauffer 5 minutes pour assécher la pâte. Elle va alors former une boule compacte.

Transvasez la pâte dans un récipient et ajoutez les œufs battus en 2 ou 3 fois en mélangeant la pâte entre chaque ajout jusqu'à ce qu'elle reprenne une texture homogène. Vous devez obtenir une pâte lisse et compacte (Quand vous soulevez la cuillère la pâte doit former comme un V sous ma cuillère).

Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1.2 cm de diamètre et des choux de 2cm de dia mètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez 1/3 des choux de graines de sésame, 1/3 de graines de pavot et le reste de grué de cacao.

Enfournez à 175°C pendant 40 minutes. Quand la pâte est bien gonflée (au bout de 20 minutes environ) ouvrez la porte du four et maintenez la ouverte avec une cuillère en bois, cela permettra à la buée de sortir et éviter que la pâte éclate. Les choux doivent être bien dorés à la fin de la cuisson.

Attention pour avoir toutes les chances ne faites cuire qu’une plaque à la fois donc si vous faites plusieurs plaques, ne les pochez pas toutes en même temps attendez que la première fournée soit sortie du four pour préparer la suivante sinon la pâte va sécher.

Choux roquefort/pavot

15 minis choux au pavot

35g de roquefort

85g de ricotta

quelques grains de poivre blanc écrasés

Ecrasez le roquefort avec une fourchette puis mélangez-le à la ricotta, ajoutez le poivre écrasé et fouettez le tout pour obtenir une consistance lisse et légère.

Ouvrez les choux et garnissez-les avec ou sans l'aide d'une poche à douille, refermez-les et réservez-les au frais.

Choux cèpes/sésame

15 minis choux au sésame

55g de crème liquide

5g de cèpes séchés

50g de mascarpone

1 pincé de sel rose de l’Himalaya

Réduisez les cèpes séchés en poudre.

Portez la crème liquide à frémissement, coupez le feu, ajoutez la poudre de cèpes, mélangez et laissez refroidir.

Quand la crème est froide, incorporez le mascarpone et le sel rose écrasé, fouettez pour obtenir une sorte de chantilly ferme.

Garnissez les choux. et réservez au frais.

Choux foie gras/grué de cacao

15 mini choux au grué de cacao

45g de foie gras cuit

60g de crème fleurette

1 pincée de mélange 5 baies

Ecrasez le mélange 5 baies.

Ecrasez le foie gras à l'aide d'une fourchette, ajoutez la crème fleurette et mélangez du mieux que vous pouvez,incorporez le mélange 5 baies et fouettez le tout jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée assez ferme.

Garnissez les choux, saupoudrez de grué de cacao si celui que vous aviez mis sur les choux tente de se faire la malle et réservez au frais.

[pdf] TRIO DE MINIS CHOUX APÉRO

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Commenter cet article

Alison 14/12/2017 07:07

Pfiouuu je découvre toutes tes magnifiques recettes de fête ça fait tourner la tête ;) C'est trop classe de servir ces petits choux maison en apéro!

Karine 13/12/2017 14:04

Comme ils sont mignons et en plus ils ont l'air très bons.

Gourmandisesdelo 11/12/2017 04:49

ces choux sont terriblement gourmands

Mélina & Chocolat 09/12/2017 00:31

Qu'ils sont beaux ! Tout ça m'a l'air si bon...

Martine de LR 08/12/2017 17:24

J'hésite...mais je crois que ceux au roquefort ont ma préférence;)

Maiwenn 08/12/2017 13:57

L'apéro est à quelle heure ce soir ?!

Myrtee 07/12/2017 21:01

Ils sont magnifiques ces petits choux, quel talent ❤️

Patricia 06/12/2017 20:03

Ils sont magnifiques !!!!! Je craque...bisous

Marlyzen 06/12/2017 18:42

Waouh, beau travail, j'ai une préférence pour la version au foie gras, gourmande comme je suis :) Une belle idée pour les fêtes en effet.

Céline Mon maraîcher à la casserole 06/12/2017 12:02

Waouh!!! Que de travail! Ca me donne envie de refaire de la pâte à choux. En plus, j'ai désormais un robot de compét' qui devrait m'y aider ;) Bisous!

Graine de faim kely 05/12/2017 21:32

Juste top des mini choux!

Patty 05/12/2017 19:33

Super mignons! Quel délice! Bisous

ISCA 05/12/2017 19:26

C'est une très belle idée !

Marion 05/12/2017 09:46

Je choisis la version roquefort/pavot, j'adore ces petites graines !

corinnette 05/12/2017 07:38

trop trop choux j'adore
bises

Assia 05/12/2017 07:13

Tout mimi et a croquet tes mini choux bravo. Bisous

kekeli 05/12/2017 05:10

Si on peut les congeler, ta recette me plait d'autant plus !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

samar 05/12/2017 01:53

je choisi un de chaque un regal a l'heure de l'apero
bisous

Muriel des Myls 04/12/2017 22:56

ça me donne des idées, tu as bien fait de faire cette série d'articles :)

Vite fait...bien cuisiné - Emeline 04/12/2017 22:36

Superbes! Je prends les 3!

Muriel 04/12/2017 21:42

Ils sont superbes et terriblement tentants ces petits choux! bonne soirée

valerie 04/12/2017 21:13

c'est une merveille

bree13 04/12/2017 20:48

très mignons !

delphine 04/12/2017 20:47

Oh extra merci pour cette belle idée cela fait drôlement envie
Bises et belle soirée

Carmencita 04/12/2017 19:35

Rhoooo ça promet tu vas nous faire saliver tous les jours, un pur régal ces petits choux . Gros bisous ma belle

la nonna 04/12/2017 18:47

diablement gourmandes, miamm

Sonia 04/12/2017 18:14

superbes tes choux, mignons et délicieux! bisous

guy59600 04/12/2017 15:52

de magnifiques choux aussi gourmands les uns que les autres
excellent après-midi bisous

gridelle 04/12/2017 14:57

mon dieu je les aime tous!!!!!

patissi-patatta 04/12/2017 14:55

Tes choux sont superbes !

Doria 04/12/2017 14:48

Ils sont mignons comme tout ces petites bouchées. C’est très réussi.
Bisous, Doria

gut 04/12/2017 13:59

De sacrées garnitures ! heureusement que l'on peut faire les choux à l'avance, ils se congèlent bien car c'est tout de même du boulot !! Bravo à toi car en plus ce n'est même pas encore Noël !! Merci ma gaëlle Gros bisous

vanni 04/12/2017 13:47

Délicieusement tentants !! merci pour la recette.
Bonne journée
Bisous

Marie L 04/12/2017 13:46

J'ai une pâte à choux sans gluten et sans oeufs que je dois peaufiner car tu viens de me donner plein d'idées. Merci. Bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 04/12/2017 13:08

J'adore une super idée ces petits choux miam
Bon lundi
bises

LadyMilonguera 04/12/2017 11:49

Ces petits choux sont terriblement tentants.

Charline 04/12/2017 11:48

Super chouette recette ! J'avais pas pensé aux choux salés mais ça a l'air super bon, si j'ai le temps je testerai ça pour nouvel an ! :-D

Chris 04/12/2017 11:22

De belles mises en bouche festive.....
Bisous

Petite cuillère 04/12/2017 10:58

Je vais oser ?... oui je vais oser ^^ Ils sont trop choux ces minis-choux !

Bises et belle semaine,

Gabrielle

patricia cuisine 04/12/2017 10:48

hummm, merci bisous

sandra 04/12/2017 10:40

SYMPA TON TRIO

lolo 04/12/2017 10:22

hum, joli trio savoureux !

Cuisiner en paix 04/12/2017 10:09

J'adore tes choux, ils sont magnifiques !
Bises.

Brigitte / Les filles à table 04/12/2017 09:39

Les trois versions me plaisent tout autant ! Et bien l'idée de la congélation, ça aide !! Bisous

popote14 04/12/2017 09:17

super pour les fêtes de fin d'année bonne semaine bisous

Amal Fetouni Ghaddar 04/12/2017 09:01

Pour Noel comme entrée ce sera formidable, bisous....

missfujii. 04/12/2017 08:55

super idée cet assortiment de choux pour l'apéro

irisa 04/12/2017 08:42

Quelle belle et savoureuse farandole de choux ! J'adore, la semaine commence bien

Au palmarès de la gourmandise 04/12/2017 08:38

Une bien idée pour l'apéritif,j'adore,bisous!

lilou25 04/12/2017 08:18

Je n'aurais pas pensé à congeler des choux garnis, c'est une très bonne idée... bien pratique quand on a des tas de choses à préparer ! Bisous

Pierre 31/12/2017 11:22

Bonjour si je peux me permettre évitez de congeler les choux déjà garnis car à la décongélation les garnitures vont rendre l'eau de décongélation et ça va imbiber vos choux. Cela va les rendre mou