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Et c'est partit pour les préparatifs gourmands de noël. Oui parce que pour ce qui est des cadeaux et du sapin je ne peux rien pour vous, j'ai les même problèmes que vous!! bref, passons aux choses sérieuses, aujourd'hui je vous propose un trio de petits choux à déguster à l'apéro, vous allez voir c'est tout simple, enfin une fois que vous avez fait la pâte à choux. Les garnitures sont assez rapides et faciles à préparer et une fois garnis les choux peuvent très bien se congeler, je l'ai fais et ils étaient parfaits.
J'ai choisi 3 garnitures différentes, que j'ai associées à la déco de mes petits choux. Il y a donc une garniture au foie gras pour garnir des choux au grué de cacao, une garniture aux cèpes pour des choux au sésame et une garniture au roquefort pour des choux au pavot. A vos poches à douille, prêts, partez....
Pour 50 minis choux
Pâte à choux
80g de lait
80g d'eau
80g de beurre
80g de farine
160g d'œufs (2 pour moi)
1 pincée de fleur de sel
Topping
Graines de sésame
Graines de pavot
Grué de cacao
Battez les œufs et ajustez le poids.
Dans une casserole versez le lait et l'eau, ajoutez le sel et le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition tout en remuant pour que le beurre fonde plus rapidement.
Quand le mélange est à ébullition et que le beurre a fondu entièrement, ôtez la casserole du feu et versez-y la farine en une seule fois, mélangez et refaites chauffer 5 minutes pour assécher la pâte. Elle va alors former une boule compacte.
Transvasez la pâte dans un récipient et ajoutez les œufs battus en 2 ou 3 fois en mélangeant la pâte entre chaque ajout jusqu'à ce qu'elle reprenne une texture homogène. Vous devez obtenir une pâte lisse et compacte (Quand vous soulevez la cuillère la pâte doit former comme un V sous ma cuillère).
Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1.2 cm de diamètre et des choux de 2cm de dia mètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez 1/3 des choux de graines de sésame, 1/3 de graines de pavot et le reste de grué de cacao.
Enfournez à 175°C pendant 40 minutes. Quand la pâte est bien gonflée (au bout de 20 minutes environ) ouvrez la porte du four et maintenez la ouverte avec une cuillère en bois, cela permettra à la buée de sortir et éviter que la pâte éclate. Les choux doivent être bien dorés à la fin de la cuisson.
Attention pour avoir toutes les chances ne faites cuire qu’une plaque à la fois donc si vous faites plusieurs plaques, ne les pochez pas toutes en même temps attendez que la première fournée soit sortie du four pour préparer la suivante sinon la pâte va sécher.
Choux roquefort/pavot
15 minis choux au pavot
35g de roquefort
85g de ricotta
quelques grains de poivre blanc écrasés
Ecrasez le roquefort avec une fourchette puis mélangez-le à la ricotta, ajoutez le poivre écrasé et fouettez le tout pour obtenir une consistance lisse et légère.
Ouvrez les choux et garnissez-les avec ou sans l'aide d'une poche à douille, refermez-les et réservez-les au frais.
Choux cèpes/sésame
15 minis choux au sésame
55g de crème liquide
5g de cèpes séchés
50g de mascarpone
1 pincé de sel rose de l’Himalaya
Réduisez les cèpes séchés en poudre.
Portez la crème liquide à frémissement, coupez le feu, ajoutez la poudre de cèpes, mélangez et laissez refroidir.
Quand la crème est froide, incorporez le mascarpone et le sel rose écrasé, fouettez pour obtenir une sorte de chantilly ferme.
Garnissez les choux. et réservez au frais.
Choux foie gras/grué de cacao
15 mini choux au grué de cacao
45g de foie gras cuit
60g de crème fleurette
1 pincée de mélange 5 baies
Ecrasez le mélange 5 baies.
Ecrasez le foie gras à l'aide d'une fourchette, ajoutez la crème fleurette et mélangez du mieux que vous pouvez,incorporez le mélange 5 baies et fouettez le tout jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée assez ferme.
Garnissez les choux, saupoudrez de grué de cacao si celui que vous aviez mis sur les choux tente de se faire la malle et réservez au frais.
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