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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Trio de minis choux sucrés

Publié par sotis sur 16 Décembre 2017, 08:03am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #choux, #mignardises, #chocolat, #pain d'épices, #rose, #fève tonka, #thé matcha

Et pour finir la soirée en beauté je vous propose d'accompagner votre tisane digestive de ces mini choux gourmands. Pour me simplifier le vie et la votre j'ai tout simplement décliner des garniture en me servant d'une seule crème pâtissière de base.

Trio de minis choux sucrés

Pour 45 à 50 minis choux

Pâte à choux

80g de lait

80g d'eau

80g de beurre

80g de farine

160g d'œufs (3 pour moi)

1 pincée de sel

 

Pour le craquelin

60g de beurre froid

50g de farine

50g de cassonade

1 pointe de colorant rose

1/2 cuil à café de poudre de cacao

1 pointe de thé matcha

 

 

Préparez le craquelin: mélangez le beurre coupé en morceau avec la cassonade puis incorporez la farine, quand la pâte est homogène divisez-la en trois masses de même poids. Incorporez la cacao à l'une des masses, la colorant rose à la deuxième et le thé matcha à la dernière.

Travaillez les pâtes pour homogénéiser les couleur puis étalez-les finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez durcir au congélateur le temps de faire le reste.

Préparez la pâte à choux: Battez les œufs et ajustez le poids.

Dans une casserole versez le lait et l'eau, ajoutez l1 o le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition tout en remuant pour que le beurre fonde plus rapidement.

Quand le mélange est à ébullition et que le beurre a fondu entièrement, ôtez la casserole du feu et versez-y la farine en une seule fois, mélangez et refaites chauffer 5 minutes pour assécher la pâte. Elle va alors former une boule compacte.

Transvasez la pâte dans un récipient et ajoutez les œufs battus en 2 ou 3 fois en mélangeant la pâte entre chaque ajout jusqu'à ce qu'elle reprenne une texture homogène. Vous devez obtenir une pâte lisse et compacte (Quand vous soulevez la cuillère la pâte doit former comme un V sous ma cuillère).

Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1.2 cm de diamètre et des choux de 2cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Sortez les pâtes à craquelin du congélateur et avec un emporte pièce de 2,5cm de diamètre (je me suis servie d'une douille) découpez des disques de pâte que vous déposerez sur vos choux (vous obtenez 1/3 de choux roses, 1/3 de choux verts et 1/3 de choux au cacao).

Enfournez à 175°C pendant 40 minutes. Quand la pâte est bien gonflée (au bout de 20 minutes environ) ouvrez la porte du four et maintenez la ouverte avec une cuillère en bois, cela permettra à la buée de sortir et éviter que la pâte éclate. Les choux doivent être bien dorés à la fin de la cuisson.

Attention pour avoir toutes les chances ne faites cuire qu’une plaque à la fois donc si vous faites plusieurs plaques, ne les pochez pas toutes en même temps attendez que la première fournée soit sortie du four pour préparer la suivante sinon la pâte va sécher.

Trio de minis choux sucrés

Garnitures

330ml de lait

2 jaunes d’œufs

120g de sucre en poudre

26g de maïzena

 

40g de chocolat noir

1/2 cuil à café de poudre d'épice à pain d'épice

1/2cuil à café de poudre de thé matcha

2 cuil à café de sirop de rose

1/2 fève tonka râpée

 

Dans une casserole faites chauffez le lait jusqu’à frémissement.

En attendant fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils blanchissent.

Versez le lait chaud sur les œufs, mélangez et ajoutez la maïzena. Mélangez de nouveau et reversez ce mélange dans la casserole, faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.

Divisez la crème pâtissière en 2 masses de 165g chacune et une troisième de 120g.

Laissez la masse de 120g dans la casserole et incorporez le chocolat et la poudre d'épice à pain d'épices. Mélangez jusqu'à ce que la crème soit bien lisse et homogène, réservez.

Dans la première masse de 165g, incorporez  le thé matcha et réservez.

Dans la deuxième masse de 165g, incorporez le sirop de rose et la fève tonka râpée.

A l'aide d'une poche à douille, garnissez les choux roses avec la crème à la rose et à la fève tonka, les choux verts avec la crème au thé matcha et les choux au cacao avec la crème au chocolat et pain d'épice.

Trio de minis choux sucrés
Trio de minis choux sucrés
Trio de minis choux sucrés
Commenter cet article

LadyMilonguera 26/12/2017 14:57

trop mimis ces petits choux !!!

Myrtee 19/12/2017 14:13

Tes mini choux sont trop’mignons. On a juste envie de les croquer. Excellente idée ❤️❤️❤️

alaro 18/12/2017 22:26

ils sont tout mignons tes choux ! j'ai une préférence pour ceux au chocolat pain d'épices. Merci du partage ^_^

Carmencita 18/12/2017 17:09

Des petits choux tops, mignons à croquer bisous ma belle

Je suis gourmande mais je me soigne 18/12/2017 11:01

Excellente idée !

titanique 18/12/2017 01:43

eh bien je sent que tu vas te régaler au réveillon !
bises

Graine de faim kely 17/12/2017 21:49

Un joli trio de houx bien gourmands Gaëlle!
Bisosu

Cuisiner en paix 17/12/2017 20:16

Tu sais rendre la tisane gourmande ;)
Bonne soirée, bises.

Brigitte / Les filles à table 17/12/2017 20:15

Ils me plaisent tous tes petits choux, gourmandise, gourmandise !! Bisous

guy59600 17/12/2017 18:24

de superbes choux biens gourmands
excellente soirée bisous

Marion 17/12/2017 18:20

Ils sont magnifiques tes petits choux et bien gourmands ! Je ne saurai dire quelle version me plait le plus.

celinette82 17/12/2017 16:17

Quelles jolies gourmandises, j'adore ! bon dimanche.

Maiwenn 17/12/2017 15:29

Que j'aime venir chez toi, les photos sont toujours magnifique,s les recettes originales ! C'est à chaque fois un vrai bonheur ! Bon dimanche, bises !

Mélina & Chocolat 17/12/2017 15:25

Ils sont vraiment beaux, c'est joli ces couleurs toutes douces... Ma préférence va aux Matcha ! :)

Marie L 17/12/2017 10:29

Je t'en prends un de chaque. Bisous

corinnette 17/12/2017 09:25

trop mignon et très gourmand
bises

Cuisinemaison 17/12/2017 07:52

J'adore ils sont trop mignons, j'en croquerais bien un......

Vite fait...bien cuisiné - Emeline 16/12/2017 22:36

Tellement beaux et gourmands je ne peux pas résister à ces petits choux!!!!

Patty 16/12/2017 19:54

C'est tellement beau! Et l'intérieur ohhhhhh ça donne tellement envie! Gros bisous

vanni 16/12/2017 18:26

Merci pour ces petits délices, difficile d'y résister !!
Bonne soirée
Bon week-end
Bisous

Recettes thermomix 16/12/2017 17:40

Superbes et bien gourmands ces petits choux. Ils doivent être parfait avec un bon café ;)

patricia cuisine 16/12/2017 16:16

fantastique merci bisous bon we

Gut 16/12/2017 16:10

Que dire ? c'est fabuleux voilà tout ! Je veux en faire depuis des lustres mais je ne suis toujours pas passée à l'action ! Je voudrais en faire lorsque j'ai du monde car pour nous deux j'évite un peu les gâteaux mais quand j'ai du monde j'ai tant à faire que je fais l'impasse ! Tu me me donnes du regret de ne pas en faire ! Gros bisous

lolo 16/12/2017 15:58

hum, joli trio gourmand !

bree13 16/12/2017 13:33

un de chaque pour mon thé !

delphine 16/12/2017 10:48

Oh j'ai bien envie de goûter à un de chaque, en plus ils sont magnifiques
Bravo

josephine 16/12/2017 09:24

Des petites bouchées a dévorer c'est difficile de ne pas craquer :-) bon week end

gridelle 16/12/2017 09:21

hey! tu m'envoies une boite????

patissi-patatta 16/12/2017 08:43

Ils sont trop chou !

missfujii. 16/12/2017 08:18

Fabuleux

lilou25 16/12/2017 08:06

Ils sont mignons comme tout ces petits choux ! Comment ne pas craquer devant tant de gourmandise ? :) Bisous

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