tartelette chocolat au lait-caramel et sa nougatine au sésame

Publié par sotis sur 27 Mars 2018, 06:43am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #tartelettes, #tarte au chocolat, #chocolat, #caramel, #sésame, #nougatine

Comme je vous le disait hier j'ai préparé cette semaine spéciale dessert de pâque un peu à la va vite alors j'ai sortit tout mes bouquins et magasines dédié au chocolat et j'ai chercher des tartes. J'ai trouvé celle ci dans un "Fou de pâtisserie" ou plutôt son inspiration car comme d'habitude avec ce magasin il faut se méfier des dosages et des méthodes employées, je ne vous en ferais pas la liste je vous dirais juste que j'ai pratiquement du tout modifier, que j'ai eu envie de faire une nougatine au sésame à la place de celle aux amande et que le créateur original est Sébastien Dégardin de la pâtisserie du Panthéon à Paris ( enfin à l'époque!!). voili voila et si on s'y mettait!!!

tartelette chocolat au lait-caramel et sa nougatine au sésame

Pour 6 personnes

450g de pâte sucré

Ganache au chocolat

150g de chocolat au lait

135g de crème liquide entière

Ganache au caramel

75g de sucre

18g de crème liquide entière

12g de beurre

1 pincée de fleur de sel

Nougatine

30gde glucose

36g de sucre

30g de graines de sésame

Foncez le pâte a tarte dans 6 moules ou cercle de 10cm de diamètre, laissez au frais pendant 1 heure puis faire cuire à 180°C pendant 15 minutes. Réservez.

Ganache au caramel: versez le sucre dans une casserole et faites le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée, coupez le feu et versez la crème doucement. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois et remettez sur le feu pour bien homogénéisez l'ensemble. Incorporez le beurre et la fleur de sel hors du feu puis répartissez cette ganache sur les fonds de tarte. Laissez prendre au frais.

Ganache au chocolat: Faites fondre le chocolat au bain mari avant d'y incorporez le crème liquide, mélangez bien et laissez refroidir un peu avant de couler la ganache sur les tartelettes. Il devrait en rester un peu gardez la au frais elle servira pour la décoration. Réservez les tartelettes au frais.

Nougatine au sésame: Attention ça va très vite donc il faut s'organiser et tout préparer à l'avance: Préparez vos ingrédients, 2 feuilles de papier sulfurisé, une spatule en inox ainsi qu'une cuillère quelconque mais en inox, un emporte pièce de 6 à 8cm de diamètre et un rouleau à pâtisserie.

Torréfiez les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer, réservez.

Dans une casserole versez le sucre et le glucose, faites chauffer à feu moyen jusqu'à la formation d'un caramel ambré, ajoutez alors les graines de sésame, mélangez rapidement avec la cuillère en inox et versez immédiatement la nougatine sur la feuille de cuisson en vous aidant de la spatule en inox. Recouvrez la nougatine avec la deuxième feuille de papier sulfurisé et étalez-la au rouleau à pâtisserie. Décollez la feuille du dessus et avec l'emporte pièce découpez la nougatine. Si l'emporte pièce ne découpe pas complètement la nougatine, pas grave, laissez la refroidir puis cassez-le le long des contours formés par l'emporte pièce.

Si vous n'avez pas été assez rapide, pas de panique, repassez la nougatine à la casserole ou simplement dans une poêle chaude elle va se ramollir vous pourrez reprendre ou vous en étiez.

Tout ça à l'air compliqué, mais pas du tout, le tout est de bien s'organiser et ça va tout seul.

Avant de servir déposez un disque de nougatine sur les tartelettes et avec la ganache restante formez des petites quenelles que vous poserez sur la nougatine et voila.

[pdf] TARTELETTE CHOCOLAT AU LAIT-CARAMEL ET SA NOUGATINE AU SÉSAME

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Commenter cet article

Cooking Julia 30/03/2018 14:27

Tu as bien fait de tout changer, le résultat est extra !! Bises

Isabelle 30/03/2018 07:39

Elles sont terriblement gourmandes tes tartelettes. Bisous

Gourmandisesdelo 30/03/2018 07:32

Waouuu elle est hyper gourmande ta tartelette ! J'en ai fait une justement mercredi aprem .. c'est un régal mais ta version est bien meilleure
Bisous

samar 30/03/2018 00:26

quelles delicieuses tartelettes et ces photos tres gourmandes ca donne envie de se servir une belle nougatine au sesame
bisous

Cooking & Cakes 29/03/2018 18:53

Une magnifique gourmandise ! Miam !

Sandrine 29/03/2018 11:01

Elles sont superbes, j'aime pas le sésame blanc tout seul mais en nougatine, ça m'a l'air trop bon. Oui, oui, les recettes, c'est mieux de modifier à sa sauce quand on voit qu'un truc cloche car bien souvent quand on pense qu'un truc va pas ben c'est bien le cas, et il y a souvent des erreurs. En plus, souvent les auteurs de la recettes ne sont pas les auteurs des photos réaliser donc, oui, faut se méfier.

La tendresse en cuisine 28/03/2018 13:46

OMG, j'ai rien d'autre à dire ! Tu me fais fondre là. Merci ma Gaëlle, gros bisous

Nell 28/03/2018 11:26

Comment ne pas fondre devant ce que tu nous présentes? Miam! je t'en pique une. Gros bisous, ma douce, et belle journée

Lolo 28/03/2018 07:38

Comment ne pas craquer devant tant de gourmandise !!! Rha si je pouvais traverser l'écran ! Bonne journée bises

Virginie 28/03/2018 07:27

Oh, ce titre....
Si je pouvais traverser l'écran... ;-)
Bises

corinnette 28/03/2018 07:15

celle ci aussi me plait beaucoup
bises

kekeli 28/03/2018 05:08

Hummm !! ta tarte me fait de l'oeil !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

Graine de faim kely 27/03/2018 21:36

Superbissime Gaëlle!
bisous

alaro 27/03/2018 21:35

quel joli dessert ! une pure gourmandise ! merci du partage ^_^

Chris 27/03/2018 20:43

Oh lala!!! Une incitation à la gourmandise cette tartelette!!!!
bisous

Vite fait.. bien cuisiné - Emeline 27/03/2018 20:42

miam quelle tartelette délicieuse! elle doit être simplement à tomber! bises

Nat 27/03/2018 19:15

Rhooo choco caramel le duo qui me rend dingue! tes tartelettes sont juste sublimes! tes photos sont superbes, manque plus que les sensations sur les papilles!

vanni 27/03/2018 18:50

Rien qu'à voir les sublimes photos !! on n'en veut !!
Merci pour tes belles recettes pour Pâques
Bonne soirée
Bisous

patricia cuisine 27/03/2018 18:33

wa !!! quel splendeur !! merci bisous

delphine 27/03/2018 18:14

Hum une tuerie, beau et bon je prends
Bisous

Carmen 27/03/2018 17:37

Rien que de lire le titre ça me met l'eau à la bouche, un délice sans aucun doute et c'est très joli . Gros bisous ma belle

EmilieRD 27/03/2018 17:19

Elle est absolument irresistible!

bree13 27/03/2018 17:12

un dessert parfait pour Pâques !

la nonna 27/03/2018 17:10

un dessert digne d'un grand pâtissier, bisous

Marion 27/03/2018 17:09

Magnifique et terriblement gourmand !! J'aime beaucoup ta déco avec les petits lapins.

Virginie 27/03/2018 16:14

c'est un très beau dessert

Muriel des Myls 27/03/2018 15:40

pfffou c'est magnifique et ça doit tellement être bon :o

Kélou 27/03/2018 15:34

Hmmm! Elles ont l'air tellement gourmandes tes petites tartelettes! J'adore l'idée de rajouter de la nougatine de sésame, c'est sûrement le petit détail qui fait tout ;-) !

Sylvie et Marc 27/03/2018 15:34

Jolie bouchée gourmande! Un pur délice! Bisous. Sylvie.

guy59600 27/03/2018 15:08

de superbes tartelettes j'en prend une petit
excellent après-midi bisous pluvieux

patissi-patatta 27/03/2018 14:33

De superbes tartelettes.

Brigitte / Les filles à table 27/03/2018 14:16

Que c'est gourmand, j'aime beaucoup le mélange chocolat nougatine !! Bisous

Madame Potiron 27/03/2018 13:16

Mhhhhhhhh, cette nougatine au sésame! Et pis ce choucoulat... Tu livres au Royaume-Uni?

irisa 27/03/2018 13:01

Tu as le don pour ces pâtisseries ! Il y a toujours ton petit plus gourmand qui fait la différence