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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Macarons ananas-verveine

Publié par sotis sur 19 Juin 2018, 06:56am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #macarons, #ananas, #verveine

Avant de partir en vacances j'ai tenté de vider le congel, ce fut un demi échec, disons que le volume a fortement diminué mais il est loin d'être vide pour autant. Je suis tout de même parvenue à dégager tout les blancs d’œufs qui y trainaient en réalisant entre autre ces macarons. Comme j'avais aussi un reste d'ananas au frigo la garniture était toute trouvée et mes collègues se sont régalés!!!

Macarons ananas-verveine

Pour une trentaine de macarons

Pour les coques:

125g de poudre d'amandes

125g de sucre glace

125g de sucre

90g de blancs d'œufs

Colorant jaune

Garniture

300g de chair d’ananas

100g de sucre

1 cuil à soupe bombée de maïzena

2 œufs

90g de beurre

10 grandes feuilles de verveine séchées (ou 2 sachets d'infusion)

1.5 feuilles de gélatine (3g)

 

 

Crème ananas-verveine (à faire la veille c'est mieux): Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faites cuire les morceaux d’ananas avec le sucre jusqu’à ce qu'ils commencent à se ramollir. Mixez avant d’incorporer les feuilles de verveine broyées coupez le feu et laissez infuser 10 minutes. Passez ce temps remettez la casserole sur feu moyen, ajoutez le beurre, la maïzena et les jaunes d’œufs, mixez l’ensemble pour l’homogénéiser et poursuivez la cuisson sur feu moyen sans cessez de remuer jusqu'à ce que la crème commence à épaissir et nappe la cuillère. Incorporez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez refroidir avant de réservez au frigo jusqu'à ce que le crème ce tienne assez pour garnir les macarons.

Les coques:

Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).

Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace et le colorant sur les blancs en neige et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez les macarons sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez le dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.

Enfournez à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.

(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)

Laissez refroidir les coques avant de les décoller.

Montage : Quand la crème ananas-verveine est prête travaillez-la un peu pour l'assouplir puis mettez-la dans une poche à douille.

Quand les coques sont froides, garnissez-en la moitié avec la crème ananas-verveine et refermez les macarons avec le reste de coques.

Gardez les macarons au frais au moins 24 heures avant de les déguster.

Macarons ananas-verveine
Macarons ananas-verveine
Commenter cet article

Chantilly and co 22/06/2018 15:13

Rhoooooo! Quelle jolie association !
Moi qui ne suis pas fan des macarons trop sucrés, les tiens me font envie avec ce côté acidulé !!! Bref il va falloir que je teste!!! Bisous

gridelle 22/06/2018 04:18

la reine du macaron aux saveurs originales a encore frappé!!!! Mmmmmm!!!!

patricia cuisine 21/06/2018 17:40

magnifique bisous

Marion 20/06/2018 19:57

La reine des macarons a encore frappé ! Bravo pour cette alliance originale !

jackie 20/06/2018 14:52

Ils sont magnifiques ces macarons et la garniture est une petite folie gourmande.Bisous

Lolo 20/06/2018 08:43

Y a pas tu es vraiment la reine des macarons !!! Bonne journée bises

Patty 20/06/2018 08:17

Ils sont superbes!

Cooking Julia 20/06/2018 07:31

Très belle association de parfums, ces macarons devaient être délicieux ! Bises

bree13 20/06/2018 06:17

ils sont parfaits !

Alaro 19/06/2018 22:26

superbes et très originaux ! merci du partage ^_^

Lou 19/06/2018 19:30

quelle originalité ! J'adore !
Bonne soirée

Virginie 19/06/2018 18:03

je me laisserai bien tenter par cette douceur

delphine 19/06/2018 17:53

Quel talent tu as bravo ce sont toujours des merveilles tes macarons
Bisous

Chaud devant ,je cuisine 19/06/2018 17:27

Super beau quelle tentation !
Bisous

manou 19/06/2018 16:19

Ils sont magnifiques ! Je ne sais pas si je saurais les faire pourtant cela n'a pas l'air si compliqué à te lire :) bisous et merci pour ce partage tentant

patissi-patatta 19/06/2018 15:20

Ils sont superbes ! Où travailles-tu pour que je puisse demander un transfert ?

Gagaie 19/06/2018 14:58

Ils sont gâtés ces collègues. J'aime beaucoup l'association, cela doit donner une jolie note de fraîcheur en bouche. ^^

Marie L 19/06/2018 13:25

Je t'en pique un pour accompagner mon café. Surtout que la verveine doit donner de la douceur à l'ananas. Bisous

yumelise 19/06/2018 13:07

Comme ils sont beaux et donnent envie ! A l'ananas je n'ai jamsi fait mais c'est une idée que je note ;-)

missfujii. 19/06/2018 11:16

Quelle superbe association

vanni 19/06/2018 09:35

Waouh !! Magnifique !!
Merci pour ce délice
Bonne journée
Bisous

la nonna 19/06/2018 07:59

ils sont justes sublimissimes, bisous

lilou25 19/06/2018 07:58

J'avais tenté une fois une garniture de macarons à l'ananas et j'avais été très déçue : pas de goût et la coque qui se détrempait très vite... Il faudra que j'essaye ta version ! Bisous

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