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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Panettonne

Publié par sotis sur 19 Décembre 2018, 08:00am

Catégories : #Côté boulange, #brioches, #panettonne, #noël, #noël sucré

Il y a quelques années j'avais fais une première tentative de panettonne qui c'était soldée par un échec cuisant, levain trop faible, température trop basse, bref la cata!!!

Alors quand je suis tombée sur une recette de panettonne dans le "Fou de pâtisserie hors série n°5" spécial fêtes j'ai vu ça comme un signe et j'ai refais une tentative. La recette est tirée du livre "le grand manuel du boulanger" de Rodolphe Landemaine aux éditions Marabout. J'ai eu quelques doutes au cours de la réalisation de la recette, j'ai du ajouter un peu de farine (ajout entre parenthèses) et du coup j'ai fais des petits panettonnes individuels et j’avoue que j'ai été très agréablement surprise lors de la cuisson par le volume pris par mes panettonnes. Il faut dire que l'utilisation de la farine de gruau de mon partenaire gruau d'or fait des merveilles

Ah autre choses avant de commencer, n'étant pas super fan des fruits confits je les ai fais nature mais je vous note la marche a suivre pour les fruits confits.

Panettonne

Pour 5-6 panettones individuels

180g de farine de gruau(+1 cuil à soupe et beaucoup pour le plan de travail)

50g de lait entier

40g de sucre

3g de sel

10g de levure de boulanger

3 jaunes d'oeufs

60g de beurre

Fruits confits

35g de raisins secs

70g d'oranges confites

15g de rhum

Macaronnade

45g de sucre

7g de farine

15g de blancs d'oeuf

amandes éffilées

 

Préparez les fruits 2 jours avant: Faites macérer les raisins et les oranges confites dans le rhum pendant 1 nuit.

Préparez la pâte 1 jours avant: Dans la cuve du robot versez 180g de farine, le lait,le sucre, le sella levure émiettée et les jaunes d’œufs. Commencez le pétrissage à vitesse moyenne pendant 6 minutes puis incorporez les beurre mou coupé en morceaux et continuez le pétrissage jusqu'à ce que la pâte se décolle des paroies de la cuve (c'est à ce moment que j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de farine car je trouvait ma pâte trop collante).

Ajoutez les fuits macérés et pétrissez à vitesse lente juste le temps de les incorporer.

Formez une boule de pâte (je l'ai fais sur un plan de travail généreusement fariné ainsi ma pâte pour que ma pâte soit plus facile à travailler et moins collante) remettez-la dans un cul de poule, filmez et laissez pointer pendant 1 heure à 25-28°C (j'ai fait chauffé mon four à 50°C j'ai laissez un peu refroidir avant de mettre ma pâte a lever au chaud).

A la fin du temps de pointage, faites un rabat laissez la pâte dans le cul de poule, filmez au contact et laissez reposer au frais jusqu'au lendemain (je l'ai laisser environ 20h).

Le jour J: La pâte doit avoir doublée de volume, versez-la sur le plan de travail fariné, aplatissez-la délicatement et coupez-la en 5 à 6 pâtons. Façonnez-les en boules.

Chemisez  des cercles à pâtisserie de 8cm de diamètre sur 4cm de haut avec des bandes de papiers sulfurisé de 8 à 10cm de haut, déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et placez un pâton dans chaque cercle, couvrez avec un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud à 25-28°C pendant 2 heures (3heures pour la version a partager).

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la macaronnade: mélangez la farine et le sucre, incorporez le blanc d’œuf. déposez ce mélange sur les panettones à l'aide d'une cuillère à soupe, saupoudrez d'amandes effilées et enfournez à 170°C pendant 20-25 minutes selon votre four (45 minutes pour la version à partager).

Laissez refroidir avant de démouler.

 

Panettonne
Panettonne
Commenter cet article

Sandrine 23/12/2018 21:06

j'ADORE les pannettones et en version mini c''est top, on peut en manger plus lol

Patty 23/12/2018 12:05

Oh qu'ils sont beaux! Ceux-ci tu ne les as pas ratés ils sont magnifiques! Bises et Bonnes Fêtes!

ISCA 22/12/2018 21:46

La mie est parfaite !!!! Les miens, je les fais dans des boîtes de conserve, ça marche super bien aussi (avec les moyens du bord).

lolo 21/12/2018 06:59

qu'ils sont beaux tes petits panettonnes ! en version mini j'aime beaucoup le principe ! je te souhaite un bon vendredi des bises

samar 21/12/2018 02:19

c'est vrai qu'ils sont bien réussi avec une belle mie bravo
bisous

LadyMilonguera 20/12/2018 21:48

Tu me donnes envie d'en faire ;)

bree13 20/12/2018 20:05

j'en ai fait un il y a peu de temps, les tiens sont très mignons en version individuelle !

Chrystel 20/12/2018 19:47

Tout à fait charmants tes petits panettonnes. Bisous

giulia 20/12/2018 13:28

Il est superbe !bisous

Muriel 19/12/2018 22:10

C'est déjà terriblement gourmand en version maxi... alors en mini, c'est vraiment réussi!

corinnette 19/12/2018 20:04

ils sont trop mignons en version individuel
bises

DANY 19/12/2018 18:22

Merveilleusement beaux!!! miam! bizz

patricia cuisine 19/12/2018 17:10

faut vraiment que je la teste bisous bisous

Cécile CC 19/12/2018 15:51

La panettone c'est trop bon, bises

Marie L / Allergique Gourmand 19/12/2018 15:42

Superbes tes panettonnes. Et cette mie !!! Bisous

Kélou 19/12/2018 14:24

Trop bonne idée de les faire en individuels! Ils sont trop chou et sûrement délicieux! Je suis dingue de tout ce qui ressemble de près ou de loin à une brioche ;-) et le panettonne est bien meilleur fait maison!! Bisous et passe de bonnes fêtes

vanni 19/12/2018 13:35

Ces mini panettones sont plus que tentantes !!
Merci pour ce délicieux partage
Bon après-midi
Bisous

missfujii. 19/12/2018 12:00

Je n'ai jamais mangé de Panettonne maison

Nadège 19/12/2018 11:17

Il y a bien longtemps que je n'en ai pas fait, cela me donne envie d'en refaire un ! Merci !

Marion 19/12/2018 11:08

Ils ont l'air tellement bon ! Bizarrement, le panettonne n'est pas une brioche qui m'attire spécialement mais quand je vois tes photos, ça donne vraiment envie !

popote14 19/12/2018 11:03

hum elle donne envie jans mangerais bien une bonne journée bisous

gut 19/12/2018 10:05

J'en avais faite une grosse et c'était effectivement bien bon mais je trouve cela plus joli en petit modèle tu as bien fait ! merci Gaëlle
Je pars demain alors je viens te souhaiter d'excellentes fêtes de fin d'année et en particulier un joyeux Noel ! on se retrouve en 2019 ! gros bisous

Zika 19/12/2018 09:35

Superbes en parts individuelles et belle mie, bravo, bisou .

patissi-patatta 19/12/2018 08:56

Ils sont magnifiquement bien gonflés.

Graine de faim kely 19/12/2018 08:47

En mini j’adore encore plus, superbe Gaëlle,
Bisous

irisa 19/12/2018 08:39

Très chouette, j'ai justement des petites caissettes en papier spécial qui n'ont pas encore servi . Je garde ta recette

la nonna 19/12/2018 08:30

et ben dis donc ils sont juste sublimissimes

latabledeclara 19/12/2018 08:20

Moi je n'ai pas encore tenté et je me suis contenté de l'acheter.
Les tiens sont tous mignons et j'en degusterais bien un avec mon café
Bisous

lilou25 19/12/2018 08:09

Ils sont super jolis tes pannetones ! Je ne suis pas fan non plus des fruits confits, ta recette me plaît bien ! Bisous

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