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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Layer cake forêt noire

Publié par sotis sur 7 Décembre 2019, 08:00am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux, #layer cakes, #cerise, #chantilly, #chocolat, #noël, #noël sucré

Vous voulez un gâteau pour épater la belle mère au réveillon sans pour cela vous prendre la tête, mettre la cuisine sans dessus dessous et y passer des heures??? j'ai ce qu'il vous faut:

-une génoise...facile

-une chantilly...les doigts dans le nez

-de la confiture..."chéri tu peux ouvrir le pot s'il te plait" 

-une ganache au chocolat...pfff franchement à l'aise!!!!

Dans tout ça seules les plaques de chocolat effet bouleau pourraient vous donner des sueurs froides. J'ai bien dit pourraient, parce que je vous le dis tout net, même un gosse de 5 an pourrait le faire. Tient d'ailleurs, ça les amusera, ils cesseront de chercher les cadeaux partout dans la maison pendant 10 minutes et ils pourront dire fièrement "c'est moi qui l'ai fais" et au pire si moche, vous pourrez dire tout aussi fièrement "c'est les enfants qui l'ont fait", vous voyez il est parfait ce gâteau, en plus vous pouvez le faire à l'avance, le congeler et poser la ganache et les plaques de chocolat le matin du réveillon, alors qu'est ce que vous attendez pour passer en cuisine.

Ps: en fin d'article retrouvez mes suggestions pour commencez le repas en légèretée, histoire de garder de la place pour le dessert!!!

Layer cake forêt noire

Pour 6 à 8 personnes

Génoise au cacao

2*2 œufs

2*60 g de sucre

2*35g de farine

2*10 g de fécule de pommes de terre

2*20 g de cacao en poudre

Chantilly

200g de mascarpone

200g de crème liquide entière froide

30g de sucre

1cc extrait vanille

6 cuil à soupe de confiture de cerise

Ganache chocolat noir

350g de chocolat noir

175g de crème

Décoration effet bouleau

30g de chocolat noir

250g de chocolat blanc

 

Matériel: 1 ou 2 cercle de 16cm diamètre et 4.5cm de hauteur. Papier sulfurisé, une plaque de pâtisserie.

Préparez les deux génoises : Préchauffez le four à 170°C.

Beurrez ou huilez un moule ou un cercle de 16cm de diamètre

Fouettez 2 œufs entiers en incorporant 60g sucre en deux fois. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange gonfle, devienne clair et double de volume (environ 10 minutes).

Pendant ce temps tamisez 35g farine, 10g fécule et 20g cacao. Quand le mélange œufs-sucre est prêt  incorporez-y délicatement le mélange au cacao en 2 ou 3 fois en soulevant la masse avec une spatule.

Verser la pâte dans le moule, tapotez légèrement pour lisser la surface et enfournez à 170°C pendant 15-17 minutes (vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans la génoise elle doit ressortir propre).

Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et laisser refroidir.

Faites la deuxième génoise de la même façon.

Quand elles sont froides divisez les génoises en 2 pour obtenir 4 disques de 16cm de diamètre. (si les génoises se rétractent un peu en refroidissant c'est pas grave on rattrapera ça au glaçage)

La chantilly: Fouettez la crème avec le mascarpone, la vanille liquide et le sucre pour obtenir une chantilly ferme, versez-la dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10mm.

Montage: déposez un disque de génoise sur un socle plat (disque en carton, plat de service ou autre), pochez un cercle de chantilly de 1.5 à 2 cm d’épaisseur sur le bord de la génoise puis étalez 2 cuillères à soupe de confiture de cerise au centre. Recouvrez par un deuxième disque de génoise et répétez l'opération, faites de même avec le troisième disque de génoise. Réservez le reste de chantilly s'il y en a.

Pour finir, déposez le dernier disque de génoise sur le haut du gâteau en prenant soin de placer la partie bien plate sur le dessus. Réservez au congélateur, la pose de la ganache en sera simplifiée.

Ganache au chocolat: Dans une casserole portez la crème à frémissement puis versez-la sur le chocolat, remuez pour le faire fondre entièrement, quand la ganache est bien lisse elle est prête à être utilisée, n'attendez pas trop sinon elle va durcir et sera difficile à travailler.

Sortez le gâteau du congélateur ou du frigo, et enduisez-le de ganache, c'est pas compliqué, c'est comme pour étalez du plâtre sur un mur, on pose un paquet de ganache à la truelle et on l'étale à la spatule, on lisse bien, on rattrape les imperfections du montage des génoises et on admire fièrement le résultat!!!( oui c'est du vécu et d'abord un peu d’auto-congratulation ça n'a jamais fait de mal à personne!!!). Vous pouvez alors poser les plaques de chocolat effet bouleau (explications en fin d'article) avant que la ganache se fige.

Si il vous reste de la chantilly étalez-la sur le dessus du gâteau, décorez avec des sujets en plastique et Tadaaaaammmmm.....

Layer cake forêt noire
Layer cake forêt noire
Layer cake forêt noire

Pour les plaques de chocolat effet bouleau il vous faut:

Une feuille de papier sulfurisée aux dimensions de votre gâteau, ici 57cm sur 10.5, que j'ai coupée en deux parce qu'elle était trop grande pour mes plaques et mon frigo.

Une plaque de pâtisserie

1 pinceau fin

1 spatule, mais une cuillère à soupe peu faire l'affaire

et bien sur 30g de chocolat noir et 250g de chocolat blanc.

 

 

 

1- faites fondre le chocolat noir et posez la ou les feuille(s) de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie...

 

 

 

 

2- A l'aide du pinceau dessinez les nœuds et des stries brunes du bouleau et laissez durcir au frais pendant 30 minutes...

 

 

 

3- Faites fondre le chocolat blanc et laissez-le refroidir un peu...

 

 

 

 

 

4-versez le chocolat blanc sur les feuilles de papier sulfurisé...

 

 

 

 

5-étalez le chocolat blanc à l'aide d'une spatule en formant une couche un peu épaisse et laissez durcir au frigo pendant 30 minutes...

 

 

 

 

6-retournez les plaques de chocolat, retirez le papier sulfurisé...

 

 

 

 

 

7- Cassez délicatement les plaques de chocolat en formant des bandes...

 

 

 

 

8- Dès que vous avez posé la ganache sur le gâteau, plaquez les morceaux de chocolat sur la ganache encore fraiche pour les fixer...

 

 

 

 

ET voila le travail, laissez durcir la ganache au frais avant de finir la déco...

J'en conviens ce dessert n'est pas des plus léger mais attention il n'est pas bourratif non plus, je vous conseille donc un repas léger et pourquoi ne pas le commencer avec une salade fruitée au boudin blanc blanc et aux figues ou des milles feuilles de truites fumée à l'orange...

Commenter cet article

Gourmandisesdelo 12/12/2019 02:57

Un mot : WAOU ! il en jette ton gâteau visuellement et culinairement parlant, je suis fan de la forêt noire, c'est mon petit régal,
Tu me fais fondre de plaisir là
bisous

Nat 11/12/2019 17:15

Ohhh c'est beaaauuu! et c'est original!c'est une très belle version festive de la forêt noire. J'aime aussi beaucoup tes recettes d'entrée tout à la fin, très belles et raffinées! merciiiiiii! bisous!

Doria 10/12/2019 21:00

Je suis complètement sous le charme de ton Layer cake forêt noire ! C'est une superbe réalisation !
Bisous, Doria

Eva 10/12/2019 15:16

Alors là, tu m’épates! Elle est magnifique ton layer cake. Et on dirait que c'est même simple de le réaliser ;) Qu'est qu'il ça signifie les astérisques dans les ingrédients? Bises

sotis 10/12/2019 16:37

ah non c'est pas des astérisque c'est des"multipliez" en effet ça porte à confusion!! hiz

Lou 10/12/2019 13:42

Magnifique ! Bravo !

Aurore 10/12/2019 10:48

Ton gâteau est magnifique!!!!Vraiment, je le trouve superbe, bravo!!!

samar 10/12/2019 02:51

il est superbe et bien décoré avec du chocolat blanc quelle bonne idée
bisous

gridelle 09/12/2019 21:59

oh le super gâteau épate belle mère!!!! je prends!!!!!

dineavecSandrine 09/12/2019 15:06

De toute beauté!
Dine avec Sandrine

Arthur P. 09/12/2019 10:53

Comme c'est beau! Et en plus tu arrives à nous faire croire que c'est trop facile! :p

Carine 08/12/2019 22:53

Magnifique ! Bravo. Bon lundi

Muriel des Myls 08/12/2019 22:48

Moi j'attaque à l'envers, je commence à lire cette recette et je vais remonter le temps car je n'ai pas encore eu le temps de lire tes recettes depuis début décembre. Tu commences fort, c'est magnifique, cette année chez toi Noël c'est "very hight level"

yumelise 08/12/2019 18:57

Superbe ! J'adore la déco ! Elle est originale cette forêt noire, et chic !

Chris 08/12/2019 18:01

Tu as su donner un aspect festif a une forêt noire... j'aime bien l'idée pour Noël, ça change des bûches
Bisous

SANDRA 08/12/2019 11:50

très chic cette foret noire

gut 08/12/2019 11:46

C'est vraiment un gâteau qui peut remplacer la Buche à Noël car il faut être nombreux pour faire un tel gâteau !! Il est super beau ! Non plutôt magnifique ! Tu t'éclates dans la réalisation de tes gâteaux et ça se voit ! merci Gaël de nous partager ces splendeurs ! gros bisous

Marion 08/12/2019 06:28

Waouh, absolument magnifique ! Franchement, je me demande où tu vas chercher toutes ces idées !
Bonne journée, bises.

Cooking Julia 08/12/2019 00:22

Ce gâteau est juste magnifique, bravo ! Bises

Cooking Julia 08/12/2019 00:21

Ce gâteau est juste magnifique, bravo ! Bises

salima 07/12/2019 22:15

tout simplement magnifique !!!!

ISCA 07/12/2019 20:39

Je craque totalement pour cet effet bouleau, c'est absolument génialissime, bravo !

lesdelicesdethithoad 07/12/2019 18:38

superbe!!
bonne soirée

Jackie 07/12/2019 18:33

Bravo c'est superbe.Bises

Karine 07/12/2019 15:29

Je suis admirative. Quel travail !!
Merci pour toutes les explications. Bon week-end

La cuisine de poupoule 07/12/2019 11:42

Wahou il est magnifique
Bonne journée bisous

Julie 07/12/2019 11:00

Magnifique!! Je vois que toi aussi tu es partie en Forêt Noire ;) Merci pour l'astuce du chocolat je vais te piquer l'idée c'est trop joli!

delphine 07/12/2019 10:21

Waouh c'est carrément sublime, merci pour tes explications pour l'effet du chocolat, tu me donnes trop envie d'essayer
Bon week end

Brigitte / Les filles à table 07/12/2019 09:31

C'est franchement joli et ça en jette, j'adore !! bisous

bree13 07/12/2019 09:07

un très beau résultat !

manel 07/12/2019 08:54

Je comptais faire une forêt noire...c'est tout trouvé, la tienne est sublime et le petit sujet en bois ( un cerf je crois ) est trop mimi !!!!
bises

patissi-patatta 07/12/2019 08:39

C'est certain, ça va épater la belle mère ! Bon week-end

manou 07/12/2019 08:31

En effet il est superbe ce dessert...mais hélas je n'ai plus de belle-mère a surprendre...c'était le bon temps ! bises

corinnette 07/12/2019 08:17

il est magnifique
bises

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