Comme j'avais réveillé mon levain de sa longue hibernation et qu'il c'était déjà montré très coopératif, j'en ai profité pour tester une nouvelle recette du Larousse du Pain. J'ai jeté mon dévolus sur les benoîtons aux raisins, mais comme d'une part je ne suis pas super fan des raisins sec et que d'autre part au moment de verser les farines dans la cuve du robot je me suis rendue compte que je n'avais plus de farine de seigle j'ai donc fais des benoîtons à la farine de châtaignes, aux cranberries et aux noix de pécan et ces petites gourmandises sont parfaites pour mon petit dej ou pour caler les petits creux de l'après midi (le goûter quoi!!!!)
Pour 12 benoîtons
300g de farine de blé
380g d'eau à 20°C
200g de farine de châtaigne
90g de levain liquide
30g de beurre fondu
150g de cranberries séchées
100g de noix de pécan concassées
5g de sel
Versez les farines dans la cuve du robot, ajoutez l'eau, le sel et le levain puis lancez le pétrissage à vitesse lente pendant 4 minutes. Augmentez la vitesse et continuez de pétrir pendant 6 minutes.
Incorporez les cranberries, les noix de pécan et le beurre, pétrissez à vitesse lente jusqu'à ce que tout les éléments soient bien incorporé et que la pâte soit bien homogène. Formez une boule, couvrez-la d'un linge humide et laissez pousser pendant 1 heure à 1h30 à température ambiante, en fin de pousse la pâte aura pris un peu de volume.
En fin de pousse, déposez le pâte sur un plan de travail fariné et abaissez-la à la main pour obtenir un carré de 35 à 40cm de coté, coupez ce rectangle en deux puis chaque part en 3 à 4 morceaux de 20cm de long environ, vous pouvez aussi détaillez des morceaux plus petits (c'est ce que j'ai fais, j'ai donc obtenu des benoîtons de 8cm de long et 3cm de large).
Déposez les benoîtons sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, et laissez pousser pendant 1h30 à 2h à température ambiante sous un torchon humide.
Préchauffez le four à 220°C en plaçant une plaque en position basse.
Au moment d’enfourner les benoîtons, versez 50ml d'eau sur la plaque chaude et faites les cuire à 220°C pendant 12 à 15 minutes.
Laissez refroidir
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bree13 12/05/2019 08:34
Gagaie 05/05/2019 19:53
Carmen 05/05/2019 01:19
sarah 04/05/2019 15:50
Brigitte / Les filles à table 04/05/2019 09:50
Julie & Aurélie 04/05/2019 08:15
vanni 04/05/2019 06:54
kekeli 04/05/2019 05:18
samar 04/05/2019 03:09
Marie L / Allergique Gourmand 03/05/2019 22:21
Jackie 03/05/2019 22:00
Soraya 03/05/2019 19:59
guy59600 03/05/2019 18:46
yumelise 03/05/2019 18:46
missfujii. 03/05/2019 17:28
dineavecSandrine 03/05/2019 15:56
Les Papilles de Karen 03/05/2019 15:26
latabledeclara 03/05/2019 14:59
Emmanuelle 03/05/2019 13:41
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patissi-patatta 03/05/2019 11:56
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Marion 03/05/2019 09:31
elodiesucree 03/05/2019 09:22
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manou 03/05/2019 08:40
lilou25 03/05/2019 08:21
La cuisine de poupoule 03/05/2019 07:58