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On ne va pas ce le cacher, je suis plus un bec sucré que salé, et je trouve toujours plus d'idées et plus facilement quand il s’agit de faire de la pâtisserie que de cuisiner de le viande et c'est encore pire pour le poisson. C'est bien simple avant de fréquenter le monde des blogs culinaire, je ne mangeais pratiquement pas de poisson et quand j'en faisais c'était cuit à la poêle accompagné de riz ou de légumes, pas le genre qui fait rêver. Mais depuis que je fréquente certains blogs comme celui de ma chère Gridelle, je n'hésite plus à acheter du poisson, je sais que si je manque d'idées je trouverais forcement mon bonheur dans sa cuisine et encore une fois ça n'a pas loupé. Quand j'ai vu cette recette poisson poché aux asperges l'année dernière j'ai immédiatement complété ma liste de courses et bien sur j'ai arrangé sa recette à ma sauce. Vous vous en doutez encore une fois je me suis régalée, merci ma Gridelle pour cette jolie recette tu peux être certaine que je vais refaire des expériences avec ce mode de cuisson!!!
Pour 2 personnes
1/2 botte d'asperges vertes
300g de dos de cabillaud
Crumble
50g de farine
50g de beurre
10g de parmesan
1 bonne pincée de mélange 5 baies
30g de noix de macadamia
Bouillon
200ml d'eau de cuisson des asperges
1 cuil à café de curcuma en poudre
1 cuil à café de thym séché
4-5 feuilles de basilic
1 petit oignon rouge
Sel, poivre (de Madagascar pour moi)
Pelez les asperges et plongez-les 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Gardez 200ml d'eau de cuisson avant d’égoutter les asperges et de les passez sous de l'eau bien froide afin de fixer leur couleur. Réservez.
Le crumble: Préchauffez le four à 200°C.
Mixez les noix de macadamia pour obtenir une poudre grossière. Ecrasez les baies.
Mélangez les ingrédients du crumble, vous devez obtenir une pâte friable et sableuse, étalez-la sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez à 200°C pendant 10 à 15 minutes selon votre four (une petite surveillance discrète ne sera pas du luxe!!!) Réservez au chaud.
Le poisson poché: Pelez et émincez l'oignon rouge.
Dans une sauteuse faites chauffer 1 filet d'huile d'olive, faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il se colore un peu. Versez l'eau de cuisson des asperges, ajoutez le curcuma, le thym et les feuilles de basilic ciselées. Mélangez, salez, poivrez et faites pocher les dos de cabillaud 3 minutes de chaque cotés.
Dressage: Versez un peu de bouillon, dans les assiettes, déposez le poisson au centre, recouvrez-le de crumble et pour finir ajoutez les asperges. Servez immédiatement.
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