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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Croissants aux framboises et pralines

Publié par sotis sur 20 Mai 2019, 06:44am

Catégories : #Côté boulange, #croissants, #viennoiseries, #framboises, #pralines roses, #petit dejeuner

Bon je sais mes croissants ont une sale gueule. Mais voila, j'ai eu un problème avec mon beurre, au moment de l'étaler il s'est effrité et est partit en milles morceaux, du coup mon feuilletage a pris un coup dans l'aile, ma pâte ne voulais pas s'étaler correctement, bref la galère et pourtant c'était un beurre de marque, la prochaine fois je reprends le beurre 1° prix qui ne m'a jamais fais de coup en douce!!!  Mais bon, vous vous doutez bien que si je vous en parle c'est que malgré leur gueule cassée mes croissants étaient super bons!!!

Croissants aux framboises et pralines

Pour une dizaine de croissants

250g de farine (type 45)

30g de sucre en poudre

5g de poudre de lait

1 cuil à café rase de sel

12g de levure fraîche

50g de beurre mou

115ml d’eau froide

 

125g de beurre froid

 

des pralines concassées

des brisures de framboises surgelées

 

A l’aide d’un robot muni d’un pétrin mélangez la farine, le sucre,  la poudre de lait, la levure, le sel et le beurre mou (50g). Pétrissez à vitesse moyenne en ajoutant l’eau progressivement jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez la pâte et donnez lui une forme rectangulaire, enveloppez-la dans un film ou un torchon et laissez-la reposez 2h au frigo. Jusque là rien de compliqué !!

Au bout de 2 heures sortez la pâte du frigo, étalez la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle fasse environ 7mm d’épaisseur. Toujours sur un plan de travail légèrement fariné étalez le beurre froid (250g) au rouleau à pâtisserie. Une fois étalé, le beurre doit avoir la même largeur et la moitié de la longueur de la pâte.

Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte et repliez-la pour recouvrir le beurre. Retournez la pâte d’un quart de tour et étalez-la de nouveau pour obtenir une épaisseur de 6mm, pliez alors la pâte en deux et de nouveau en deux (au total il doit y avoir 4 couches de pâte). Placez la pâte 1h au frigo enveloppée d’un torchon.

Ressortez la pâte du frigo étalez-la de nouveau jusqu’à 6mm d’épaisseur puis pliez-la en trois (3 couches de pâte) et placez-la au frigo enveloppée d’un torchon pendant 1h.

A la sortie du frigo tournez la pâte d’un quart de tour et étalez-la pour former un grand carré de  3-4 mm d’épaisseur. Coupez ce carré en deux rectangles dans lesquels vous découperez des triangles d’environ 5 cm à leur base et parsemez-les de brisures de framboises et de pralines concassées.

Roulez la pâte en commençant par la base et déposez les croissants sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, dorez-les à l’œuf battu et laissez lever 2h à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C et quand il est chaud enfournez les croissants à 180°C pendant 15 minutes.

Pour toutes les étapes en images voir cet article

Croissants aux framboises et pralines
Croissants aux framboises et pralines
Commenter cet article

patricia cuisine 30/05/2019 23:00

pas à la framboise pour moi, bisous

bree13 29/05/2019 08:32

tant qu'ils sont bons, et puis, ça change de la forme traditionnelle !

Cécile CC 27/05/2019 16:55

Ta notion de sale gueule est hautement appétissante dis donc ! j'en croquerai bien un, bises

sarah 22/05/2019 13:26

Aux pralines se sont mes préférés! Belle réalisation!

Camilleb 21/05/2019 22:13

Hum un vrai délice j'en veux...

steph de nos p'tits plaisirs 21/05/2019 21:29

magnifique et tellement gourmand !!!

Brigitte / Les filles à table 21/05/2019 14:37

L'important c'est le goût et moi je les trouve très gourmands !! Bisous

Julie & Aurélie 21/05/2019 11:04

Ils sont vraiment beaux et bien feuilletés!

Marion 21/05/2019 10:14

Moi, j'aime bien quand ce n'est pas trop parfait ! Ça donne un peu plus d'âme à notre cuisine.
C'est un beau mélange de saveurs bien gourmand.
Bonne journée, bises.

Patricia 21/05/2019 07:39

Coucou Gaëlle, et bien des croissants comme ça j'en veux bien pour mon petit déjeuner !!! le plus important c'est qu'ils soient bons et je suis certaine que c'est le cas..bonne journée, bisous

gridelle 21/05/2019 03:35

moi je m'en fou de leur gueule de cascadeurs à tes croissants parce que je suis certaine qu'ils sont excellents

guy59600 20/05/2019 22:51

une chose qui arrive mais le principal c'est qu'ils étais bons avec cette garniture
une bonne soirée bisous

Dan 20/05/2019 20:47

MMM! j'en veux bien quand même!! bizz

corinnette 20/05/2019 20:35

ben moi même si tu leur trouve une sale tête j'en prendrais bien un ou deux tout de même
bises

lolo 20/05/2019 18:22

tu as le don pour émoustiller mes papilles avec tes recettes de viennoiseries ! je grossis rien qu'à regarder tes belles photos lol ! bonne soirée bises

delphine 20/05/2019 17:39

Et bien je les trouve beaux tes croissants, je ne suis pas capable de faire aussi bien bravo
Belle soirée

zika 20/05/2019 15:47

Ben çà arrive que des réalisations nous fassent faux bond mais restent délicieuses n'empêchent, bisou.

Emmanuelle 20/05/2019 15:13

J'aimerai bien savoir en faire des comme toi, ils sont hyper gourmands !! Bonne journée, bisous

missfujii. 20/05/2019 12:59

Originale cette recette de viennoiserie fruitée

Les Papilles de Karen 20/05/2019 11:51

Ils doivent être ultra gourmands des croissants :D

popote14 20/05/2019 10:49

hum un vrais tuerie tes croissant bonne semaine bisous

Malika@ Cuisine Culinaire 20/05/2019 10:15

Ils sont gourmands ! J'adore.
Bonne semaine ! Bises

LadyMilonguera 20/05/2019 10:04

Comme ils sont gourmands ces croissants !

vanni 20/05/2019 09:18

Tes croissants sont superbes !! pour oublier qu'il pleut... je dirais pas non pour goûter un p'tit bout
Bonne journée
Bisous

patissi-patatta 20/05/2019 09:03

Je ne trouve pas que tes croissants aient mauvaise mine. Ils doivent être très bons.

Mimi 20/05/2019 09:02

Quoi ma gueule ? Hé bien moi, je les mange tels quels !

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 20/05/2019 08:33

Je suis tentée depuis un moment par ce type de feuilletage mais le boulot que ça représente me freine. Bisous

gut 20/05/2019 07:58

Ils étaient bons ? alors c'est l'essentiel ! en tout cas je n'aurais pas dit non ce matin à cette petite gourmandise ! merci Gaëlle ! gros bisous

La cuisine de poupoule 20/05/2019 07:57

Humm fes croissants plein de saveurs
Bonne journée bisous

lilou25 20/05/2019 07:51

Je les trouve super jolis, et avec un très joli feuilletage ! On ne dirait pas que tu as galéré ! Bisous

irisa 20/05/2019 07:50

Eh bien, moi je trouve que le feuilletage de tes croissants est des plus appétissant !

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