750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Une bûche au Canada

Publié par sotis sur 5 Décembre 2019, 08:02am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux, #bûches, #sirop d'érable, #noix de pécan, #cranberries, #dulcey, #noël, #noël sucré

Aujourd'hui je vous emmène en voyage, ou plutôt j’emmène vos papilles vers d'autres contrées de gourmandises. Attention oubliez la crème solaire et le maillot de bain, on ne va pas atterrir sur une île tropicale et boire des cocktails exotiques en lézardant sur la plage. Non non, aujourd'hui nous allons visiter les forêts enneigées, faire du patin sur les lacs gelés et glisser à travers les vastes espaces sauvages à bord d'un traîneau tiré par de valeureux huskys. Alors???? Et oui vous l'avez compris nos papilles vont faire un petit tour au Canada avec cette bûche au sirop d'érable, cranberries et noix de pécan, sympa comme programme, non???.

Allez, on embarque, attention à la marche en passant la porte du cockpit de la cuisine!!!

Une bûche au Canada

Cranberries confites

50g de cranberries séchées

1 grosse cuil à café de miel aux noisettes

1 cuil à soupe de jus de citron

Insert poire

385g de poires pelées et épépinées

1 cuil à soupe de miel

1 cuil à soupe de cassonade

2 feuilles de gélatine (4g)

Pour le biscuit

35g de chocolat dulcey

1 œuf

75g de sucre

50g de beurre

30g de farine

Mousse érable

2.25 feuilles de gélatine (4.5g)

185g de lait

3 jaunes d'œufs (60g)

60g de sirop d'érable

400g de crème fleurette

Glaçage

25g de nappage neutre

2 cuil à café rase de colorant rouge en poudre

2 feuilles de gélatine (4g)

50g de crème liquide

20g de poudre de lait

25g d'eau

100g de sucre en poudre

32g de miel liquide (ou de glucose)

Noix de pécan caramélisées

35g de noix de pécan grossièrement concassées

40g de sucre

 

 

Matériel :- Un moule à buche de 10cm de large et 25 de long à sa base et de 8cm de haut

              - Une plaque de moule à buchettes de 8cm de long sur 3.5 de large.

 

Le confit de cranberries : hachez les cranberries en petits morceaux. Dans une casserole, versez le jus de citron, le miel et les cranberries. Faites chauffer à feu moyen pour faire fondre le miel et mélanger tout les ingrédients. Laissez cuire 2-3 minutes, quand il n'y a plus de liquide, coupez le feu et réservez.

 

Insert poire: Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Épluchez et coupez la poire en brunoise. Dans une casserole faites cuire les morceaux de poire à couvert et à feu moyen avec le sucre, le miel.

Quand les morceaux de fruits  sont cuits et ont rendu du jus, mixez-les en gardant quelques morceaux de poire. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes pour obtenir une compote un peu épaisse. Coupez le feu, incorporez la gélatine essorée. Mélangez pour bien dissoudre la gélatine et versez la compote dans les moules à mini-bûches.

Laissez refroidir et réservez au congélateur pendant au moins 3 heures (ou une nuit).

Le biscuit: Coupez le chocolat dulcey en morceaux et faites-le fondre au micro-onde avec le beurre.

Fouettez le sucre avec les œufs et faites-les blanchir. Incorporez la farine, le beurre, le chocolat fondu.

Sur une plaque de pâtisserie confectionnez, avec du papier sulfurisé, un "cadre" de 22 cm de long sur 10 de large. Versez la pâte dans ce cadre et enfournez à 170°C pendant 10-12 minutes (si le biscuit ne vous parait pas bien cuit c'est normal). Laissez refroidir avant de démouler délicatement.

Noix de pécan caramélisées: Versez le sucre dans une casserole, faites le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il forme un caramel brun. Coupez le feu et incorporez les noix de pécan concassées, mélangez et débarrassez sur une feuille de papier de cuisson, laissez refroidir avant de concasser grossièrement l'ensemble.

La mousse au sirop d'érable: Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sirop d'érable. 

Dans une casserole portez le lait frémissement puis versez-le sur les œufs. Mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème commence à épaissir et nappe la cuillère. Coupez le feu et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et mélangez délicatement les deux préparations.

Glaçage: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez la crème liquide et la poudre de lait au bain-marie. Dans une autre casserole faites cuire l'eau, le sucre et le miel jusqu'à ce que mélange atteigne 110°C. Ajoutez alors la crème chaude puis la gélatine essorée et enfin le nappage neutre et le colorant en poudre pour obtenir la couleur désirée. Mixez et filtrez, versez dans une boite hermétique et réservez au frais.

Montage: Versez les 3/4 de la mousse au sirop d'érable dans le moule à bûche, Démoulez les inserts poires, retaillez-en un pour l'adapter à la taille de la bûche et déposez-les sur la mousse en les enfonçant légèrement, répartissez le confit de cranberries sur l'insert poire et recouvrez avec le reste de la mousse au sirop d'érable.

Répartissez les noix de pécan caramélisées sur la mousse puis recouvrez-las avec le biscuit, appuyez délicatement sur le biscuit de façon a faire remonter la mousse sir les bords et ainsi égaliser le socle de la bûche. Réservez au congélateur jusqu'au jour J ou il ne vus restera plus qu'à poser le glaçage.

6h au moins avant de servir la bûche, sortez-la du congélateur et poser le glaçage (Posez la bûche sur une grille elle même posée sur un plat creux (Il se peu que vous ayez besoin de passer une deuxième couche d'où l'intérêt de récupérer le surplus de glaçage).. Réchauffez le glaçage au micro onde ou dans une casserole. Quand il atteint 45-50°C il est prêt à être versé sur la bûche. (Il se peu que vous ayez besoin de passer une deuxième couche d'où l'intérêt de récupérer le surplus de glaçage). Laissez le glaçage s'égoutter et mettez la bûche au frigo pour qu'elle décongèle tranquillement

Une bûche au Canada
Une bûche au Canada

Si vous voulez rester dans le thème du Canada pour le reste du repas je vous conseille de servir un saumon laqué au sirop d'érable accompagné de carottes glacées aux épices du trappeurs...

Commenter cet article

Gourmandisesdelo 12/12/2019 02:49

Il y a 2 ans, j'avais fait également une bûche que j'avais intitulé ainsi, mais qui n'a rien à voir avec la tienne ;) comme quoi on peut voyager dans culinairement parlant dans un pays avec des saveurs totalement différentes et gourmandes
Une délice !
bises

Muriel des Myls 08/12/2019 22:59

Wahou celle là je suis FAN elle est pile dans mes goûts ! c'est quand qu'on la mange ?

La Renarde 07/12/2019 21:40

Encore une recette magnifique :)

Julie 07/12/2019 11:02

Hummmm alors celle-là elle me fait de l'oeil!!!

Virginie 07/12/2019 07:52

Je suis complètement sous le charme! Bravo, elle est superbe!

Marie L / Allergique Gourmand 06/12/2019 23:26

Oh comme elle me plait cette bûche !! Bisous

La Minute d'Emy - Emilie 06/12/2019 15:52

Le résultat est sublime : bravo !

Nat 06/12/2019 15:22

Oooooh que c'est beau! Noël t'inspire vraiment! ta bûche est sublime ! ça donne envie de la fête avant l'heure! bon week-end bisous

Arthur P. 06/12/2019 12:29

Encore un petit bijoux de bûche!!

Cooking Julia 06/12/2019 08:20

Superbe ! Et que de saveurs... Bises

Carine 06/12/2019 07:40

Waow elle est magnifique ! Bises

Vanni 06/12/2019 07:33

Un délicieux voyage pour les pupilles et les papilles !
Bonne journée
Bisous

manou 06/12/2019 07:26

Encore une belle recette alléchante et en plus le voyage est gratuit ! bises

bree13 06/12/2019 05:51

merci pour ce voyage culinaire !

kekeli 06/12/2019 05:40

Superbe bûche !! j'ai vu que tu avais sorti toutes tes recettes de bûche, je vais aller voir ça de plus près !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

zika 05/12/2019 23:34

Ayayaye magnifique ta bûche, bisou !

missfujii. 05/12/2019 22:06

Un beau voyage culinaire

samar 05/12/2019 21:34

très originale j'adore un régal pour les papilles surtout que j'adore le sirop d’érable
bisous

salima 05/12/2019 21:22

merci pour cette délicieuse bûche ! bises

Malika@ Cuisine Culinaire 05/12/2019 21:04

Qu'elle est belle cette bûche! et yummy!
Bisous

corinnette 05/12/2019 20:20

très très belle cette bûche j'en prendrai bien un petit bout

titanique 05/12/2019 19:13

je sent les fêtes arriver à grands pas, voyager avec une bûche glacée pourquoi pas, je suis partante !

bises

yumelise 05/12/2019 19:06

Que de magnifiques bûches que tu nous partages !

Cooking & Cakes 05/12/2019 18:27

Au risque de faire une crise avec toutes ces bûches que tu nous proposes, je prendrais bien une part de celle-ci en plus ;) ! Bisous

The-FoodTrotter 05/12/2019 18:10

Ca me donne tellement envie! En plus j'adore l'idée du mariage sirop d'érable-cranberry est tellement génial entre le très doux et le très acidulé! Parfait :)

Messergaster 05/12/2019 17:35

Sirop d'érable, cranberry... ah tu me tentes tellement !

plaisiretequilibre 05/12/2019 15:39

Elle est superbe et en plus j'en adore les parfums ! Bisous

patissi-patatta 05/12/2019 15:29

Une bûche qui donne envie de voyager !

Marion 05/12/2019 15:19

Tes bûches sont juste magnifiques !! Celle du jour avec ce rouge pétant est terrible.
Bonne journée, bises.

guy59600 05/12/2019 15:17

très jolie bûche et excellent insert
très bon après-midi bisous

cuisinemaison 05/12/2019 15:00

J'adore ta recette gourmande.
Bisous pascal

Assia 05/12/2019 15:00

De toute beauté ta bûche bravo. Bisous
Ps: je profite de t'inviter à notre concours samar et moi

dineavecSandrine 05/12/2019 14:52

Tes bûches sont superbes!!! Bravo à toi! Noël sous le signe du sublime!
Dine avec Sandrine

Brigitte / Les filles à table 05/12/2019 14:10

Celle-là aussi me plait beaucoup avec ces belles saveurs canadiennes ! Bisous

Raïssa 05/12/2019 13:37

Ça c'est une recette d'ailleurs, j'ai jamais goûté un dessert au cranberry mais l'insert poire me donne super envie. Bravo pour cette recette originale :-)

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 05/12/2019 12:29

Merci pour ce voyage gustatif et très joli bisous

christine 05/12/2019 11:42

Jolie bûche aux saveurs que j'aime beaucoup! Bonne journée! Bisous!

la cuisine de Poupoule 05/12/2019 11:42

Une très belle bûche que tu nous présente là
Bonne journée
bisous

gut 05/12/2019 11:19

Elle a failli détrôner celle au caramel mais non, elle n'aura que la 2ème place !! Il est malgré tout fort gourmande et elle est surtout aussi plus originale au niveau des saveurs ! bravo Gaëlle ! gros bisous

Sandrine 05/12/2019 10:57

Oh lala, le Canada, le ree de mon cher mari ! ta bûche est sublime et les saveurs gourmandes !

Dan 05/12/2019 10:26

Belles couleurs et saveurs au top! j'adore ta bûche! bizz

Martinede LR 05/12/2019 09:36

Je suis admirative devant toues tes superbes propositions;)

les.food.amour 05/12/2019 09:30

Quelle gourmandise elle est sublime Bisous

Marie 05/12/2019 09:15

Juste sublimes
Bisous

mamie caillou 05/12/2019 08:59

soleil ou pas cette bûche nous dépayse totalement !

delphine 05/12/2019 08:43

Encore une pure merveille
Bisous

Latabledeclara 05/12/2019 08:32

Elle est magnifique et si j'osais j'en prendrais bien une grosse part !!!!
Bisous

lesdelicesdethithoad 05/12/2019 08:07

en voyant le titre je me suis doutée qu'il y avait du sirop d'érable!!
elle est très belle ta bûche et sûrement extra super bonne!!
bonne journée

Archives

Articles récents

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...