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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Buche à l'orange, fleur d'oranger, miel et pain d'épices

Publié par sotis sur 4 Décembre 2019, 08:07am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux, #bûches, #noël, #noël sucré, #orange, #fleur d'oranger, #miel

Petit retour dans mes souvenirs gourmands et plus précisément au 31 janvier 2015, date à laquelle j'avais servie cette bûche qui n'avais pas fait un pli. Le moelleux et la chaleur du pain d'épice associé à la fraîcheur de l'orange et à la douceur de la fleur d'oranger avaient ravies les papilles des convives. Et mes nièces, qui ne jurent que pas le chocolat et font la moue quand le dessert n'en contient pas,  se sont jetées sur mes déco en pain d'épice dont elles raffolent (la preuve en image en fin d'article!!!).

Je vous conseille de la sortir du congel le matin pour le soir afin qu'elle soit bien décongelée et même de la sortir du frigo une demi-heure avant de la servir.

Buche à l'orange, fleur d'oranger, miel et pain d'épices

Pour 8 personnes

 

Crémeux à l'orange et fleur d'oranger

6g de gélatine (3 feuilles)

110g de chocolat blanc

270g de curd d'orange à la fleur d'oranger

230ml de crème

 

Panna cotta

500ml crème liquide légère

3.5 feuilles de gélatine

2 cuil à soupe de miel de sapin

Zeste d'1 orange

 

Pain d'épice (maison ou du commerce)

 

Pour le glaçage

25g de gelée de nappage neutre

2 cuil à café rase de colorant blanc en poudre

1,5 feuille de gélatine

50g de crème liquide

20g de poudre de lait

25g d'eau

100g de sucre en poudre

32g de miel liquide

 

 Pour un moule à buche de 10cm de large et 25 de long à sa base et de 8cm de haut

 

La veille préparer le curd et le pain d'épice.

 

La panna cotta: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole portez la crème à frémissement, ajoutez le miel et le zeste d'orange, mélangez et laissez infuser les zestes pendant 10 minutes à couvert. Filtrez la crème (facultatif, moi je ne l'ai pas fais). Réchauffez un peu la crème et incorporez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélangez bien pour dissoudre la gélatine et versez dans le moule à bûche, laissez refroidir avant de faire prendre au congélateur pendant au moins 3 heures.

 

Le crémeux à l'orange et fleur d'oranger: Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Montez la crème liquide en chantilly (au fouet ou au siphon, à la main pour les plus téméraires)

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Une fois qu'il est bien lisse, ajoutez la gélatine préalablement essorée en restant sur le bain marie, ce sera plus facile à travailler. Quand la gélatine est bien dissoute incorporez le curd d'orange à la fleur d'oranger. Homogénéisez bien l'ensemble avant d'y incorporer délicatement la chantilly. Réservez au frigo.

Coupez une grande tranche dans l'épaisseur de votre pain d'épice, de la taille de la base de votre moule à buche (ou plusieurs petites tranches).

Montage: Démoulez la panna-cotta en passant le moule sous l’eau chaude et réservez la au congel. Essuyez le moule à bûche et coulez-y le crémeux à l'orange et fleur d'oranger. Posez la panna cotta sur le crémeux coté plat vers le haut et appuyez dessus pour l'enfoncer dans le crémeux jusqu'à sa base. Posez ensuite la, ou les, tranche(s) de pain d'épices sur la panna cotta et appuyez dessus également pour faire en sorte qu'il s'enfonce dans le crémeux lui aussi. Retour au congélateur pour 3-4 heures minimum (le mieux c'est de le laisser 1 nuit).

Glaçage: (le glaçage peut être posé au dernier moment ou à l'avance et congelé avec la bûche)

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez la crème liquide et la poudre de lait au bain-marie. Dans une autre casserole faites cuire l'eau, le sucre et le miel jusqu'à ce que mélange atteigne 110°C. Ajoutez alors la crème chaude puis la gélatine essorée et enfin le nappage neutre et le colorant en poudre pour obtenir la couleur désirée. Mélangez bien pour homogénéiser le glaçage et laissez refroidir jusqu’à 30-35°C avant de le versez sur la bûche tout juste sortie du congel. Pour cela placez la bûche sur une grille elle-même placée sur un plat creux de façon à pouvoir récupérer le glaçage, il faudra peut être en ajouter une deuxième couche.

Décorez la bûche avec les restes du pain d’épice et régalez-vous !!

 

 

Buche à l'orange, fleur d'oranger, miel et pain d'épices
Buche à l'orange, fleur d'oranger, miel et pain d'épices

Bon et maintenant si on s'occupait de l'apéro!!! Des toasts et une tartinade c'est toujours un succès et si c'est fait maison c'est encore mieux alors je vous propose de faire des Frisellines bien croustillantes accompagnées d'un caviar de carottes à la coriandre,  vous allez voir c'est pas compliquer et rapide à préparer!!!

Commenter cet article

Céline mon maraicher à la casserole 22/12/2019 18:35

Je suis vraiment très impressionnée par tes jolies réalisations d'autant que je suis une "quiche" en patisserie. Bises et très belles fêtes à toi!!

Nat 11/12/2019 17:18

Mmm tu as sublimé le pain d'épice avec cette bûche! et tes coquines de nièces ont été bien chanceuses d'y goûter!!

Muriel des Myls 08/12/2019 23:01

En voilà une bien élégante :)

bree13 06/12/2019 05:52

adorable !

Arthur P. 05/12/2019 15:23

Il va être chouette ce mois de décembre à te suivre! J'aime beaucoup cette bûche!

Brigitte / Les filles à table 05/12/2019 14:03

Toutes tes bûches sont gourmandes, on ne sait plus laquelle choisir !! bisous

Marion 05/12/2019 12:56

Waouh, j'adore non seulement cette association de saveurs mais également l'esthétique de ta bûche !
Bravo !!
Bonne journée, bises.

christine 05/12/2019 11:44

Hummm!! Celle-ci aussi me plairait bien!

Sandrine 05/12/2019 10:59

YES, je m'en souviens, je l'avait refaite, un vrai délice

calinhorely 05/12/2019 07:30

Canon ta bûche !

Giulia 04/12/2019 20:48

Des associations qui plairaient chez moi , elle est magnifique cette bûche bisous

Muriel 04/12/2019 20:38

Encore une buche hyper gourmande... difficile de faire un choix et se projeter...elles sont toutes plus appétissantes les unes que les autres tes buches...

Carine 04/12/2019 20:28

Belle association de saveurs.

gridelle 04/12/2019 19:01

il n'y a pas de doute tu vas décidemment m'inspirer pour mes bûches cette année!

Chris 04/12/2019 18:39

Quelle merveille

chantilly and co 04/12/2019 17:56

Jolie association de saveurs, j'aime beaucoup! Je pense qu'elle plairait à la maison avec les nombreux amateurs de miel et de pain d'épices!
Bisous

gut 04/12/2019 17:31

Elle est superbe également mais je reste sur la précédente ! au niveau goût franchement il ne peut pas y avoir mieux ou alors aux fruits de la passion dont je suis folle également !! bravo Madame la pâtissière !! gros bisous

Dan 04/12/2019 16:59

Je prends commande tout de suite!! bizz

manou 04/12/2019 15:06

Je la goûterai bien mais je n'aime pas du tout le chocolat blanc, par contre j'ai des amateurs à la maison alors c'est à voir :) bises

EmilieRD 04/12/2019 14:33

J'imagine la saveur subtile de la fleur d'oranger dans cette belle buche, quel régal!

patricia cuisine 04/12/2019 13:59

humm j'en veux bien une belle part bisous

Vanni 04/12/2019 13:28

Une merveille avec de délicieux parfums...
Chouette bannière
Bon après-midi
Bisous

Doria 04/12/2019 09:54

Tu es vraiment très douée pour la réalisation des bûches. Celle-ci est également superbe avec une belle association de saveurs.
Bisous, Doria

LadyMilonguera 04/12/2019 09:41

De bien sympathiques saveurs dans cette bûche !

mamie caillou 04/12/2019 09:07

superbe !!!!

Emmanuelle 04/12/2019 09:03

C'est encore une superbe bûche que tu nous propose. Bisous

delphine 04/12/2019 08:41

Avec toutes ces saveurs c'est un vrai régal
Bises

patissi-patatta 04/12/2019 08:15

Toutes ces saveurs ; ce doit être une tuerie ! Bonne journée

La cuisine de poupoule 04/12/2019 08:14

Une très belle bûche
Bonne journée bisous

lesdelicesdethithoad 04/12/2019 08:11

des saveurs que j'apprécie beaucoup, je me serais régalée!!
bonne journée

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