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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Bûche chocolat framboise

Publié par sotis sur 20 Décembre 2019, 07:48am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux, #bûches, #noël, #noël sucré, #chocolat, #framboises

J'ai réalisée cette bûche pour le réveillon 2014, c'était la première bûche digne de ce nom que je présentait et j'avoue que j'en étais assez fière, je le suis toujours d'ailleurs, il faut avouer que le mariage chocolat-framboise est une valeur sûre, avec ça j’étais certaine de faire plaisir à tout mes gourmands. A l'époque c'était un vrais défi pour moi, aujourd'hui, avec le recul et un peu d'expérience à mon actif je réalise que c'est une des plus facile que j'ai réalisée alors si vous débuter je vous la conseille vivement!!!

Bûche chocolat framboise

Pour une bûche de 6 personnes (22cm sur 9)

 

Mousse au chocolat

2 jaunes d'œufs

30g de sucre

75gde chocolat

75ml de lait

1,5 feuille de gélatine

125ml de crème liquide entière

 

Mousse de framboise

200g de framboises surgelées

75g de sucre

150ml de crème fraîche liquide

2 feuilles de gélatine

 

Pour le biscuit(brownie)

35g de chocolat noir

1 œuf

75g de sucre

60g de beurre

30g de farine

 

Pour le glaçage

25g de gelée de framboise

2 cuil à café rase de colorant rouge en poudre

1,5 feuille de gélatine

50g de crème liquide

20g de poudre de lait

25g d'eau

100g de sucre en poudre

32g de miel liquide

 

Des framboises surgelées

 

 

Préparez d'abord le biscuit:

Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au micro-onde avec le beurre.

Fouettez le sucre avec les œufs et faites-les blanchir. Incorporez la farine, le beurre, le chocolat fondu.

Sur une plaque de pâtisserie confectionnez, avec du papier sulfurisé, un "cadre" de 22 cm de long sur 10 de large. Versez la pâte dans ce cadre et enfournez à 170°C pendant 10-12 minutes (si le biscuit ne vous parait pas bien cuit c'est normal). Laissez refroidir avant de démouler délicatement.

 

Mousse au chocolat:

Faite ramollir les feuilles de gélatine en les trempant dans un bol d'eau froide.

Faites fondre le chocolat au micro onde (2minutes à 350W)

Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre sans faire blanchir, dans une casserole portez le lait à ébullition puis versez-le sur les œufs et le sucre, mélangez et reversez dans la casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

Incorporez le chocolat fondu et la gélatine, mélangez bien pour dissoudre cette dernière. Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et réservez-la au frais jusqu'à ce que la crème au chocolat soit presque froide.

Mélangez délicatement la crème pâtissière au chocolat et la chantilly.

Quand la mousse est homogène versez la dans un moule à bûche de 20-22 cm de long sur 8-9 de large et placez le tout au congélateur pour au moins 3 heures. (La mousse de va pas remplir le moule c’est normal.

Mousse de framboise:

Faites décongelez les framboises, mixez-les et tamisez-les pour séparez les grains du jus.

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.

Faites chauffez framboises avec le sucre puis incorporez les feuilles de gélatine, mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute et laissez refroidir complètement

Montez le crème liquide bien froide en chantilly puis incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Montage: Sortez la mousse au chocolat du congel et démoulez-la.

Versez les 3/4 de la mousse à la framboise dans le moule à bûche, Incorporez l'insert mousse au chocolat dans la mousse framboise et recouvrez-le avec le reste de mousse framboise. Enfoncez quelques framboises surgelées sur cette mousse et finissez en plaçant le biscuit par dessus, appuyez pour éliminez d'éventuelles poches d'air et retour au congel jusqu'au grand jour.

 

Glaçage: (le glaçage peut etre posé au dernier moment ou à l'avance et congelé avec la buche)

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez la crème liquide et la poudre de lait au bain-marie. Dans une autre casserole faites cuire l'eau, le sucre et le miel jusqu'à ce que mélange atteigne 110°C. Ajoutez alors la crème chaude puis la gélatine essorée et enfin la gelée de framboise et le colorant en poudre pour obtenir la couleur désirée. Mélangez bien pour homogénéiser le glaçage et laissez refroidir avant de le versez sur la bûche tout juste sortie du congel, pour cela placez la bûche sur une grille elle-même placée sur un plat creux de façon à pouvoir récupérer le glaçage, il faudra peut être en ajouter une deuxième couche.

Sortez la bûche du congélateur au moins 3 heures avant de la servir et laissez-la décongeler à température ambiante.

Bûche chocolat framboise
Bûche chocolat framboise
Bûche chocolat framboise

Et si on mettait aussi des fruits dans le plat principal de notre repas de réveillon??? pour ça le canard est parfait comme le prouvent les trois recettes suivantes...

Commenter cet article

bree13 24/12/2019 06:49

elle est sublime !

zika 22/12/2019 14:23

J'adore cette grande variété de bûches très jolies , bisou.

Muriel 21/12/2019 20:56

Tes bûches sont toutes plus tentantes les unes que les autres... elle est sublime!

Chris 21/12/2019 17:42

Elle est très belle cette bûche.... et pour débuter, elle est parfaite...
Bisous

patissi-patatta 21/12/2019 07:49

C'est quand même une très jolie bûche !

Arthur P. 21/12/2019 01:04

C'est une très belle première!

plaisiretequilibre 20/12/2019 22:04

Elle est très jolie, moins travaillée que celles que tu fais maintenant mais elle vaut le détour ! Je te souhaite de belles fêtes de fin d'année, bisous

Marion 20/12/2019 18:46

On voit la progression entre 2014 et 2019 ! Elle était déjà très jolie mais aujourd'hui, tu nous proposes des bûches dignes de très bonnes pâtisseries ! Bravo !!
Bonne soirée, bises.

Sylvie et Marc 20/12/2019 17:56

Une bûche chocolat framboise....Rien de tel pour passer un joyeux Réveillon. Bises.

guy59600 20/12/2019 15:24

encore une jolie bûche
excellent après-midi bisous

Brigitte / Les filles à table 20/12/2019 14:50

Et bien pour une première, tu l'avais super bien réussie !! Bisous

Vanni 20/12/2019 14:08

Deux saveurs qui s'associent à merveille !!
Bon après-midi
Bisous

delphine 20/12/2019 13:03

Elle est sublime, bravo pour une première c'est une belle réalisation
Bises

missfujii. 20/12/2019 12:48

Justement j'ai acheté 2 kg de framboises à grand frais

gut 20/12/2019 09:36

Si déjà j'arrivais à ce résultat je serais ravie ! Je ne me suis jamais lancée dans un glaçage ça me fait peur pour le nettoyage après ! Bravo ma gaëlle ! gros bisous

lesdelicesdethithoad 20/12/2019 08:43

elle est sublime ta bûche, bonne journée

Magalie 20/12/2019 08:08

J'adore l'association chocolat - framboise. Elle devait effectivement être délicieuse !

La cuisine de poupoule 20/12/2019 08:04

Des saveurs que j'aime beaucoup
Bonne journée bisous

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