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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Entremet Ruby

Publié par sotis sur 8 Mai 2020, 06:06am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux, #fraises, #poivre de Sichuan, #chocolat Ruby, #thé matcha

Il y a environ 3 semaines de ça, j'ai trouvé un paquet dans ma boite aux lettres, en plein confinement et comme je n'attendais rien, j'ai d'abord trouvé ça étrange, et puis j'ai vu qu'il venait de "La pâtelière" une entreprise spécialisée dans l'aide aux dessert et en ingrédients pour la pâtisserie. J'avais déjà pu apprécier la qualité de leurs produits lors d'un partenariat il y a quelques années, j'avais donc hâte d'ouvrir mon paquet et de lever le mystère sur sa présence dans ma boites aux lettres, mais avant ça il m'a fallu patienter 2 jours, le temps d'une petite quarantaine.

Bon cessons avec ce suspense insoutenable, je vais vous dire ce qu'il y avait dans mon paquet... un échantillonnage de la nouvelle gamme "pur chocolat" de la Pâtelière, une gamme de chocolat à pâtisser premium et très gourmande. Imaginez ma joie!!!!

J'ai pu découvrir le chocolat Ruby, un chocolat naturellement rose et au goût fruité. Comme je venais d'acheter des fraises et que j'avais très envie d'une jolie gourmandise j'ai imaginé cet entremet frais et fruité avec une touche exotique apporté par le biscuit au thé matcha et ale poivre de Sichuan qui vient relever la fraise.

Assez blablaté, on passe à la recette...

 

Entremet Ruby

Pour 4 personnes

Inserts fraise

155g de fraises

1 pincée de baies de poivre de Sichuan

25g de sucre

1 cuil à soupe de jus de citron

1/2 feuille de gélatine (1g)

Palet breton

62g de beurre mou

35g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

37g de farine

1/4 de sachet de levure chimique

1 cuil à café rase de thé matcha

Mousse Ruby

110 g de chocolat Ruby (la patelière)

110 g de lait

1 feuille de gélatine (2g)

220 g de crème liquide entière

 

Matériel: 4 cercles à pâtisserie de 8cm de diamètre et 4.5cm de haut, des moules à  popcake ou mini dôme de 4cm de diamètre.

 

Insert fraise: Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Equeutez et lavez les fraises et coupez-les en morceaux. Ecrasez les baies de poivre de Sichuan.

Dans une casserole, faites cuire les fraises avec le sucre, le jus de citron et le poivre de Sichuan, Mixez le mélange pour former un coulis avant d'incorporer la gélatine essorée. Mélangez bien pour dissoudre la gélatine puis versez le coulis dans les moules à  popcakes, vous devez remplir 8 cavités.
Laissez refroidir avant de réserver au congélateur pendant une nuit.

Biscuit: Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, ajoutez le sucre et continuez de fouetter quelques instants. Incorporez les jaunes d’œufs l’un après l’autre puis ajoutez la farine, la levure et le thé matcha.

Quand la pâte est bien homogène, étalez-la de façon à pouvoir découpez 4 biscuits de 8cm de diamètre par la suite  et enfournez  à 180°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir le biscuit avant de découper les 4 biscuits à l'aide des cercles à pâtisserie.

Mousse Ruby: Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Versez le lait et le chocolat Ruby dans une casserole, faites chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange bien homogène. Coupez le feu et incorporez la gélatine essorée, mélangez pour bien la dissoudre et laissez refroidir.

Fouetter la crème liquide pour former une chantilly ferme, puis incorporez délicatement la ganache Ruby.

Montage: Déposez un disque de biscuit dans le fond des cercles, à l'aide d'une poche à douille, pochez la moitié de la mousse Ruby sur les biscuits, démoulez les inserts fraise congelés et insérez-les dans la mousse Ruby en déposant deux dômes l'un sur l'autre pour former une sphère. Pochez le reste de la mousse Ruby, lissez-la et réservez le tout au congélateur.

Sortez les entremets 3-4heures avant de les servir, démoulez-les et laissez-les au frigo jusqu'au moment de la dégustation, décorez-les avec des morceaux de fraises et des brisures de biscuits.

 

Entremet Ruby
Entremet Ruby
Entremet Ruby
Commenter cet article

Nat 14/05/2020 16:29

OOhh c'est trop joli! j'adore!

Carine 12/05/2020 04:53

Superbe bravo.

Céline 11/05/2020 11:14

Oh mais dis, tu en as de la chance de recevoir ainsi des colis surprise!! Ton entremet est magnifique, tu as su faire un très très bon usage de ce paquet ;) Bravo pour cette superbe réalisation!

Le labo de maman 10/05/2020 12:10

Cet entremet est magnifique et l'intérieur, waou, j'adore ! Quel délice ce doit être ! Bises

gridelle 09/05/2020 16:49

oh la la qu'il est beau on gâteau!!! et bon ça j'en suis certaine!!! bises

plaisiretequilibre 09/05/2020 08:49

Très bel entremet ! Il doit faire son effet à table ! Bon week-end, bisous

bree13 09/05/2020 08:40

un résultat magnifique !

Dan 09/05/2020 08:09

Comme c'est chouette et alléchant! bravo!! bizz

guy59600 08/05/2020 22:28

un superbe entremet et excellent fruit
très bonne soirée bisous

Alaro Vallca 08/05/2020 21:23

Quel joli entrement ! bravo à toi ^_^

Gourmandisesdelo 08/05/2020 19:14

hmmmmm un vrai régal cet entremet avec ce joli coeur, je n'y résiste pas
très beau partenariat
Le chocolat ruby on adore ça à la maison, son petit goût fruité est tellement bon et doux
bisous

lesdelicesdethithoad 08/05/2020 18:51

quelle belle réalisation!
bravo!
bises

Brigitte / Les filles à table 08/05/2020 18:25

Bravo pour le partenariat et bravo pour ce superbe dessert !! Bisous

Marion 08/05/2020 17:54

Oh là là ! Absolument magnifique et tellement gourmand ! Bravo !
Bonne journée, bises.

Jackie Thouny 08/05/2020 17:49

Ah le chocolat Ruby, une merveille et tellement gourmand. Très bel entremet. Bisous

Emmanuelle 08/05/2020 17:01

Waouh, il est superbe ton dessert !! Bisous

Aurore 08/05/2020 15:29

Qu'est ce que tes entremets sont beaux ♥ ils ont l'air tout aussi délicieux. bises

patricia cuisine 08/05/2020 14:54

félicitation, bisous

Muriel des Myls 08/05/2020 14:17

Splendides ! et super partenariat ! quelle chance :)

Gagaie 08/05/2020 13:51

C'est joli et gourmand. Je ne connaissais pas le chocolat Ruby, merci pour la découverte.

Bises et bon weekend

Arthur P. 08/05/2020 13:09

Oh là là, cette découpe est sublime !!

Latabledeclara 08/05/2020 10:10

J'espère que tu as gardé une part de ce sublime dessert pour moi ?
Bisous

Viviane 08/05/2020 09:52

Des entremets magnifiques et surtout très gourmands, j'adore !
Belle journée. Bizh. Viviane

corinnette 08/05/2020 09:37

wouha quel beau dessert
bises

delphine 08/05/2020 09:12

Waouh c'est beau, tu as la chance d'être gâtée c'est chouette e découvrir des produits
Bises

LespetitsplatsdeBéa 08/05/2020 09:01

Magnifique on hésiterait même à l'entamer bisous

patissi-patatta 08/05/2020 08:31

WOW, tes entremets sont sublimes ! Bonne journée

missfujii. 08/05/2020 08:10

Qu'elle merveille ce dessert ! Ton imagination est digne de celle des plus grands patissiers

luna 08/05/2020 08:01

un délice!!
bonne journée

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