Choux pralinés noisette

Publié par sotis sur 9 Octobre 2020, 06:59am

Catégories : #Desserts gourmands, #choux, #noisette, #caramel

Pour 8 choux

Pour le craquelin

15g de beurre froid

12g de farine

12g de cassonade

5g de poudre de noisette

Pâte à choux

80g de lait

80g d'eau

80g de beurre

80g de farine

140g d'œufs

1g de sucre

1 pincée de fleur de sel

crème praliné

155ml de lait

15g de maïzena

30g de sucre

2 jaunes d’œufs

1 feuille de gélatine (2g)

80g de praliné noisette

70g de beurre

décoration

1grosse cuil à soupe de sucre

2 petites poignées de noisettes

50g de chocolat praliné

Noisettes caramélisées: Concassez les noisettes.

Versez le sucre dans une casserole et faite cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Coupez les feu, incorporez les noisettes concassées et mélangez.

Débarrassez les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé, étalez-les un peu et laissez le caramel durcir.

Crème praliné: Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.

Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, incorporez la maïzena puis versez le lait chaud, mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Coupez le feu, incorporez la feuille de gélatine essorée puis le praliné noisette et enfin le beurre coupé en moreaux. Mélangez bien pour lissez la préparation puis filmez au contact et réservez au frais pendant au moins 1 heure.

Craquelin: mélangez le beurre coupé en morceau avec la cassonade puis incorporez la farine et la poudre de noisette. Etalez cette pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez prendre au congélateur le temps de faire le reste.

Pâte à choux: Battez les œufs et ajustez le poids.

Dans une casserole versez le lait et l'eau, ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Potez à ébullition tout en remuant pour que le beurre fonde plus rapidement.

Quand le mélange est à ébullition et que le beurre a fondu entièrement, ôtez la casserole du feu et versez-y la farine en une seule fois, mélangez et refaites chauffer 5 minutes pour assécher la pâte. Elle va alors former une boule compacte.

Transvasez la pâte dans un récipient et ajoutez les œufs battus en 4 ou 5 fois en mélangeant la pâte entre chaque ajout jusqu'à ce qu'elle reprenne une texture homogène. Vous devez obtenir une pâte lisse et compacte (Quand vous soulevez la cuillère la pâte doit former comme un V sous ma cuillère).

Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 2 cm de diamètre et pochez les choux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Sortez la pâte à craquelin du congélateur et avec un emporte pièce de 3-4cm de diamètre découpez des disques de pâte que vous déposerez sur vos choux. (Attention le craquelin se réchauffe très vite quelques seconde au congel et vous pourrez de nouveau le travailler)

Enfournez à 175°C pendant 40minutes. Quand la pâte est bien gonflée (au bout de 20 minutes environ) ouvrez la porte du four et maintenez la ouverte avec une cuillère en bois, cela permettra à la buée de sortir et éviter que la pâte éclate.

Montage: Décalotter les choux, répartissez la crème au praliné dans les choux à l'aide d'une poche à douille, répartissez quelques noisettes caramélisées sur le pourtour de la crème et refermez les choux.

Faites fondre le chocolat praliné au micron onde puis à l'aide d'une cuillère à café répartissez-le sur les choux en formant des zébrures.

[docx] CHOUX PRALINÉS

Précédent Suivant

Commenter cet article

Plume et Prose 15/10/2020 10:27

Oh la la je les aurai dévorés deux par deux hihi

bree13 15/10/2020 06:28

dur d'y résister !

Marion 13/10/2020 17:22

Oh là là, trop mignons et trop gourmands tes choux !
Bonne soirée, bises.

Sarah 13/10/2020 15:03

Coucou ma belle ! J'espère que tu vas bien, tes choux sont à tomber !!

Brigitte / Les filles à table 12/10/2020 19:46

Superbement gourmands tes choux, j'adore !! Bisous

kekeli 12/10/2020 06:47

Trop beaux tes choux, et en plus au praliné, hummm... !!
Je reprends mon blog aujourd’hui après une pause un peu plus longue que prévue.
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous

Not parisienne 11/10/2020 22:47

Un petit coucou du soir, ça a l'air trop bon dis donc je pourrais repasser à table hihihi, bisous

Une Petite Faim 11/10/2020 17:40

coucou au praliné, une valeur sûre, j'adore, je t'en pique un au passage, bisous

Une Petite Faim 11/10/2020 17:39

coucou avec du praliné, tu ne peux que te régaler, je t'en pique un

Cooking Julia 11/10/2020 08:17

Du praliné ! Oh la la, je craque.... Bisous

Giulia 10/10/2020 18:58

Ils me tentent ... tes choux bisous et belle soirée

Les Papilles de Karen 10/10/2020 09:05

Irrésistibles tellement ils sont beaux et sûrement délicieux ! Bisous

missfujii. 10/10/2020 06:41

Tu me rends gourmande

corinnette 09/10/2020 21:55

des choux à croquer qui me font craquer
bises

jess 09/10/2020 21:23

Bon il est 21h23 et j'ai une soudaine envie de chou. C'est normal docteur?

samar 09/10/2020 20:51

des choux bien de saison on adore ces saveurs de noisettes
bisous Gaelle

gut 09/10/2020 18:32

Tu sais que je les adore ? j'espère que tu m'en as gardé un car je trouve que tu les fais de plus en plus gourmands ces choux ! Une grosse grosse gourmandise et un gros gros coup de coeur pour cette version merci Gaëlle gros bisous

mamie caillou 09/10/2020 15:59

une bien belle gourmandise, bravo !

DAN 09/10/2020 14:22

le petit jésus en culotte de velours , comme on dit par chez moi!! divin! bizz

LadyMilonguera 09/10/2020 14:12

Ces choux sont vraiment magnifiques !

delphine 09/10/2020 13:01

Il sont bien généreux et gourmands tes petits choux

Muriel 09/10/2020 12:28

Impossible de résister à ces petits choux...

Emmanuelle 09/10/2020 12:18

Ils sont super gourmands tes choux !! Bisous