Mont blanc...tout simplement

Publié par sotis sur 5 Décembre 2020, 07:01am

Catégories : #Desserts gourmands, #noël, #noël sucré, #chantilly, #meringue, #marrons, #crème de marrons, #mont blanc

Et oui pour une fois pas de revisite d'un dessert mythique, pas d'adaptation, pas detouche perso. J'avoue j'y ai pensé quand même à ajouter de la myrtille ou de la clémentine... mais finalement j'ai laissé mon grain de sel de coté et je me suis "contentée" du Mont blanc tout simple sans chichi, juste de la meringue, de la chantilly et de la crème de marron, il n'en faut pas plus pour se régaler et terminer un repas de fête en beauté.

J'ai utilisé la recette de la mythique maison Angelina en utilisant ma recette de meringue.

Comme je voulais tout faire maison, j'ai fais ma pâte de marron moi même en utilisant cette recette. Mais ma pâte de marron était un peu trop épaisse du coup j'ai du rajouter un peu de crème de marron dans ma pâte à vermicelles. La prochaine fois j'essaierais de remplacer le pâte de marron par de la purée de marron qui à l'avantage d'être moins sucrée, à voir. Je vous laisse les proportions d'origine à vous de voir si il faut les adapter en fonction de la consistance obtenue.

Pour 8 personnes

Meringue

55g de blancs d’œufs (2 blancs)

55g de sucre

55g de sucre glace

Chantilly

300g de crème liquide entière

25g de sucre glace

Vermicelles de marron

300g de pâte de marron

300 crème de marron

100ml de crème fraîche entière

Les meringues: Préchauffez le four à 100°C.

Fouettez les blancs d’œufs avec les deux sucres à vitesse maximum jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme et brillante. A l'aide d'une poche à douille formez 8 boules de meringue de 4cm de diamètre et 2cm de haut sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez à 110°C pendant 2h. Laissez refroidir.

La chantilly: Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace. Répartissez la moitié de la chantilly dans 8 moules demi- sphère de 7cm de diamètre, déposez une meringue au centre de chaque moule, partie plate vers le haut et enfoncez-les dans la chantilly pour que la base des meringues arrive au niveau du haut du moule, pochez le reste de la chantilly autour des meringues, lissez et réservez 2 h au congélateur.

Les vermicelles de marron : Dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, commencez par travailler la pâte de marrons pour l'assouplir et y incorporer de l'air, puis ajoutez la crème de marrons et la crème fraîche. Vous devez obtenir une pâte souple et un peu épaisse un peu comme une pâte à tartiner.

Finition: Démoulez les dômes de meringue et chantilly, déposez-les sur une plaque puis à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille fine de 3mm de diamètre ou d'une douille à vermicelles, pochez les vermicelles de marrons sur les dômes (là c'est chacun sa technique, il faut un peu de patience et surtout une bonne poigne).

(Si votre pâte de marron est trop épaisse n'hésitez pas a ajoutez une cuillère à café ou deux de crème de marron à votre préparation pour vermicelles).

[docx] MONT BLANC

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Melle Blanche 14/12/2020 09:15

J'ai justement acheté une presse à vermicelles ... sauf que je pensais me contenter de mélanger de la crème de marrons et de la crème fleurette ou de la crème fraîche épaisse. Evidemment je ne compte pas faire non plus la meringue. Je crains de n'être douée que pour la dégustation. - riiiires -

Nat 13/12/2020 10:02

Wouah ça en jette! superbe! on a juste envie d'y plonger sa cuillère! j 'aurai été tentée tout comme toi d'y mettre de la clémentine ou du cassis!! rires!

Chris 08/12/2020 17:45

Quel délice !

Viviane 08/12/2020 10:48

Rhoooo j'adooOoore ça, je n'en ai jamais réalisé pourtant mais je sens que je viens bientôt me régaler d'un Mont Blanc fait maison ;-)
Bonne journée Gaëlle. Bizh. Viviane

Samar 08/12/2020 04:01

j'aime beaucoup ce dessert tellement beau sans parler de la saveur
bisous Gaelle

salima 07/12/2020 22:07

un dessert bien délicieux ! bises

Les Papilles de Karen 07/12/2020 20:10

Mon dessert préféré :D Bisous

yumelise 07/12/2020 19:00

Très joli en version individuelle !

Marion 07/12/2020 14:43

Juste magnifique et tellement gourmand pour une fan de marrons comme moi !
Bonne journée, bises.

Gourmandisesdelo 07/12/2020 05:06

Ils sont super jolis tes monts blancs, je pense que je n'en ai jamais goûté, il faudrait que je remédie à cela
Bravo pour ces belles réalisations
bises

bree13 06/12/2020 20:37

très bon boulot, bravo !

Muriel 06/12/2020 20:28

Quelle gourmandise ce mont-blanc !

josy 06/12/2020 20:18

Une bien délice recette. Bonne semaine. Big bizzz

gut 06/12/2020 17:34

Je crois que j'ai enfin récupéré la possibilité de commenter sur overblog !!
Magnifique ce dessert ! C'est ce que j'avais fait à Noël l'année dernière avec à l'intérieur caché un petit confit de clémentine et tout le monde avait adoré ! Cette année, ça va me prendre moins de temps et d'énergie...Bravo ma gaëlle ! gros bisous

christine 06/12/2020 15:24

Très joli dessert! Pas besoin de tout transformer pour se régaler, je les dévore des yeux, miammm!!! Bon dimanche!

Le labo de maman 06/12/2020 15:04

J'ai terriblement envie de plonger ma cuillère dedans !!!! Bises

La cuisine de poupoule 06/12/2020 14:01

Trop bon j'adore moi je le fais en bûche
Bonne journée bisous

La cuisine de poupoule 06/12/2020 14:01

Trop bon j'adore moi je le fais en bûche
Bonne journée bisous

mamie caillou 06/12/2020 12:28

mon péché mignon !

vanni 06/12/2020 07:17

Sublimes !!
Bon dimanche
Bisous