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Baguettes épis {avec poolish}

Dans un des derniers bouquins pour lesquels j'ai craqué : « La petite épicerie home made » j'ai trouvé ces jolies baguettes. Comme désormais la boulange ne me fait plus peur je me suis lancée dans la réalisation d'un bon pain maison idéal pour y étaler mes dernières confiture maison.

 

Cette recette nécessite la confection de « Poolish » qui permet d’accélérer la fermentation et le développement des arômes du pain. Elle doit être préparer la veille pour le lendemain matin ou le matin pour le soir.

Baguettes épis {avec poolish}

Pour la poolish

75g de farine T55

75ml d'eau

1 pincée de levure de boulanger en poudre (instantanée)

 

Pour la pâte

210ml d'eau

225g de farine T55

(dans la recette originale il y avait moitié farine T55, moitié farine d'épeautre)

1 cuil à café de levure de boulanger en poudre (instantanée)

1 cuil à café de sel

½ cuil à café de jus de citron

 

La veille préparez la poolish : mélangez la farine, l'eau et la levure et laissez reposez à couvert dans un endroit tiède.

 

Le lendemain matin : Placez la poolish dans le bol de votre robot, ajoutez la farine, la levure, l'eau, le sel et le jus de citron et lancez le pétrissage à vitesse moyenne pendant 5 minutes ; la pâte doit former une boule lisse et compacte qui ce décolle des parois (si la pâte reste collée aux parois ajoutez 10 g de farine, si elle se déchire quand vous la prenez, ajoutez 10ml d'eau)

 

Divisez alors la pâte en deux pâtons, étendez-les et repliez-les deux fois de suite puis roulez-les sous vos paumes de mains pour leurs donner la forme de boudins de 30-35 cm de long et laissez-les lever sur une plaque à température ambiante pendant 1 heure.

 

Préchauffez le four à 220°C et faites bouillir le l'eau que vous verserez dans le léché-fritte au moment enfourner.

 

Pour former les épis : avec des ciseaux coupez la pâte sur le dessus mais sans aller jusqu'au bout, puis avec les ciseaux, sans les ouvrir, accompagner la pâte sur le coté une fois à droite, une fois à gauche.

 

Farinez légèrement la pâte et Enfournez les baguettes et versez l'eau bouillante dans le lèche-frittes que vous placerez sous la plaque avec les baguettes. Laissez cuire 20 minutes et voila de belle baguettes moelleuse à souhait.

 

Baguettes épis {avec poolish}
Baguettes épis {avec poolish}

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N
<br /> Carrément beau!<br /> <br /> <br /> j'adorai en acheter étant jeune! je trouve que c'est mignon de couper les petits morceaux!<br />
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C
<br /> OUaOUh!!! Superbe la baguette!! Félicitations. Je sors la confiture et on partage?? Biz!!<br />
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O
<br /> elle est belle ta baguette et très réussi!! bravo<br /> <br /> <br /> bonne soirée<br /> <br /> <br /> bisous<br />
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C
<br /> Rôhhh la mie gourmande que j'aperçois sur ces photos !! et je parie que çà croustille !!!<br /> <br /> <br /> Bises Sandy <br />
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A
<br /> Elles sont justes sublimes tes baguettes ma douce bravo:)Bisous et belle soirée<br />
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P
<br /> je ne savais pas ce qu'était le poolish, merci pour la découverte.<br /> <br /> <br /> De plus, les baguettes épis sont mes préférées, il n'y a que des quignons ^^<br />
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M
<br /> Parfaites tes petites baguettes, je t'en chipes 1 pour demain matin :) Bises<br />
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S
<br /> <br /> elles sont parfaites pour les tartines!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />
C
<br /> Hummm des bonnes baguettes épis maison, trop bien!<br />
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C
<br /> elles sont tropjolies<br /> <br /> <br /> bravo<br />
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C
<br /> Tiotalement parfaite !!! bises<br />
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C
<br /> Hummm, ça fait trop envie! La baguette épi est ma préférée en plus! Merci pour ce beau partage!<br />
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A
<br /> hummm un régal cette baguette !! bon début de semaine <br />
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G
<br /> J'ai une petite journée devant moi avant d'avoir à nouveau la maison remplie. Je viens te faire un petit coucou et surtout te dire Bravo pour ces belles baguettes !! elles sont hyper réussies !!<br /> trop forte ma Sotis !! gros bisous à bientôt !! mais pas avant le 25 août maintenant !!<br />
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S
<br /> <br /> ah c'est ça d'etre grand mère, qund les enfants et petits enfants sont en vacances, toi t'es au boulot :)) merci pour ta visite gros bisous et profite bien de ton petit monde<br /> <br /> <br /> <br />
D
<br /> wouahhhhh je suis epater, elle est super apetissante, il m'en fausrait 10 pour la semaine lolllll bisesss<br />
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S
<br /> <br /> désolée mais là il fait trop chaud pour allumer le four ;)) bisous<br /> <br /> <br /> <br />
M
<br /> Waow!!! C'est trop beau! Bravo, on dirait que tu l'as acheté! ;)<br />
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M
<br /> Ah la la, si Mister Bretzel voyait ça il serait fou! J'ai intérêt à tester rapidement!<br />
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S
<br /> <br /> empeche-le d'approcher l'ordi :)) bisous<br /> <br /> <br /> <br />
C
<br /> extra ce joli pain épis comme chez le boulanger:-) la mie est super moelleuse pour la confiture du petit-déj extra:-) bisous et belle journée!!<br />
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F
<br /> je les imagine chaude à la sortie du four avec un petit bout de beurre salé !!!!ok je craque<br />
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S
<br /> <br /> tu me fais saliver avec tes idées gourmandes!!<br /> <br /> <br /> <br />
J
<br /> comme chez le boulanger !<br />
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T
<br /> Wouha super belle ! Plus besoin d'aller chez le boulanger, c'est parfait<br />
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L
<br /> et bien bravo! elles sont encore plus belles que chez mon boulanger!<br />
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S
<br /> <br /> merci, c'est un compliment qui me touche!!! gros bisous<br /> <br /> <br /> <br />