Biarritz, biscuits basque de la maison Pariès

Publié par sotis sur 26 Septembre 2013, 07:13am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #biscuits, #"Pariès", #chocolat, #gouter

Si vous aimez la noisette ces biscuits sont pour vous!!! je les ai trouvé dans le livre de recette de la maison Pariès, une grande patisserie-chocolaterie, car en pays basque l'un ne va pas sans l'autre, que j'ai ramener de mes dernière vacances.

La petite histoire dis que l'épouse de Napoléon III, Eugénie de Montijo, en raffolait et qu'elle en emportait pendant ces promenades dans les montagnes basques, histoire de caller ces petits creux et de reprendre de l'énergie, une sorte de "un Mars et ça repart" à la basque!!!

Biarritz, biscuits basque de la maison Pariès

Pour 30 à 45 petits biscuits

180g de poudre de noisette

125g de sucre glace

70g de farine

100ml de lait

3 blancs d'oeufs

80g de beurre

le zeste d'une orange ( pas pour moi)

150g de chocolat noir de couverture

faites préchauffer le four à 180°C

Montez le blancs en neige ferme et faites fondre le beurre.

Tamisez le sucre glace avec la poudre de noisette et la farine, (ajoutez le zeste de l'orange). Incorporez le lait puis, quand le mélange est homogène, ajoutez délicatement les blancs en neige et enfin ajoutez le beurre fondu.

Versez la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas d'environ 2 cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes, quand les bords commencent à se colorer c'est bon!!

Une fois cuits laissez refroidir les biscuits et occupez-vous du chocolat.

Faites fondre 75g de chocolat au bain-marie. A l'aide d'un thermomètre de cuisson surveillez la température quand elle atteint 50°C ajoutez le restant de chocolat et ôtez l'ensemble du bain-marie. La température chocolat doit redescendre à 31°C. A ce moment-là vous pouvez, à l'aide d'une fourchette, tremper la face infèrieure des biscuits dans le chocolat puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé (chocolat contre la feuille) et les laiser durcir.

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Commenter cet article

Céline mon maraîcher à la casserole 30/09/2013 19:12

C'est vraiment le genre de biscuit que j'adore... Là maintenant, il fait bien faim, je croquerais bien dedans!!

Aurore 30/09/2013 13:35

Ils ont l'air délicieux ces petits biscuits!! avec un chocolat chaud je me laisserais aussi tentée que toi ^^ bisous.

Un Amour de Recettes 29/09/2013 21:21

Ces biscuits font partie de mes préférés! Je note ta recette! Plein de bisous belle soirée

La serviette sur la table par Signé-Déco 29/09/2013 20:35

Super, j'ai ramassé plein de noisettes, il va falloir que je teste quand j'aurais un petit moment de calme. Bisousssssssssss

virginie 27/09/2013 19:18

ils sont top dis donc !

cuisinetcigares.com 27/09/2013 00:39

Ohh la la !!! la dernière photo !!! Sortie tout droit d'un magazine ...... ;-)

Bravo !

sotis 27/09/2013 17:15

c'est trop gentil !!! gros bisous

Julia T 26/09/2013 23:09

Je ne connais pas mais je suis volontaire pour tester! Bises!

sotis 27/09/2013 17:15

ça ne m'etonne pas d'une gourmande comme toi!!!

chouchie 26/09/2013 22:37

Oh oui j'aime la noisette ... et ces petits biscuits au chocolat en plus sont irrésistibles !!!

Au fait la prochaine recette sur mon blog est pour toi ( enfin de toi ... )

Je te laisse la surprise . Devines laquelle j'ai choisie ?

Petit indice : ce n'est pas une brioche ;-)

Je publie samedi ... Gros bisous ma Gaelle !

sotis 27/09/2013 16:03

j'ai trop hâte de voir ce que tu as fais!!! gros bisous ma belle

Joséphine 26/09/2013 22:15

Ils sont beaux tes biscuits !

Une quiche en cuisine 26/09/2013 22:13

Ils me plaisent bien ces petits biscuits ^^

daly 26/09/2013 21:20

quel delices ces biscuit avec une petite histoire qui va avec trop top bisousss

Miss Calou 26/09/2013 21:15

Merci pour cette découverte, je ne connaissais pas l'histoire de ces biscuits.Bonne soirée.Bises.

Mapopotte 26/09/2013 20:52

ils ont l'air délicieux ces biscuits

Assia 26/09/2013 19:38

Rhooo avec la noisette ça doit être un régal , je te pique deux et je les magerai tout de suite hii:)Gros bisous et belle soirée ma douce

sotis 27/09/2013 17:16

oh la gourmande!!! gros bisous ma belle

Nadji 26/09/2013 19:35

Des biscuits beaux et très tentants. Je note et je t'en pique un ou deux.

A bientôt

les-voyages-de-gridelle 26/09/2013 18:29

ça ça doit se grignoter sans faim!!!!

pequery françoise 26/09/2013 18:18

Je suis séduite par ces petites douceurs ! je vais très vite en faire! Merci!

sotis 27/09/2013 17:16

tu ne sera pas déçue!!! bisous

Maiwenn 26/09/2013 17:24

Quel superbe gouter accompagné d'un bonthé : je ne connais pas la version originale mais je craque pour les tiens ! bises !

noviceencuisine 26/09/2013 16:17

Ta derniere photo est magnifique!

trop trop bonne recette en plus tout pour plaire enfait!

sotis 27/09/2013 17:17

merci c'est aussi ma préférée!!! gros bisous ma belle

Oum Zayneb 26/09/2013 15:32

Très jolie photo....

Neaira 26/09/2013 15:13

vu sous cet angla la gourmandise est effectivement un joli défault !

sotis 27/09/2013 17:17

n'est ce pas!!! bisous

mes inspirations culinaires 26/09/2013 14:04

ils sont terribles ces petits biscuits avec la touche de noisette et chocolat une tres belle association !!

bizz ma belle

sotis 27/09/2013 17:18

une association que marche à tout les coups!! bisous

gut 26/09/2013 13:48

On croirait les vrais !! tu t'es superbement bien débrouillée ma Sotis !! quelle bonne petite gourmandise à déguster avec son petit café !! Un grand bravo ! Gros bisous

sotis 27/09/2013 17:19

c'est gentil ma gut, j'ai eu un peu de mal avec le glaçage au chocolat mais je suis fiere du résultat et surtout ils sont trop bon!!! bisous bisous

c-line 26/09/2013 13:37

Moi aussi je veux bien une petite assiette avec ces biscuits et une tasse, très sympathique!! Gros bisous ma belle

sotis 27/09/2013 17:19

je t'envoie ça tout de suite!! bisous

Carmencita 26/09/2013 12:56

noisette chocolat hummm j'adore, à dévorer sans etas d'âme, bisoussss

sotis 27/09/2013 17:19

sans aucuns regrets!!! gros bisous

Manuella 26/09/2013 12:34

Ils m'ont l'air bien délicieux ces petits biscuits. Tu nous tentes là :) Bises

Perrine 26/09/2013 12:32

Ces biarritz ont l'air excellents!! Est-ce ceux que l'on trouve aussi chez Delacre (en XXX fois moins bons! ;-)), avec un peu de coco dessus, ou le goût change complètement?

sotis 27/09/2013 17:15

je ne connais pas ceux de delacre mais je pense que c'est différent, zut je voulais regarder au magasin ce que c'était!!! bisous

Piroma 26/09/2013 12:21

Parfaits pour un café gourmand...Bisous

Ingrid Lolibox 26/09/2013 10:11

Et bien, je dis que la gourmandise est un bien joli défaut ! Nan mais comment résister à tes biscuits ??? moi je ne peux pas ;)

Bizoux

sotis 27/09/2013 17:14

j'ai essayer c'est impossible!!! bisous

unepouledansmacuisine 26/09/2013 09:30

A croquer tes jolis gateaux... gros bisous

lolo 26/09/2013 08:44

A croquer ces petits biscuits ;) bises

Margot Zhang 26/09/2013 08:40

C'est une découverte pour moi, ils ont l'air bien sympathiques! Et puis ton chocolat chaud au piment d'espelette est irrésistible! Bisous

sotis 27/09/2013 17:14

un vrai gouter de temps pourris!!! bisous

tout pour le ventre 26/09/2013 08:40

Terriblement tentant ces biscuits! J'en mangerai bien un ou deux, voir trois

sotis 27/09/2013 17:13

oh la gourmande!!! bisous

bistro de Jenna 26/09/2013 08:35

je viens croquer dans le petit biscuits et je te souhaite un bon jeudi

Jenna

sotis 27/09/2013 17:13

je t'en pris!!! gros bisous

Stéphanie chemin de gourmandise 26/09/2013 08:31

Très jolis tes petits gateaux!!! Pariès.... hum!!! moi qui suis basque et vivant au pays basque je connais très bien cette maison :-) et les chocolat et surtout leurs mouchous!!!! tu les as
gouté? je te les conseille...

sotis 27/09/2013 17:13

je les ai gouter , une tuerie d'ailleur dans le bouquin il y a la recette, il va falloir que je la fasse un jour!!

corinnette 26/09/2013 08:22

poudre d'amande ou de noisette?!

sotis 27/09/2013 17:12

oups merci d'avoir remarquer mon erreur!!! bisous

la gourmandise est un joli défaut