Si vous aimez la noisette ces biscuits sont pour vous!!! je les ai trouvé dans le livre de recette de la maison Pariès, une grande patisserie-chocolaterie, car en pays basque l'un ne va pas sans l'autre, que j'ai ramener de mes dernière vacances.
La petite histoire dis que l'épouse de Napoléon III, Eugénie de Montijo, en raffolait et qu'elle en emportait pendant ces promenades dans les montagnes basques, histoire de caller ces petits creux et de reprendre de l'énergie, une sorte de "un Mars et ça repart" à la basque!!!
Pour 30 à 45 petits biscuits
180g de poudre de noisette
125g de sucre glace
70g de farine
100ml de lait
3 blancs d'oeufs
80g de beurre
le zeste d'une orange ( pas pour moi)
150g de chocolat noir de couverture
faites préchauffer le four à 180°C
Montez le blancs en neige ferme et faites fondre le beurre.
Tamisez le sucre glace avec la poudre de noisette et la farine, (ajoutez le zeste de l'orange). Incorporez le lait puis, quand le mélange est homogène, ajoutez délicatement les blancs en neige et enfin ajoutez le beurre fondu.
Versez la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas d'environ 2 cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes, quand les bords commencent à se colorer c'est bon!!
Une fois cuits laissez refroidir les biscuits et occupez-vous du chocolat.
Faites fondre 75g de chocolat au bain-marie. A l'aide d'un thermomètre de cuisson surveillez la température quand elle atteint 50°C ajoutez le restant de chocolat et ôtez l'ensemble du bain-marie. La température chocolat doit redescendre à 31°C. A ce moment-là vous pouvez, à l'aide d'une fourchette, tremper la face infèrieure des biscuits dans le chocolat puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé (chocolat contre la feuille) et les laiser durcir.
Commenter cet article
Céline mon maraîcher à la casserole 30/09/2013 19:12
Aurore 30/09/2013 13:35
Un Amour de Recettes 29/09/2013 21:21
La serviette sur la table par Signé-Déco 29/09/2013 20:35
virginie 27/09/2013 19:18
cuisinetcigares.com 27/09/2013 00:39
sotis 27/09/2013 17:15
Julia T 26/09/2013 23:09
sotis 27/09/2013 17:15
chouchie 26/09/2013 22:37
sotis 27/09/2013 16:03
Joséphine 26/09/2013 22:15
Une quiche en cuisine 26/09/2013 22:13
daly 26/09/2013 21:20
Miss Calou 26/09/2013 21:15
Mapopotte 26/09/2013 20:52
Assia 26/09/2013 19:38
sotis 27/09/2013 17:16
Nadji 26/09/2013 19:35
les-voyages-de-gridelle 26/09/2013 18:29
pequery françoise 26/09/2013 18:18
sotis 27/09/2013 17:16
Maiwenn 26/09/2013 17:24
noviceencuisine 26/09/2013 16:17
sotis 27/09/2013 17:17
Oum Zayneb 26/09/2013 15:32
Neaira 26/09/2013 15:13
sotis 27/09/2013 17:17
mes inspirations culinaires 26/09/2013 14:04
sotis 27/09/2013 17:18
gut 26/09/2013 13:48
sotis 27/09/2013 17:19
c-line 26/09/2013 13:37
sotis 27/09/2013 17:19
Carmencita 26/09/2013 12:56
sotis 27/09/2013 17:19
Manuella 26/09/2013 12:34
Perrine 26/09/2013 12:32
sotis 27/09/2013 17:15
Piroma 26/09/2013 12:21
Ingrid Lolibox 26/09/2013 10:11
sotis 27/09/2013 17:14
unepouledansmacuisine 26/09/2013 09:30
lolo 26/09/2013 08:44
Margot Zhang 26/09/2013 08:40
sotis 27/09/2013 17:14
tout pour le ventre 26/09/2013 08:40
sotis 27/09/2013 17:13
bistro de Jenna 26/09/2013 08:35
sotis 27/09/2013 17:13
Stéphanie chemin de gourmandise 26/09/2013 08:31
sotis 27/09/2013 17:13
corinnette 26/09/2013 08:22
sotis 27/09/2013 17:12