Bugnes lyonnaises

Publié par sotis sur 1 Mars 2014, 08:18am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #bugnes, #chandeleur, #mardi gras, #spécialités régionales, #cuisine lyonnaise

Je vous ai déjà parlé de mes origines lyonnaises ici et ici et même si finalement je n'ai passé que quelques année de mon enfance dans cette ville, sa gastronomie a laisser son empreinte dans ma vie, avec le saucisson de Lyon mais aussi les quenelles et sans doute la tradition culinaire lyonnaise que je préfère: les bugnes.

On déguste les bugnes juste avant mardi gras et leur origine remonte très loin dans l'histoire puisqu'elles sont connues depuis l'époque romaine. En 1532 on les retrouve citée dans la première édition de "Pantagruel" de François Rabelais parmi d'autres spécialités lyonnaises. De la famille des beignets leur fabrication juste avant carême permettait de ne pas gâcher les huiles de cuissons qui étaient délaissée pendant cette période de jeûne.

Enfin bref voila pour le coté culturel, coté tradition familiale la fabrication des bugnes ce faisait en famille. Ce que nous préférions, nous les enfants, c'était couper la pâte et la plier et bien sur les déguster au gouter saupoudrées de sucre glace ou au dessert avec une mouse au chocolat!!!!

Cette tradition à un peu évoluée maintenant que les oisillons ont quitté le nid. Mais comme nous nous retrouvons toujours en cette période de l'année, nous réclamons bien sur une fournée de bugnes à maman oiseau, désormais c'est papa oiseau qui coupe les bugnes!!!

Cette année comme nous nous retrouvions chez mes parents ma sœur et moi avons réclamé suggéré un atelier bugne, ce qui a permis à ma nièce de découvrir cette friandise. Trois générations de gourmandes ont mis la main à la pâte, un bon moment en famille.

Ingrédients

500 gr de farine

140 de beurre

3 œufs gros ou 4 moyens

10gr de levure boulanger

10 gr de sucre

Une pincée de sel

Fleur d’oranger

Faire ramollir le beurre, et mélangez tout les ingrédients, pétrissez pour obtenir une pâte homogène et formez une boule. Laissez reposer la pâte pendant 2 heures.

Quand la pâte à fini de reposer, malaxez-la et séparer-la en petits pâtons.

Etalez chaque pâton le plus finement possible (la pâte doit être presque transparente) ainsi les bugnes seront croquantes, si la pate est plus épaisse elles seront moelleuses, personnellement je les préfère bien croquantes.

Découper la pâte en losanges en faisant une entaille au milieu de chacun. Passez une extrémité de chaque losange à travers sa boutonnière et faites frire les bugnes.

Dans le bain de friture retournez les bugnes dès que les cotés jaunissent et sortez-les dès qu’elles ont pris une belle couleur dorée. Déposez les bugnes dans un grand saladier tapissé de papier absorbant et saupoudrez-les généreusement de sucre glace.

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Gourmandisesdelo 21/04/2014 19:48

Hmmmm quand j'étais petite j'en faisais de temps en temps avec ma 2é maman :)
On se régalé ..
tu me donne envie d'en refaire !

youssef kabbaj 12/03/2014 10:51

la recette que j'ai ne me satisfait pas ,je suis très preneuse !! merci par avance
un bon recette j'ais déjà traité un site comme ca http://le-couscous-marocain.blogspot.com

Line 04/03/2014 01:41

Oh que c'est amusant cet atelier ! J'adore ! J'adore !

bises

Un Amour de Recettes 02/03/2014 22:28

tes bugnes sont splendides, et ton articles bien détaillé est vraiment chouette!

Merci beaucoup!

Belle soirée

Bisous

chouchie 02/03/2014 21:27

Tu me crois si je te dis que je n'en ai jamais fait ?

Par contre j'adore les manger et les tiens ont juste trop bons !!! Je note ma Sotis ;-)

Gros bisous

Fourchette 02/03/2014 20:52

et oui, chez moi, il est impensable de ne pas en faire pour mardi gras!!!!!

Miss Bretzel 02/03/2014 20:38

Une elle histoire que tu nous racontes là! J'adore! En tout cas, rien que pour ça, j'y gouterai avec un grand plaisir!

Delphine (geek) 02/03/2014 20:15

Mmmmhhhhhhh ça y est tu me donne envie d'en faire ! C'est tellement bon !

Pépite 02/03/2014 19:03

Il est bon de transmettre les recettes familiales à la nouvelle génération.

Nous aussi on a une recette de biscuits qui date désormais de quatre générations :)

poupougnette 02/03/2014 18:13

une belle recette de famille! j'adore cette période pour faire revivre les recettes!! ;)

bonne soirée ma belle. gros bisous

Cécile 02/03/2014 16:22

Hum, c'est trop bon ça!! Bon dimanche, bises.

gingembre & chocolat 02/03/2014 15:54

hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm ça sent le carnaval à plein nez ça :)

gros bisous

laurence

Letiss 02/03/2014 14:02

hmm ca m a l air trop trop bon :) je n en ai jamais mangé, mais ça m'plait bien:p

bisous et bon dimanche ma belle :)

stephanie Chemin de Gourmandise 02/03/2014 11:29

hum... j'adore!!!! j'en mangerais pleins des tiens lol

caty49 02/03/2014 10:51

un peu le meme concept que nos bottereaux par chez nous mais je vais essayer les bugnes car pas encore fait comme c'est les vacances scolaires pour 15 jours parfait bizzz

caty49 02/03/2014 10:50

un peu le meme concept que nos bottereaux par chez nous mais je vais essayer les bugnes car pas encore fait comme c'est les vacances scolaires pour 15 jours parfait bizzz

Carmencita 02/03/2014 00:54

c'est génial de transmettre ces traditions et c'est de bons et beaux moments qui resteront gravés. J'adore ces gâteaux, bisous

Piroma 01/03/2014 21:43

Un beau souvenir de gouter d'enfance que j'aime bcp!!

Océane 01/03/2014 18:17

c'est vraiment délicieux

daly 01/03/2014 17:29

C'est le bon moment j'aime beaucoup ca bisousssss

Betty 01/03/2014 16:45

Aaah ça me rappelle ma jeunesse :)

Sol Pâtisserie 01/03/2014 16:18

C'est une belle découverte pour moi, tes bugnes doivent être un vrai régal, bon week ma belle gros bisous !!!

gut 01/03/2014 15:49

Elles sont parfaites ! on voit que tu as séjourné à Lyon ! Je voualais en faire aussi mais pour 2 ça me fait toujours reculer !! Il faudra bien que je me décide un jour surtout quand je vois des
plats pareils !! bravo ma Sotis ! Gros bisous

sotis 01/03/2014 16:32

tu peux m'envoyer le surplus si ça te fais trop gros bisous

Sylvie et Marc 01/03/2014 15:29

Excellent recette de beignets. Ils semblent tout simplement divins. Bises. Sylvie.

Joséphine 01/03/2014 14:37

Merci pour cette bonne recette ! On mangera les bugnes mardi pour mardi gras ! Bizzz

Kakou 01/03/2014 14:22

Génial cet atelier familial !! Gros bisous

les-voyages-de-gridelle 01/03/2014 13:10

j'adore ça! va quand même falloir que je me décide à oser en faire!!!

corinnette 01/03/2014 12:36

j'adore!!!!!!!!!!!!!!!!!!

bree13 01/03/2014 11:41

trop bon !

Le Ballet Des Gourmets 01/03/2014 11:31

Chez moi aussi c'est les bugnes aujourd'hui!! C'est tellement bon! Bon week-end!

Céline Mon maraîcher à la casserole 01/03/2014 11:10

Coucou! Je constate que tout le monde a mis la main à la pâte ;) Pas de friture chez moi mais je veux bien goûter une de tes douceurs. Bises et bon weekend!

lacuisinedesam-sam 01/03/2014 10:27

Vivement carnaval.

Bizou

Ayghon 01/03/2014 10:25

Je n'ai jamais mangé de Bugnes mais ta photo me donne très envie :) Bisous.

tout pour le ventre 01/03/2014 10:21

A Nice aussi on mange bcp de bugnes avec le carnaval :) Ils sont beaux les tiens en tout cas.

Rosenoisettes 01/03/2014 09:59

Je n'en ai hélas pas encore goûté mais j'aimerais beaucoup car leur forme est vraiment adorable je trouve.
Bonne dégustation :)

Mely 01/03/2014 09:45

Bravo pour ce beau travail !! Ces jolies gourmandises donnent trop envie !

Bises, bon week-end !

kaderick 01/03/2014 09:29

Un vrai bon moment de gourmandise et de partage ... c'est important la transmission ! Vous avez du vous régaler ... bisous ma belle :*